Десерт з маскарпоне: подарунок від кухарів Італії. Дивовижні рецепти десертів з маскарпоне, доступні в домашніх умовах

Маскарпоне - це сир вершковий, який народився в Італії. Його можна використовувати і як звичайну намазку на хліб, але краще приготувати прекрасні і цікаві страви, в тому числі, і десерти.

Вони різноманітні і обов'язково смачні. Рецепти приготування десертів з маскарпоні бувають як досить складні і трудомісткі, так і зовсім прості.

Але головна перевага всіх страв - це приголомшливо повітряний і ніжний смак.

Десерт з маскарпоне - загальні принципи приготування

Сир маскарпоне - головна складова десертів. Його можна купити, або приготувати самостійно.

Для того щоб домашній маскарпоне був не гірше покупного, потрібно використовувати вершки жирністю не менше 33%.

У десерти додаються різноманітні фрукти. Вони можуть бути свіжими або замороженими (залежно від сезону).

Для приготування десерту тирамісу використовується печиво бісквітне савоярді. Його також можна купити або спекти в домашніх умовах. Або замінити вітчизняними «Дамськими пальчиками».

У десерт додається також пісочне печиво, краще шоколадне.

Складовими рецептів є курячі яйця. Оскільки в основному вони використовуються в сирому вигляді, їх обов'язково потрібно помити в гарячій воді з содою.

Жовтки бажано на кілька хвилин покласти в холодильник.

Використовуємо натуральну каву в зернах. За допомогою кавомолки мелем його і варимо будь-яким способом.

Обов'язковими інструментами є: вінчик, блендер, міксер.

1. Десерт з маскарпоне Тірамісу

Знаменитий десерт повітряний, ніжний і дуже приємний на смак.

Підніми мене вгору - ось що означає ця назва.

Інгредієнти:

П'ять яєць.

0,500 кг сиру маскарпоне.

0,400 кг печива савоярді.

0,250 л вершків 33%.

0,175 кг цукрової пудри.

0,400 л звареної натуральної кави.

0,100 кг порошку какао.

Щепітка солі.

Листики м'яти.

Спосіб приготування:

Жовток відділяємо від яєчного білка і відправляємо в холодильник.

Через дві хвилини засинаємо цукрову пудру в холодні жовтки. Вінчиком збиваємо і домагаємося повного розчинення пудри.

Вершки перетворюємо блендером на густу масу, не забувши трохи посолити.

У посуд із сиром маскарпоні поміщаємо жовтки і перемішуємо дерев'яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.

Варимо каву. Даємо йому охолонути. Печиво занурюємо в каву на дві секунди. Потім викладаємо його на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо кулею крему і вирівнюємо його.

Печиво розкладаємо в три шари. Зверху можна крем не рівняти, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Залишаємо форму в холодильнику мінімум на п'ятнадцять хвилин. За цей час крем просочує печиво.

Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею. Прикрашаємо листиком м'яти.

Можна додатково притрусити тертим шоколадом.

2. Десерт з маскарпоне «Рідкий тирамісу»

Десерт з ромом ароматний, повітряний і дуже пікантний. Підійде для вечора удвох

Інгредієнти:

50 мл рому.

150 грамів вершків 33%.

150 грамів звареної чорної кави.

Три ч. ложечки сиру маскарпоне.

Три кубики льоду.

Дві шт. печива савоярді.

Какао в порошку.

Маліне.

Спосіб приготування:

Каву зварити будь-яким способом. Нехай остигає до теплого стану.

Печиво покласти в поліетиленовий кульок і покрошити за допомогою скалки.

У блендері змішати вершки, шматочки льоду і кави. Додати сир і ром. Увімкнути блендер ще на пару хвилин.

Суміш перемістити в креманку і посипати печивом.

Притрусити какао і прикрасити малиною.

3. Десерт з маскарпоне полунично-банановий

Готується швидко і підійде для святкового столу. Він, без сумнівів, сподобається гостям своїм кислувато-солодким смаком

Інгредієнти:

0,200 кг сиру маскарпоне.

Дві ложечки ст. 10% вершків.

Чотири ст. ложечки цукрової пудри.

Свіжа або заморожена полуниця.

Один банан.

50 грамів печива.

Какао.

Спосіб приготування:

Сир викладаємо в чашку і збиваємо міксером п'ять хвилин.

Додаємо цукрову пудру і збиваємо повторно.

Вливаємо вершки і продовжуємо працювати міксером ще хвилину.

Печиво кришимо за допомогою скалки.

Банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками.

У десертний посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю. Зверху насипаємо сир.

Повинно вийти не менше двох шарів.

Верхній шар сиру добре розрівнюємо і присипаємо тертим шоколадом.

4. Десерт з маскарпоне в духовці

Повітряний, наповнений ароматом вершків і ванілі десерт поліпшить будь-який настрій

Інгредієнти:

По 400 грамів печива і сиру маскарпоне.

100 грамів вологодського масла.

Три яйця.

200 мілілітрів 20% вершків.

140 грамів пудри цукрових.

Ваніль.

Спосіб приготування:

Печиво покласти на харчову плівку, накрити і подрібнити в крихту.

Покласти зверху олію, розм'якшену до кімнатної температури, і розтерти з печивом.

Перекласти масу в підготовлену для запікання форму і зробити бортики в два сантиметри. Поставити в холодильник.

З'єднати маскарпоне з пудрою цукровою за допомогою вінчика.

Поступово ввести в сир вершки, не забуваючи перемішувати.

У масу покласти яйця, всипати ложечку чайну ванілі. Розмішати.

У форму з печивом вилити сирну масу. Саму форму обмотати фольгою в два шари.

Випікати в духовці 80 хвилин (160 градусів).

Охоплений десерт викласти і залишити в холодильнику на дві-три години.

Подавати, прикрасивши улюбленими фруктами.

5. Десерт з маскарпоне кавовий

Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неспішно насолодитися його кавово-шоколадним смаком

Інгредієнти:

0,400 кг маскарпоне.

Шість жовтків.

Чверть кілограма шоколадного печива.

По 80 грамів пудри цукрового та лікеру шоколадного.

100 грамів кави чорної.

Спосіб приготування:

У жовтки засипаємо цукрову пудру, почекаємо, поки вона трохи ввібрається, і починаємо збивати міксером.

У ємність з маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо і збиваємо на невеликій швидкості.

Печиво опускаємо на пару секунд у холодну каву і перекладаємо в келих.

Зверху поливаємо вершковою масою.

Викладаємо по черзі печиво і крем, поки келих не наповниться.

Його потрібно наповнювати так, щоб зверху було печиво. Поміщаємо в холодильник мінімум на двадцять хвилин.

6. Десерт з маскарпоне «Швидкий»

Десерт наповнений солодкою малиною і повітряним вершковим кремом. Готується швидко і моментально з'їдається.

Інгредієнти:

0,200 кг вершків 33%.

По 250 грамів кисломолочного сиру та сиру маскарпоне.

Півкіло малини.

0,400 кг сметани жирної.

0,250 кг цукрового піску.

0,100 кг мигдалю струганного.

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки з цукром звичайним способом.

Додаємо сметану, вершковий сир, кисломолочний сир і продовжуємо збивати.

Десерт викладаємо в посуд шарами: спочатку ягоди, потім - крем.

Посипаємо верхній кремовий шар мигдалем і залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин.

7. Десерт з маскарпоне і лимоном

Десерт насичений лимонним смаком і ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипані шоколадом, порадують у будь-який час доби

Інгредієнти:

Два яйця.

За ст. ложечки цукрової пудри та масла вершкового.

0,200 кг маскарпоне.

Лимон.

Ст. ложечка мигдальних пластівців і лимонних цукатів.

Дві ложечки ст. борошна.

Спосіб приготування:

Відокремлюємо жовтки від білків. Розміщуємо їх в окремі чашки.

Білки піднімаємо до міцного стану міксером. Засинаємо цукрову пудру і ще трохи збиваємо.

У жовтки викладаємо вершкове масло і сир. Перемішуємо ретельно і пересипаємо у велику миску.

Цедру лимона натираємо на терці помільче і переміщаємо її в сирну масу.

Далі насипаємо борошно, мигдальні пластівці та лимонні цукати. Перемішуємо.

Викладаємо білки і поступово знову все розмішуємо.

Пересипаємо готову масу в окремі силіконові формочки і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).

Готовий десерт охолодити, перекласти в тарілочки і посипати молочним шоколадом.

8. Десерт з маскарпоне і малиновим лікером

Десерт більше підійде для завершення вечері. Він містить зовсім трохи міцного алкоголю. Малина, просочена солодкою горілкою, савоярді і крем з маскарпоні, без сумніву, доставлять задоволення

Інгредієнти:

100 грамів пудри цукрових.

Горілка - 50 мл.

Малина півкілограма.

Три яйця.

Вершки жирні - 100 грамів.

250 грамів сиру маскарпоні.

Кілька штук печива савоярді.

Спосіб приготування:

Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою. Залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.

Відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо в різні посудини.

Збиваємо білок звичайним способом.

Малину вимиваємо, видаляємо воду і заливаємо горілчаним розчином.

Жовтки збиваємо, додаємо залишки цукрової пудри і продовжуємо роботу до побілення маси.

Збиваємо охолоджені вершки.

У велику миску пересипаємо жовткову масу і перекладаємо маскарпоне. Перемішуємо і злегка збиваємо.

Додаємо спочатку збиті вершки, потім - білки. Після кожного нового інгредієнта перемішуємо масу.

У креманку викладаємо спочатку дещо ложемо крему, потім - печиво. Якщо воно довге - розламуємо навпіл. Вийде кілька шарів.

Зверху щедро посипаємо малиною, просоченою солодкою горілкою.

9. Десерт з маскарпоне горіхово-шоколадний

Коли десерт готуємо і для дітей, лікер з рецепта потрібно видалити. Без «Бейліса» страва буде не менш смачною

Інгредієнти:

500 грамів сиру маскарпоні.

400 грамів печива «Дамські пальчики».

склянки пудри цукрової.

Шість яєць.

Горіхи мелені - 50 грамів.

300 мл звареної кави.

Дві ложечки ст. лікера «Бейліс».

По 50 грамів білого і чорного шоколаду.

Дві ложечки ст. какао.

Спосіб приготування:

Розтопимо шоколад і перемістимо його в посуд з маскарпоні. Шоколад повинен бути теплим. Перемішуємо, отримуємо масу світло-кавового кольору.

Жовтки відокремлюємо від білків і збиваємо кожен окремо звичайним способом. У жовтки не забуваємо додати цукрову пудру.

Змішуємо сир і збиті жовтки. Викладаємо зверху білки і промішуємо обережно, як слід.

Додаємо лікер до кави і перемішуємо.

У порційний стаканчик кладемо трохи крему. Зверху викладаємо печиво. Але перед цим його потрібно обмокнути в каву з лікером.

Далі - ложка крему і зверху - печиво. Посипаємо подрібненими горіхами, кладемо дві ложки крему.

Продовжуємо викладати в цьому ж порядку, поки склянка не наповниться. Зверху повинен бути товстий шар крему.

Накриваємо стаканчики харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на дві години.

Перед подачею посипаємо порошком какао (через сито).

Десерт з маскарпоне - хитрощі і корисні поради

• Якщо готуємо маскарпоне самостійно, то вершки наливаємо в холодний посуд.
• Щоб десерт тирамісу був щільним і не розпадався, сир також повинен бути холодним.
• Білки краще збивати блендером. Він зробить їх пишними.
• У білки при піднесенні не завадить додати тріску солі. Вона допоможе швидше завершити процес.
• Збиті білки повинні бути настільки густими, що при перевертанні посуду, де вони знаходяться, не випаде ні краплі.
• Швидкість збивання білків потрібно збільшувати поступово.
• Жовтки бажано збивати вінчиком. Вони доведені до потрібної густоти, якщо ножем можна провести борозду.
• Білки рекомендують підносити в одному напрямку, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки.
• Для підходящої їжі печива в каву, достатньо занурити її туди на дві секунди. Кава має бути кімнатної температури або трохи теплим.
• Десерти краще готувати з цукровою пудрою - вона розчиняється швидше, ніж цукор.