Буженина в фользі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати буженину в фользі в домашніх умовах.

Буженина в фользі - загальні принципи приготування

Немає людини, яка була б байдужою до м'яса (якщо, звичайно, вона не переконаний вегетаріанець). Ми любимо м'ясо відварене, запечене, смажене, гасене. Це нескладно пояснити, адже м'ясо - це білок, який в організмі «перетворюється» на амінокислоти, необхідні кожному з нас. По суті, організм досить довго зможе функціонувати без каш, фруктів і навіть без овочів, але позбави його білків, і м'язова тканина почне розпадатися, волосся стануть тьмяними, на шкірі з'явиться висип, а органи почнуть працювати з перебоями. Отже, м'ясо - продукт необхідний, а тому ми його любимо і їмо із задоволенням. І задоволення буде ще більшим, якщо цей продукт приготувати особливим чином. Спробуйте запекти буженину в фользі. Це - споконвічно слов'янська страва, яка, втім, має чимало схожих аналогів у всьому світі.

Справжня буженина готувалася з м'яса ведмедя. Сьогодні ж буженіною вважається запечений цільний шматок свинини. Між тим, ви можете приготувати таку страву і з яловичини, курки або баранини.

Приготувати буженину фольге просто, але важливо підготувати м'ясо перед запіканням. Складовою частиною процесу є маринування (або вимочування) продукту. Для цього промитий м'ясний шматок опускається в розсол на годину або більше і ставиться в прохолодне місце. Час маринування залежить від того, наскільки свіже і «молоде» м'ясо.

Для маринаду ви можете змішати воду з сіллю (з розрахунку 45 грам солі на літр води), або ж проварити протягом 5 хвилин спеції з лавровим листом. У якості спецій використовуйте гвоздику, майоран, перець запашний горошок.

Буженина в фользі - підготовка продуктів і посуду

Звичайно, смак страви на 80% залежатиме від обраного вами м'яса і лише на 20% - від того, як ви його приготуєте. Так, точно не варто купувати заморожений продукт і парне свіже м'ясо. У першому випадку буженина в фользі матиме апетитний вигляд, але пухку і неоднорідну структуру. Під час заморозки з м'яса піде вся волога, а духовка швидко випарує той маринад, який «увійшов» у продукт під час замочування. У другому випадку страва вийде суховатим, як би довго ви м'ясо не маринували перед цим.

Підходить найбільше цільний шматок м'яса з невеликою кількістю жиру. Якщо мова йде про свинину, то радимо вам купувати шию. Структура цієї частини має неоднорідний вигляд, шари м'яса чергуються з шарами сала. Якщо ви вирішили приготувати буженину з яловичини або курки, то не обійтися без добавки у вигляді свинячого сала.

Для того, що буженина в фользі вийшла ароматною, також потрібно підготувати спеції. Це може бути мелений чорний і білий перець, хмелі-сунелі, сухий базилік, зелень та інші прянощі.

Для запікання вам знадобиться дека або сковорода. Якщо ви будете випікати буженину в фользі в аерогрилі, то готувати страву потрібно на нижній решітці.

Скільки часу потрібно готувати буженину в фользі? Якщо це м'ясо молодого порося, запікайте страву близько півтори години. Яловичину потрібно готувати не менше 2,5 годин, птицю - не більше 20 хвилин.

Рецепти буженини у фользі:

Рецепт 1: Буженина у фользі

Найпростіший рецепт, і разом з тим найбільш затребуваний - це буженина в фользі з перцем і сіллю. Справа в тому, що спеції і начинки не всім до вподоби. Якщо ви готуєте на велику компанію, то можете просто не вгадати смаки гостей. Така ж страва точно доведеться всім до вподоби.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина - не більше півтора кілограма
• Перець, сіль

Спосіб приготування:

1. Перед випіканням буженини в фользі потрібно м'ясо замаринувати. Промийте його від крові, зніміть плівки.
2. У 1,5 літрах води розчините сіль (потрібно близько 70 грам) і залийте м'ясо. Залиште свинину маринуватися на годину-півтори.
3. Обсушіть м'ясо і натріть його перцем.
4. М'ясо оберніть щільно фольгою. Помістіть його в деку і відправте в духовку.

Рецепт 2: Буженина у фользі з баранини з часником

Не так часто буженину готують з баранини, оскільки це м'ясо досить жирне. Разом з тим, якщо баранину правильно вимочити і запекти, то буженина вийде дуже ніжною.

Зверніть увагу на спосіб приготування маринада.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок баранини не більше 1,5 кілограма
• 6-7 зубців часнику
• Сіль і прянощі

Спосіб приготування:

1. Промийте шматок баранини.
2. М'ясо потрібно замаринувати. Для цього 1,5 літра води доведіть до кипіння, опустіть туди один лавровий лист, зубець часнику, сіль, запашний перець горошком. Нехай маринад покипить 5 хвилин, потім вимикайте вогонь. Додайте в маринад чайну ложку оцту.
3. Коли маринад охолоне, занурите в нього м'ясо і залиште маринуватися на 2,5 години.
4. Після часу баранину витягніть, просушіть і натріть перцем. Оберніть щільно фольгою і відправте в духову шафу. Баранина повинна випікатися не менше двох годин.

Рецепт 3: Буженина у фользі з яловичини

З яловичини вийде смачна буженина, якщо готувати її з додаванням сала. В іншому випадку тривала термообробка пересушить м'ясо, і ви отримаєте зовсім не смачну страву.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок м'яса вагою до 1,5 кілограмів
• Спеції
• Сало свиняче - 160-220 грам

Спосіб приготування:

• М'ясо потрібно попередньо вимочити. Розчините в теплій воді сіль і помістіть у розсіл яловичину на 2 години.
• Сало поріжте тонкими пластами.
• М'ясо обсушіть і натріть спеціями. Нитками примотайте до м'яса шматки сала. Загорніть яловичину в фольгу.
• Помістіть м'ясо на деку і випікайте в духовій годині при температурі в 160 градусів.

Рецепт 4: Буженина у фользі з чорносливом

Відомий факт, що основні страви виходить смачніше, якщо додати до них солодкі фрукти. Тонкий аромат і солодкий смак дарує пікантності і освіжає сприйняття традиційної страви. Приготуйте буженину в фользі з чорносливом - вам обов'язково сподобатися.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо вагою до кілограма
• Чорнослив - 270 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Помитий шматок м'яса помістіть у солоний розсол і залиште вимочуватися на 1,5-2 години.
2. Сухофрукти потрібно залити окропом і залишити на 12 хвилин. Злійте воду, а після прополощіть чорнослив у чистій воді, щоб змити можливе сміття і пісок.
3. М'ясо потрібно обсушити, натерти спеціями і зробити поздовжні надрізи по всій площі шматка. У розрізи акуратно покладіть чорнослив.
4. М'ясо загорніть у фольгу і помістіть на деку для запікання. Відправте в духову шафу і готуйте не менше 1,5 годин.

Рецепт 5: Буженина у фользі з птиці

З курки та індичатини можна приготувати смачну буженину в фользі. Ми розповімо вам кілька хитрощів як зробити так, щоб вийшов саме делікатес, а не запечений у духовці птах. Перш за все, м'ясо птиці потрібно вимочити в розсолі - витримати в маринаді його потрібно не менше півгодини. Друга тонкість в приготування буженини це добавка у вигляді грудинки. Філе птахів практично не містить жиру. Якщо не додати сала, то м'ясо вийде сухуватим і прісним.

Потрібні інгредієнти:

• М "ясо птиці (філейна частина) - 1 кілограм
• Грудинка свиняча - 220 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Філі потрібно помити і зняти з нього плівки. Розчините у воді сіль (на кілограм води приблизно 50 грам). Помістіть у філе в маринад.
2. Грудинку потрібно нарізати тонкими пластами
3. Кожне філе обсушіть і натріть спеціями.
4. Розстеліть на столі шар фольги. Відступивши по 10 сантиметрів від країв, у центр викладіть щільно один до одного філе. Зверху на філе покладіть шар платівки грудинки. Загорніть щільно фольгу.
5. У ємність для запікання помістіть м'ясо в фользі і відправте в духову шафу готуватися. Температуру встановіть велику - 250 градусів, а час приготування - 20 хвилин.

Рецепт 6: Буженина в фользі в аерогрилі

Аерогріль дозволяє готувати смачні страви набагато швидше, ніж це могла б зробити духовка. Якщо у вас є така машина вдома, то ви можете приготувати смачну буженину. М'ясо потрібно випікати обов'язково в фользі, інакше воно пересушитися під дією гарячого повітря.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо цільне вагою до кілограма
• Спеції
• Часник

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м "ясо - промийте його від крові і помістіть у розсол.
2. Промаринуйте м'ясо протягом 50 хвилин, після обсушіть.
3. Натріть м'ясо спеціями і зробіть надрізи по всій поверхні глибиною не більше 2 сантиметрів.
4. Часник очистіть від шкірки і поріжте кожен зубець навпіл.
5. У надрізи покладіть часник, загорніть м'ясо щільно фольгою.
6. Помістіть м'ясо на нижню решітку аерогриля. Встановіть температуру в 180 градусів і таймер на 50 хвилин. Після 40 хвилин, відкрийте кришку і розірвіть зверху фольгу. Закрийте знову кришку і готуйте до закінчення програми.

Буженина в фользі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви будете готувати буженину в фользі в духовій шафі, то за 10 хвилин до початку приготування увімкніть її і прогріть.

Якщо ви хочете, щоб буженина мала апетитну скоринку, то за 10 хвилин витягніть її з духовки і зніміть верхній шар фольги.

Якщо ви готуєте буженину зі свинини або баранини, то перед тим, як маринувати м'ясо потрібно його обсмажити на сковороді. Цим ви закріпите корочку і м'ясо втратить менше рідини в процесі випікання.

М'ясо приготувалося, але фольгу розгортати не поспішайте. Нехай воно настоїться ще півгодини, тоді буженина буде дуже ароматною і соковитою.