Буженина в духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати буженину в духовці в домашніх умовах.

Буженина в духовці - загальні принципи приготування

Якщо мова йде про закуску на святковий стіл, то сьогодні найчастіше віддають перевагу ковбасі та сиру. Є варіант більш смачний і корисний - приготувати буженину в духовці. Це не складно, хоча не всім господиням вдається отримати по-справжньому соковите і смачне м'ясо. Вивчивши нижченаведені рецепти, ви не помилитеся з технологією приготування.

Буженіну готували ще в Стародавній Русі, правда, тоді основним інгредієнтом була ведмежатина. Сьогодні рецепт дещо змінився, і для смачної буженини беруть вже свинину. Яловичина не зовсім підходить, таке м'ясо вийде суховатим в силу того, що зберігає в собі мало жиру. Баранину також можна запекти, але вона, навпаки, якраз дуже жирна, і не всім доведеться до смаку. Як вибрати «правильне» м'ясо, ми розповімо нижче.

Буженина в духовці - підготовка продуктів і посуду

Сучасні господині для буженини найчастіше беруть саме свинину, хоча, дотримуючись рекомендацій, смачну страву можна отримати і з телятини або курки.

Якщо ви віддали перевагу свинині, то ось поради, які потрібно врахувати при покупці. Перш за все, краще купувати цілісний шматок, від 1 до 1, 5 кілограмів. Який сорт м'яса найкраще підійде? Той, де немає прожилок і великої кількості жиру. Так, наприклад, можете сміливо купувати задню частину або вікорок. Також підійде ошийок з жиром, найкраще підійде саме шия. Вона має нерівну структуру, м'ясо чергується з тонкими пластами жиру, які під впливом температури розплавляться і наситять буженину ароматом і соком.

Не купуйте заморожене м'ясо. Також і не підходить дуже свіже, парне м'ясо. Перед приготуванням м'ясо потрібно підготувати. За яким би рецептом ви не наважилися готувати буженину, слідуйте цим етапам:

• М'ясо ретельно промивається під проточною водою від крові
• Знімаються плівки, м'ясо вимочується в розсолі близько двох годин
• Продукт шпигується, натирається спеціями
• М'ясний шматок викладається на деку (у фользі або рукаві для запікання)
• Буженина запікається

Кілька слів про вимочування. Справа в тому, що тільки соковита буженина претендує на роль вдалої страви. З цієї причини м'ясо потрібно добре вимочити. Для цього воно занурюється в рассол (приклад найпростішого розсолу - це п'ятдесят грам солі на один літр води). Дуже добре, якщо у вас є кухонні ваги - ідеально вимочене м'ясо має стати на 25-30% важчим від початкової маси. Час вимочування становить не менше години.

Скільки часу випікається буженина? Не менше 1,5 годин, якщо це м'ясо молодого порося. Якщо ж тварина була більш доросла, то термін випікання збільшується, але не повинен перевищувати 3 годин, інакше пересушіть. Температура запікання - 160 градусів.

Рецепти буженини в духовці:

Рецепт 1: Буженина в духовці

Опишемо приготування класичної буженини. Вам знадобиться м'ясо і спеції. Така страва буде смачною як гарячою, так і холодною. Випікати буженину будемо в рукаві.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо (шийна частина) - 1-2 кг
• Сіль і перець

Спосіб приготування:

1. Підготувавши м'ясо, вимочимо його. Для цього в глибокій ємності потрібно зробити розсол, змішавши сіль і воду. Завантажте м'ясо на 100 хвилин, після чого дістаньте. Якщо ви помітили, що м'ясо не напиталося як слід рідиною, то можете «допомогти» йому, ввівши розсол у м'ясо шприцом.
2. Обсушіть м'ясо і натріть його з усіх боків перцем.
3. Помістіть м'ясний шматок у рукав. Увага: потрібно залишити по 15 сантиметрів вільного місця, інакше рукав лопне.
4. Помістіть м "ясо в духову шафу і запікайте.
5. Після запікання нехай буженина побуде в рукаві не менше півгодини. Саме при остиганні випаровується рідина, чого не станеться, якщо м'ясо відразу не діставати.

Рецепт 2: Буженина в духовці з морквою і часником

У цьому рецепті буде описано приготування нашпигованої буженини. Якщо ви хочете додати щось до смаку м'яса, то випікати таку страву потрібно виключно в фользі або рукаві. В іншому випадку, в результаті випарювання рідини овочі просто випадуть і не віддадуть аромату буженині.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок м'яса - 1-1,5 кг.
• 2 морквини
• 5 зубців часнику
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо - помийте і витримайте в розсолі.
2. Натріть м'ясо перцем та іншими спеціями, які ви вирішили використовувати. По всьому периметру м'яса зробіть невеликі надрізи.
3. Моркву очистіть і поріжте слайсами. Часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубець навпіл.
4. У розрізи поперемінно вставляйте шматочки овочів.
5. Загорніть м'ясо в фольгу і відправте запікатися.

Рецепт 3: Буженина в духовці (яловичина)

Чи можна приготувати смачну буженину з яловичини? Безумовно! Справа в тому, що яловичина вважається м'ясом нежирним, а тому, не дотримуючись певних правил, ви просто пересушите страву тривалим перебуванням її в духовці.

Готувати буженину з яловичини обов'язково в фользі, час приготування - дві години.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина - 1 - 1,5 кг
• Спеції
• Лавровий аркуш
• Сало свиняче - 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо. Для вимочування підготуємо такий розсол: 1,5 літра води вскип'ятіть, додайте туди лавровий лист, запашний перець-горошок і 80 грн солі. Нехай рідина покипить 3 хвилини, після чого знімайте її з вогню і дайте охолонути. Залийте м'ясо на 1,5 години.
2. Сало поріжте слайсами.
3. Натріть м'ясо перцем.
4. Викладіть його на фольгу. На верхню частину викладіть слайси сала так, щоб воно покривало яловичину. Після цього щільно оберніть фольгою і відправте в духовку випікатися.

Рецепт 4: Буженина в духовці з курагою

Це святковий варіант приготування страви, яку найкраще подавати холодним. Найсмачніше м'ясо за цим рецептом вийде, якщо вимочити його у світлому пиві або несолодкому квасі.

Потрібні інгредієнти:

• Пиво (квас) - 1,2 літра
• Свинина - 1-1,5 кг
• Курага - 200 гр.
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте шматок свинини, вимочивши його протягом години в квасі або пиві.
2. Курагу залийте окропом, щоб вона стала м'якою. Вимочивши її протягом 15 хвилин, злийте воду і промийте.
3. Обсушіть за допомогою сухих рушників і натріть сіллю і перцем.
4. Зробіть надрізи на м'ясі глибиною в 2-2,5 сантиметри.
5. Вставляйте в надрізи по всьому периметру м'ясного шматка курагу.
6. Щільно оберніть свинину фольгою і відправте випікатися на декі в духовку.

Рецепт 5: Буженина в духовці без фольги

Приготована таким чином буженина буде найбільше нагадувати страву, які готували наші слов'яни-предки. Адже у них не було фольги і рукавів для запікання, а тому м'ясо запікалося на розпечених металевих поверхнях. Особливість такої страви в тому, що вона вийде з хрусткою зверху і ніжним всередині.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо - 1-1,5 кг
• Сало - 200 гр.
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо, вимочивши його в розсолі близько 1,5 годин.
2. Натріть спеціями з усіх боків.
3. У деку, на якій буде випікатися м'ясо, налийте рідини (приблизно, в 1 сантиметр), покладіть дві-три гвоздики.
4. Сало поріжте слайсами.
5. Покладіть на деку м'ясо, зверху на свинину викладіть шматки сала, і відправте все в духовку. Час випікання - 90 хвилин, температура - 160 градусів.
6. Кожні півгодини спостерігайте, чи не випарувалася вода. Якщо її залишилося зовсім мало, підливайте.

Рецепт 6: Буженина в духовці з курячого філе

Буженіна - це будь-яке запечене в духовці м'ясо, так чому б це не буде м'ясо курки? Готується буженина в духовці з філе дуже швидко - не більше 15 хвилин. Температуру потрібно вибирати високу - не менше 250 градусів.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе - 1-1,5 кілограма
• Спеції
• Часник

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, приберіть жили і плівки. Залиште вимочуватися в розчині на 2 години.
2. М'ясо обсушіть і з усіх боків змажте спеціями. Покладіть його на фольгу і зверху видавіть через прес часник. Повністю загорніть.
3. Помістіть у духовку і випікайте.

Буженіна в духовці - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. М'ясо не обов'язково запікати в фользі. Якщо ви запікаєте його просто так, на сковороді або декі, то покладіть найжирнішою частиною нагору. При термообробці жир буде плавитися і стікати по всьому шматку, насичуючи його м'ясним соком.
2. Якщо ви випікаєте м'ясо на декі або сковороді без фольги, то воно може пригоріти. Щоб цього не сталося, налийте на дно води і стежте, щоб вона повністю не випаровувалася, підливаючи в разі необхідності. Друга хитрість - покладіть на дно деки дерев'яні палички (наприклад, якими користуються в китайській кухні) і на них викладіть м'ясо.
3. Перед тим, як готувати буженину, проколіть духову шафу. Якщо поставити м'ясо в непрогріту духовку, то воно вийде суховатим.
4. Щоб м "ясо було більш соковитим, обжаріть його по одній хвилині з кожного боку, перш ніж ставити в духовку.
5. Не поспішайте діставати буженину, якщо вона готувалася в фользі або в рукаві - якщо м'ясо настоїться після приготування, то воно буде ще смачнішим.
6. Якщо ви хочете надати буженині в фользі коричневатий колір і запекти корочку, то потрібно за 20 хвилин до закінчення приготування зняти верхню частину фольги і збільшити температуру приготування до 180 градусів.
7. Які спеції використовувати для буженини? Сміливо натирайте м'ясо хмелі-сунелі, базиліком, перцем, сушеною зеленню.