Червоні та зелені помідори з яблуками на зиму: пригощайтеся! Рецепти консервованих, солоних і маринованих помідорів з яблуками на зиму

Соковиті помідори та ароматні яблука чудово поєднуються в домашніх заготовках: аджику, зимових салатах, кетчупах, борщових заправках. Однак їх можна консервувати в дуеті або доповнювати третім овочем, наприклад, часником, болгарським перцем, буряком. Кисло-солодкий смак і чудовий яблучний аромат роблять помідори з яблуками на зиму одним з найпопулярніших рецептів консервації.

Консервувати яблука можна не тільки зі стиглими, але і з зеленими помідорами. У таких заготовок специфічний пряний смак і аромат, які деяким людям подобаються більше, ніж заготовки зі стиглих помідорів. У баночки можна класти зелень, улюблені спеції, прянощі: очищені дільки часнику, ароматний лавровий лист, запашний, чорний або пекучий перець, пахучу гвоздику. Для заливки підходить маринад з оцтом або без нього.

Для консервації краще відібрати плоди середніх розмірів, щоб комфортно діставати їх через нешироке горлечко банки. Помідори повинні бути міцними, цільними, з неушкодженою шкіркою, без вм'ятин і плям. Якщо дрібних і середніх помідорів немає, а засолити їх з яблуками дуже хочеться, можна відібрати найміцніші плоди і розрізати їх на четвертинки.

Яблука не потребують суворого відбору, так їх зовнішній вигляд неважливий: фрукти нарізаються дольками. Слід віддати перевагу щільним, кислуватим, ароматним сортам. Особливо хороша антонівка.

Помідори з яблуками на зиму - загальні принципи приготування

Для приготування зимових заготовок томати і яблука потрібно попередньо обробити. Помідори обмити, залишити цільними. Щільні незрілі помідори допустимо нарізати четвертинками або кільцями. Яблука ретельно вимити, нарізати на четвертинки або дрібніші дольки. Вирізати центрову частину, насіння і жорсткі плівки.

Очистити і нарізати овочі, які використовуються в рецепті. У перців зрізати верхівку, видалити перегородки і насіння, нарізати смужками. Часник очистити від лушпиння і залишити цільним. Буряк ретельно помити, обсушити і нарізати невеликими ломтиками.

Точно дотримуватися рецептури не варто: засолка справа творча. Найчастіше точні пропорції задані для маринадів, а ось помідорів потрібно взяти стільки, скільки поміститися в банки. Якщо є бажання, в банки можна укласти смородиновий або вишневий лист, листовий хрін, укропні парасольки.

Банки для засолки можна використовувати трилітрові та літрові. Їх потрібно ретельно вимити з содою, а потім стерилізувати. Дуже зручний фабричний стерилізатора, але якщо його немає, можна чудово обійтися алюмінієвим стерилізаційним колом, який зручно кріпиться на ботики каструлі. Стерилізувати банки слід п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Після укупорки заготовку потрібно правильно остудити. Застеливши підлогу тканиною, потрібно виставити на неї гарячі банки горлечками вниз. Банки укутати їх щільним пледом або ковдрою. Перевертати помідори з яблуками на зиму і відправляти їх на зберігання можна після повного остигання банок.

Помідори з яблуками на зиму «Проста консервація»

Дуже простий класичний варіант засолки помідорів з яблуками на зиму вимагає мінімуму інгредієнтів. Розсол виходить малосоленим, має дуже ніжний яблучний аромат. З такою заготовкою впорається і починаюча господиня.

Інгредієнти:

• півтора кілограма помідорів;
• півкіло яблук;
• півтора літра чистої води;
• по дві великі ложки солі та цукру;
• прянощі за смаком і бажанням;
• дві столових ложки цукру;
• чверть склянки оцту;
• по половині чайної ложки запашного і чорного перцю.

Спосіб приготування:

Підготовлені яблука нарізати великими дольками.

Чисті стерилізовані банки висушити.

Укласти на дно банок ломтики яблук - це перший шар.

На яблучні дольки викласти шар помідорів.

Якщо пряні трави і спеції не використовуються, то чергувати ці два шари до горлечка банки. Якщо прянощі хочеться додати, то їх теж потрібно викладати шарами.

Залити вміст банки киплячою водою. Рідина повинна охолонути в банку до кімнатної температури.

Гостилу воду злити в глибоку каструлю, всипати сіль, перець, цукор і зварити маринад.

У помідори влити по ложці оцту.

Як тільки вода закипить, розсол розлити по банках.

Приборкати простерилізованими кришками і залишити остигати так, як описано вище.

Помідори з яблуками на зиму в пряному розсолі

Дуже ароматними виходять помідори з яблуками на зиму, приготовані за цим рецептом. Вони чудово підійдуть до м'яса і можуть стати основою гострого томатного соусу. Кількість інгредієнтів дозволить закатати п'ять баночок ємністю в один літр.

Інгредієнти:

• три кілограми помідорів;
• п'ять яблук;
• п'ятнадцять часток часнику;
• п'ять лаврових листів;
• по п'ять гілочок кропу і петрушки;
• чотири великі ложки солі великого помолу;
• дві великі ложки цукру;
• п'ять столових ложок оцту;
• п'ять горошинок запашного перцю;
• два літри води.

Спосіб приготування

Розрізати середні яблука на вісім частин.

Розкласти по банках гілочки зелені.

На кріп і петрушку викласти часник і яблучні ломтики.

Укласти помідори до горлечка банок.

Останнім шаром викласти решту яблучних дольок.

У великій каструлі зварити маринад із солі, цукру, перцю. Коли рідина п'ять хвилин прокипить, влити в неї оцет.

В окремій каструлі або чайнику вскип'ятити шість літрів води.

Простим окропом залити банки, прикрити кришкою і на десять хвилин залишити.

Воду вилити.

Негайно залити помідори гарячим маринадом до самого горлечка.

Укупорити банки, остудити.

Через тиждень можна знімати першу пробу. Але ідеальний смак помідори з яблуками на зиму придбають тільки через місяць.

Помідори з яблуками на зиму «Німецьке тріо»

Відмінний смак виходить у заготовки за німецьким рецептом. Чудовий відтінок надає помідорам з яблуками на зиму солодкий болгарський перець. Інгредієнти за винятком маринада беруться на око. Хтось захоче більше яблук, хтось - перцю. Кількість маринада вказано для трилітрової банки. Смачний маринад, кисло-солодкі яблука, міцні помідорчики - справжня насолода!

Інгредієнти:

• помідори;
• яблука;
• болгарський зелений перець;
• чиста вода;
• 50 мл оцту 6%;
• велика ложка солі;
• п'ять великих ложок цукру.

Спосіб приготування:

Нарізати яблука дольками.

Укладати в банку помідори, пересипаючи їх яблучними дольками.

Нарізати перець смужками і укласти вертикально з боків банки.

Поруч з перцем помістити гілочки петрушки.

За бажанням в банку можна додати горошину запашного перцю і гвоздику.

Залити банку доверху окропом, залишити на п'ять хвилин.

Воду перелити в каструлю, довести до кипіння, щоб розчинилися і цукор, і сіль. Влити шестипроцентний оцет, проварити п'ять хвилин.

Коли рідина прокипить, а сіль і цукор повністю розчиняться, заповнити банку гарячим маринадом і негайно закатати.

Помідори з яблуками на зиму в рожевому маринаді

Рожевий маринад надає помідорам з яблучними дольками оригінальний колір. Як барвник використовується свіжий буряк. Пікантний смак помідорам з яблуками на зиму надає ріпчастий цибуля. Кількість інгредієнтів вказано для трилітрової банки.

Інгредієнти:

• середні або дрібні помідори;
• дві середні цибулини;
• яблуко;
• маленький буряк;
• півтора літра води;
• столова ложка з гіркою солі;
• 150 грамів цукру;
• півсклянки дев'ятивідсоткового оцту.

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати колечками.

Щільний упругий буряк очистити від землі, вимити, зрізати шкірку і нарізати платівками.

Яблуко нарізати ломтиками.

У банку укласти цибулю, буряк і яблука.

Доверху набити банку міцними помідорами.

Вскип'ятити воду і залити банку. Залишити на двадцять хвилин.

Воду перелити в глибоку каструлю. Зварити їх неї маринад, вскип'ятивши з сіллю, цукром, оцтом.

Киплячий маринад обережно залити в банку з помідорами, відразу закатати.

Помідори з яблуками на зиму «Осінній сад»

Тих, хто скрупульозно дотримується принципів здорового харчування, зацікавить рецепт помідорів з яблуками на зиму «Осінній сад». Для його приготування оцет не потрібен. Швидко, смачно, корисно для здоров'я.

Інгредієнти:

• середні або дрібні помідорчики;
• два яблука;
• по три великі ложки цукру і солі;
• половинка стручка пекучого перцю;
• парасолька укропу.

Спосіб приготування:

Укласти в банку парасольку кропу і половинку стручку пекучого перцю.

Яблука нарізати дольками, додати до прянощів.

Набити банку міцними помідорами.

Залити банку окропом, залишити на п'ять хвилин.

Воду перелити в глибоку каструлю, всипати цукор і сіль, зварити розсол.

Залити киплячим розсолом банку.

Поставити банку в каструлю з киплячою водою (окріп повинен доходити до плечиків банки) і стерилізувати п'ятнадцять хвилин.

Приборкати помідори, правильно остудити.

Помідори з яблуками на зиму в салатній нарізці

Нестандартні, великі помідори можна перетворити на салатну нарізку і замаринувати на зиму з яблуками, огірками, перцем, морквою. Прекрасний варіант для того, щоб реалізувати останній кілограм врожаю помідорів. Виходить простий і смачний зимовий салат.

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• кілограм яблук;
• кілограм моркви;
• кілограм огірків;
• півкіло перцю;
• кілька горошин перцю;
• лавровий лист;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• 80 грамів солі та цукру.

Спосіб приготування:

Відмиті, очищені морква і яблука подрібнити, просто натерівши на великій терці.

Перець, цибуля, огірки, помідори дрібно нарізати. Щоб зробити салат більш красивим, можна нарізати огірки кружечками, а цибулю кілечками.

Змішати всі інгредієнти з сіллю, цукром, прянощами.

Акуратно розкласти в чисті підготовлені і просушені банки.

Стерилізувати 40 хвилин.

Приборкати і остудити за правилами.

Зелені помідори з яблуками на зиму, мариновані з часником

Елементарний рецепт засолки зелених помідорів з яблуками на зиму порадує початківців господарок. Допоможе їм і точне зазначення ваги компонентів для маринада.

Інгредієнти:

• зелені невеликі помідори;
• два яблука;
• чотири дольки часнику;
• 50 грамів цукру;
• 30 грамів солі;
• 100 мл оцту;
• літр води;
• горошини двох видів перцю, кріп, гвоздика (за смаком і бажанням).

Спосіб приготування:

Середні яблука розрізати на чотири частини.

Часник і яблучні дольки покласти в банку.

Наповнити банку зеленими помідорами. Великі плоди можна розрізати на частини.

Залити помідори окропом.

Через п'ять хвилин воду злити в глибоку каструлю, всипати цукор, сіль і перемішувати, поки вони не розчиняться.

Знову довести розсол до кипіння і залити в банку.

Через п'ять хвилин розсол перелити в каструлю, дочекатися закипання, влити оцет і залити помідори востаннє.

Закатати і остудити.

Зелені помідори з яблуками на зиму, мариновані з буряком

Рожевий розсол надається цьому варіанту засолки зелених помідорів з яблуками на зиму святковий вигляд. Виходить не тільки дуже красивий, але і дуже смачний маринад за рахунок використання прянощів.

Інгредієнти:

• зелені помідори;
• яблука;
• маленький буряк;
• гілочки петрушки;
• запашний перець горошком;
• півтора літра води;
• 70 мл оцту 6%;
• п'ять великих ложок цукру;
• велика ложка солі.

Спосіб приготування:

На трилітрову банку взяти не більше двох кружечків буряка.

Нарізати яблука ломтиками.

Укласти в банку петрушку, яблука, буряк і помідори.

Вскип'ятити воду і залити банку. Залишити на 20 хвилин.

Воду перелити в глибоку каструлю, зварити маринад з цукру, перцю, солі. Прокип'ятити рідину протягом декількох хвилин. Потім влити оцет.

Киплячий маринад обережно влити в банку з помідорами і відразу закатати.

Помідори з яблуками на зиму «Асорті»

Смачний рецепт осіннього асорті дозволить взимку насолодитися помідорами, ломтиками яблук, перцю, моркви. Пряна, смачна, незрівнянна закуска!

Інгредієнти:

• чотири зелених помідори;
• одне яблуко;
• один болгарський перець (бажано червоного кольору);
• середня морквина;
• середня цибулина;
• селера (одна-дві гілочки);
• три гілочки петрушки;
• п'ять горошин перцю будь-якого виду;
• лавровий листок;
• дві дольки часнику;
• літр окропу;
• шість великих ложок цукру;
• півтори ложки солі;
• півсклянки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати колечками або полукільцями.

Моркву нарізати на гурток, болгарський перець - на смужки.

Зелені помідори розрізати на чотири частини.

Яблуко нарізати на ломтики.

Заповнювати банку за схемою: зелень - яблучні ломтики - смужки болгарського перцю - зелені помідори - морквяні кружечки - цибулеві кільця.

Покласти в банку часник, перець чорний або запашний, лавровий лист.

Зварити маринад так, як описано вище, в кінці кипіння влити оцет.

Помідори обережно залити киплячою рідиною, потім прикрити ошпареною окропом кришкою. В окремій каструлі вскип'ятити воду, обережно опустити в неї банки і стерилізувати 12 хвилин (час для літрової банки). Трилітровки потрібно стерилізувати 20 хвилин.

Укупорити і остудити.

Помідори з яблуками на зиму - хитрощі і корисні поради

• Якщо ввести в рецепт засолки склянку ягід малини, вийде приголомшливий літній аромат. Ягоди потрібно ополоснути холодною водою і всинати упереміш з помідорами і яблуками. Для цього варіанту зимової заготовки ідеально підійдуть вишневі та чорносмородинні листки.
• Не завжди рецепти містять точну кількість інгредієнтів. Початківці господарки можуть взяти на замітку такі пропорції: на трилітрову банку зазвичай вистачає двох середніх яблук. Можна вести розрахунок по-іншому: взяти на сім томатів сім яблучних часток.
• Банки після приборкання остигають під ковдрою приблизно добу. Якщо маринад приготовлений з оцтом, їх можна зберігати в квартирі, прибравши в темне місце.