Домашнє морозиво з вершків - ніжне ласощі своїми руками. Як зробити домашнє морозиво з вершків: 12 кращих рецептів

Звичайно, можна зайти в будь-який магазин і купити морозиво, яке душі завгодно, але ось, прочитавши склад, часом починаєш сумніватися, а чи є зараз у продажу справжнє натурально морозиво. Стабілізатори, ароматизатори, консерванти, замінники та інші добавки відбивають всяке бажання купувати улюблене з дитинства ласощі.

Якщо вам здається, що приготувати домашнє морозиво з вершків без спеціального приладу - морожениці - неможливо, ви помиляєтеся. Є маса нескладних рецептів, завдяки яким ви і ваші близькі зможуть із задоволенням спробувати різноманітне морозиво, приготовлене тільки з натуральних продуктів.

Домашнє морозиво з вершків - загальні принципи приготування

В основному до складу домашнього морозива входять такі продукти, як вершки, молоко, цукор або пудра, яєчні жовтки.

• Вершки і молоко повинні бути високоякісними і жирними, обов'язково свіжими. Якщо використовуються обидва інгредієнти, то співвідношення вершків до молока повинно бути не менше таких пропорцій, як два до одного.
• Пудру можна приготувати самостійно, перемолів цукрову крупу в кавомолці.
• Перед тим як відокремлювати жовтки від білків, яйця слід помити і витерти. Яйця для приготування домашнього морозива з вершків повинні бути свіжими і охолодженими.
• Також як елемент зв "язку іноді використовують крохмаль.
• Для додання аромату можна використовувати м'яту, стручки ванілі, цедру і сік цитрусових, лікер, ром, каву та інші натуральні інгредієнти.
• За бажанням у морозиво додають фрукти, ягоди, баштанні, горіхи, шоколад.

1. Ванільне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• склянка пудри цукрової;
• три склянки жирних вершків;
• три жовтки;
• до смаку ванілін.

Спосіб приготування:

1. Гарненько змішуємо жовтки з ваніліном і цукровою пудрою. Суміш повинна вийти однорідній консистенції і блідо-жовтого кольору.

2. Вершки розігріваємо і вливаємо в яєчну масу, перемішуємо.

3. Включаємо конфорку на найповільніший вогонь, виставляємо нашу заготовку в каструлі на плиту, томимо до загустіння. Не відходимо ні на хвилини від плити, перешкоджаючи вершки, щоб вони не перекипіли і не підгоріли.

4. Як тільки ароматна маса досягне консистенції дуже густої сметани, знімаємо каструльку з вмістом з вогню.

5. Даємо масі охолонути до кімнатної температури, розливаємо в підготовлені для морозива форми.

6. Прибираємо в холодильник до повного затвердження десерту.

2. Кавове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 130 мл молока;
• 380 мл 33% вершків;
• 50 мл звареного остудженого еспресо;
• чотири жовтки;
• 80 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до однорідності цукор з жовтками.

2. Доводимо до закипання змішані з молоком вершки. Зменшуємо полум'я до мінімуму.

3. Акуратно вливаємо яєчну масу в молочну суміш.

4. Постійно перешкоджаючи, доводимо вершки до загустіння.

5. Знімаємо ще рідке морозиво з вогню, вливаємо каву, перемішуємо.

6. Остужаємо спочатку на столі, потім в холодильнику, після прибираємо в морозильну камеру.

3. Малинове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 500 мл вершків;
• 60-80 грам пудри;
• 800 грам малини.

Спосіб приготування:

1. Ягоди викладаємо в дуршлаг і ополаскуємо.

2. Як тільки вся рідина піде, перекладаємо малину на сито і перетираємо. Нам потрібен тільки сік, якого має вийти близько 400 мл. До речі, не обов'язково викидати залишився макуха, з нього потім можна буде зварити компот.

3. У малиновий сік насипаємо цукрову пудру, перемішуємо.

4. Збиваємо вершки в блендері до густоти, але не до піків.

5. Змішуємо малиновий сік і збиті вершки.

6. Прибираємо масу в морозильник, через годину дістаємо і знову збиваємо.

7. Повторюємо процедуру піднесення ще пару разів.

8. Після, масу не чіпаємо до повного його застивання.

4. Дине домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 100 грам згущеного молока;
• 220 мл жирних вершків;
• 250 грам м'якоті дині.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо диню маленькими шматочками, викладаємо в чашу блендера, пюруємо.

2. В іншій ємності збиваємо вершки, поступово вливаючи згущене молоко, до густоти.

3. Змішуємо динне пюре зі збитими вершками.

4. Прибираємо масу в холодильник на годинку.

5. Морозиво дістаємо, перемішуємо, прибираємо в морозильну камеру до придбання потрібної консистенції.

5. Домашнє морозиво з вершків з горіхами і шоколадом

Інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 400 мл вершків;
• 110 грам цукрового піску;
• чотири жовтки;
• 10 грам ванільного цукру;
• 30-40 грам подрібнених горішків;
• 30 грам шоколаду з високим вмістом какао-бобів

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в невелику каструлю молоко, насипаємо цукор і ванілін. Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводимо.

2. Розтираємо жовтки в іншій ємності до однорідності. Підносити їх не потрібно.

3. Заливаємо жовтки тоненьким струменем гарячого молока, при цьому активно заважаючи вінчиком.

4. Перекладаємо отриману суміш знову в каструлю.

5. Томимо на тихому вогні до загустіння, не даючи молоку вскипіти.

6. Суміш остужаємо.

7. Збиваємо вершки до ніжних не крутих піків.

8. Змішуємо молоко з вершками.

9. Прибираємо масу в морозильник, при цьому кожні хвилин сорок необхідно її діставати і збовтувати, щоб уникнути утворення великих кристалів.

10. Через три години виймаємо масу з камери, розділяємо на три частини.

11. Першу частину змішуємо з горішками, другу - з шоколадом, третю не чіпаємо.

12. Прибираємо всі три суміші в морозильник годин на вісім.

13. Готове морозиво викладаємо або шарами, або у вигляді кульок.

6. Бананове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 500 мл вершків;
• кілограм бананів;
• сік половини лимона;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і прибираємо в морозильник на п'ять-шість годин.

2. Заморожені банани виймаємо, кладемо в чашу блендера, вливаємо вершки, лимонний сік, насипаємо цукор.

3. Інтенсивно збиваємо всі інгредієнти протягом п'яти хвилин.

4. Поміщаємо масу в морозильник, залишаємо до повного затвердження.

7. Чорничне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 200 грам свіжої чорниці;
• 60 грам цукру;
• 350 мл вершків жирних;
• шість жовтків;
• 400 грам згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Засипаємо свіжу чорницю цукром, виставляємо на вогонь, варимо доти, доки маса не перетвориться на пюре.

2. Розмішуємо жовтки вилочкою.

3. Не перестаючи інтенсивно заважати, вливаємо в яйця тонким струменем підігріті вершки.

4. Додаємо в масу згущенку, гарненько розмішуємо, охолоджуємо.

5. Збиваємо масу в блендері до м'яких, ніжних піків.

6. Змішуємо морозиво з чорничним пюре, прибираємо в морозильник.

7. У приготоване морозиво можна викласти цільні ягідки чорниці.

8. Шоколадне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• півплитки шоколаду;
• 550 мл жирних вершків;
• чотири жовтки;
• 200 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Натираємо шоколад на середній терці.

2. Змішуємо гарячі вершки з тертим шоколадом.

3. Розтираємо жовтки з цукром.

4. Розводимо яєчну масу в вершках.

5. Ставимо на тихий вогонь, томимо до загустіння.

6. Викладаємо в герметичну упаковку, прибираємо в морозильник.

9. Горіхове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

• 100 грам очищеного фундука;
• півстручка ванілі;
• одне яйце;
• 150 грам цукру;
• чотири жовтки;
• 250 мл вершків;
• 500 мл молока;
• 100 грам горіхової нуги.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо фундук на сухій сковороді, знімаємо коричневу тонку шкірку, подрібнюємо.

2. Стручок ванілі очищаємо, нарізаємо, викладаємо в чашу блендера.

3. Додаємо яйце, жовтки та половину зазначеного цукру. Збиваємо масу в металевій мисці, виставивши ємність на водяну лазню.

4. Змішуємо молоко, вершки і залишок цукру, доводимо до кипіння, викладаємо нарізану кубиками нугу. Томим до повного розчинення, але, ні в якому разі не даємо масі закипіти.

5. Вливаємо гарячу вершкову масу в яєчну суміш, інтенсивно перешкоджаючи, щоб не дати яйцям згорнутися.

6. Додаємо горішки, змішуємо.

7. Остужаємо, прибираємо на ніч у морозильник.

10. Фруктове домашнє морозиво з вершками

Інгредієнти:

• 500 мл вершків;
• банку (325 грам) згущеного молока;
• 200 мл фруктового натурального соку;
• ломтики будь-яких фруктів без шкірки в бажаній кількості.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершки до ніжної густої консистенції.

2. Вводимо згущене молоко, ретельно перемішуємо.

3. Вливаємо в солодку масу сік, додаємо ломтики фруктів.

4. Переливаємо масу в спеціальні герметичні контейнери, прибираємо в морозильник до повної заморозки.

5. Викладаємо готове морозиво в креманки, прикрашаємо свіжими фруктами.

11. Фісташкове домашнє морозиво з вершками

Інгредієнти:

• 150 грам очищених фісташок;
• 200 грам цукру;
• два жовтки;
• 260 мл молока;
• 300 мл жирних вершків;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти;
• півтори столових ложок крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Фісташки подрібнюємо, при необхідності перед цим оскаржуємо.

2. Збиваємо цукор з жовтками і крохмалом.

3. Додаємо в яєчну суміш зігріте молоко.

4. Виставляємо отриману масу на водяну лазню, додаємо горішки.

5. Томім, завадячи, до загустіння.

6. Прибираємо на годинку в морозильник.

7. Вершки збиваємо до стану густої сметани, додаємо лимонну кислоту, перемішуємо.

8. З'єднуємо вершкову масу з остудженою масою з морозильника.

9. Ретельно перемішуємо, ще трохи збиваємо, розливаємо по формах.

10. Заморожуємо протягом п'яти-шести годин.

12. Домашнє морозиво з вершків «Полуниця в шоколаді»

Інгредієнти:

• 500 мл вершків жирних;
• 300 грам свіжої полуниці;
• 200 грам шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершки до піни, яка ще не стоїть, але вже й не рідка.

2. Прибираємо масу на годину в холодильник.

3. У цей час ягоди промиваємо і перетираємо через сито або просто блендером до пюреподібного стану.

4. Шоколад розтоплюємо.

5. Дістаємо вершки з холодильника, додаємо полуничне пюре і остуджені шоколад.

6. Збиваємо масу до густоти.

7. Прибираємо в морозильник приблизно на 5-6 годин.

Домашнє морозиво з вершків - хитрощі, поради

• У жодному разі не замінюйте вершки сухими вершками, в процесі вони розшаруються і не досягнуть необхідної консистенції.
• Мінімальна жирність вершків повинна бути 30%.
• Стежте за процесом, з перебитих вершків морозиво вийде жирним, а не ніжним і повітряним. Вершки повинні загустіти, не більше, стійка пенка говорить про те, що ви перестаралися.
• Пудра розчиниться швидше цукру, тому краще використовувати цей інгредієнт.
• Перед піднесенням вершків потрібно охолодити.
• Збивати вершки можна різними способами: вручну вінчиком; вливши продукт в герметичну тару і інтенсивно струсна; за допомогою міксера - швидкість спочатку повинна поступово наростати, а потім також поступово зменшуватися.