Курячий суп з клятками - страва з дитинства! Авторські рецепти приготування курячих супів з клецками з манки або борошна

Клецки чи галушки?

Хтось вважає ці вироби однаковими, хтось різними. Але в будь-якому випадку клецки (галушки) - це маленькі шматочки тесту, які варяться в бульйоні. І цю страву багато хто знає з дитинства.

Особливо смачним виходить курячий суп з клецками, який має безліч рецептів і готується з найрізноманітнішими доповненнями.

Курячий суп з клецками - загальні принципи приготування

Бульйон для курячого супу з клецками можна готувати з будь-якої частини тушки або фрикаделек. Шматкове м'ясо закладається безпосередньо у воду, а фрикадельки можна попередньо обсмажити. Так вони краще збережуть форму, і страва набуде приємного смаку.

Клецки готують з яєць і борошна. Можуть додаватися молочні продукти, вода, відварені овочі, різні спеції, олія, зелень. Замість борошна можна використовувати манну крупу або брати ці продукти навпіл. Тісто для клецок найчастіше робиться в'язке, за консистенцією нагадує сметану. Їх формують за допомогою ложечки, опускають у бульйон. Іноді клецки роблять з крутого тіста, ліплять руками або нарізають ножем.

Як і в будь-яку іншу першу страву, в курячому супі з клецками можуть бути присутні будь-які овочі, крупи, зелень, консерви і спеції.

Рецепт 1: Класичний курячий суп з клятками

Базовий варіант курячого супу з клецками, який завжди можна доповнити крупами, будь-якими овочами і отримати нову страву. Готуються галушки з води і яєць.

Інгредієнти

• половинка невеликої курки;
• вода 3 літри;
• трохи олії або будь-якого жиру;
• 5 картошок;
• цибулина ріпчаста;
• морквина;
• сіль, зелень.

Для шматок:

• півсклянки борошна;
• 2 яйця.

Приготування

1. Промиваємо курку, заливаємо водою і варимо бульйон, приблизно 40-50 хвилин, залежно від якості птиці. Потім м'ясо виймаємо, бульйон до смаку солимо.

2. Ріжемо кубиками очищену картоплю, опускаємо в бульйон.

3. Шинкуємо морквину, ріжемо кубиками очищену ріпчасту цибулину. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, додаємо моркву і готуємо до золотистості. Якщо любите супи без обсмажки, то просто висипаємо підготовлені овочі в бульйон.

4. Розбираємо відварену і вже гостилу курку, викладаємо м'ясо в суп.

5. Замішуємо тісто для клецок. Для цього розбиваємо яйця, перемішуємо з сіллю і двома ложками води. Насипаємо борошно, тісто має бути густе, як на оладки.

6. Як тільки картопля стане м'якою, але ще не розвареною, формуємо клецки за допомогою ложки, не забуваємо її змочувати у воді.

7. Готуємо суп ще 5 хвилин, заправляємо зеленню, спеціями, пробуємо на сіль. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 2: Курячий суп з клецками з манки

Особливістю цього курячого супу з клецками є пухкі та повітряні галушки, які виходять такими завдяки манній крупі. Бажано дати тесту трошки постояти перед формуванням, хвилин 10.

Інгредієнти

• півкіло курки, можна взяти суповий набір;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• спеції, листочки петрушки.

Для шматок:

• яйце;
• 3-4 ложки манної крупи.

Приготування

1. Відварюємо курку в двох літрах води хвилин 40. Бульйон солимо.

2. Шинкуємо цибулину кубиками, моркву соломкою. Відправляємо всі разом в каструльку, доводимо до кипіння.

3. Запускаємо нарізану кубиками картоплю.

4. Збиваємо виделкою яйце з додаванням ложки води, солимо і поступово додаємо манну крупу. Перемішуємо.

5. Як тільки картопля звариться, формуємо клецки і відварюємо 3 хвилинки.

6. Заправляємо суп рубаними листками петрушки.

Рецепт 3: Курячий суп з клецками і грибами

У цьому супі з клецками будемо використовувати шампіньйони, але можна взяти й інші грибочки. Якщо вони сушені, то попередньо потрібно розмочити і відварити. Лісові гриби також потрібно проварити хвилин 20.

Інгредієнти

• 600 грамів курки;
• 3 картоплини;
• 300 грамів шампіньйонів;
• цибулина;
• олія;
• 3 літри води;
• спеції, зелень.

Для шматок:

• 50 грамів молока;
• яйце;
• ложка соняшникової олії;
• борошно.

Приготування

1. Приготовляємо бульйон з курки. Солимо.

2. Шинкуємо грибочки не дуже дрібно, обсмажуємо в олії майже до готовності.

3. Нарізаємо цибулину, відправляємо до грибів і засмажуємо разом.

4. Картопля почистимо, наріжемо, як нам подобається, запустимо в супчик.

5. Замісимо тісто. Для цього збиваємо яйце з молоком, солимо, додаємо борошно і олію. Тісто з консистенції потрібно зробити в'язке, як сметана. За бажанням у нього можна покласти трошки нарізаного укропу.

6. Як тільки картопля звариться, додаємо грибочки з цибулею. Доведемо супчик до кипіння.

7. Викладаємо галушки, проварюємо до повної готовності, заправляємо страву зеленню, вимикаємо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин.

Рецепт 4: Пікантний курячий суп з клецками і томатом

Насичений і яскравий супчик з клецками і свіжими помідорами. За потреби їх можна замінити соком, соусом, пастою або консервованими томатами. Галушки будемо готувати з суміші борошна і манки.

Інгредієнти

• 6 помідорів;
• половина курки;
• 3 літри води;
• 4 картоплі;
• 2 цибулини;
• одна морква;
• олія, спеції, зелень.

Для шматок:

• 3 ложки борошна;
• 2 ложки манки;
• яйце.

Приготування

1. Варимо курку майже до готовності, потім супчик солимо і додаємо нарізану кубиками картоплю.

2. Подрібнюємо цибулини і моркву, як нам зручно. Обсмажуємо в сковороді.

3. Помідорчики промиваємо, розрізаємо кожен навпіл, трьом м'якоть на терці, шкурки викидаємо. Відправляємо томат у сковороду з овочами і уварюємо вдвічі.

4. Збиваємо яйце і сіль з 20 грамами води, додаємо манку з борошном, вимішуємо тісто. Воно не повинно бути густим.

5. Викладаємо клецки в каструлю, як тільки звариться картопля. Варимо 2 хвилинки.

6. Додаємо томатний вміст сковороди, проварюємо супчик ще хвилинку, заправляємо зеленню і вимикаємо.

Рецепт 5: Курячий суп з клецками і плавленим сиром

Страва має дуже ніжний вершковий смак, який надають плавлені сирки. Галушки для цього курячого супу з клецками можна приготувати будь-які, але ми будемо робити на кефірі. Завдяки соді галушки виходять м'якими, повітряними, тануть у роті.

Інгредієнти

• 400 грамів курки;
• 4 картоплини;
• 2 сирки;
• 2 літри води;
• ріпчаста цибулина;
• зелень, сіль.

Для шматок:

• півсклянки кефіру;
• яйце;
• щепотка соди;
• борошно.

Приготування

1. Готуємо бульйон з води і курятини. Коли він буде готовий, солимо.

2. Чистимо картоплю, ріжемо ломтиками, опускаємо в каструлю.

3. Пасеруємо цибулину в олії. До смаку можна додати моркву.

4. Замішуємо тісто. Для цього в кефірі гасимо соду, додаємо збите виделкою яйце з сіллю, насипаємо борошно і замішуємо тісто.

5. Ложкою набираємо тісто, опускаємо в каструлю, формуючи клецки.

6. Сирки нарізаємо кубиками (можна натерти на терці) і опускаємо в суп. Варимо дві хвилини після закипання.

7. Додаємо підсмажену цибулю, різану зелень і доводимо до смаку. Вимикаємо плиту.

Рецепт 6: Курячий суп з клецками і зеленим горошком

Приголомшливо яскравий і легкий супчик, який можна приготувати зі свіжим, замороженим або консервованим горошком. У будь-якому варіанті він порадує смаком. Клецьки будемо готувати з картоплі. Цей рецепт дозволяє отримати шматочки тесту однакової форми та розміру.

Інгредієнти

• 0,5 курки;
• цибулина;
• морквина;
• олія;
• 400 грамів горошка;
• спеції.

Для шматок:

• 3 картоплини;
• 2 яйця;
• кріп;
• сіль;
• борошно.

Приготування

1. Заливаємо птицю двома літрами води і готуємо бульйон.

2. Цибулю і морквину очищаємо, нарізаємо на свій розсуд і пасеруємо в олії.

3. Картоплю відварюємо, можна це зробити разом з куркою. Виймаємо, розминаємо товкушкою і трохи остужаємо. Додаємо сіль, яйце, рубаний укропник і борошно. Замішуємо круте тісто.

4. Стіл добре припорошим борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску, діаметром 1,5 см. Нарізаємо шматочками.

5. Суп солимо, закидаємо клецки і варимо хвилинку.

6. Додаємо зелений горошок. Заморожений або свіжий горох просто закидаємо, з маринованого продукту потрібно попередньо сцедити рідину. Проварюємо ще три-чотири хвилинки.

7. Викладаємо засмажену цибулю, додаємо спеції, накриваємо і вимикаємо. Даємо курячому супу постояти чверть години, щоб він дійшов і смак продуктів з'єднався.

Рецепт 7: Курячий суп з клецками і гречаною крупою

У багатьох гречка асоціюється з кашею. Але не менше смачними і поживними з цією крупою виходять перші страви. Особливо якщо це домашній курячий суп з клецками. Тісто будемо готувати з молоком. Рецепт без картоплі.

Інгредієнти

• 300 грамів курки;
• 2 літри води;
• третина склянки гречки;
• цибулина;
• спеції, олія;
• морквина.

Для шматок:

• яйце;
• 60 мл молока;
• сіль;
• 4-5 ложок борошна.

Приготування

1. Варимо бульйончик. Наприкінці солимо і всипаємо промиту гречану крупу.

2. Окремо на сковороді обсмажуємо цибулину, врешті додаємо моркву і пасеруємо разом 5 хвилин. Форма нарізки овочів на свій розсуд.

3. Замішуємо тісто зі збитого з сіллю яйця, молока і борошна. Густота сметани.

4. Як тільки гречка звариться, опускаємо ложечкою в супчик клецки. Готуємо страву ще три хвилинки.

5. Додаємо обсмажені овочі, кип'ятим, заправляємо спеціями, зеленню і оцінюємо смак курячого супу з клецками.

Рецепт 8: Курячий суп з клецками і фрикадельками

Готується супчик швидко, виглядає цікаво, так як і клецки, і фрикадельки круглі. Для фаршу використовуємо куряче філе, можна з грудки або стегнової частини. Якщо любите жирні страви, то можна додати трохи сала.

Інгредієнти

• 400 грамів курки;
• борошно;
• зелень;
• 2 яйця;
• цибулина;
• 4 картоплі;
• морквина;
• трохи олії;
• спеції.

Приготування

1. Подрібнюємо курку через м'ясорубку або в блендері, додаємо сіль, перець, можна покласти будь-які інші приправи. Розбиваємо одне яйце і вимішуємо фарш. Якщо він вийшов рідкуватий, то всипаємо трохи борошна. Формуємо змоченими руками фрикадельки.

2. Ставимо на плиту два з половиною літри води, солимо.

3. В окремій мисці збиваємо яйце з трьома ложками води, додаємо трохи зелені і приблизно 100 грамів борошна. Замішуємо звичайне тісто для формування ложкою.

4. Чистимо всі овочі, подрібнюємо. Запускаємо картоплю, після закипання цибулю з морквою. Варимо 5 хвилин.

5. Фрикадельки оскаржуємо в сковороді з двох сторін, до готовності доводити не потрібно. Відправляємо в суп разом з маслом. Варимо ще 10 хвилин.

6. Беремо ложечку і формуємо клецки. Проварюємо три хвилинки.

7. Заправляємо суп порізаною зеленню і можна вимикати. Перед подачею даємо наполягти півгодини.

Рецепт 9: Курячий суп з клецками, вареними яйцями і кукурудзою

Цікавий курячий супчик з клецками, в який додається консервована кукурудза. Клецки будемо готувати на кефірі. Для бульйону використовуємо будь-які частини тушки.

Інгредієнти

• 500 грамів курки;
• 3 картоплини;
• велика цибулина;
• 2 -2,5 літра води;
• 200 грамів кукурудзи;
• один солодкий перець;
• спеції;
• 3 яйця;
• олія.

Для шматок:

• яйце;
• 2 ложки кефіру;
• спеції;
• 5 ложок борошна.

Приготування

1. Як зазвичай готуємо бульйон з курки і солимо.

2. Опускаємо нарізану брусочками картоплю.

3. Обсмажуємо рубану цибулину в маслі, краще вершковому. Додаємо порізаний солодкий перчик і пасеруємо разом до м'якості.

4. Яйця відварюємо в окремому посуді, чистимо і розрізаємо навпіл.

5. Замішуємо клецки, як зазвичай. Всі змішуємо, всинаємо борошно до сметаної консистенції.

6. Як тільки картопля стане м'якою, запускаємо кукурудзу і починаємо формувати клецки.

7. Варимо 2 хвилинки, викладаємо обсмажені овочі, даємо добре закипіти, заправляємо суп зеленню і можна вимикати.

Курячий суп з клецками - корисні поради і хитрощі

• Домашні та фермерські кури потребують більше часу для варіння через добре розвинену м'язову тканину. З них виходить ароматний навар, бульйон жовтий і насичений. Фабричний птах готується вдвічі швидше, але бульйон не такий наваристий.
• Якщо ви не встигли зняти піну і супчик вже закипів, то додайте в каструлю трохи води, і вона знову підніметься на поверхню. Можна просто злити перший бульйон і залити м'ясо повторно. Вважається, що страви на другому бульйоні більш корисні і дієтичні.
• Якщо на птаху залишилися пір'я і колодки, то їх легко можна вищипати за допомогою пінцету. А дрібний гармат потрібно спалити. Для цього можна скористатися полум'ям газової плити або підпаленою газетою.
• Чим менше ложечка, тим акуратніше і красивіше виходять клецки, але затягується процес їх приготування. Щоб зробити красивий супчик, можна скористатися допомогою домочадців і формувати вироби кількома руками.
• У тісто для клецок можна додавати будь-яку зелень, паприку, куркуму та інші спеції. Галушки вийдуть яскравими, апетитними.