Чудова форель у вершках: ніжна, соковита, смачна. Прості і вишукані рецепти форелі в вершках і всіляких соусах

Рожева форель має ніжний, солодкуватий смак. Задоволене жирне м'ясо смачне в будь-якому вигляді, тому форель можна готувати як завгодно. Незрівнянна форель, приготована на грилі, обсмажена на сковорідці, відварена, засолена або запечена. Жиру при приготуванні не потрібно, ідеальний варіант приготування - запікання.

Форель у вершках - це особливе задоволення. Вершки роблять рожеве м'ясо ще більш ніжним, буквально тане в роті. Воно практично не має специфічного запаху риби, а тому не вимагає застосування якихось особливих спецій і приправ. Зазвичай використовуються тім'ян, фенхель, кріп, естрогон, розмарин. Чудово поєднується форель з імбірем, цитрусовими фруктами, білим вином, журавлиною.

Готується страва швидко, просто, виходить смачним і соковитим. В якості гарніру до форелі в вершках буде хороший рис, пюре з кольорової капусти, картопля, овочеве рагу. Щоб знизити жирність риби, багато господинь використовують сік лимона при приготуванні страв з форелі.

Форель у вершках - загальні принципи приготування

Перед приготуванням форель потрібно підготувати. Насамперед зчистити лусяку, рухаючись традиційно, від хвоста до жабрів. Очищену тушку слід промити від сум, промокнути паперовим рушником і випатрати. Для цього робить розріз по черевцю, виймаються нутрощі, з особливою обережністю - жовчний міхур. Шкурку знімати не ніякої необхідності: її можна зняти з приготованої рибки.

Якщо форель невеликого розміру, її зазвичай готують разом з головою. Зрізати доведеться плавники, хвіст і обов'язково - жабри. Вони надають гіркий смак страві. Велику тушку можна нарізати на стейки або філе. Для цього рибка розрізається по спинці до основи хребта, потім м'ясо відокремлюється руками від кісточок і хребта. Кістки форелі м'які, виймаються легко.

Оскільки м'ясо у форелі жирне, вершки слід купити нежирні, не вище 10 відсотків. Вони повинні бути свіжими.

Запікають форель у вершках у заздалегідь розігрітій духовці. Оптимальна температура - 180 градусів. Щоб риба пропеклася, потрібно приблизно тридцять-сорок хвилин. Точний час приготування залежить від індивідуальних особливостей духової шафи і розміру запіканих шматків.

Форель у вершках, запечена з сиром

Класичний варіант форелі в вершках передбачає використання сиру. Страва виходить ніжною, соковитою, м'якою. Форель готувати дуже легко, а з таким рецептом стравиться навіть новачок.

Інгредієнти:

• тушка форелі вагою 700-800 грамів;
• склянка вершків;
• сто грамів сиру;
• лимон;
• пакет готової приправи для риби;
• сіль.

Спосіб приготування:

Тушку нарізати на стейки не товщі двох сантиметрів.

Вичавити сік з половинки великого лимона.

На дрібному боці терки натерти сир.

Змішати нежирні вершки, натертий сир і сік лимона.

Шматки риби викласти в форму і трохи присолити.

Розподілити по поверхні риби сирно-вершковий соус.

Присипати спеціями з пакетика.

Поставити форму в духовку і запекти (сир повинен підрум'яниться).

Форель у вершках з травами смажена

Буквально за годину можна приготувати чудову страву з форелі, свіжої зелені і вершків. Смаження як спосіб приготувати рожеве м'ясо досить рідкісне, але цей варіант обов'язково варто спробувати.

Інгредієнти:

• півкіло філе форелі;
• свіжі нежирні вершки - 300 мл;
• лимон;
• свіжа петрушка і кріп - невеликі пучки (або по ложці сушених трав);
• ложка рослинної олії;
• сіль;
• пакетик готової приправи для риби (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Філе нарізати на порції.

Кожен шматочок трохи присолити, посипати приправою, вичавити зверху трохи лимонного соку і залишити хвилин на п'ятнадцять для маринування.

Розпечити сковороду з маслом і швидко, за дві-три хвилини, обсмажити форель з обох сторін.

Нагріти в сотейнику вершки (не кип'ятити).

Перекласти рибу в вершки, томити на повільному вогні минути п'ятнадцять.

Нарізати трави.

Всипати зелень поверх риби, томити ще п'ять хвилин.

Дати форелі настоятися хвилин двадцять, а потім подати до столу.

Форель у вершках з грибами в мультиварку

Розкішний рецепт форелі в вершках для любителів грибного аромату і власників мультиварки. Буквально тридцять хвилин - і можна насолоджуватися незрівнянним смаком.

Інгредієнти:

• три-чотири стейки з розмороженої форелі;
• шість-сім штучок некрупних цільних шампіньйонів;
• склянка свіжих вершків;
• сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибні стейки присолити, трохи поперчити і посипати спеціями. Приправи можна взагалі не використовувати, щоб грибний аромат став гущем.

Укласти рибу в чашу.

Поверх форелі і на вільні ділянки чаші розкласти цільні гриби.

Залити всі вершками.

Готувати на режимі випічки тридцять хвилин.

Цільна форель у вершках, запечена з овочами

Помідор, цибуля і сир - чудова компанія для форелі в вершках. Соус виходить пряно-кисло-солодким, дуже смачним.

Інгредієнти:

• дві-три тушки річкової дрібної форелі;
• свіжі вершки - не менше 300 мл;
• дві-три невеликі цибулини (по одній на кожну рибку);
• три великих або п'ять-шість маленьких помідорчиків;
• напівтвердий сир - 250 грамів;
• сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибу натерти сіллю.

Цибулини дрібно нарізати.

Напівтвердий сир дрібно натерти.

Вимиті й обсушені помідори нарізати колечками потоньше.

Викласти рибу в форму.

Залити поверх вершки.

Розкласти на рибу спочатку помідори, потім цибулю.

Присипати зверху сирною крихтою.

Запікати приблизно тридцять хвилин.

Форель у вершках із соусом із жовтків

Оригінальний смак виходить у форелі в вершково-яєчному соусі. М'яка, соковита, ніжна страва добре подавати з рисом або картопляним пюре.

Інгредієнти:

• півкіло філе зі свіжої форелі;
• жовтки трьох курячих яєць;
• склянка магазинних нежирних вершків;
• трохи рослинної олії;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Розморожене філе нарізати на порції некрупними шматочками.

Кожен шматок присипати перцем і сіллю.

Розпечити масло на сковорідці, швидко обсмажити рибу. Достатньо двох хвилин для кожної сторони.

Жовтки збити зі вершками.

Рибу укласти в форму.

Залити форель вершково-яєчним соусом.

Запікати не більше п'ятнадцяти хвилин.

Форель у вершках з цибулею на сковороді

Ріпчастий лук і вершкове масло подарують незрівнянний смак цьому варіанту форелі в вершках. Страва готується в сковороді, зі свіжим кропом, що надає йому відтінок сільської простоти і легкості.

Інгредієнти:

• середня тушка форелі (не більше кілограма);
• сто грамів вершкового масла;
• дві великі цибулини;
• склянка вершків;
• перець, сіль;
• пучок свіжого укропу.

Спосіб приготування:

Нарізати вершкове масло тонкими ломтиками і половину викласти в сковороду.

Форель розділяти на філе, нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками або полукільцями.

Свіжий кріп дрібно нарубати.

На олію викласти спочатку цибулю, потім форель, засипати кропом.

Залити всі вершками.

Зверху розподілити другу половину масла.

Поставити на середній вогонь, після закипання гасити хвилин тридцять на маленькому вогні.

Розкласти в тарілки, прикрасивши прозорими дольками лимона.

Форель у вершках з картоплею

Повноцінна ситна страва, яка вдало виглядає на повсякденному і святковому столі, - це форель у вершках, запечена разом з картоплею. Зусиль багато не буде потрібно, а результат обов'язково сподобається. Якщо використання рослинного і вершкового масла здається надлишковим (форель і без того жирна), то ці інгредієнти можна легко викинути з рецепта. У цьому випадку картоплю не змащують часниковою олією, а просто посипають часником.

Інгредієнти:

• тушка форелі вагою до кілограма;
• кілограм картоплі;
• двісті грамів сиру;
• чашка вершків (300 мл);
• трохи рослинної олії;
• дві дольки часнику;
• ложка вершкового масла;
• за смаком солі, перцю, орегано.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати дуже тонкими кружечками або брусками.

Філе форелі нарізати на порційні ломтики.

Напівтвердий сир середньо натерти.

Часник подрібнити пресом або теркою.

Змастити аркуш або форму для запікання маслом.

Викласти картопляні ломтики у форму.

Розпустити вершкове масло, змішати з часником.

Часниковою олією змастити картоплю

Викласти поверх картопляного шару рибу.

Засинати все сирною крихтою.

Змішати в вершки з орегано, сіллю і перцем.

Залити соусом рибу і картоплю.

Запікати близько п'ятдесяти хвилин, до готовності картоплі.

Якщо сир почне підгорати, прикрити форму фольгою і допекти.

Повинна утворитися красива золотиста сирна корочка.

При подачі можна прикрасити страву свіжою зеленню.

Форель у вершках зі щавелем і броколі

Кислуватий смак щавелю дуже добре відтіняє жирність форелі. Відварена броколі додасть страві пікантність і зробить дуже красивим.

Інгредієнти:

• кілограм філе форелі;
• трохи олії;
• двісті грамів консервованого щавелю;
• півсклянки вершків;
• приправи до смаку (можна взяти пакетик італійських трав), сіль, перець;
• капуста броколі;
• кріп свіжий;
• ложка червоної гри (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Підготовлене філе нарізати на порції.

Рибу присолити, посипати травами і перцем.

Розпечити масло (краще оливкове) і швидко обсмажити рибу з обох сторін.

Покласти в сковороду консервований щавель, загасити хвилин п'ять під кришкою.

Залити все вершками, протопити ще п'ять хвилин.

Відварити броколі.

У тарілку викладати форель з вершках, броколі, ложечку червоної гри і гілочку кропу.

Форель у вершках з креветками

Чудовий смак форелі в вершках посилює пікантність креветок. Лимон, кріп, сушені трави, маслини доповнюють смаковий букет. Тонка мигдальна нотка - родзинка цієї страви.

Інгредієнти:

• три-чотири стейки форелі;
• двісті грамів креветок (вже очищених);
• склянка вершків;
• кілька маслин без кісточки;
• лимон;
• свіжий укроп;
• п'ять ложок натертого мигдалю;
• сушені трави (орегано, тем'ян, базилік);
• трохи оливкової олії;
• двісті грамів сиру;
• сіль, суміш кількох перців.

Спосіб приготування:

Розділяти форель на стейки.

Маслини натерти колечками (сім-вісім штучок).

Очистити креветки.

Гауду дрібно натерти.

Дрібно нарізати кріп.

Мигдаль натерти на терці.

У форму, трохи змащену олією оліви, викласти рибні шматки.

Поверх риби розкласти креветки.

Залити рибу і креветки соком лимона.

Змішати сіль з травами і мигдальною крихтою, засипати форель.

Залити всі вершками.

Зверху укласти кріп і маслини.

Засинати страву сирною крихтою.

Накрити зверху фольгою і відправити в духову шафу.

Через півгодини фольгу зняти і дозволити сиру красиво запечтися.

Форель у вершках - хитрощі та корисні поради

• Для приготування форелі в вершках часто використовуються сири. Любителям ніжного, приємного смаку підійдуть напівтверді сири гауда або едам. Вони легко розплавляються, володіють нерізким запахом, підкреслюють ніжність вершків. Але форель чудово поєднується і з блакитними сирами. Тому для більш вишуканого смаку можна використовувати дор-блю або бергадер.
• Замість готової суміші для риби можна використовувати приправу із середземноморських трав. У неї входять орегано, базилік, майоран, тархун, які теж добре поєднуються з ароматом і смаком форелі. Деякі люди люблять чистий, природний аромат цієї ніжної риби і ніяких спецій не використовують. Виходить теж дуже смачно.
• При оскарженні форелі потрібно дотримуватися обережності, щоб не переборщити з маслом. Можна капнути в сковороду буквально чайну ложечку і розтерти паперовою серветкою по всій поверхні. А можна і зовсім обійтися без масла, якщо смажить рибу в антипригарній сковороді.
• Перед приготуванням риби її можна на годину замаринувати в білому сухому вині зі спеціями. Риба ввібрає в себе маринад, вийде ароматною, не такою жирною.
• При подачі форель можна прикрасити не тільки лимонними ломтиками, але і гілочками тархуну, петрушки, кропу, чабрецю і зернами граната.