Міні-піца: рецепт правильного тесту і різних начинок. Якого розміру і товщини повинна бути справжня міні-піца?

Справжнє тісто для класичної, італійської піци не становить жодної складності у виготовленні.

Швидше, сам процес випічки має деякі особливості, властиві виключно традиційній італійській піці.

Відповімо на головне питання теми: розмір і вага міні-піци рецепта для тесту не стосуються.

Все залежить від того, скільки піци має намір людина з'їсти за один прийом їжі. Друга причина появи піци різного розміру криється в тому, що, звичайно ж, з запалу, зі спеки - будь-яка випічка набагато смачніше, ніж те ж саме, але розігріте в мікрохвильовці. Вже краще приготувати трохи і їсти, поки не охололо.

Але назріває наступне питання. Який любитель піци захоче щодня возитися з маленьким шматочком тесту, щоб приготувати всього лише одну піцу? Звичайно, ніхто не захоче це робити. Третє, одвічне питання - що робити?

Відповідь на третє питання теж існує, і шукати її, на відміну від болісних терзань героїв знаменитого класика, не доведеться.

Секрет справжнього італійського тесту полягає в його технології, що дозволяє просто взяти і заморозити напівфабрикат з тіста, а потім, у міру потреби, кожен день діставати одну-дві порції і випікати маленьку, свіжу піцу. При чому, така піца може бути кожен день різного смаку, залежно від настрою.

Благо, що начинок для піци існує стільки, що цілком можна було б задуматися про окреме видання енциклопедичного довідника "Міні-піца. Рецепт начинки на сьогодні ".

Але, для початку - класичний рецепт тесту.

Звичайна, чиста вода, сіль, дріжджі, борошно. Зрозуміло, справжнє оливкове масло - це все, що потрібно для тесту на піцу. Тепер до питання технології.

Секрет тесту для класичної піци полягає в тому, що піцайоло замішують і витримують тісто в холодному приміщенні. Довго витримують: 18 годин! І тоді виходить справжня італійська піца. Відчуваєте різницю в технології? Наші відкриті пироги і ватрушки витримують в теплих умовах - при 18-25 ° С, а тісто для піци підходить при температурі 0 ° + 6 ° С. Практично така ж температура тримається в звичайному холодильнику, на полиці, що знаходиться на найбільшому віддаленні від морозильної камери.

Зрештою, дріжджове тісто можна заморозити, попередньо розділивши його на порційні шматки і діставати щовечора по одній порції, залишаючи його на ніч при звичайній кімнатній температурі. Вранці, за п'ятнадцять хвилин можна приготувати свіжу піцу, з будь-якою начинкою.

При розморожуванні тесту потрібно прогрітися протягом 12 годин - і кожен день є свіжу міні-піцу. Рецепт складу вже написаний вище. Тепер про те, як правильно приготувати тісто.

Розрахунок тесту наводимо на 6 піц, вага однієї порції 300 г (для тесту). У готовому, пропеченому вигляді основа буде важити 240-250 г. Далі розглянемо приклади начинок - топпінгів, вага яких, разом з соусом повинна бути приблизно однаковою з вагою основи. Начинка, як і тісто, при випічці втрачає до 20% ваги. Якщо потрібна піца, вагою менше, ніж 0,5 кг, розрахуйте цю пропорцію самостійно - просто розділіть тісто не на 6, а на 12 частин.

Потрібно взяти:

Борошна пшеничного - 940 г. Можна замінити третю частину борошна вищого ґатунку на борошно великого помолу;

Дріжджів, сухих - 3 г (одна чайна ложка). Якщо додасте «грубе» борошно, то додайте і дріжджів, ще 2 г;

Солі - 40 г; Не морської, а звичайної, кухонної солі, великого помолу;

Води - 470 мл; Якщо борошно занадто сухе, додайте ще 10-15%. На початку замісу вода повинна бути теплою, не нижче 25 ° С. Як тільки дріжджі запрацюють і тісто підніметься вдвічі, тоді його можна охолоджувати.

Приготування тесту:

Муку обов'язково просіюємо. Висипаємо у велику миску і додаємо до неї сіль і дріжджі. А далі підливаємо потроху воду, розмішуючи тісто дерев'яною або силіконовою лопаткою. Все. Прибираємо на холод, на 18 годин. Потім тісто потрібно розділити, і використовувати кожну частину, як було вже описано вище.

Перш ніж перейти до топінгу, визначимося з соусом. Його, адже, теж можна приготувати заздалегідь і в достатній кількості. І краще відразу - два види. І білий соус теж. Раптом захочеться чогось іншого?

Можна, звичайно, взяти готовий соус на томатній основі, і просто додати в нього часник, обсмажений на оливковій олії і сіль з перцем.

Але, це - соус. Італійський соус - це ще й запах душиці. Додайте та побачите, як перетворюється кисла томатна заправка. До речі про кислоту: помідори у нас ростуть не під південним сонцем, тому не завжди досягають необхідної солодощі. Спробуйте, і, якщо треба, додайте цукор. Помідори, консервовані у власному соку, для цієї мети дуже підійдуть. Частинок шкірки і насіння в соусі бути не повинно. Видаліть їх перед тим, як томати потраплять у сотійник. Уварювати соус потрібно так, щоб його консистенція відповідала назві, тобто хвилин 30-40. Палким перелийте його в стерильну банку. Він може стати в нагоді і для інших страв. Протягом тижня його треба використовувати. Можна заморозити, щоб він зберігся 2 місяці, але це не обов'язково.

Білий соус для класичної міні-піци. Рецепт такий: у сотейнику розтопіть олію (70-80 г) і додайте до неї обсмажений до золотистого кольору часник (1-2 зубки), потім висипаємо пару ложок борошна, знову перемішуємо і підруменюємо. Візьміть вінчик і починайте їм інтенсивно обертати, одночасно вливаючи 400 мл вершків. Соус знову повинен загустіти. Тепер розбавте його молоком, у кількості 100 мл. Як тільки закипить, додайте 80-100 г тертого сиру, зеленого лука і спецій. З приводу спецій можна додати, що до традиційного орегано, майорану і базиліку, можете додати все, що підкаже уяву. Цей соус також подають до пасти. Але він буде поєднуватися чарівно і з міні-піцою. Рецепт запам'ятали?

Тоді переходимо до видів топінгу, оскільки рецепт тесту і соусу у нас вже є.

На щастя, про начинки для піци, в теоретичній частині, професіонали радять звернути увагу лише на те, що компонентів у топінгу має бути не менше чотирьох. Максимально кількість інгредієнтів топінгу - 6.

Приклади вдалого топінгу додаються.

1. Міні-піца: рецепт «Гавайської» піци

Інгредієнти:

Тесто (дивіться вище)

Соус - томатний, з прованськими травами

«Пармезан»

Оливки (або маслини)

Ананас

Варена шинка (будь-яка)

Приготування:

Перш ніж почати працювати з тестом, розпечіть духовку (250-260 ° С), включивши режим гриль. Саме, розпечіть!

Порцію тіста розімніть тильною стороною долоні, стиснувши руку в кулак. Тісто для піци не розкатують скалкою. Його витягують і розминають тільки руками. У готового кола підігніть від краю 2-3 см всередину ліпельки, і відразу перекладаєте її на кам'яний або металевий лист, перевернувши загибом вниз. Розділяйте тісто на дошці, щоб було зручно його переносити. Дошку присипте борошном, щоб тісто легко соскакувало. Швидкими рухами наносьте соус на основу, розподіляючи його від краю до центру. На соус викладаєте кубики або кільця ананаса, а між ним - оливки (без кісточок). Оливки наріжте дольками або кільцями. Посипаєте шаром нарізаної шинки, зверху - густо, сиром. Перемкніть духову шафу на нормальний режим і 200 ° С. Випікайте до 10 хвилин. Діставши гарячу піцу, надайте їй гарний вигляд, додавши свіжої зелені та оливок.

Можна замінити варену шинку куркою, будь-якими видами копчених або сирокопчених ковбас, будь-яким м'ясом.

2. Міні-піца: рецепт піци з грибами і куркою

Інгредієнти:

Тестування

Соус

Для топінгу:

«Моцарелла»

Гриби

Куряче філе

«Черрі»

Оливки

Базилік

Приготування:

Інгредієнтів для начинки використовуйте в рівних частинах, залежно від розміру піци.

Використовуйте мариновані шампіньйони. Наріжте їх платівками. Куряче м'ясо повинно використовуватися тільки в готовому вигляді. Взагалі, для начинки необхідно використовувати тільки термічно оброблені інгредієнти, готові до вживання.

М'ясо розберіть на волокна, маленькі «черрі» розріжте навпіл, оливки будуть добре прикрашати піцу, якщо нарізати їх колечками. Приготуйте шматочки «Моцарели», щоб розкласти їх зверху, на курку.

Збирати і випікати піцу потрібно так само, як описано в попередньому рецепті.

3. Міні-піца: рецепт піци з сосисками і сольовими огірками

Якщо виявилося, що в холодильнику немає оливок і «Моцарелли», то це - не привід скасовувати випічку піци. Готуйте з того, що є під рукою. Це ще цікавіше!

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться рецепт і приготування вище)

Томатно-часниковий соус

Сир (будь-який)

Солоний або маринований огірок

Сосиски, варені (або будь-яка ковбаса)

Зелена цибуля (перо)

Приготування:

Весь процес приготування вже описаний вище докладно, тому не сенсу повторюватися. Зупинимося лише на оформленні. Готове тісто сформуйте у вигляді кола, перекладіть його на аркуш для випікання. Покриваємо тісто соусом, викладаємо колечки порізаних сосисок і огірків. Посипаємо шаром сиру. Зверху з двох ломтиків огірка і двох колічок сосиски «малюємо очі» чоловічка. Вирізаємо з сосиски «ніс» і «рот».

«Брови і причіску» можна оформити з дрібно нарізаних пір'я зеленого лука. Відправляємо піцу в піч.

Ніхто навіть не помітить, що піца не з «Моцарели» і оливок! Креатив у цьому допоможе.

4. Міні-піца: рецепт піци з червоною рибою

Рецепт тесту і білого соусу описано докладно вгорі. Кількість інгредієнтів - за кількістю порцій.

Інгредієнти:

Начинка-топінг:

Ломтики солоної горбуші

Чорні оливки

Сир, вершковий (несолений)

Ломтики свіжих помідорів

Зелень

Приготування:

На основу нанесіть шар білого соусу. Солену рибу наріжте брусочками і викладіть рівномірно, поверх соусу. Між рибою покладіть дольки оливок і помідорів. Бажано вибрати маленькі помідорчики, м'ясисті, без насіння. Попередньо ошпарте їх окропом і видаліть шкірку. Посипайте начинку густим шаром натертого сиру і випікайте. Після випічки прикрасьте додатковим топінгом і рубаною зеленню.

5. Міні-піца: рецепт сирної піци з зеленим соусом

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться вище)

Для зеленого соусу:

Шпинат, бланширований

Базилік, зелений

«Пармезан» 200 г

Часник

Кедровий горіх

«Екстра Вірджинія» 150 мл

Суміш перців

Для начинки:

Маслини

«Черрі»

Сир «Рікотта» або «Моцарелла»

Приготування:

Приготуйте спочатку соус. У блендері зрубиті всі інгредієнти і влийте масло першого віджиму. Ще раз перебийте отриманий соус. Тепер їм можна покривати ліпушки з тіста. Викладаємо ломтики «черрі» і колічки маслин. Якщо любите сир, то можна використовувати 2-3 види сиру одночасно. Покрийте овочевий шар начинки сиром і приступайте негайно до випічки виробу. Після, як завжди, відразу на гарячу піцу нанесіть шар топінгу для прикраси.

6. Міні-піца, рецепт піци з креветками і авокадо

Інгредієнти:

Тісто, дріжджове (рецепт дивіться вище)

Соус: зелений (дивіться попередній рецепт)

Починка:

Авокадо

Лимон

Оливки

Очищені і варені креветки

«Моцарелла»

Свіжий огірок

«Черрі»

Приготування:

Підготуйте соус і начинку. Докладний опис рецепта зеленого соусу - в рецепті № 5.

Покроковий рецепт дріжджового тесту та формування основи для піци - в загальних технологічних принципах і рецепті № 1.

Для начинки візьміть стиглий плід авокадо, за кількістю порцій, дістаньте кісточки, виберіть ложкою м'якоть і поріжте її кубиками. Збризніть його соком лимона і залиште на кілька хвилин. Почистіть варені креветки і наріжте слайсами інші інгредієнти. Сир поріжте кубиками, не крупно.

Готове і сформоване в ліпку тісто покрийте швидко шаром соусу і покладіть начинку, довільно. Останній шар - сирний. Після випічки додатковий топінг покладіть зверху, на гарячий шар сиру, щоб прикрасити піцу.

Міні-піца: рецепт справжнього італійського тесту з різними начинками - корисні поради та хитрощі

• Звичайно, крім того, що можна заготовити сире тісто для піци на тиждень, також успішно можна заморожувати готовий, випечений виріб, охолодивши його після випічки і герметично упакувавши в контейнер або обернувши плівкою.
• Не бійтеся експериментів. Основа піци - класика хлібопечення з часів Стародавнього Єгипту. Тут складно щось зіпсувати.
• У приготуванні начинки і соусів покладайтеся на свої особисті уподобання тим чи іншим продуктам і готуйте так, як подобається. Така страва як піца може складатися з найбільш незвичайних композицій.