Чізкейк без сиру: нові ідеї популярного десерту. Рецепти чізкейку без сиру зі сметаною, маскарпоне, вершками, сиром

Сир став частим інгредієнтом у чізкейках, а все завдяки дешевизні і поширеності продукту. Він поступово витісняє класичні інгредієнти і стає основою десерту.

Але насправді можна приготувати чимало варіантів чізкейку без сиру. Причому не тільки з м'яких сирів, але і на основі інших досить простих і поширених продуктів.

Такі начинки не мають властивої сиру терпкість, виходять більш ніжними і повітряними. Приготуємо?

Чізкейк без сиру - загальні принципи приготування

Структура чізкейку без сиру також складається з коржу і начинки. Десерт також можна готувати з випічкою або без неї. Корж в основному готується з суміші тертого печива з маслом. Відмінний варіант для господарок, які не дружать з тестом. Збирати чізкейк найкраще в роз'ємній формі, щоб не виникало проблем з витяганням десерту. Але про всяк випадок дно застилається пергаментним папером.

З чого можна приготувати начинку:

• різні види сиру;
• вершки;
• сметана;
• згущене молоко;
• фрукти, ягоди і навіть овочі.

Для згущення і застивання маси додається борошно, крохмаль, яйця, желатин. Вид продукту залежить від того, буде термічна обробка чи ні. Для аромату в десерт додають ванілін, корицю, лікери, шоколад, какао, цедру. Прикрашають чізкейки без сиру глазур'ю, різноманітними посипками, фруктами і ягодами. Можна зробити декоративне оформлення кремом і десерт постане у вигляді справжнього торта.

Рецепт 1: Чізкейк без сиру «Сметанний» з корицею

Для цього варіанту чізкейка без сиру знадобиться найжирніша сметана, яку тільки зможете знайти. Корж для десерту готується з будь-якого пісочного печива.

Інгредієнти

• 800 грамів сметани;
• 200 грамів пудри;
• 150 грамів олії;
• 4 яйця;
• 1 год. Ложечка кориці;
• 2 ложки крохмалю;
• цедра одного лимона.

Приготування

1. Товчемо печиво в крихту, з'єднуємо з корицею і розтопленою олією. Замішуємо тісто, викладаємо дно і бока форми. Щільно утрамбовуємо. Дно краще застелити пергаментом, щоб готовий десерт легко розлучився з формочкою.

2. З'єднуємо пудру з крохмалом, розтираємо грудочки і перемішуємо зі сметаною. Поступово вводимо яйця, по одному. Можна розбивати в миску, збовтувати виделкою, а потім відправляти в крем, так буде простіше перемішувати.

3. Цедру крошимо дрібно. Якщо використовуються сушені кірки, то можна прокрутити на кавомолці в порошок. Висипаємо в крем.

4. Виливаємо начинку у форму з коржем, розмішуємо.

5. Відправляємо на годину випікатися в розігріту духову шафу. Температура 180.

6. Десерт виймаємо, остужаємо до кімнатної температури. Потім накриваємо форму кришкою або просто натягуємо харчову плівку і відправляємо на 10 годин у холодильник.

Рецепт 2: Чізкейк без сиру «Лимонний» на основі маскарпоне

Цей десерт оцінять любителі не приторних ласощів. Для лимонного чізкейку без сиру характерна легка кислинка і свіжий аромат цитрусу. Десерт з випічкою, але головною особливістю є тісто. Воно готується не з печива. На основі пшеничного борошна.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;
• склянка пудри (близько 150 грамів);
• склянка розтопленої олії;
• півкіло маскарпоне;
• 3 яйця;
• 40 грамів молока;
• 2 ложки лимонної цедри;
• 100 грамів цукру;
• ложка сметани.

Приготування

1. Просіюємо борошно з пудрою, додаємо розтоплену олію і замішуємо тісто. Розподіляємо по дну і бокам форми, відправляємо в духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Температура 190 градусів.

2. Поки готується основа, з'єднуємо сир з молоком, цукром і яйцями, додаємо подрібнену цедру, все перемішуємо.

3. Виливаємо крем в гарячий корж і ставимо в духовку ще на 20-30 хвилин.

4. Чізкейк виймаємо, остужаємо. Потім змащуємо верх тонким шаром сметани, відправляємо наполягатися в холодильник мінімум на 2 години. Охолоджений чізкейк нарізаємо порційними тістечками, можна посипати цукровою пудрою і прикрасити цедрою.

Рецепт 3: Чізкейк без сиру «Сніжний» на вершках

Цей десерт відрізняється повітряною, ніжною текстурою і білим кольором. Для приготування снігового чізкейку без сиру знадобляться хороші, жирні вершки не менше 33%. В іншому випадку ласощі не вдасться. Також знадобиться якісне згущене молоко без рослинних жирів. Цієї кількості продуктів достатньо для форми діаметром 22-23 см.

Інгредієнти

• 500 грамів вершків;
• 380 грамів згущенки (одна банку);
• 300 грамів будь-якого пісочного печива;
• сік з двох лимонів;
• 160 грамів олії.

Для шоколадної заливки:

• 100 грамів шоколаду (білого або темного);
• 3 ложки сметани;
• 50 грамів олії;
• ложка пудри;
• ваніль.

Приготування

1. Готуємо корж з перетертого печива з маслом. Розкладаємо на дно і бока форми.

2. Вершки виливаємо у велику миску, збиваємо до пишності, маса повинна вийти густою і об'ємною.

3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо і вводимо в вершки, підносити не потрібно, просто перемішуємо ложкою.

4. Вичавлюємо сік з лимонів, проціжуємо і вводимо в вершковий крем.

5. Викладаємо крем на корж і випікаємо чізкейк рівно 12 хвилин при 180 градусах, потім охолоджуємо і витримуємо 12 годин в холодильнику, щоб крем загустів.

6. Для шоколадної заливки потрібно все скласти в миску, шоколад ламаємо кубиками, масло ріжемо на кілька шматочків, щоб швидше розтануло. Доводимо масу до однорідності на водяній бані, намагаємося не перегрівати.

7. Виливаємо заливку поверх чізкейка, витримуємо десерт ще годину в холодильнику.

Рецепт 4: Чізкейк без сиру з шоколадного сиру

Для приготування цього чізкейку знадобляться готові шоколадні сири: маскарпоне і рикотта. Але при дефіциті, можна використовувати один вид продукту. Для коржу знадобиться бісквітне печиво типу савоярді, але можна використовувати і будь-який кекс, в такому випадку масла знадобиться менше, орієнтуйтеся по консистенції.

Інгредієнти

• 150 грамів печива бісквітного;
• 70 грамів олії;
• 2 ложки крохмалю;
• 250 грамів шоколадного сиру маскарпоне;
• 250 грамів шоколадного сиру рикотта;
• 3 ложки цукру;
• 3 яйця;
• 120 грамів вершків;
• шоколад і кокосова стружка для прикраси.

Приготування

1. Печиво або кекс крихтим і змішуємо з розм'якшеним маслом, перетираємо руками. Розтоплювати жир не потрібно, маса і так прийме потрібну консистенцію. Якщо ви хочете зробити шоколадну основу, додайте на цьому етапі ложку какао або використовуйте відповідне печиво. Викладаємо отримане тісто в форму, розрівнюємо, робимо бортики.

2. Збиваємо вершки з цукром і крохмалом.

3. Змішуємо два сири, вводимо яйця і збиті вершки, перемішуємо.

4. Викладаємо сирний крем у формочку, вирівнюємо ложкою.

5. Відправляємо майбутній десерт у духовку на 1,5 години. Випікаємо при 160 градусах. Потім остужаємо.

6. Розтоплюємо шоколад для глазурі, достатньо 70-80 грамів. Виливаємо поверх чізкейка і відразу ж посипаємо кокосовою стружкою, щоб вона прилипла.

7. Витримуємо десерт не менше 8 годин в холодильнику.

Рецепт 5: Чізкейк без сиру з гарбуза «Осінній»

Ще один цікавий варіант чізкейка без сиру. Для крему знадобиться гарбуз, чим він солодший і спіліший, тим смачніше вийде десерт. А особливий аромат подарують волоські горішки і сушений імбир. У рецепті використовується маскарпоне, але при необхідності його можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром.

Інгредієнти

• 200 грамів печива;
• склянка горіхів;
• 2 ложки крохмалю;
• щепотка імбиря;
• 300 грамів гарбуза;
• 300 грамів маскарпоне;
• 120 грамів олії;
• 2 яйця;
• 140 грамів цукру.

Приготування

1. Горіхи підсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку разом з печивом. Додаємо розм'якшену олію, замішуємо тісто. Робимо корж з бортиками.

2. Гарбуз ріжемо шматочками, складаємо в каструлю, додаємо пару ложок води і парим до м'якості. Потім остужаємо і пюруємо за допомогою блендера, але можна просто протерти крізь сито, маса вийде ще ніжніше.

3. З'єднуємо гарбузове пюре з цукром (можна взяти пудру), маскарпоне, імбірем. Додаємо яйця, будь-який крохмаль і ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо гарбузову масу на корж, розрівнюємо і відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів, потім даємо охолонути і відправляємо в холодильник на 3 години. Верх осіннього десерту прикрашаємо на свій розсуд.

Рецепт 6: Міні-чізкейки без сиру з малиною

Рецепт смачного та оригінального десерту, який готується в маленьких формочках. Безсумнівним плюсом такого чізкейка є порційна подача. Його можна подарувати гостям, роздати дітям і зручно забрати з собою додому. Готувати можна в одноразових формочках з паперу для випічки або силіконових чашечках. Замість малини можна використовувати будь-які інші ягоди.

Інгредієнти

• 80 грамів печива;
• 25 грамів олії;
• 250 грамів сиру рикотта;
• малина;
• 3 яйця;
• 3 ложки пудри;
• ложка борошна;
• ванілін;
• половинка лимона.

Приготування

1. Перетираємо печиво з маслом, розкладаємо отриману масу на дно формочок, бортики робити не потрібно. Якщо вони не силіконові, а паперові, то для підстраховки потрібно змастити крапелькою рослинного масла.

2. Знімаємо з лимона цедру, витискаємо сік.

3. Яйця змішуємо з цукровою пудрою і підносимо до білого кольору. Потім всі з'єднуємо з сиром рикотта, ваніліном, лимонним соком і подрібненою цедрою. Все добре перемішуємо, не збиваємо.

4. Розкладаємо крем за формочками, не доходячи за сантиметром до краю.

5. Ягоди малини потрібно заздалегідь промити і підсушити. Потім розкладаємо поверх кексів, на кожен по 3-5 штучок, залежно від розміру. Вдавлювати не потрібно, вони опустяться при випічці.

6. Відправляємо міні-чізкейки в духовку на півгодини, температура 180. Потім охолоджуємо і даємо годину відстоятися в холодильнику.

Чізкейк без сиру - корисні поради і хитрощі

• Крем для чізкейку не можна інтенсивно збивати. Бульбашки повітря при випічці будуть підніматися, і утворюються тріщинки. Якщо пошкодження невеликі, то їх можна замаскувати порошком какао або цукровою пудрою. Якщо ж поверхня десерту сильно постраждала, то краще покрити верх шаром сметани, вершків або будь-якого крему.
• Якщо шоколад для глазурі не хоче танути і маса залишається пластиліновою, можна додати трохи вершків, жирної сметани або масла. Добре перемішати. На смаку глазурі це не сильно позначиться. Білий шоколад може не танути через води, що потрапила, в такому випадку вже нічого не виправити.
• Щоб урізноманітнити звичну начинку для чізкейка, додайте в крем шоколадну стружку, ягоди або шматочки фруктів. А можна просто влити трохи лікеру, цукрового сиропу і десерт заграє новим смаком.
• Справжній десерт чізкейк потрібно випікати на водяній лазні. Форма ставиться на противагу з водою. Час приготування може сягати 5-6 годин, але не кожна господиня готова стільки чекати. Тому найчастіше скорочують час і додають температуру в духовці.