Добірка салатів з кальмарами і морквою - вибір величезний! Рецепти салату з кальмарами і морквою з доступних продуктів

Кальмари - морські головоногі молюски, частий видобуток рибалок в океанічних водах. Їх м'ясо складається з найчистішого високоякісного білка і завдяки нейтральному смаку добре гармоніює з різними продуктами. До складу також входять всі типові для морепродуктів мікроелементи, завдяки чому страви з кальмарів вважаються вкрай корисними і входять в меню і шикарних ресторанів і просто досвідчених господарок. У гарячому вигляді вони практично не вживаються, зате це компенсується незліченною безліччю різних закусок і салатів.

Салат з кальмарами і морквою - загальні принципи приготування

• Кальмари для салатів можна брати в будь-якому вигляді: свіжі, консервовані, морозиво і навіть копчені. Смак димка анітрохи не зіпсує страви, а тільки додасть салату особливої пікантності.
• Свіжі тушки молюсків слід ретельно промити в декількох водах, або великим об'ємом води з-під крана, потім зняти з них шкіру. Витягнути прозорі хітинові платівки, розташовані вздовж тушки і, вивернувши назовні, прибрати залишки нутрощів. Очищені таким способом молюски опустити в киплячу, трохи сольову воду і проварити на повільному вогні дві хвилини. Злити воду і остудити.
• Заморожені тушки розморожують у воді.
• Нарізають м'ясо кальмара згідно з рецептурою: шматочками, соломкою або кільцями.
• Морквину для салату варять, нарізають дрібно соломкою в сирому вигляді або купують вже готову, мариновану по-корейськи.

Салат з кальмарами і морквою «Китайське море»

Інгредієнти:

• дві тушки кальмарів;
• одна велика морквина;
• одна цибулина;
• пекінська капуста, або дуже молода білокачанна - невеликий качан;
• два варені вкруту курячих яйця;
• три стіл. ложки майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте під краном, струшніть воду і промокніть одноразовим рушником. Розріжте капусту вздовж кочану і нашинкуйте потоньше.

2. Морква натріть овочевою тіркою, можна скористатися звичайною з великими отворами, цибулю порубите на дрібні шматочки.

3. У сковороду з добре прогрітим маслом покладіть цибулю і злегка підсмажте її. Шматочки цибулі повинні бути прозорими з злегка золотистим відтінком, і не мати підсмаженої корочки. Додайте до цибулі мертву моркву і пасеруйте овочі 2-3 хвилини, до розм'якшення моркви.

4. Варені, очищені від шкаралупи яйця ополосніть, обсушіть і дрібно порубите.

5. Відварені тушки кальмарів поріжте кільцями. Товщина кожного кільця не повинна бути більше половини сантиметра.

6. У глибоку ємність викладіть порізану соломкою пекінську капусту, пасеровані овочі, подрібнені яйця і кільця кальмарів, додайте сметану або майонез. Постійно знімаючи пробу, посоліть і додайте потроху перець, добре перемішайте всі компоненти. Салат готовий.

Салат з кальмарами і морквою «Далекосхідний»

Інгредієнти:

• половина кілограма заморожених кальмарів;
• чотири зубчики часнику;
• три невеликі морквини;
• дві цибулини;
• 2 ч. ложки столового оцту;
• 50-70 грамів прокаленого раст. олії;
• 1 ч. ложка дрібно молотою, але не в пудуру, паприки;
• 1/3 столової ложки кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Цибулю тонко наріжте на акуратні півкільця, моркву крупно натріть тьоркою.

2. Напівкільцями порізану цибулю опустіть у розігріту на сковороді масло, додайте кунжут. Обжаріть на дуже сильному вогні не довше трьох хвилин, слідкуючи, щоб цибуля не підгоріла.

3. На окрему сковороду налийте дві ложки масла, додайте морквину, паприку, цукор і поставте на помірний нагрів. Смажте п'ять хвилин завадячи, щоб виключити прилипання.

4. Відварені кальмари наріжте тонкими півкільцями і викладіть у глибокий скляний або порцеляновий посуд. Додайте смажені овочі, часник, тиснутий або дрібно рубаний, влийте оцет і посоліть. Акуратно змішайте всі компоненти і приберіть салат в прохолодне місце настоятися, на три години.

Шар грибного салату з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• три тушки свіжих або заморожених кальмарів;
• одна невелика морквина;
• дві цибулини;
• 250 грамів будь-якого, бажано нестрого, твердого сиру;
• два «крутих» яйця;
• 200 грамів свіжих шампіньйонів, або інших доступних грибів;
• 67% майонез - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Морквину натріть крупно, цибулю порубите дрібно ножем. Обсмажте подрібнені овочі в сковороді на олії до бурштинового кольору.

2. Шампіньйони, найкраще молоді, наріжте вздовж на тонкі платівки. На рівному шарі розташуйте по сковороді, додайте пару столових ложок будь-якого рафінованого масла і томіть на середньому вогні, поки з них не піде зайва волога.

3. Відварені кальмари наріжте безглуздо соломкою.

4. На серверну тарілку викладіть, розрівнюючи випуклою стороною десертної ложки, підготовлені інгредієнти в такій послідовності: нарізані соломкою кальмари, 1/2 частина пасерованої з морквою цибулі, пристаровані гриби, пасеровані овочі. Кожен шар рясно, але не надлишково промазуйте майонезом і присалюйте. Верх прикрасьте дрібно натертим сиром.

5. Приберіть салат на ніч у холодильник для просочення.

Салат з кальмарами і морквою, маринованою по-корейськи

Інгредієнти:

• чотири тушки відварених кальмарів;
• купівельна або домашня гостра морква-ча (по-корейськи) - 200 грамів;
• три варених вкруту яйця;
• чотири стіл. ложки 67% майонезу.

Спосіб приготування:

1. «Корейську морквину» відкиньте на сито, даючи збити маслу і розсолу. Трохи відтисніть і перекладіть у глибоку миску.

2. Поріжте яйця невеликими шматочками, а відварені кальмари соломкою і викладіть все до морквини.

3. Посоліть, приперчите до смаку, втрутіть майонез.

4. Викладіть салат у сервірувальний, неглибокий посуд, витримайте близько 40 хвилин у холодильнику і подавайте до столу.

Теплий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• 250 грамів заморожених тушок кальмарів;
• три солодких морквини;
• невелика головка солодкого білого лука;
• пір'я пучка зеленого лука;
• три сирих курячих яйця;
• 3 зубчики часнику;
• пара ложок оливкової (в ідеалі - очищеної кунжутної) олії;

Спосіб приготування:

1. Морквину нашинкуйте соломкою, цибулю невеликими шматочками, а часник подрібніть ножем.

2. На дуже сильному вогні розпечіть сковороду з налитим в неї рослинним маслом, опустіть морквину і спасеруйте, завадячи, п'ять хвилин. Пасерувати краще накривши сковороду кришкою, тоді морквина не покриється запалою корочкою, а тільки розм'якшиться. Додайте цибулю, подрібнену часник, швидко розмішайте і продовжуйте пасерувати всі овочі до розм'якшення цибулі. Перекладіть готові овочі в серверний салатник.

3. Розморожені оброблені кальмари поріжте кільцями, викладіть на сковороду, в якій перед цим пасерувалися овочі і, накривши кришкою, гасіть 3 хвилини. Приберіть кришку і випарте рідину, що утворилася під час гасіння. Коли вода випариться, обсмажте кільця протягом двох хвилин, щоб вони злегка засмажилися. Готові кальмари викладіть до пасерованих овочів у салатник.

4. Для омлету збийте вінчиком у глибокій тарілці яйця. Поставте на вогонь прогріватися сковороду, найкраще підійде сковорода з антипригарним покриттям або та, на якій зазвичай смажте млинці. Налийте на ватний диск соняшникової олії і змажте їм сковороду. Коли сковорода досить прогріється, влийте яєчну суміш. Не варто виливати всю відразу, омлет повинен бути тонким приблизно як млинець, тому краще посмажити їх кілька. Коли омлет з одного боку підрумяниться, переверніть і підсмажте зі зворотного. Зніміть омлет зі сковороди і викладіть в окрему тарілку. Смажимо, поки не закінчиться яєчна суміш. У процесі смаження, готовий омлет ріжте соломкою і викладайте в салатник до кальмарів і пасерованих овочів.

5. Пір'я ніжного зеленого лука поріжте невеликими шматочками, різати краще наискосок, тоді шматочки цибулі виходять із загостреним кінцем, і салат буде виглядати ефектніше. Викладіть цибулю в салатник, додайте оливкову, якщо вдасться придбати - кунжутну олію, трохи солі та перцю і перемішайте всі інгредієнти.

6. Подавайте до столу у теплому вигляді.

Рисовий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

• 400 грамів свіжих або 550 грн заморожених кальмарів;
• непарений сухий рис - пів склянки;
• одна невелика морквина;
• половина банки цукрової консервованої кукурудзи;
• чотири яйця «вкруту»;
• 100 грамів оливок без кісточок;
• майонез 67% жирності - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Рис засипте в каструлю, бажано не емальовану, залийте водою, посоліть і поставте на помірний вогонь варитися. Коли рис звариться, промийте його в дуршлагу проточною водою і залиште, щоб зійшла зайва вода.

2. Відваріть очищену від шкірки морквину і залиште її охолоджуватися.

3. Підготовлені варені кальмари наріжте некрупно соломкою, яйця невеликими шматочками, а оливки тонкими колечками. Варену морквину невеликими кубиками.

4. У глибокий посуд викладіть відварений рис, яйця, морквину, кальмари, кукурудзу і колечки оливки. До смаку посоліть, поперчите, покладіть майонез і перемішайте салат.

5. Готовий салат викладіть у сервіровочний салатник і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Салат з кальмарами і морквою «Пікантний»

Інгредієнти:

• 250 грамів копченого кальмару;
• 250 грамів морквини по-корейськи;
• два свіжих огірочки;
• кілька гілочок кучерявої молодої петрушки;
• майонез низькокалорійний.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки наріжте невеликими квадратиками, кальмари соломкою, з морквини по-корейськи злійте розсол і злегка отожмите.

2. Гілочки петрушки подрібнюйте.

3. Підготовлені продукти струшуємо для перемішування в глибокому салатнику.

4. Втрутіть, не дуже інтенсивно, в отриману масу майонез, посоліть і ще раз перемішайте всі інгредієнти. Приберіть на кілька годинників у холодильник для просочення.

Салат з кальмарами і морквою «У стилі Олів'є»

Інгредієнти:

• банку консервованих без спецій кальмарів;
• дві картоплини;
• три середні морквини;
• два маринованих огірки;
• консервований горошок - 200 грамів;
• 150 мл майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Морквину і картоплю очистіть від шкірки і відваріть до готовності. Охолодьте.

2. З консерви злийте розсол, обсушіть м'ясо, і наріжте некрупною соломкою або смужками.

3. Відварену картоплю, морквину, мариновані огірки наріжте некрупними брусочками і викладіть все в салатник.

4. Додайте консервований горошок, кальмари. Посоліть, знімаючи пробу, і заправте майонезом безпосередньо при подачі на стіл.

Салат з кальмарами і морквою - хитрощі та корисні поради

• Зняти з молюсків шкіру буде набагато легше, якщо їх спочатку ошпарити окропом, шкурка сама згорнеться, а вам потрібно буде тільки змити її водою під краном.
• Щоб м'ясо молюска не встигло при варінні стати надміру жорстким, варити його рекомендується не більше двох хвилин з моменту закипання. Можна просто залишити на 5-6 хвилин у підсоленій гарячій воді.
• При формуванні шарового салату, притискайте злегка кожен його шар ложкою, так салат просочується краще.
• Шар можна формувати порційно, використовуючи спеціальні форми. Також таку форму можна вирізати з пластикової пляшки, обрізавши її з обох сторін ножем.
• Овочі варити найкраще у шкірці та в окремих каструлях. Так їх смак не зміниться і збережеться велика частина корисних мікроелементів, які інакше «вимиваються» окропом.