Домашні ковбаски з печінкою - їх можна давати навіть дітям! Всі хитрощі і рецепти приготування домашніх ковбасок з печінкою

Ковбаски з печінкою - це дуже смачно, особливо якщо вони приготовлені в домашніх умовах. Вони не містять барвників і таких популярних зараз  шек.

Але ж ми через це не засмутимося?

Такі ковбаски можна без побоювання вживати дітям і дорослим, не побоюючись отруєння або алергічної реакції.

Але чомусь для більшості господарок приготування домашньої ковбаси - це вищий пілотаж. Насправді технологія дуже проста. Все що потрібно - це кілька перевірених рецептів, оболонки і сама печінка.

Ковбаски з печінкою - загальні принципи приготування

Печінку для ковбасок беремо будь-яку згідно рецепту. Можна навіть взяти шматок, який залишився незатребуваний і продовжує займати місце в морозилці. Частим супутником печінки є сало. Воно зменшує сухість ліверу і згладжує специфічний смак. Замість сала можна використовувати нутряний жир, іноді додають курячі шкурки.

Що ще кладуть у ковбаски з печінкою:

• спеції;
• яйця;
• манну крупу, борошно або крохмаль;
• гречку, рис, перловку;
• інші субпродукти;
• м'ясо.

З інгредієнтів готують фарш за допомогою м'ясорубки, блендера. Іноді до однорідної маси подрібнюються не всі продукти, частина просто нарізається шматочками, наприклад, шпик.

Готовим фаршем наповнюють оболонки. Для цього використовують подовжену насадку у вигляді трубочки для м'ясорубки або просто накладають масу маленькою ложечкою.

Оболонки можуть бути штучними або натуральними. Штучні можна придбати в магазині, вони не вимагають попередньої обробки. Натуральні оболонки (кишки) витягують при забої тварини, в основному беруть свинячі. Вони вимагають вимочування, як це робиться, детально розказано в наступному рецепті.

Рецепт 1: Натуральні ковбаски з печінкою і салом

Для приготування таких ковбасок будуть потрібні свинячі кишки. У натуральній оболонці вироби виходять особливими. Печінку також можна взяти свинячу або будь-яку іншу. Найніжніші ковбаски виходять з печінки птиці: індички, курки, качки.

Інгредієнти

• 1 кг печінки;
• 250 грамів сала без шкурки;
• 0,5 ложки сухої аджики;
• 1/2 ложки солі;
• 1 голівка часнику;
• 2 ложки оцту;
• 1/2 лимона;
• кишки (близько 150 грамів).

Приготування

1. Кишки мають специфічний запах, якого потрібно позбутися. Бажано це зробити заздалегідь. Спочатку добре промиваємо. Складаємо в миску, наливаємо 700 грамів води і додаємо оцет. Залишаємо на годину.

2. Через годину цю воду виливаємо, наливаємо чисту, додаємо сік з половинки лимона, шкурки теж кидаємо в миску. Якщо є час, то накриваємо і прибираємо в холодильник годин на 10. Якщо його немає, то залишаємо в теплі хоча б на годину.

3. Печінку промиваємо, видаляємо все непотрібне, ріжемо дуже дрібними кубиками.

4. Сало нарізаємо довільно, разом з очищеним часником. Замість сала можна використовувати нутряний жир.

5. З'єднуємо порізану печінку з салом, додаємо всі сухі спеції, сіль, добре вимішуємо.

6. Встановлюємо на м'ясорубку спеціальну насадку для наповнення ковбаси. Натягуємо кишку, спускаємо кінчик, зав'язуємо ниткою.

7. Накладаємо печінкову суміш і починаємо крутити м'ясорубку, наповнюючи ковбаски. Кінчики також зав'язуємо міцною ниткою.

8. Готові ковбаски протикаємо в декількох місцях голкою і відварюємо в киплячій воді 80 хвилин.

9. Можна сирі ковбаски покласти у форму для запікання, залити водою, щоб вона трохи покривала заготовки і відправити в духовку хвилин на 50-70. За цей час вода випарується, а натуральна оболонка обросте рум'яною скоринкою.

Рецепт 2: Ковбаски з печінкою і манкою

Поширений рецепт приготування ковбасок з печінкою. Манка дає додаткову вагу, добре тримає масу, не дає розсипатися. Замість часнику можна використовувати цибулю або покласти і те й інше.

Інгредієнти

• 900 грамів печінки;
• 350 грамів сала;
• 10 зубків часнику;
• 0,5 склянки манки;
• 1 склянка молока;
• сіль, мускатний горіх, перець.

Приготування

1. Манку заливаємо холодним молоком, залишаємо на столі для набухання.

2. Сало нарізаємо дуже дрібно або пропускаємо через м'ясорубку з великою сіточкою. Повинні вийти саме шматочки, а не каша. Зручніше різати подморожене сало.

3. Печінка і часник пропускаємо через дрібну сіточку або перебиваємо в комбайні.

4. Всі з'єднуємо, додаємо набухлу манку, тріску мускатного горіха, перець, фарш солимо і розмішуємо.

5. Починаємо оболонки для ковбасок, зав'язуємо нитками з обох сторін.

6. Відправляємо варитися в каструлю з окропом. Якщо вироби планується ще й обсмажити, то досить 30 хвилин. Якщо ж вживати у відвареному вигляді, то проваріть на 10 хвилин довше.

Рецепт 3: Ковбаски з печінкою і гречкою

Печінка і гречка - класичне поєднання, яке просто не може бути несмачним. Так чому б не зробити з нього ковбаски? Смачні, ароматні і дуже ситні.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;
• 150 грамів сала;
• 1 склянка гречки;
• сіль, коріандр, перець;
• 50 грамів молока;
• 2 цибулини або голівка часнику;
• трохи олії.

Приготування

1. Промиваємо і відварюємо гречку. Нам потрібна розсипчаста каша.

2. Цибулини обсмажуємо в олії, попередньо очистивши і нарізавши дрібними кубиками.

3. Печінка і сало пропускаємо через м'ясорубку.

4. Змішуємо печінку, обсмажену цибулю, гречану кашу.

5. Додаємо молоко, подрібнене насіння коріандру, фарш солимо і перчим.

6. Починаємо свинячі черева або штучні оболонки для ковбасок.

7. Готуємо будь-яким привабливим для нас способом: варим, запікаємо, смажимо, а можна просто відправити на гриль. Готуються ці ковбаски також хвилин 40-60, залежно від товщини і щільності наповнення.

Рецепт 4: Ковбаски з печінкою і копченим шпиком

Варіант не дуже дієтичних ковбасок з печінкою, але зате дуже ароматних і соковитих. Для приготування крім свіжого сала буде потрібен копчений бекон, який додасть готовій страві особливий аромат.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 200 грамів свіжого сала;
• 250 грамів копченого бекону;
• сіль та інші спеції;
• 2 цибулини;
• 2 яйця.

Приготування

1. Свіже сало ріжемо будь-якими шматками і просто обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Потім виймаємо, залишивши витопився жир.

2. Цибулю нарізаємо, обсмажуємо в підготовленому жирі до прозорості. Сильно заруменювати не потрібно.

3. Печінку промиваємо і перекручуємо разом з обсмаженою цибулею і рум'яними шматочками сала.

4. Ріжемо бекон дрібними кубиками, додаємо у фарш.

5. Надаємо ковбаскам смак, насипаючи всілякі спеції і сіль.

6. Починаємо оболонки, зав'язуємо кінчики, робимо голкою проколи і можна готувати! Смажимо, варимо, запікаємо або тушимо.

Рецепт 5: Ковбаски з печінкою і курячими сердечками

Ще один економічний рецепт ковбасок з печінкою, цього разу з курячими сердечками. Просто, смачно і недорого. Також для приготування знадобиться будь-який жир: курячий, свинячий, качиний.

Інгредієнти

• 900 грамів печінки;
• 600 грамів сердечок;
• 0,5 ч. л. чорного перчика;
• 1 голівка часнику;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 200 грамів будь-якого жиру;
• кишки або штучні оболонки.

Приготування

1. Курячу печінку промиваємо, ріжемо навпіл, щоб було простіше подрібнювати. Жир і курячі сердечки просто промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Чистимо голівку часнику.

3. Подрібнюємо часник, печінку, половину сердечок і жир на м'ясорубці.

4. Серці, що залишилися, нарізаємо тонкими колечками, відправляємо в загальну масу.

5. Фарш солимо, перчим, можна покласти будь-які інші спеції на свій розсуд. Добре перемішуємо.

6. Починаємо ковбаски. Якщо використовуються кишки, то заздалегідь готуємо. Як це зробити, докладно описано в першому рецепті печінкових ковбасок. Штучні оболонки обробки не вимагають.

7. Готові вироби відварюємо, смажимо або запікаємо в духовці.

Рецепт 6: Ковбаски з печінкою, легенями і серцем

Варіант збірних ковбасок з печінкою та іншими субпродуктами. Використовувати можна яловичину або свинину. Оболонки беремо будь-які: натуральні або штучні.

Інгредієнти

• 1200 грамів легені;
• 500 грамів серця;
• 500 грамів печінки;
• 250 грамів рису;
• 200 грамів цибулі;
• 150 грамів сала;
• 3 яйця;
• 0,5 ложки паприки;
• сіль, перчик чорний або червоний.

Приготування

1. Легке і серце потрібно попередньо відварити. Для цього продукти промиваємо, нарізаємо довільними шматками, складаємо в каструлю, даємо закипіти. Тепер воду зливаємо, наливаємо чистий окріп і відварюємо лівер ще 1,5 години.

2. Рис відварюємо до готовності, воду зливаємо, крупу промиваємо.

3. Все остужаем, печень и сало режем кусками, очищаем лук и тоже нарезаем. Прокручуємо все разом через м'ясорубку.

4. Додаємо відварений рис, сирі яйця, паприку, сіль, перчик. Фарш перемішуємо.

5. Починаємо ковбаски будь-яким зручним способом.

6. Запускаємо в киплячу воду, готуємо 40 хвилин. Потім можна оскаржити, запекти в духовці.

Рецепт 7: Вершкові ковбаски з печінкою і куркою

Дуже ніжне наповнення ковбасок виходить за рахунок додавання курячого м'яса. Бажано не використовувати грудку, так як вона сама по собі суха. Ідеально підходить обрізки з ніжок, можна брати разом зі шкурками. Також за рецептурою кладуться вершки, їх жирність не повинна бути менше 30%.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 600 грамів курки;
• 200 грамів сала;
• 5 зубчиків часнику;
• 150 грамів вершків;
• спеції;
• 3-4 ложки борошна (можна крохмалю).

Приготування

1. Печінку і курку готуємо до подрібнення. Промиваємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками. Нарізаймо сало.

2. Чистимо часник, відправляємо до інших продуктів.

3. Все перераховане вище потрібно подрібнити у фарш.

4. Додаємо борошно, розмішуємо. Замість борошна аналогічно можна взяти крохмаль.

5. Вливаємо вершки, кладемо сіль, перчик. Добре до вершкових ковбасок підходить коріандр, паприка, можна просто додати трохи звичайної приправи для курки і позбавити себе від підбору спецій.

6. Наповнюємо оболонки м'ясною масою, міцно зав'язуємо кінчики.

7. Ковбаски з додаванням курячого м'яса варяться трохи довше, ніж просто печінкові. У середньому близько 60-70 хвилин. Але якщо вони потім будуть запікатися, то час скорочуємо.

Ковбаски з печінкою - корисні поради і хитрощі

• Сало і жир роблять печінкові ковбаски соковитішими і ніжнішими. Але якщо хочете приготувати дієтичні варіанти, то замість сала можна використовувати будь-яке овочеве пюре, але не з крохмаловмісних продуктів. Добре розбавляти печінку гарбузом, кабачком, кольоровою або білокачанною капустою.
• Для нарізки м "ясних продуктів ніколи не використовуйте дошки з дерева. Вони будуть вбирати соки і стануть справжнім сховищем мікробів. Віддайте перевагу склу і пластику, а дерево залиште для хліба.
• Немає спеціальної насадки для м'ясорубки, щоб наповнювати ковбаски? Скористайтеся вирвкою з широким носиком і допомогою домочадців. Фарш накладається зверху і проштовхується тонким предметом в оболонку, одягнену на кінчик. А щоб вона не злазила, скористайтеся гумкою для банкнот.
• Щоб свинячі чрева було простіше очистити, їх потрібно замочити на 10 годин у міцному сольовому розчині. Можна тримати і довше.