Ікра з помідорів на зиму: з перцем, яблуками, баклажанами та цукині. Дізнайся кращі рецепти ікри з помідорів на зиму

Заготовити апетитну, чудово смачну ікру можна буквально з будь-якого городнього овочу. Особливо соковитою, кисло-солодкою, ніжною, пікантною виходить ікра з помідорів на зиму.

Пікантною і фантастично смачною вона зробить буквально будь-яку страву: м'ясо, птицю, рибу, рис, тушковані овочі, картоплю. Баночка томатної ікри збагатить зимовий стіл не тільки приголомшливим смаком, але і вітамінами, а заодно подарує літній настрій. Ікрою з помідорів можна заправляти борщі і розсольники. На сніданок можна просто з'їсти приголомшливий бутерброд з ломтика свіжого бородинського і щедрої ложки смачної томатно-овочевої закуски.

Ікра з помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Приготувати томатну ікру можна з червоних або зелених помідорів. Обидва види однаково хороші і дозволяють «пограти» зі смаком. Урізноманітнить кулінарний результат і введення в томатну основу різних овочів: гострого лука, пікантних баклажанів, бадьорих кабачків, ароматного болгарського перцю, соковитої моркви.

Приготування ікри з помідорів на зиму не так складно, як може здатися. А ось часу на кухні доведеться провести чимало. Підготовка овочів, миття банок, подрібнення інгредієнтів, їх запікання, варіння або гасіння, розкладання по ємностях і укупорка (це ще не рахуючи доби на остивання) віднімуть годин шість. Повозитися доведеться порядком, тому є сенс відразу варити ікри побільше.

Суть процесу полягає в подрібненні овочів та їх термічній обробці. Знадобляться гострий ніж, комбайн або м'ясорубка (звичайна терка теж підійде), чисті банки, глибока каструля, духова шафа. Більш гострим і пряним смак ікри зроблять часник, оцет, трави. Овочі перед приготуванням слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, шкіряки, підпорчених місць, лушпиння.

Для кращої збереження готовий продукт потрібно укупорити металевими кришками і зберігати по можливості в холодильнику або погребі. Дуже важливо правильно остудити гарячі банки. Їх потрібно перевернути вниз горлечком і укутати товстою старою ковдрою. Через добу, коли заготовка охолоне, ікру можна переставити в місце зберігання.

Ікра з помідорів на зиму «Томатна»

Мінімум інгредієнтів вимагає приготування ікри з помідорів на зиму під назвою «Томатна». Овочеву компанію помідору складають лише морква і часник. Продукт хороший для заправки борщу, але прекрасний і з відвареною картоплею або рисом.

Інгредієнти:

• півтора кілограма стиглих помідорів;
• кілограм соковитої моркви;
• що грам часнику;
• склянка соняшникової олії;
• велика ложка великої солі;
• півсклянки цукру;
• перець горошком (8 штучок) або мелений (чайна ложка);
• дві столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Нарізати помідори і моркву на некрупні шматочки і перекрутити в м'ясорубці.

Перекласти овочеву масу в глибоку каструлю, ввести олію, цукор, посолити, перемішати і поставити на середній вогонь.

Коли овочі закиплять, зменшити газ і при повільному кипінні гасити півтори години. Головне - щоб маса не пригоріла, тому слід поглядати за каструлею і час від часу перешкоджати її вміст.

Ввести в киплячу основу подрібнений часник, перець, проварити хвилин п'ятнадцять.

Влити дві ложки оцту, промішати для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів і відразу ж розкласти по баночках.

Остудити, як описано вище, і прибрати в прохолоду.

Ікра з помідорів на зиму «Італійська вечеря»

Луковий смак надає цьому варіанту ікри з помідорів на зиму впізнаваний пікантний смак. Бальзамічний оцт і ароматний лавровий лист вносять виразну італійську нотку в загальний ансамбль томатів і моркви. Попереднє оскарження овочів в олії надає страві особливу принадність. В охолодженому вигляді закуска особливо смачна.

Інгредієнти:

• три кілограми стиглих помідорів;
• дві кілограми моркви;
• кілограм цибулі ріпчастого;
• 500 мл соняшникової олії;
• ложка бальзамічного оцту;
• три столових ложки солі;
• дві - цукру;
• лавровий лист;
• свіжомолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

Цибулю порізати великим «часником», добре обсмажити.

Моркву нарізати середньою соломкою, обсмажити до зміни кольору.

З помідорів зняти шкурки, розрізати на чотири-шість частин і теж обсмажити, поки вони не перетворяться на кашицю.

Подрібнити обсмажені овочі і перекласти в каструлю.

Влити туди жир і сік зі сковороди, посолити, покласти перець і лаврушку, довести до перших бульбашок кипіння.

Зробити вогонь мінімальним, варити рівно годину, не забуваючи про завадження.

Знявши з вогню, тут же розкласти по баночках і приборкати.

Ікра з помідорів на зиму з болгарським перцем

Смачна ароматна закуска виходить з томатів, моркви і болгарського перцю. Загальний обсяг готового продукту за цим рецептом досить великий, так що однією-двома банками не обійтися. Але це і добре: ікра виходить такою чудовою, що до січня навряд чи доживуть і всі десять банок. Подавати можна до будь-якої другої страви або як самостійну закуску.

Інгредієнти:

• три кілограми червоних помідорів;
• три кілограми болгарського перцю (краще червоного - для красивого однорідного кольору);
• кілограм цибулі;
• кілограм моркви;
• 500 мл соняшникової олії;
• склянка цукру;
• дві-три великі ложки солі;
• яблучний оцет для консервації.

Спосіб приготування:

Обмиті й обсушені овочі нарізати і по черзі обсмажити на киплячій олії.

Подрібнити отримані заготовки будь-яким способом.

Поєднати овочеву суміш в одній великій каструлі з цукром і сіллю. Якщо хочеться, можна додати будь-які трави, гіркий перець, прянощі.

Проварити після закипання півгодини.

Гарячою ікрою з помідорів на зиму наповнити банки.

Під кришку кожної баночки влити пів-ложечки яблучного оцту і закатати.

Ікра з помідорів на зиму «Зелена»

Дуже смачною виходить ікра з помідорів на зиму «Зелена». Її основу складають зелені помідори. Зручно переробляти в заготівлю овочі, які не встигли визріти до початку осені. Так урожай і не пропаде, і сім'я отримає приголомшливу страву. Таку ікру не соромно запропонувати гостям.

Інгредієнти:

• два кілограми зелених помідорчиків;
• кілограм зеленого болгарського перцю;
• кілограм моркви;
• стручок пекучого перцю (теж зеленого кольору);
• три середні головки часнику;
• зелень (підійде будь-яка: кінза, базилік, петрушка кучерява, кріп);
• півсклянки томатного соусу;
• стільки ж цукру і соняшникової олії;
• дві ложки солі;
• прянощі: лавровий лист, горошинки перцю (чорного і запашного), бутончики гвоздики;
• яблучний оцет для укупорювання.

Спосіб приготування:

Ретельно чистити овочі, не забуваючи знімати шкурку з томатів і прибирати насіння у перців.

Перекрутити всі інгредієнти в м'ясорубці.

Перекласти овочеву основу в товстостінну каструлю, посолити, влити соняшникову олію, відразу додати цукор, трави і гасити рівно годину.

Поки ікра вариться, в підготовлені банки на дно покласти лавровий лист, гвоздику, перцеві горошинки.

Киплячу ікру прямо з каструлі розлити по баночках, влити під кришку кавову ложечку яблучного оцту і укупорити.

Ікра з помідорів на зиму «Осінній сад»

Легка, свіжа, ароматна ікра з помідорів на зиму, зварена з яблуками, перцем, цибулею і морквою, стане родзинкою зимового столу.

Інгредієнти:

• два з половиною кілограми помідорів;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло яблук;
• півкіло цибулі ріпчастого;
• півкіло моркви;
• склянка соняшникової олії;
• голівка великого часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

Очищені та нарізані яблука, овочі перемолоти в м'ясорубці.

Перекласти овочеву суміш з широку каструлю, посолити, дочекатися закипання, поварити хвилин п'ятнадцять.

Влити склянку соняшникової олії і продовжити варіння на дуже слабкому вогні до готовності (20-30 хвилин), обов'язково перешкоджаючи ікру.

Подрібнити часник і покласти в каструлю, проварити ще хвилин десять.

Розкласти готову ікру по банках, укупорити, остудити і переставити в прохолодне місце для зберігання.

Ікра з помідорів на зиму «Оригінальне тріо»

Ніжним, пряним смаком відрізняється ікра з помідорів на зиму «Оригінальне тріо». Баклажани, томати і перці, обсмажені в соняшниковій олії і загасені в товстостінній каструлі або казані, дають легку пікантну гірчинку і фантастичний аромат. Ікра виходить досить гострою і чудово відтінить смак запеченого м'яса.

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• кілограм баклажанів;
• три болгарські перці;
• три цибулини;
• дві середні морквини;
• десять часток часнику;
• пучок кінзи та/або петрушки;
• сіль;
• третина склянки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Готувати ікру потрібно в відповідній каструлі з потрійним дном або казані.

Цибулю нарізати довільно, моркву крупно натерти, баклажани і перець - кубиками.

Розпечити в казані соняшникову олію і першими відправити туди томати. Вони повинні протомитися під кришкою до повного розм'якшення.

Додати в казан цибулю, через десять хвилин - болгарський перець і морквину, протомити ще три хвилини.

Перекласти в томатну основу баклажани. Овочі повинні дати сік. Томити хвилин десять, поки баклажани не змінять свій колір на прозорий або темний (залежить від ступеня зрілості плоду).

Потім перемішати, томити ще півгодини, в кінці посолити до смаку.

Насипати в казан зелень, часник, гасити ще десять хвилин.

Розкласти в банки, укупорити. Таку ікру можна зберігати і при кімнатній температурі до двох років.

Ікра з помідорів на зиму «Подвійний ефект»

Два сорти помідор в одній баночці? Дивовижний «Подвійний ефект» дозволяє насолодитися особливим смаком ікри з помідорів на зиму за цим рецептом. Червоні і зелені помідори, цибуля і прянощі - ось і все, що становить оригінальний м'який смак цієї закуски. Таку ікру полюблять навіть діти. Подати її можна до рису, картоплі та чорного хліба.

Інгредієнти:

• два кілограми зелених помідорів;
• кілограм червоних м'ясистих томатів;
• півкіло цибулі ріпчастого;
• трохи олії для смаження;
• лавровий лист;
• чайна ложка молотого перцю.

Спосіб приготування:

Запікти зелені томати в духовій шафі, потім подрібнити в м'ясорубці.

Цибулю порізати не дуже товстими півкільцями і обсмажити на соняшниковій олії.

Змішати печені помідори і обсмажену цибулю, присолити до смаку, поперчити.

Червоні томати розрізати і загасити на повільному вогні без води і олії близько півгодини.

Протерти червоні томати через металеве сито (можна скористатися м'ясорубкою або комбайном), перекласти масу в каструлю, додати лаврушку, уварити на третину.

Розкласти зелені помідори в банки, злити гарячою масою з червоних томатів (лаврушку викинути), прикрити металевою кришкою і стерилізувати півлітрові баночки по 20 хвилин.

Укупорити і охолодити.

Ікра з помідорів на зиму з кабачками

Ніжні цукині надають ікрі з помідорів на зиму особливо делікатний смак і м'яку консистенцію. Замість цукині можна використовувати кабачки, попередньо звільнивши їх від товстої шкірки і волокнистих нутрощів з насінням. Відтіняють нейтральний смак цукині прянощі, а гостроту надають часник і оцет. Таку страву особливо добре вживати з вуглеводними стравами: картоплею, рисом, макаронами, овочами-гриль.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• один кілограм томатів (червоних);
• кілограм ріпчастої цибулі;
• сім часток часнику;
• щодо ложки цукру та солі;
• півсклянки соняшникової олії;
• прянощі: перець, базилік, коріандр (сушені);
• дві ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Найпростіший спосіб зварити ікру з помідорів на зиму за цим рецептом - прокрутити все через м'ясорубку і загасити в товстостінній каструлі.

Овочі попередньо потрібно очистити. Якщо кабачок молодий, можна використовувати його разом зі шкірою і насінням. У старих плодів потрібно зрізати жорстку шкірку, вийняти внутрішню волокнисту частину і тверде насіння.

Склавши подрібнені овочі в підходящу глибоку каструлю, нудно після її закипання проварити овочеву суміш хвилин десять. Потім ще гарячу ікру розлити по банках і закатати.

Ікра з помідорів на зиму - хитрощі і корисні поради

Щоб банки з ікрою гарантовано не вибухнули, їх можна стерилізувати не у воді, а в духовці. Для цього їх розставляють на противні і прогрівають у духовій шафі хвилин сорок при температурі не вище 150 градусів.

Якщо приготувати ікру з помідор на зиму, використовуючи запечені томати, то така закуска буде набагато кориснішою і смачнішою за варену.

Щоб очистити помідори від шкірки, їх потрібно бланширувати. Вскип'ятити воду, опустити в неї помідори. Попередньо надрізати томати біля підстави. Потримати в окропі півхвилини і вийняти, як тільки шкіряця почне відставати. Остудити бланшировані помідори в каструлі з холодною водою. Шкіряка легко відійде.

Якщо потрібно натерти м'ясисті помідори, які важко обробити на терці, слід трохи підморозити томати. Очистивши їх від шкіряці, потрібно покласти томати в морозильник на кілька хвилин. Коли томати трохи підмерзнуть, їх можна буде легко натерти на терці.

Щоб правильно підготувати банки для ікри з помідорів на зиму, їх потрібно вимити содою або господарським милом, а потім простерилізувати. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовці або над пором від киплячої води. Обов'язково потребують стерилізації і кришки: їх потрібно прокип'ятити протягом п'яти-семи хвилин.