Червоне вино в домашніх умовах - цінний натуральний продукт. Рецепти червоного вина в домашніх умовах з ягід і варення

На будь-якому урочистому захід домашнє червоне вино йде в першу чергу. Кому ж не сподобається ароматне, натуральне вино, приємне на смак і красиве на колір, що не містить штучних барвників і хімічних добавок.

Приготувати червоне вино в домашніх умовах не так вже й складно.

Мінімум інгредієнтів, чуток зусиль, трохи часу - і ось, натуральне домашнє вино готове. Справа за малим: запросити близьких і друзів і випробувати смачний напій власного приготування.

Червоне вино в домашніх умовах - загальні принципи і тонкощі

Насамперед потрібно підготувати тару. Для бродіння придбайте трьох, п'яти або десятилітрові банки, залежно від кількості інгредієнтів. Можна поставити вино в декількох банках. Зробіть або купіть гідрозатвор. Не забудьте про гарні пляшки, куди ви розіллєте готове вино.

Ягоди для приготування домашнього червоного вина використовують різні: малину, полуницю, вишню, їжачку, сливу, черешню. Ягоди не промивають, природні бактерії та організми на поверхні плодів, взаємодіючи з цукром, запускають процес бродіння. Дуже брудні ягоди краще очистити або не використовувати.

Примітно, що ягода може бути не тільки свіжою, але і замороженою і навіть у вигляді варення. Це означає, що зовсім не обов'язково чекати сезону ягід, щоб приготувати домашнє червоне вино, це можна зробити в будь-яку пору року.

Додатковими інгредієнтами виступають цукровий пісок і іноді вода. Деякі додають спиртовмісні напої: горілку, самогон, спирт. Звичайно, це прискорює процес приготування домашнього червоного вина, але і надає готовому напою зайву фортецю і присмак доданого алкоголю. При природному бродінні домашнє вино з ягід виходить набагато м'якше, ароматніше і приємніше на смак.

Гідрозатвор для домашнього вина

Пристосування, що використовується для приготування домашнього вина, називають гідрозатвор. Зробити його вдома дуже просто: візьміть звичайну капронову кришку, зробіть у ній невеликий отвір, в який вставте гумову трубочку. Щоб трубка не відходила і не утворювалася щілина, закріпите її звичайним пластиліном. Гідрозатвор можна замінити звичайною гумовою рукавичкою, тільки в цьому випадку в одному з пальців обов'язково потрібно зробити дірочку. Таке пристосування потрібно для того, щоб, виділяється під час бродіння вуглекислий газ міг вийти назовні. Також воно не дає кисню потрапити всередину тари.

1. Червоне вино в домашніх умовах з ягід полуниці

Ароматне, приємне на смак, чудове на колір домашнє червоне вино з полуниці чудово підходить, як для частування, так і для додавання в різні десерти. Полуничне вино за цим рецептом виготовляється без додавання води, на власному соку.

Інгредієнти:

• ягоди полуниці - 2 кг;
• цукровий пісок - 300 грам.

Спосіб приготування:

1. Відберіть для приготування домашнього червоного вина тільки якісну сировину. Ягоди повинні бути стиглими, не сильно забрудненими.

2. Викладіть полуницю в емальований таз, гарненько розімніть її руками.

3. Перекладіть отриману у вас масу в скляну ємність, не заповнюйте банку більш ніж на дві третини.

4. Додайте цукор. Перемішайте.

5. Прикрийте горло банки марлевою тканиною, приберіть ємність у затемнене місце в теплому приміщенні на тиждень.

6. Через добу-дві запуститься процес бродіння, на четвертий-п'ятий день ви побачите, що полунична маса розділилася на сік і ягідну мезгу.

7. Через сім днів, процедіть вино в іншу чисту скляну тару.

8. Мезгу, що залишилася у вас, викладіть у марлевий мішечок. Отожмите руками как можно тщательнее весь оставшийся сок

9. Рідину, що вийшла з мезги, з'єднайте з тією, що вже знаходиться в чистій банку.

10. Одягніть на ємність гідрозатвор. Приберіть банку з вином для бродіння на колишнє місце приблизно на місяць.

11. Не варто впливати на природне протікання бродіння, тобто збалтовувати або пересувати банку.

12. Через відведений час, подивіться, якщо на поверхні вина вже більше не утворюються бульбашки, значить процес завершився. Якщо вино продовжує пузиритися, залиште вино в тому ж положенні до повного закінчення бродіння.

13. Сцедіть червоне домашнє вино в нову чисту суху банку. Закрийте ємність герметично кришкою, приберіть на місяць в темне трохи прохолодне місце. Цього періоду достатньо, щоб осад влягся на дно, залишивши освітлене готове вино.

14. Залишається лише акуратно злити напій у підготовлені пляшки, намагаючись не смикати банку, щоб не підняти з дна опадів.

15. Закупорьте пляшки, зберігайте в холодному місці в горизонтальному положенні.

2. Рецепт червоного вина з ягід малини в домашніх умовах

Інгредієнти:

• малина - 2 кг;
• вода - 2 літри;
• цукор - 650 грам.

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть, відібрану малину розчавіть руками. Перекладіть ароматну масу в п'ятилітрову скляну ємність.

2. Приготуйте з цукрового піску і води солодкий сироп, остудіть його до 20 градусів.

3. Влийте цукровий сироп в ягідну масу.

4. Одягніть на горло ємності гідрозатвор або рукавичку з дірочками в одному пальці.

5. Приберіть банку з вмістом в тепле темне місце на два тижні. Час від часу перемішуйте суміш довгою палицею, щоб ягоди, що спливають нагору, не запліснявіли.

6. Процедіть вино спочатку через сито, насуваючи на малину руками, щоб весь ягідний сік витік. Потім через складену в три-чотири шари марлю і, нарешті, відфільтруйте через вату.

7. Витримайте червоне вино ще два тижні, але вже в холодному місці.

8. Перелийте готовий напій у підготовлені пляшки, не тривожачи осад на дні, закупорьте кришками.

9. Зберігайте в холодному місці.

3. Червоне вино з садового винограду в домашніх умовах

Інгредієнти:

• садовий синій виноград - 5 кг;
• цукровий пісок - 1,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Викладіть ягоди у великий таз, ретельно подавіть їх руками.

2. Прикрийте таз з виноградом марлею або бавовняною тканиною, залиште в такому положення на п'ять днів у теплому місці.

3. Через відведений час масу, що розділилася на мезу і сік, процедіть.

4. Перемішайте вичавлений сік з цукровим піском, приберіть ємність на пару днів в колишнє місце для повного розчинення цукру.

5. Через два дні одягніть на ємність рукавичку або гідрозатвор, дайте провину три тижні для бродіння.

6. Завершення процесу можна буде визначити за опалою рукавичкою або зникненням бульбашок.

7. Сцедіть готове вино в чисті пляшки, закрийте тару кришкою.

8. Перед вживанням дайте наполягти виноградному червоному вину в домашніх умовах в прохолодному місці не менше одного місяця.

4. Рецепт червоного вина в домашніх умовах з ягід вишні

Інгредієнти:

• стигла соковита вишня - 5 кг;
• 5 літрів води;
• цукровий пісок - 3,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Складіть вишню, не промиваючи і не видаляючи кісточок, у відповідну за розміром ємність.

2. Гарненько розімніть ягоди руками або дерев'яним пестиком для картоплі.

3. Пересипте розчавлену вишню в чисту суху десятилітрову бутиль.

4. Залийте воду, насипте цукровий пісок.

5. Приберіть ємність із суслом у тепле приміщення для бродіння на тиждень, попередньо закривши горло гідрозатвором. Кожен другий день перемішуйте сусло, щоб воно не запліснявіло.

6. За допомогою половника або дуршлагу вийте відокремлену від вишневого соку ягоду, отожмите її в ту ж бутиль, макуха викиньте.

7. Залиште ємність в тому ж місці ще на два-три тижні, тільки тепер її не можна чіпати і гальмувати.

8. Готове вино процедіть в іншу чисту тару.

9. Прикрийте тару кришкою, приберіть її на пару тижнів у прохолодне місце.

10. Народжене вино перелийте в підготовлені красиві пляшки, намагаючись залишити весь осад на дні тари.

11. Витримайте перед вживанням ще близько двох тижнів.

5. Червоне вино з синьої сливи в домашніх умовах

Інгредієнти:

• синя слива - 4 кг;
• вода - 3,5 літра;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування:

1. Сливу переберіть, відсіявши порчені і недозрілі плоди. Вилучіть кісточки.

2. Змініть плоди якомога ретельніше.

3. Влийте воду, перемішайте.

4. Приберіть ємність з масою на п'ять днів для відшаровування мезги.

5. Процедіть напій, витискаючи з мезги всі соки.

6. Додайте до сливового сіку цукор, перемішайте.

7. Перелийте сусло у велику банку, закрийте горло гідрозатвором.

8. Приберіть ємність у тепле місце на два місяці до повного дозрівання домашнього червоного вина.

9. Профільтруйте напій через марлю.

10. Дайте сливовому провину ще тиждень, щоб дозріти. Тільки тепер тару з вином перенесіть в прохолодне місце.

11. Готове вино зніміть з осаду, розлийте по пляшках.

6. Червоне вино в домашніх умовах з малинового варення

Якщо у вас залишилися запаси торішнього варення, не поспішайте його викидати. Це прекрасна сировина для приготування червоного вина в домашніх умовах. Дотримуючись цього рецепту, ви можете приготувати вино з будь-якого наявного у вас варення. Головне, щоб воно не було порченим. Ізюм потрібен для того, щоб запустити процес бродіння, попередньо його не миють, але при необхідності злегка очищають.

Інгредієнти:

• варення малинове - 2 літри;
• вода - 4,5 літра;
• родзинок - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. У підготовленій для бродіння тарі змішайте варення і воду.

2. Якщо малинове варення у вас засахорилося, воду злегка підігріть. Перемішуйте масу якомога довше, щоб цукор, якщо він є, повністю розчинився.

3. Додайте родзинки.

4. Одягніть на горло тари рукавичку з вирізаною на пальці діркою. Приберіть малинову масу в темне місце на три тижні.

5. Через відведений для бродіння час подивіться чи спала рукавичка. Якщо так, то процес завершено, якщо ні - витримайте вино до закінчення бродіння.

6. Перелийте вино в чисту суху тару, закрийте кришкою.

7. Наполягайте домашнє червоне вино ще десять днів, після чого процедіть і розлийте в красиві пляшки.

7. Рецепт смородинового червоного вина в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм цукру;
• смородина - 2.8 кг;
• два літри води.

Спосіб приготування:

1. Ягоди не промивайте, для більш терпкого смаку домашнього червоного вина можете також залишити трохи гілочок і листя.

2. Гарненько продавлені ягідки залийте водою, додайте цукор. Перемішайте.

3. Закривши ємність зі смородиновою масою гідрозатвором, приберіть її на десять днів у тепле місце (25-27 градусів) для бродіння.

4. Процедите добродивший напиток в новую емкость, настаивайте вино еще неделю в прохладном месте, после чего снимите с осадка.

5. Готовий напій розлийте в підготовлені пляшки, закупорьте кришкою. Зберігайте в холодильнику.

8. Приготування червоного вина в домашніх умовах з жимолості

Інгредієнти:

• свіжа жимолість - 3,5 кг;
• вода - 2,7 літра;
• цукор - 2,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Перебрану ягоду ретельно подрібніть.

2. Викладіть ароматну суміш у ємність зі скла відповідного розміру.

3. Зваріть з води і півтора кг цукру солодкий сироп.

4. Залийте ягідну масу остудженим цукровим сиропом, перемішайте.

5. Приберіть масу на три дні в тепле місце, попередньо прикривши горлечко тари марлею.

6. Через три доби напій процедиті, що вийшов у вас сік приберіть в холодильник.

7. Залишившись мезгу залийте літром води, наполягайте три дні, потім сцедіть.

8. Змішайте обидві рідини: з холодильника і з мезги в скляній банку.

9. Додайте кілограм цукру. Збовтайте ємність. Натягніть на горло банки рукавичку. Приберіть ягідну рідину на кілька тижнів бродити в тепле місце.

10. Коли рукавичка перестане здуватися, додайте 500 грамів цукру, що залишилися, перемішайте. Знову одягніть рукавичку, чекайте ще тиждень-півтора до повного завершення процесу.

11. Готове вино профільтруйте, розлийте в пляшки, витримайте перед вживанням в холодильнику як мінімум тиждень.

Червоне вино в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Не використовуйте для розчавлювання ягід металеві предмети, найкраще це робити дерев'яною товкушкою або руками.
• Вибирайте лише стиглі ягоди, недозрілі гальмують процес бродіння.
• Під час початкової стадії бродіння не забувайте струсити банки з вином, інакше мезга може запліснявіти.
• Чим ви більше покладете цукрового піску, тим міцніше вино у вас вийде.
• У приміщення, де проходитиме процес бродіння температура повинна бути від 22 до 28 градусів.
• Зберігають готове вино в щільно закупорених пляшках у прохолодному місці, розташувавши їх у горизонтальне положення, щоб пробка не висохла і не втратила герметичність.