Пиріг з горбушею - ситний, ароматний, дуже смачний. Рецепти домашніх пирогів з горбушею: дріжджових, шарів, заливних

Горбуша - це, мабуть, найдоступніша за ціною червона рибка, яку легко можна придбати в магазині.

Особливо приваблює вартість свіжого або замороженого продукту, з якого можна приготувати масу різних смаколиків.

Якщо пощастило стати володарем цієї чудової рибки, то наполегливо рекомендуємо приготувати пироги з горбуші. До речі, багато з них можна готувати з консервами.

Пиріг з горбушею - загальні принципи приготування

Будь-який пиріг складається з тіста з начинкою і рибний - не виняток.

Тісто. Можна використовувати будь-яке: дріжджове, шаре, пісочне, заливне, домашнє або покупне. Вибираємо на свій смак і за можливостями. Найчастіше начинка прокладається між двох коржиків, але можна готувати і відкриті пироги з горбушею. У такому випадку для посипання використовується сир, який не тільки надає страві красивий вигляд, але і зберігає начинку соковитий.

Начинка. Горбушу також можна брати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану, солону або малосольну. Пироги можна готувати як з сирою рибкою, так і попередньо обсмаженою або відвареною. Частим супутником рибної начинки є ріпчастий цибуля, а ось часник використовується вкрай рідко. Також додаються й інші продукти: різні овочі, сир, яйця, соуси. Також немає обмежень щодо виду і кількості спецій, горбуша їх любить.

Пиріг випікається в духовці, зазвичай не більше 40 хвилин. Щоб скоринка набула апетитного вигляду, до випічки тісто змащують яйцем. Якщо цього не зробили, то можна після приготування гарячий пиріг змастити вершковим маслом і він придбає незрівнянний аромат, красивий колір.

Рецепт 1: Пиріг з горбушкою дріжджовою

Для цього пирога з горбушею знадобиться свіжа рибка. Якщо вона заморожена, то потрібно заздалегідь відтаяти. Тісто для пирога будемо готувати вручну, але можна скористатися хлібопічкою.

Інгредієнти

Для тесту:

• 500 грамів борошна;
• 300 грамів води;
• 10 грамів сухих дріжджів;
• половинка ложки солі;
• дві ложечки цукру;
• 30 грн олії.

Для начинки:

• дві цибулини;
• спеції;
• олія;
• 700 грамів горбуші.

Для змазки пирога знадобиться одне свіже яйце.

Приготування

1. Просіюємо борошно. У теплій воді розчиняємо цукор, сіль, сухі дріжджі і додаємо склянку борошна. Відставаємо вбік, даємо балаканині постояти півгодини. Дріжджі за цей час розійдуться, і опара збільшиться в розмірах. Потім всинаємо решту борошна, додаємо масло і замішуємо тісто. Прибираємо в тепле місце.

2. Горбушу розділяємо на філе, видаляємо кісточки і шкіру. Ріжемо кубиками.

3. Очищаємо цибулини, шинкуємо кубиками і обсмажуємо в олії дві хвилинки.

4. Додаємо рибу, готуємо разом ще 5 хвилин, здобрюємо сіллю, будь-якими спеціями. Можна додавати спеціальні суміші.

5. Коли тісто підніметься, необхідно обміняти його руками і дати підійти ще раз. Потім ділимо його на дві різні частини. Більший шматок розкочуємо в пласт і розкладаємо на дно форми, робимо бортики. Викладаємо начинку і застилаємо пелюшкою з тесту, що залишився. Краї копаємо разом, робимо на поверхні проколи.

6. Даємо пирогу постояти 15 хвилин, щоб він трохи піднявся.

7. З яйця виймаємо жовток, збиваємо з ложкою води і змащуємо поверхню. Випікаємо близько 35 хвилин при температурі 200 ° C.

Рецепт 2: Пиріг з горбушею і картоплею

Ще один рецепт пирога з горбушею, також на дріжджовому тесті, але більш складному. Для начинки використовуємо свіжу рибку і відварену картоплю.

Інгредієнти

Для тесту:

• склянка молока;
• півсклянки води;
• 50 грн олії;
• 10 грамів дріжджів;
• борошно (близько 0,5 кг);
• 2 ложки цукру;
• сіль.

Для начинки:

• 5 картоплин;
• 800 грамів горбуші;
• 3 ложки рослинної олії;
• 80 грамів вершкового масла;
• спеції;
• 2 головки цибулі.

Також буде потрібно трохи вершкового масла для змащення готового пирога.

Приготування

1. Нагріваємо молоко до 50 градусів, можна просто змішати з гарячою водою, додаємо сіль з цукром, олію. Борошно перемішуємо з дріжджами і засипаємо в тісто. Вимішуємо і відправляємо на «відпочинок».

2. Для начинки нарізаємо дрібно сирої цибулі, додаємо масло і сіль, добре мнем руками і залишаємо маринуватися.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, остужаємо, очищаємо і трьом крупно. За бажанням можна порізати кубиками.

4. Рибку звільняємо від кісточок і шкіри, нарізаємо тонкими смужками, солимо, перчим і відкладаємо вбік. Нехай маринується.

5. Коли тісто добре підійде, розділимо його на дві частини. Раскатываем лепешку, кладем натертый картофель, сверху посыпаем маринованным луком. Акуратно розкладаємо шматочки горбуші. Трьом заморожене вершкове масло і рівномірно посипаємо поверх риби.

6. Раскатываем лепешку из второй части теста, закрываем пирог. Робимо отвори для виходу пари.

7. Випікаємо при 190 градусах півгодини, потім виймаємо, змащуємо шматочком вершкового масла, накриваємо тканинним рушником і даємо постояти.

Рецепт 3: Пиріг з горбушею і рисом

Варіант приготування пирога з горбушею консервованою і відвареним рисом. Просто, швидко, недорого. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто з попередніх рецептів.

Інгредієнти

• 150 грамів сухого рису;
• 2-3 цибулини;
• спеції;
• 2 банки горбуші;
• олія.

Приготування

1. Замішуємо тісто за будь-яким з рецептів або використовуємо купівельне.

2. Відварюємо рис у великій кількості рідини, не забуваємо посолити. Воду зливаємо.

3. Ріжемо цибулини дрібно, обсмажуємо в олії.

4. Відкриваємо консерви, розминаємо великі шматочки виделкою.

5. З'єднуємо рис, цибулю і горбушу, перемішуємо. Пробуємо на сіль, можна додати будь-які спеції.

6. Раскатываем лепешку из теста, кладем в форму или на противень. Викладаємо начинку, розрівнюємо і накриваємо другим пластом. Робимо отвори.

7. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності тесту, близько 20-25 хвилин при температурі 190-200.

Рецепт 4: Пиріг з горбушею і помідорами зі слоєнного тіста

Що може бути простіше використання шарового тесту? Багато господинь його активно використовують і завжди мають у морозилці пачку на запас. Але при бажанні можна використовувати і домашнє шарове тісто, приготовлене за будь-яким рецептом. Особливістю цього пирога з горбушею є неймовірно соковита начинка з помідорами.

Інгредієнти

• пачка шарового тесту 400-500 грамів;
• 400 грамів рибного філе;
• по одній цибулині та моркві;
• 2-3 помідори;
• будь-яка олія;
• яйце для мастила.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді нашинковану морквину з лучком.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, додаємо до овочів і потомимо під кришкою 10 хвилин. Заправляємо спеціями і остужаємо начинку.

3. Помідори нарізаємо гуртками.

4. Якщо тісто заморожено, дістаємо його заздалегідь з морозилки і даємо відійти. Потім розкочуємо у великий пласт.

5. Викладаємо рибну начинку квадратом по центру так, щоб можна було згорнути конвертик.

6. Поверх начинки викладаємо помідорчики. Якщо кружечки не поміщаються в один шар, можна класти поверх.

7. Складаємо краї у вигляді конверта, добре копіюємо.

8. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо до готовності близько півгодини.

Рецепт 5: Відкритий пиріг з горбушею і сиром

Цей відкритий пиріг можна назвати рибною піцою. Готується швидко, виходить смачно. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто.

Інгредієнти

• 600 грамів тесту;
• 140 грамів сиру;
• 350 грамів філе;
• третина лимона;
• сіль, перчик;
• зелена цибуля;
• 3 яйця;
• 80 грамів майонезу (можна використовувати сметану).

Приготування

1. Горбушу нарізаємо невеликими ломтиками, посипаємо сіллю, поливаємо соком з лимона і добре перемішуємо. Даємо постояти півгодини. Якщо часу немає, то доведеться рибку обсмажити на сковороді. А мариновану горбушу можна закласти в пиріг свіжої.

2. Розкатуємо тісто в коло або квадрат, відправляємо на противінь і змащуємо пелюшку будь-якою олією, щоб тісто не розкисло.

3. Ріжемо зелену цибулю, посипаємо тісто.

4. Зверху розкладаємо горбушу.

5. Яйця розбиваємо в миску, додаємо майонез, сіль, перець і всі разом збиваємо вінчиком або виделкою до однорідності. Виливаємо зверху. Робимо це акуратно, щоб не змістити шматочки риби.

6. Сир трьом і посипаємо пиріг-піцу. Випікаємо до готовності.

Рецепт 6: Заливний пиріг з горбушкою

Вся принада заливних пирогів в тому, що не потрібно розкочувати і вимішувати тісто. Змішав всі інгредієнти, залив начинку і в пічку!

Інгредієнти

Для тесту:

• склянка кефіру;
• 0,5 ч. л. соди;
• 2 яйця;
• 50 грамів олії;
• борошно 1,5 склянки;
• сіль.

Для начинки:

• 700 грамів горбуші;
• 200 грамів цибулі;
• пучок укропу;
• спеції, олія.

Приготування

1. Ріжемо рибку кубиками, обсмажуємо в олії 3 хвилинки. Додаємо нашинкований лучок і готуємо разом ще хвилин 10. Заправляємо спеціями для риби, начинку остужаємо.

2. Гасимо в склянці кефіру соду. Додаємо яйця, сіль, олію, все перемішуємо і насипаємо борошно.

3. У застелену формочку виливаємо половину тесту, розкладаємо начинку, посипаємо рубаним укропником. Зверху ложкою розливаємо тісто по всій поверхні.

4. Випікаємо при 200 градусах до готовності.

Рецепт 7: Пиріг з горбушею і свіжою капустою

Ще один рецепт приготування соковитого пирога з горбушкою з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряне, м'яке, а начинка приголомшливо смачна.

Інгредієнти

Для тесту:

• півсклянки молока;
• 250 грамів маргарина (можна взяти масло);
• ложка дріжджів (беремо сухі);
• 2 ложки цукру;
• сіль;
• борошна 2,5 склянки.

Для начинки:

• півкіло горбуші;
• півкіло капусти;
• цибулина;
• олія;
• приправи.

Для змазки використовуємо свіже яйце.

Приготування

1. Розводимо в підігрітому молоці цукор, дріжджі і ложку борошна. Перемішуємо і даємо настоятися до появи пишної шапки з піни. Маргарин перетираємо з борошном, додаємо в нього дрібну сіль, потім вливаємо опару і замішуємо еластичне тісто. Кладемо в пакет, відправляємо в холодильник на 2 години.

2. Для начинки шинкуємо капусту, обсмажуємо на сковороді.

3. Рибу ріжемо будь-якими шматочками, обсмажуємо окремо з цибулею.

4. З'єднуємо обидві начинки, додаємо спеції, вимішуємо.

5. Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на дві різні частини. Велику розкочуємо і укладаємо в змащену форму, розподіляємо начинку і накриваємо ліпешкою з тесту, що залишився. Робимо розрізи.

6. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо півгодини при 180 градусах.

Пиріг з горбушею - корисні поради і хитрощі

• Начинку з горбуші цибулею не зіпсуєш! А, навпаки, від нього пиріг буде соковитішим і ароматнішим. А щоб лучок не хрустів на зубах і не гірчив, його можна заздалегідь обсмажити або хоча б обдати окропом. Не менш смачно виходить з маринованою цибулею, заливку краще робити з оцту з цукром.
• Щоб пласти тіста не розклеювалися при випічці і підйомі, краї потрібно змастити водою. Особливо добре таким способом склеювати шаре тісто.
• Замість свіжої горбуші можна використовувати солону, малосольну. Або змішувати кілька видів, можна і з консервами. Тому, якщо рибка залишилася зі святкового столу, її завжди можна скласти в пакетик і заморозити.
• Яке б тісто не використовувалося в підготовці пирога, потрібно обов'язково просіювати борошно. Це робиться не тільки для позбавлення від домішок, а й насичення продукту киснем. Тісто вийде більш ніжне, повітряне, при замісі продукти легше будуть змішуватися.
• Щоб дріжджовий пиріг швидше підійшов, його можна формувати на підігрітому противні. Але не гарячому! Також можна поставити форму на каструлю з теплою водою.