Буженина в рукаві - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати буженина в рукаві в домашніх умовах.

Буженина в рукаві - загальні принципи приготування

Ми звикли готувати зі свіжого м'яса відбивні і котлети, і куди рідше їмо м'ясо в холодному вигляді. Ще б пак, уявіть собі гостилий стейк, покритий плівкою застиглого жиру! Але є один спосіб приготувати смачне холодне м'ясо - це запекти його як буженину в рукаві.

Ця страва вперше з'явилася в Стародавній Русі в XVI столітті, коли наші предки-слов'яни здобували їжу полюванням. Заваливши ведмедя, частину туші вони готували відразу ж, а частину запікали на вогні і вживали пізніше, в холодному вигляді. Саме від слова «ведмежатина» і сталася назва страви «буженина». Пізніше основний інгредієнт страви змінився на свинину, проте суть приготування не змінилася.

Щоб у вас вийшла смачна буженина, є кілька секретів:

1. М'ясо потрібно попередньо вимочити. У продукті міститься близько 50% вологи, проте під дією високих температур у духовці вона буде поступово випаровуватися. Щоб м'ясо могло довго запікатися і при цьому не стати сухим, свинину потрібно попередньо промаринувати в спеціальному розсолі. Найчастіше у воді просто розчиняють сіль або спеціально зварений розсол зі спеціями. М'ясо витримується близько години, якщо це м'ясо молодого порося, від двох до трьох, якщо це баранина або яловичина. Птаха потрібно тримати в розсолі не більше тридцяти хвилин.
2. М'ясо вийде соковитим, якщо випікати його, попередньо обернувши. Буженина в рукаві або в фользі не «віддасть» зайву рідину під час випікання, а тому цей спосіб є найкращим.

Буженина в рукаві - підготовка продуктів і посуду

Найголовніша порада щодо приготування смачної буженини в рукаві - це вибрати гарне м'ясо. Воно не повинно бути морозивом або парним, інакше страва вийде суховатим і з неоднорідним, з волокнистою структурою.

Якщо ви купуєте свинину, то придбаєте ошийок - ця частина якнайкраще підходить для приготування смачної буженини в силу того, що складається на 30-40% з жиру. Саме жир просочиться м'ясні шари і додасть буженині соковитий смак і апетитний вигляд навіть у холодному вигляді.

Якщо ви вибираєте для приготування яловичину або курку, то це може бути будь-яка м'ясна частина, але доведеться обов'язково доповідати жир, інакше буженина вийде суховатою.

Для смачної буженини вам не знадобиться нічого, крім солі та перцю, хоча ви можете урізноманітнити смак страви прянощами, овочами та сухофруктами. Відповідні спеції це базилік, сушена зелень, орегано, барбарис, хмелі-сунелі. З овочів підходить часник, морква, рідка.

Час випікання свинини, яловичини та баранини - від години до трьох, курку та індичатину готують до двадцяти хвилин.

Рецепти буженини в рукаві:

Рецепт 1: Буженина в рукаві

Навіщо винаходити щось складне, якщо найпростіше рішення, як правило, є найкращим? Буженина в рукаві вийде соковитою, ніжною і м'якою, а справжній смак м'яса буде підкреслений солоним маринадом і чорним меленим перцем. Саме так готували ведмежатину-буженину слов'яни, повторіть рецепт (правда, вже зі свининою) сьогодні і ви.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина, цільний шматок
• Перець і сіль

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад, розчинивши для цього сіль у воді (приблизно сорок п'ять грам на кожен літр води).
2. М'ясо витримайте в розсолі - залиште його на 1,5 години (на кілограм м'яса потрібно 1-1,5 розсолу).
3. Виньте м'ясо, за допомогою паперових рушників обсушіть його і посипте з усіх боків перцем.
4. Розігріть духовку і поставте туди деку зі свининою в рукаві. Ідеальна температура запікання буженини - не більше 160 градусів.

Рецепт 2: Буженина в рукаві з яловичини

З цього рецепту ви дізнаєтеся, як смачно запекти буженину з яловичини. Як ви знаєте, цей сорт м'яса може бути досить жорстким, якщо його неправильно приготувати. Секрет смачної буженини криється в правильному часі маринування і запікання, а також у тому, щоб додати до м'яса грудинку або сало.

Потрібні інгредієнти:

• Шматок яловичини
• Спеції
• Грудинка - 240 гр.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте розсол, просо розчинивши сіль у воді.
2. Шматок яловичини для запікання помийте і помістіть вимочуватися в розсол на 2 години.
3. Грудинку наріжте тонкими ломтиками.
4. М'ясо дістаньте і обсушіть, після чого обкладіть шматками грудинки і міцно обмотайте нитками. Поперчіть.
5. Помістіть яловичину в рукав і відправте випікатися на деке. Час випікання - 2,5 години.

Рецепт 3: Буженина в рукаві (з баранини)

Буженину можна готувати з будь-яких сортів м'яса, в тому числі і з баранини. Браком цього виду м'яса багато хто вважає велику жирність, однак при правильному приготуванні це перетворюється на перевагу. Зверніть увагу на спосіб приготування розсолу.

Потрібні інгредієнти:

• Шматок баранячого м'яса
  • Гвоздика, лавровий лист, чорний перець
  • Лимонний сік
  • Сіль і прянощі

Спосіб приготування:

1. Підготуйте маринад. Для цього поставте каструльку з водою на вогонь, коли вона закипить, опустіть туди гвоздику, лавровий лист і перець. Кип'ятіть воду 5 хвилин, після чого вимкніть газ і дайте маринаду охолонути. Коли він буде ледь теплим, додайте в маринад лимонний сік (1 ст. ложку на літр води).
2. М'ясо опустіть вимочуватися в маринад - залиште на 2,5 години в холодному місці.
3. Обсушіть баранину, поперчите і помістіть в рукав для запікання.
4. Випікайте м'ясо не менше 2,5 годин при температурі 150 градусів.

Рецепт 4: Буженина в рукаві з курагою і ізюмом

«Сало з шоколадом» - це евфемізм, але у «високій» кухні не гребують додавати до м'яса фрукти і солодкі спеції. Якщо робити це з розумом, то страва вийде не позбавленою тонкого аромату і легкої солодощі, яка не псує істинний смак.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина
• Курага - 160 гр.
• Ізюм - 120 гр.

Спосіб приготування:

1. М'ясо потрібно помити і замаринувати. Для маринада просто розчините у воді сіль. М'ясо має замочуватися близько 1,5 годин.
2. Сухофрукти залийте окропом на 15 хвилин, після чого промийте і просушіть.
3. У м'ясі по всій поверхні зробіть надрізи і вкладіть туди сухофрукти. М'ясо натріть перцем.
4. Вкладіть свинину в рукав і покладіть в ємність для запікання, після чого відправте в духовку.

Рецепт 5: Буженина в рукаві (курка)

Курінна буженина - це м'яке, ніжне м'ясо, не пересушене і однорідне за структурою. Щоб курка запеклася саме таким чином, вам потрібно її попередньо замаринувати, так само як і свинину, а після помістити в рукав для запікання. Ще один секрет - використання грудинки. Розтанене ніжне сало просочиться практично знежирене філе і зробить буженину ніжною і соковитою.

Потрібні інгредієнти:

• Філе куряче
• Грудинка (1/6 від кількості філе)
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, приберіть сальні шматки.
2. Розчините сіль у воді, помістіть філе на півгодини в розсол.
3. Наріжте грудинку тонкими слайсами.
4. Промариноване м'ясо просушіть і першу частину викладіть на чисту поверхню. На куряче м'ясо покладіть грудинку і зверху закрийте залишилися шматками м'яса. Обсипайте перцем і перемотайте нитками.
5. Покладіть м'ясо в рукав і покладіть в ємність для запікання.

Рецепт 6: Буженина в рукаві з овочами

Якщо вам набридло звичайне м'ясо, то ви можете урізноманітнити його смак, додавши овочі та спеції. Буженину можна приготувати і не з цільного шматка свинини. Ми розповімо вам, як це зробити.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина
• Морквина - 1 шт.
• Часник - 6 зубців
• Сало - 100 гр.
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Для приготування буженини вам знадобиться два шматки м'яса.
2. Замаринуйте свинину в звичайному солоному розсолі - вимочуйте м'ясо близько години.
3. Сало поріжте слайсами.
4. Морква поріжте тонкими пластинами.
5. М'ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Покладіть на чисту поверхню перший шматок м'яса, щедро поперчіть його, викладіть на нього слайси сала, а потім крізь прес пропустіть зубці часнику. Зверху покладіть другий шматок м'яса, і «бутерброд» перемотайте нитками.
6. Зробіть надріз по поверхні м'яса, вставте в них платівки моркви.
7. Помістіть свинину в рукав і відправте готуватися в ємності для запікання.

Буженіна в рукаві - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Приготовлене м'ясо в рукаві матиме апетитний, хоч і блідий вигляд. Якщо ви хочете, щоб м'ясо трохи «озолотилося», то за 10 хвилин до готовності вийте рукав з деки і розріжте його. М'ясо злегка підсмажиться і придбає золоту хрустку корочку. Не поспішайте витягати буженину з духовки - нехай побуде там ще 15 хвилин.
2. Кладіть м "ясо виключно у прогріту духову шафу.
3. Деякі кухарі використовують спеціальний трюк, щоб м'ясо вийшло більш соковитим, а час маринування скоротився. Для цього м'ясний шматок до маринування, потрібно швидко обсмажити на чистій сковороді. Ця процедура ніби «запечатує» м'ясо і не дозволяє соку рясно виділятися під час запікання.