Закуска з баклажанів і перцю: рулети, террин, хе, заготовки в банку. Яку приготувати закуску з баклажанів і перцю?

У сезон овочів вмілі господині творять на кухні дива, придумуючи з дарів літа і осені різноманітні холодні і гарячі страви. Баклажани і перці - ідеальні компоненти для приготування закусок. Вони мають характерний смак, який чудово поєднується з іншими продуктами.

Закуска з баклажанів і перцю - загальні принципи

З баклажанів і перцю можна приготувати і гарячі, і холодні закуски. Нерідко додатково кладуть томати, часник, зелень, соуси (майонез або сметану), та інші компоненти. Щоб закуска вийшла смачною, важливо ретельно підбирати для приготування страви продукти і вміло комбінувати їх.

Баклажани. Повинні бути свіжими, не надто великими, без ознак псування. Попередньо їх миють, нарізають і посипають на деякий час сіллю для позбавлення від гіркоти.

Перець. Може бути будь-якого кольору. Овочі миють, очищають від насіння і плодоніжки, нарізають. Якщо в рецепті використовується гострий перець, працюють з цим продуктом вкрай акуратно, щоб не «обпектися» при обробці.

Інші інгредієнти кладуться в закуску в зазначеній у рецептурі кількості. Якщо використовується часник, зелень і спеції, їх наявність і кількість можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.

1. Закуска з баклажанів і перцю: рулетики

Інгредієнти:

• 1 баклажан;
• 1 помідор;
• 1 солодкий перець;
• сметана 15% -ої жирності - 3 ст. ложки;
• зубок часнику;
• петрушка, укроп - по пів букетика, в тому числі для прикраси;
• сіль - 15 г;
• олія оливкова - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Баклажан помийте, наріжте довгими тонкими платівками.

2. Натріть кожну смужку баклажана з обох боків сіллю і покладіть в глибоку чашку, залиште на кілька хвилин, щоб напиталися.

3. Тим часом помийте помідор, наріжте середнім кубиком. Перець розріжте на дві частини, вийте насіння, промийте, наріжте кубиком.

4. Укроп з петрушкою помийте, трохи обсушіть на серветках і подрібніть.

5. Часник звільніть від лушпиння, видавіть через чеснокодавку, додайте до нього сметану і зелень, все ретельно розмішайте.

6. Просолені баклажани промийте холодною водою, розкладіть їх на металеву решітку, щоб скло вода.

7. На сковороду влийте масло і добре розігрійте, викладіть платівки баклажанів і смажте до появи золотистого кольору з двох сторін (так само ви можете обсмажити баклажани на грилі без олії).

8. Змажте ще гарячі баклажани приготованим часниковим соусом, покладіть за невеликою кількістю помідорів і болгарського перцю, згорніть рулетиками (згортають баклажани гарячими, оскільки охолоні вони відразу твердіють, і згорнути їх стає складніше).

9. Рулетики з баклажанів закріпіть дерев'яною паличкою.

10. При подачі викладіть на тарілку, поруч красиво покладіть гілочки кропу і петрушки. Закуску можете подавати гарячою або холодною.

2. Закуска з баклажанів і перцю на зиму

Інгредієнти:

• цибуля - 1 голівка;
• 1 морквина;
• 1 солодкий перець;
• 1 баклажан;
• 1 помідор;
• пісне масло - пів склянки;
• чорний перець, сіль - по 10 г.

Спосіб приготування:

1. Морквину помийте, очистіть, цибулю очистіть, з перцю вийте насіння, промийте. Наріжте всі кубиками. Розігрійте глибоку сковороду або каструлю (найзручніше гасити всі овочі у великому металевому тазику), влийте масло, викладіть підготовлені овочі, гасіть на помірному вогні 5 хвилин.

2. Баклажан помийте, дрібно поріжте, присипте 2 тріски солі, дайте постояти кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.

3. У ємність до інших овочів викладіть баклажани, гарненько перемішайте і томіть кілька хвилин, безперервно перешкоджаючи.

4. Помідор помийте, залийте на три хвилини гарячою водою, зніміть шкірку, подрібніть і викладіть в ємність до решти овочів, підсоліть, поперчите, гарненько розмішайте і гасіть до повного розм'якшення всіх овочів.

5. Як тільки всі овочі приготуються, розкладіть закуску в гарячому вигляді в стерилізовані банки, щільно закатайте металевими кришками, укутайте ковдрою і залиште на всю ніч, щоб охололи.

3. Закуска з баклажанів і перцю: террин з бринзою

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажани;
• 8 болгарських перців;
• 1 склянка пісного масла;
• листик лаврушки;
• 2 головки часнику;
• 450 г бринзи;
• 10 г солі;
• насіння кунжуту - 15 г;
• 1 лимон;
• петрушка, укроп - по 3 гілочки для подачі.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, витріть насухо рушником, біля перцю виріжте плодоніжку, вийте насіння, помийте. Наріжте баклажани тоненькими платівками, перці розріжте на чотири частини.

2. На спекотний лист покладіть дольки болгарського перцю шкіряною вгору, збризніть пісним маслом, посипте сіллю.

3. Не очищену одну головку часнику розберіть по зубчиках, розріжте їх на половинки і покладіть в проміжки між шматочками перців.

4. У середину покладіть листик лаврушки, закрийте весь вміст фольгою, поставте в духову шафу і запікайте 60 хвилин при середній температурі.

5. Перекладіть перці в чисту глибоку чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть з них шкірку.

6. Пласти баклажанів теж покладіть на аркуш, збризніть пісним маслом і лимонним соком, підсоліть, поруч розкладіть зубчики часнику від другої головки і запекіть в духовці при 180 градусах.

7. Перекладіть баклажани в чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть шкірку.

8. Візьміть глибоку чашу, обмажте її пісною олією, накрийте її кількома шарами харчової плівки так, щоб краї плівки трохи звисали вниз.

9. По колу чашки у вертикальному положенні викладіть баклажани внахлест. Баклажани повинні повністю закрити дно чашки, і при цьому ще трохи звисати за краї.

10. Також на дно покладіть кілька шматочків перцю, злегка його придавивши.

11. Бринзу наріжте соломкою і викладіть невелику кількість на дно чашки зверху на перець.

12. Потім знову викладіть перець.

13. Знову бринзу, і так поки чашка не буде повною.

14. Закрийте весь вміст звисаючими кінчиками баклажанів і плівкою.

15. На плівці зробіть ножем кілька надрізів.

16. Закрийте чашку кришкою, зверху поставте якийсь вантаж, і залиште страву в холодильнику на півдня.

17. Готовий террин посипте кунжутом і прикрасьте петрушкою і кропом.

18. При подачі розріжте террин на порційні шматочки, розкладіть по тарілках.

4. Гостра закуска з баклажанів і перцю по-турецьки

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• часник - 2 зубки;
• стручковий пекучий перець - 1 стручок;
• петрушка - підлога букетика;
• молочний йогурт без добавок - 2 баночки;
• 40 мл олії оливкової;
• кунжут - 2 горсті;
• сіль, перець пекучий - по 10 г;
• пів лимона.

Спосіб приготування:

1. Помийте баклажани, витріть сухою тканиною, розріжте на дві рівні половинки.

2. На м'якому боці баклажанів зробіть невеликі надрізи, підсоліть, змажте оливковою олією і збризніть соком лимона, розкладіть на жарочний лист і запекіть при помірній температурі протягом 10 хвилин.

3. Баклажани вийте з духовки, охолодіть і зніміть шкірку, а м'яку частину розчавіть виделкою, викладіть у невелику чашку.

4. Очищений часник подрібнити в часнику.

5. Петрушку помийте і подрібніть ножем.

6. Перець чилі помийте, вийте насіння, дрібно поріжте.

7. У чашу до баклажанів додайте часник, петрушку, перець чилі, викладіть йогурт, підсоліть, поперчите червоним перцем і гарненько перемішайте.

8. Готову закуску викладіть у порційну глибоку тарілку або салатницю, посипте кунжутом.

5. Закуска з баклажанів і перцю «Корейська хе»

Інгредієнти:

• баклажани - 8 шт.;
• часник - трохи більше однієї головки;
• 2 великі ложки оцту;
• 5 солодких перців;
• 2 тріски солі;
• оливкова олія - 50 мл.

Врахуйте, не одна страва або закуска по-корейськи не обходиться без будь-якої гострої приправи або перцю чилі. Для цього рецепту візьміть стручок свіжого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, відріжте плодоніжку, наріжте середніми брусочками, викладіть у глибоку чашу, підсоліть, закрийте чашку кришкою і витримайте так близько години.

2. Після закінчення деякого часу з баклажанів злийте сік.

3. Розігріть у сковороді масло, викладіть баклажани, просмажте до світло-коричневої корочки на середньому вогні.

4. Болгарський перець помийте, вийте насіння, наріжте кільцями.

5. Часник подрібніть у часнику.

6. У прозорий пластиковий контейнер або банку викладіть першим шаром баклажани, на нього покладіть часник, полийте оцтом, викладіть болгарський перець. Викладайте шари у вказаній послідовності, поки банк не заповниться.

7. Контейнер закрийте щільно кришкою і залиште на добу в холодильнику.

8. Перед подачею все перемішайте і викладіть в салатницю.

6. Закуска з баклажанів і перцю: ікра

Інгредієнти:

• 8 баклажанів;
• перець болгарський - 3 шт.;
• 1 перець чилі;
• 4 помідори;
• 3 головки цибулі;
• пів головки часнику;
• будь-яка зелень - по 4 гілочки;
• олія рослинна - 50 мл;
• по 30 г перцю чорного в молотому вигляді та солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть спекотний лист, застеліть його фольгою, змажте маслом.

2. Солодкий перець і баклажани помийте, зробіть на їх поверхні кілька проколів, змажте маслом і покладіть цілком на аркуш.

3. Закрийте овочі другою половиною фольги і помістіть у розпечену духовку на півгодини, виставивши помірну температуру.

4. Через 30 хвилин духовку вимкніть, але овочі не виймайте, нехай остигають прямо на противні.

5. Помідори помийте, ошпарьте окропом, трохи остудіть, зніміть шкірку, м'якоть подрібніть.

6. Очищену цибулю дрібно поріжте, часник видавіть через чеснокодавку, з перцю чилі вийте насіння і наріжте кружечками.

7. У глибокій чаші перемішайте цибулю, часник, гострий перець і помідори, залиште на кілька хвилин, щоб все напоїлося томатним соком.

8. Укроп, петрушку помийте, злегка обсушіть на серветках, дрібно наріжте і викладіть в чашу до цибулі, помідорів і перцю.

9. Вийте з духовки солодкий перець і баклажани, видаліть з них шкіряцю, а м'яку частину наріжте кубиком і викладіть в чашу до інших інгредієнтів.

10. Всиньте сіль, перець, влийте постну олію, все ретельно розмішайте і залиште в холодильнику на кілька годин, щоб закуска настоялася.

11. При подачі викладіть ікру в салатницю.