Чарівна індичка в соусі: дієтична, смачна, соковита! Вершковий, винний, грибний смак ідеальної індички в соусі

Дієтичне, ніжне, смачне м'ясо індички порівняно зі звичною нам куркою набагато багатше кальцієм, білком і важливими амінокислотами.

За кількістю фосфору вона взагалі близька до риби! Так, індичатина досить дорога, але вона коштує своїх грошей. Єдина умова успіху - освоїти ази приготування цього чудового м'яса і не боятися експериментів.

М'ясо індички дуже смачний і корисний продукт. У ньому мало жиру, менше калорій.

Найкорисніша частина індичатини - біла грудка. Вона чудово підходить для лікувального харчування, низькокалорійних або білкових дієт. М'ясо з грудної частини індички суховато.

Гарантований спосіб подати його смачно - приготувати соус. Різноманітність соусів настільки велика, що саме собою вирішується питання про реалізацію досить великої, прямо скажемо, тушки. Середня індичка важить ні багато ні мало сім-десять кілограмів. Соуси з вершків, сметани, гірчиці, сиру, зелені, грибів, ягід і фруктів дозволять щоразу дегустувати нову страву. Індичка в соусі просто незрівнянна і завжди сприймається як справжнє гастрономічне задоволення.

Індичка в соусі - загальні принципи приготування

З м'яса індички можна приготувати чудове рагу, соковиті котлети, стейки, пельмені, пироги, паштети, ковбасу, консерви. М'ясо цього птаха можна запікати і смажити, варити і гасити, фарширувати і маринувати, коптити і готувати на пару. Воно чудово поєднується з різними овочевими, круп "яними гарнірами, грибами та печінкою. Індичка хороша для повсякденного і святкового столу.

Для приготування індички в соусі потрібно взяти частину філе з грудки або ніжок, обмити, обсушити і нарізати на порційні шматочки. Підготовлене м'ясо слід або замаринувати на кілька годин, або відразу ж обсмажити на розпеченій сковороді. Третій варіант - спочатку приготувати соус, потім залити їм індичку і гасити все на повільному вогні.

Для соусу найчастіше використовується сметана, жирні вершки, мед, гірчиця, соєвий соус. Однак нерідко основою підливи стають овочі та гриби. Їх потрібно вимити, очистити від зіпсованих частин і шкірки, а потім подрібнити ножем або за допомогою терки. Різати цибулю можна колечками або дрібними кубиками. Морква цікавіша, якщо нарізати її тонкими брусочками або кружечками. Болгарський перець можна подрібнити на квадратики або порізати довгими ломтиками.

Для обсмажування овочів і м'ясо можна брати практично будь-яку олію (вершкове, оливкове, соняшникове, кукурудзяне) і навіть натуральний жир. Дієтичній індичці така жирна компанія припаде до душі.

Індіанець у вершковому соусі з болгарським перцем

Для цієї страви необхідно використовувати філе індичиної грудки. Суховате м'ясо чудово поводиться під вершковим соусом. Чудовий смак додасть індичці в соусі традиційне поєднання болгарського перцю, моркви і цибулі.

Інгредієнти:

• 700 грамів філе індички;
• дві середні цибулини;
• одна велика морква;
• середній болгарський перець;
• півлітра жирних вершків;
• долька часнику (за бажанням);
• свіжомолотий перець;
• сіль;
• масло для смаження (вершкове або рослинне на вибір).

Спосіб приготування:

Нарізати індиче філе некрупними шматочками.

Розпечити масло і обсмажити м'ясо, домагаючись появи золотистої корочки.

Цибулю нарізати півкільцями, перець - тонкими ломтиками, а моркву натерти на великій терці.

Викласти овочі до обсмаженої індички, посолити, додати перець і спеції до смаку. Смажити без кришки близько п'ятнадцяти хвилин, поки не зникне зайва рідина.

Коли овочевий сік випариться, залити все жирними вершками.

Гасити вміст сковороди на повільному вогні близько 20 хвилин.

Подати до картоплі, рису або відварених макаронів.

Індичка в вершковому соусі «Традиційна»

Індичка в соусі з вершків вважається традиційним способом подачі цього ніжного, дієтичного, але суховатого м'яса. Ніжна, ароматна, трохи солодкувата страва опиниться до речі і на обідньому, і на вечірньому столі. Мінімум інгредієнтів дозволять приготувати птицю дуже швидко і без особливих клопотів.

Інгредієнти:

• 600 грамів індичого філе;
• середня цибулина;
• сто мілілітрів жирних вершків;
• столова ложка борошна;
• спеції та зелень до смаку;
• чверть склянки білого сухого вина;
• гілочки розмарину;
• сіль;
• трохи рослинної олії для сковороди.

Спосіб приготування:

Філе розділяти на некрупні шматочки, полити вином і укласти поверх дві-три гілочки розмарину. Солити не варто, інакше м'ясо стане сухуватим.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.

Ввести в борошно вершки, енергійно заважаючи соус і не допускаючи появи грудок. Маса повинна стати абсолютно однорідною.

Соус посолити, додати чорний перець, спеції і сушену зелень.

М'ясо перекласти в посуд для гасіння, залити вершковим соусом і гасити при дуже повільному кипінні. Індіанка повинна нудитися до тих пір, поки соус не почне уварюватися, густіти.

Як тільки соус придбав консистенцію сметани, страва залишається загасити ще буквально десять хвилин.

При подачі розмарин викинути. За бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Індичка в сметаному соусі зі спеціями і білим вином

М'ясо за цим рецептом готується цільними досить великими шматками в духовій шафі. Солодкуватий відтінок надає сметаному соусу біле вино. Велика кількість прянощів припаде до душі любителям східних ноток. Індичку в соусі з вином і спеціями варто подати до рису, картоплі або стручкової квасолі.

Інгредієнти:

• 600 грамів філе;
• 150 грамів сметани;
• чверть склянки білого вина;
• спеції: мускатний горіх, запашний перець, коріандр (за півчайної ложки);
• улюблена зелень (свіжа або сушена).

Спосіб приготування:

Філе розділяти на великі шматки, завернути в фольгу і відправити в духову шафу.

Запікати при температурі 180 градусів близько півтори години.

Замість фольги можна використовувати металевий або скляний посуд з кришкою.

Приготувати соус, змішати сметану, вино, спеції.

Вийняти м'ясо з духовки, полити сметанним соусом і знову відправити в духову шафу, вимкнувши його. Поки духовка остигає, м'ясо просочується соусом, стане запашним і соковитим.

Нарізати індичку на порційні шматки, при подачі прикрасити зеленню.

Індичка в сметаному соусі з сиром

Дуже простий, смачний і ситний рецепт може перетворитися на повноцінний обід. Тонкий вершковий аромат в союзі з найтоншим ароматом оливкової олії надає індичці пікантність. Підсилює ароматичний букет легка сметанна кислинка.

Інгредієнти:

• 600 грамів індичого філе;
• склянка сметани;
• середня цибулина;
• дві ложки оливкової олії;
• 150 грамів сиру напівтвердих сортів;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Філе нарізати на невеликі шматочки.

Дрібно нарізану цибулину швидко обсмажити на розпеченій оливковій олії.

Додати в сковороду м'ясо і смажити до тих пір, поки шматочки індички не побіліють.

Залити м'ясо сметаною, посипати нарізаною зеленню кропу і гасити на повільному вогні під кришкою десять хвилин.

Натерти сир, ввести його в сметаний соус і п'ятнадцять хвилин томити індичку під кришкою.

Індичка в соєвому соусі

Соєвий соус і індиче філе відмінно ладнають один з одним. Їхній союз виходить сильним і ніжним. Страва припаде до смаку всім, хто любить пікантність соєвого соусу. Ніжне м'ясо, приготоване за цим рецептом, стане ідеальною вечерею.

Інгредієнти:

• 400 грамів філе індички;
• велика цибулина;
• ложка оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу (можна трохи більше - за смаком);
• дві ложки оцту «Бальзаміко»;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати довгими тонкими смужками.

Цибулину дрібно нашинкувати.

Замаринувати м'ясо у великому посуді, з'єднавши його з цибулею, оливковою олією, соєвим соусом і бальзамічним оцтом. До смаку посолити і залишити на годину в холодильнику.

Розпечити сковороду і обсмажити на ній мариновані шматочки м'яса. Масло не наливати: сковорода повинні бути сухою.

Смажити індичку до м'якості м'яса близько двадцяти хвилин.

Подати індичку в соусі з відвареною гречкою або картопляним пюре.

Індичка в соєвому соусі «Медова»

Поєднання меду і соєвого соусу народжує приголомшливі смакові відчуття. Морква і болгарський перець ще більше поглиблюють оригінальний смак. Індіанка в соусі з сої і меду особливо хороша з відвареним рисом.

Інгредієнти:

• півкіло м'яса індички;
• дві болгарські перці;
• три моркви;
• три середні цибулини;
• третина склянки соєвого соусу;
• три столових ложки меду;
• ложка кукурудзяної олії;
• сіль і перець за смаком;
• жменька кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Індичку розділяти на філе і нарізати тонкими вузькими смужечками.

Змішати мед і соєвий соус, залити їм м'ясо. На півгодини прибрати в холодильник, щоб філе гарненько промаринувалося.

Підготувати овочі. Цибулю дрібно нашинкувати, моркву натерти на великій терці або нарізати на тонкі брусочки, перець нарізати вузькими смужками.

М'ясо обсмажити на розпеченій кукурудзяній олії протягом семи хвилин. посолити, посипати свіжомолотим ароматним чорним перцем.

Додати в сковороду цибулю, смажити п'ять хвилин.

Ввести моркву і перець, влити маринад, гасити десять хвилин.

При подачі прикрасити кунжутом.

Індичка з грибами в соусі з вершків і гірчиці

Дуже смачна індичка в соусі з грибами, вершками і гірчицею. Пікантний смак і ніжність зроблять цю страву ідеальною для спокійної сімейної вечері. Подавати його слід з макаронами, рисом, гречкою.

Інгредієнти:

• 800 грамів м'яса індички;
• 400 грамів шампіньйонів або вішонок;
• дві середні цибулини;
• півтори склянки вершків;
• столова ложка гірчиці;
• три дольки часнику;
• трохи вершкового масла;
• три ложки рослинної олії;
• дві ложки борошна;
• сіль;
• мелений чорний і запашний перець;

Спосіб приготування:

Підготовлене м'ясо нарізати на кубики.

Цибулю порізати прозорими тонкими колечками.

Цільні шампіньйони залежно від розміру розрізати на дві або чотири частини.

Обсмажити цибулю на смісті масел (вершкового та рослинного) разом з грибами.

На окремій сковороді обсмажити шматочки філе.

Приготувати соус, змішавши вершки і гірчицю. Соус посолити.

Поєднати філе, гриби, спеції і соус, гасити близько півгодини в товстостінній каструлі або п'ятнадцять хвилин у мультиварці.

Індичка в яєчно-сметаному соусі

Цікавий варіант цієї страви можна приготувати на основі яєчно-сметанного соусу. Курячий бульйон перетворює цей рецепт на чудовий м'ясний дует, щедро здобрений нотками гірчиці, оливкової олії та оцту.

Інгредієнти:

• 700 грамів м'яса;
• склянка курячого бульйону;
• два курячі жовтки;
• півсклянки сметани;
• дві ложки оливкової олії;
• ложечка гірчиці;
• ложечка цукру;
• ложечка оцту;

шматочок вершкового масла;

• сіль.

Спосіб приготування:

Нарізати філе на порційні шматочки, натерти сіллю, полити оливковою олією і викласти на противагу.

Смажити в розігрітому до 220 градусів духовій шафі, поливаючи м'ясним соком.

Приготувати соус. Розпустити вершкове масло на сковороді, обсмажити в ньому борошно, злити бульйон, оцет, додати гірчицю і сметану. Ретельно перемішати, розбивши всі борошняні грудочки і дочекатися закипання.

Окремо розтерти жовтки з ложкою соусу, влити в основний посуд, посолити і варити при повільному кипінні, поки соус не загустіє.

Готові м'ясні ломтики викласти в порційні тарілки і полити яєчно-сметанним соусом.

Індичка в журавлинно-апельсиновому соусі

Гіркувато-кисла журавлина і свіжий соковитий апельсин - основа дивовижно смачного соусу до м'яса індички. Терпку солодку ноту дарує цій страві запашний мед. Індичка в соусі за цим рецептом - щось неймовірно смачне. Така майже ресторанна страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• близько кілограма філе індички;
• склянка свіжої журавлини;
• один апельсин;
• столова ложка меду;
• рослинне масло для сковороди;
• свіжомолотий перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати некрупними ломтиками.

Розігріти олію і обсмажити на ній індичатину до утворення золотистої скоринки.

М'ясо посолити і посипати запашним перцем.

Приготувати соус. Для цього зняти цедру з апельсина, м'якоть дрібно нарізати.

Змішати в сотейнику м'якоть цитруса, ягоди журавлини, мед і проварити суміш хвилин п'ятнадцять.

Ввести апельсинову цедру і доварити соус за п'ять хвилин.

Фруктово-ягідну масу протерти через сито, трохи розвести окропом.

Індичку в соусі з журавлини і апельсина можна подати до рису.

Індичка в пікантному соусі

Пікантний соус для індички з яблучного пюре має особливо яскравий смак. Приготоване за цим рецептом м'ясо ідеально з ломтиками обсмаженої картоплі та овочами.

Інгредієнти:

• шістсот грамів м'яса індички з кістками;
• чверть склянки лимонного соку;
• дві моркви;
• один стебель цибулі-порея;
• три столових ложки борошна;
• корінь петрушки;
• рослинне масло для сковороди;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка соєвого соусу;
• дві склянки бульйону;
• велике кисло-солодке яблуко;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розділяти м'ясо на філе і кістки.

Філе нарізати порційними шматочками, з кісток зварити бульйон.

М'ясо полити лимонним соком і посолити, запанувати в борошні і обсмажити в олії до золотистого кольору.

Коріння, цибулю, моркву нарізати і додати до м'яса. Смажити, поки овочі і петрушка не підрум'яняться.

Залити м'ясо з овочами бульйоном і гасити на плиті або в духовці до повної готовності м'яса.

Яблуко натерти на дрібній терці.

Змішати томатну пасту, яблучне пюре і соєвий соус, ввести в м'ясний соус і прогріти до закипання.

При подачі прикрасити рубаною зеленню.

Індичка у винному соусі

Винний соус надає оригінальний пряний смак м'ясу індички, приготовленому за цим рецептом. Із зазначеної кількості м'яса вийде страва, якою можна нагодувати велику компанію. Подати індичку в соусі з вина можна до тушкованої квашеної капусти, приготованої з грибами.

Інгредієнти:

• два кілограми індички;
• півсклянки олії;
• столова ложка томатного пюре;
• склянка білого сухого вина;
• свіжа зелень петрушки (можна замінити сушеною травою);
• чорний мелений перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розділяти на філе на порційні шматочки, натерти сіллю і перцем і обсмажити на олії.

Вино змішати з томатною пастою.

Частинами вливати в сковороду з м'ясом винно-томатну заправку, гасити м'ясо під закритою кришкою.

Соус посолити, при подачі прикрасити свіжою зеленню.

Індичка в соусі - хитрощі і корисні поради

• Щоб вершковий соус вийшов більш ситним, до нього можна додавати будь-які гриби. Якщо немає свіжих, згодяться свіжозаморожені. Цей варіант індички в соусі буде особливо хороший в компанії з макаронами з твердих сортів пшениці.
• Щоб філе індички не вийшло сухим, слід суворо дотримуватися температурного режиму. Смажити або запікати індичаче м'ясо потрібно при температурі від 180 градусів і вище. Це дозволить птаху зберегти необхідну кількість жиру і соку.
• Якщо готувати індичку цільною тушкою, а потім розділяти і поливати соусом, потрібно дотримуватися не тільки температурного, але і тимчасового режиму. Середня тушка вагою до шести кілограмів повинна готуватися в духовій шафі не менше двох з половиною годин. Після закінчення запікання м'ясо має відпочити ще хвилин сорок, щоб м'ясні соки рівномірно просочили всю тушку.
• Замариноване в спеціях і травах м'ясо перед запіканням потрібно обмити. Це робиться для того, щоб трави і цукор не підгорали на шкірці. Запах підгорілих харчових часточок здатний зіпсувати весь результат.
• Чудовий соус можна приготувати із зимових овочів і корінців: хріна, моркви, ріпи, гарбузи. З овочів слід приготувати «подушку», укласти на неї індичку і запекти. М'ясний сік у процесі приготування просочує овочі. Як тільки м'ясо буде готове, «подушку» можна пюрувати в блендері, за бажанням здобрити оливковою або трюфельною олією.
• Соус перед подачею обов'язково потрібно пробувати. Компоненти, що входять до його складу, можуть «погасити» смак. Пріснуватий соус обов'язково потрібно підсолити.
• Щоб приготувати густий вершковий соус, потрібно брати дуже жирні вершки. Чим нижче відсоток жирності, тим жиже вийде соус. Щоб надати йому необхідну густу консистенцію, потрібно додатково проварити вершковий соус, випарити з нього непотрібну вологу.
• Гасити найкраще філе, вирізане зі стегна. Таке м'ясо ніжніше грудного, готується швидше і виходить більш м'яким.
• Індичка має дивовижну властивість гастрономічної мімікрії: вона легко вбирає в себе смак і аромат іншого м'яса, якщо готується разом з ним. Так, шматочки індички, обсмажені разом зі свинячими ломтиками, відрізнити від свинини важко. Це можна використовувати для того, щоб знизити калорійність м'ясної страви і підвищити її корисність не на шкоду звичному смаку.
• Індичка рідко викликає алергічні реакції, вважається повністю гіпоалергенною, а тому рекомендована немовлятам для перших прикормів. Дорослим це м'ясо дозволить відчувати себе бадьорими і щасливими. Справа в тому, що індичка стимулює вироблення ендорфінів, або гормонів щастя, а значить, бореться з хандрою і депресією.