Чізкейк без випічки - приваблива ласощі. Кращі рецепти чізкейка без випічки з маскарпоне, сиром, шоколадом, «Нутеллою»

Хто не любить чізкейк? Тільки той, хто жодного разу не пробував цей приголомшливий десерт!

Спочатку чізкейк готувався тільки з випічкою і основу начинки становив вершковий сир. Але часи змінюються, а разом з ними і рецепти.

Сьогодні можна приготувати чізкейк без випічки і з найрізноманітнішими начинками. Основу крему може становити суміш сиру зі сметаною, згущене молоко, вершки і навіть шоколадна паста «Нутелла».

Чізкейк без випічки - загальні принципи приготування

Основа для десерту робиться з піщання. В основному використовується пісочне, типу «Ювілейного», «До кави», рідше беруть бісквітне, шаре, іноді готують з паличками савоярді, призначеними для тирамісу. Печиво подрібнюють в крихту, чим вона дрібніша і однорідніша, тим краще вийде основа. Потім додають розтоплену або просто розм'якшену олію. Також можна покласти какао, ваніль, корицю, дроблені горіхи. Масу вимішують і викладають у роз'ємну форму.

Для начинки готують спеціальний крем. Він може бути на основі м'якого сиру або інших молочних продуктів. Оскільки десерт не піддається термічній обробці, не варто в нього класти яйця. Як загусник можна додати желатин, готові шоколадні плитки, вершкове масло. Якщо ж додаються яйця, то крем прогрівають на водяній лазні.

Після з'єднання пісочної основи і крему десерт потрібно тримати в холодильнику не менше 3 годин. Чізкейк без випічки виходить досить слабкий, йому не можна довго перебувати в теплі. Прикрашають ласощі на свій розсуд, використовують посипки, ягоди, креми.

Рецепт 1: Чізкейк без випічки з маскарпоне

Простий і найпоширеніший варіант чізкейка без випічки з ніжною начинкою з сиру. Додаткової щільності і стійкості крему з маскарпоне надає желатин.

Інгредієнти

• 300 грамів печива;
• 150 грамів олії;
• півкіло маскарпоне;
• склянка пудри;
• 15 грамів желатину;
• 200 мл вершків.

Для посипання готового десерту знадобиться порошок какао.

Приготування

1. Перетворюємо печиво на крихту. Можна покатати скалкою або пропустити через м'ясорубку.

2. Змішуємо отримані крихти з розм'якшеним вершковим маслом.

3. Дно формочки (роз'ємної) застиляємо харчовою плівкою, розкладаємо отримане тісто. Формуємо невеликі бортики і прибираємо в холодильник.

4. Желатин заливаємо 50 мл води, залишаємо набухати.

5. Робимо начинку. Спочатку збиваються вершки з пудрою. Потім отриману масу поступово додаємо в маскарпоні. Трохи, щоразу добре перемішуємо, щоб продукти не розшарувалися.

6. Набухлий желатин підігріваємо до повного розчинення, вводимо в крем, перемішуємо.

7. Виймаємо форму з коржем з холодильника, викладаємо начинку. Десерт посипаємо зверху порошком какао і знову прибираємо на холод до повного застивання, приблизно на 3 години.

Рецепт 2: Творожний чізкейк без випічки

Сир - чудова альтернатива м'яким сирам типу маскарпоне, рикотта, філадельфія. Продукт більш поширений і доступний, відмінно підходить для чізкейка без випічки. Але бажано використовувати жирний сир не менше 9%. Також знадобиться густе варення, але можна дістати з нього тільки ягідки. Не менш смачно вийде, якщо додати в начинку шоколадні крапельки.

Інгредієнти

• 250 грамів печива «Ювілейне»;
• 200 грамів олії;
• півкіло сиру;
• яйце;
• 0,5 год ложечки соди;
• 150 грамів варення;
• 50 грамів пудри.

Приготування

1. Крошимо печиво, потім перемішуємо з половиною вершкового масла. Ретельно перетираємо, формуємо корж і охолоджуємо.

2. З'єднуємо сир з вершковим маслом, содою, пудрою і сирим яйцем. Ставимо масу на водяну лазню і добре прогріваємо. Сода увійде в реакцію з сиром, маса почне плавитися і стане однорідною.

3. Перемішуємо творожний крем з варенням і викладаємо на охолоджений корж.

4. Накриваємо форму плівкою і відправляємо на 8 годин у холодильник. Готове ласощі прикрашаємо ягодами з варення, посипаємо шоколадом або какао.

Рецепт 3: Чізкейк без випічки з пастою «Нутелла»

Рецепт вершково-шоколадного десерту на основі популярної пасти. Готується чізкейк без випічки, завдяки загустителю, що входить до складу, начинка виходить досить щільною, але в теплі краще довго не тримати.

Інгредієнти

• 300 грамів Нутелли;
• 300 грамів м'якого сиру;
• ваніль;
• щепотка мускатного горіха;
• 300 грамів жирних вершків;
• 50 грамів пудри;
• пакетик (10 грамів) загустителя для вершків;
• печиво 200 грамів;
• 80 грамів олії;
• 50 грамів згущенки.

Приготування

1. Кришимо печиво, змішуємо з м'якою олією і поступово додаємо згущене молоко. Добре вимішуємо, регулюємо густоту. Можливо, піде трохи більше або менше згущеного молока, залежно від густоти продукту. Формуємо корж у роз'ємній формі, не забуваємо застелити дно. Відправляємо охолоджуватися.

2. Змішуємо нутеллу з сиром, ваніліном і мускатним горіхи. Відставляємо.

3. Збиваємо вершки з пудрою, висипаємо загусник. Можна його додати відразу, особливого значення не має.

4. Тепер масу з вершків потрібно ввести в сирний крем з нутелою. Додаємо по ложці, акуратно розмішуємо. Трохи збитих вершків (приблизно 5 ложок) потрібно залишити, вони стануть в нагоді для оформлення десерту.

5. Викладаємо отриману начинку на охолоджений корж з печива.

6. Зверху покриваємо шаром вершків, акуратно розрівнюємо. Тепер його можна прикрасити. Для цього посипаємо шоколадною стружкою, горіхами, какао, можна нанести візерунки нутелою за допомогою кондитерського шприца. На білому тлі з вершків вони будуть виглядати ефектно і яскраво.

Рецепт 4: Чізкейк без випічки «Зефірний»

Особливістю цього рецепта чізкейка без випічки є ніжний зефірний крем. Для його приготування знадобляться цукерки маршмеллоу - жувальний зефір. При нагріванні вони дають чудову пишну масу, добре з'єднуються з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти

• 400 грамів маршмеллоу;
• 50 грамів журавлини;
• 130 грамів олії;
• 300 грамів молока;
• 500 грамів маскарпоне;
• 20 грамів соку лимона;
• 350 грамів печива;
• 3 ложки какао.

Приготування

1. Перетираємо печиво в крихту, змішуємо з какао і вершковим маслам. Якщо маса вийшла сипуча, можна додати ще масла або трохи теплої води. Формуємо корж, охолоджуємо.

2. Беремо велику чашку, кладемо в неї маскарпоне і маршмеллоу. Відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч, потім виймаємо і перемішуємо. Повторюємо ще раз, знову ставимо на хвилину. Зазвичай вистачає трьох процедур, щоб отримати однорідну, пишну масу.

3. Вливаємо молоко, інтенсивно перемішуємо.

4. Вливаємо лимонний сік, ще раз перемішуємо і викладаємо крем на раніше приготовану основу.

5. Розтираємо журавлину з невеликою кількістю цукру, потім пропускаємо крізь сито. Вийде густе пюре, яке потрібно викласти в кондитерський кульок. Наприкінці робимо отвір і наносимо крапельки сиропу поверх зефірного крему, поки він не застиг. Можна зобразити будь-який малюнок, візерунок. Кисла журавлина добре поєднується з солодкою начинкою і красиво виглядає на білому тлі.

Рецепт 5: Чізкейк без випічки зі згущенкою і сметаною

Звичайно, смак чізкейка без випічки на сметані відрізняється від класичного варіанту на сирі, але він не менш чудовий. Десерт ніжний, ситний, солодкий і до того ж виходить досить дешевим. Начинка готується з желатином. Сметану використовуємо жирну, більше 25%. Згущенку можна взяти будь-яку, в тому числі варену.

Інгредієнти

• півкіло сметани;
• 300 грамів згущенки;
• 100 грамів олії;
• 250 грамів печива;
• 20 грамів желатину;
• трохи води.

Приготування

1. Робимо основу з маслом з кришеного печива. Детальний опис процесу можна переглянути в попередніх рецептах.

2. Змішуємо сметану зі згущенкою. Збивати не потрібно. Також можна додати ваніль, лікер, какао і будь-які інші наповнювачі.

3. Для крему потрібно розвести желатин у 80 грамах води, залишити мінімум на півгодини. Як тільки він розбухне, підігріваємо до повного розчинення крупинок.

4. Виливаємо рідкий желатин у сметану масу, розмішуємо.

5. Викладаємо начинку поверх коржу, прикрашаємо і відправляємо на застивання в холодильник. Витримуємо не менше чотирьох годин.

Рецепт 6: Чізкейк без випічки з фруктовим желе

Оригінальний варіант чізкейка без випічки, який особливо сподобається дітям. Для приготування будуть потрібні готові пакетики фруктового желе, які можна придбати в будь-якому магазині. Основа готується з будь-якого печива.

Інгредієнти

• 0,3 кг печива;
• 0,13 кг олії;
• півкіло сиру (будь-якого вершкового);
• склянка вершків;
• склянка пудри;
• 2 пакетики желе, можна різного.

Приготування

1. Готуємо крихту з печива, потім змішуємо з розтопленою олією і робимо основу для нашого десерту з бортиками. Добре охолоджуємо.

2. Розводимо пакетик желе, але води ллем на третину менше, ніж зазначено в рецептурі. Після підігрівання желе потрібно охолодити, але не дати йому застигнути. Потім виливаємо жовтий сироп на основу з печива, знову ставимо в холодильник і займаємося кремом.

3. Збиваємо вершки в піну, насипаємо пудру, потім поступово змішуємо з м'яким сиром. Дуже важливо! Вершки вводяться в сирну масу, а не навпаки. В іншому випадку інгредієнти можуть розшаруватися, крем буде зіпсований.

4. Викладаємо крем поверх застиглого желе. Зазвичай сироп твердіває швидко, так як основа вже охолоджена. Тепер чізкейк потрібно витримати в холодильнику не менше години.

5. Готуємо останній пакетик желе, також ллем менше рідини, щоб шар вийшов міцнішим. Остужаємо і акуратно, ложкою розливаємо по поверхні. Не можна виливати струменем, інакше в кремі з маскарпоне утворюється ямка.

6. Прибираємо десерт охолоджуватися години на 3, краще на всю ніч. Також можна зробити ще один прошарок з фруктового желе в середині, розділивши крем на 2 частини. Але в такому випадку процес приготування займе ще більше часу.

Чізкейк без випічки - корисні поради і хитрощі

• Щоб порошок какао акуратно ліг на поверхню чізкейка, краще посипати десерт за допомогою невеликого ситечка. Також можна використовувати різні трафарети, щоб зобразити на поверхні десерту різні фігурки та візерунки. Трафарети необов'язково купувати, їх можна легко зробити з паперу або картону.
• Для багатьох господарів злиття вершків є справжньою проблемою. Якщо маса примхує і вперто не хоче згущуватися, спробуйте її охолодити. В ідеалі температура вершків не повинна перевищувати 4 градусів. Якщо ж продукт не здається, можна просто додати загусник для вершків і сметани. Його можна придбати у відділі пекарських продуктів.
• Якщо печиво з маслом не з'єднуються, маса кришиться і не збирається в грудку, можна просто додати трохи води, згущеного або свіжого молока, ще вершкового масла. Якщо ж, навпаки, тісто рідке, то просто приберіть у холодильник, олія все одно застигне, але для зниження жирності можна ще додати печива.