Домашні пряники - проста випічка з дивовижним смаком. Рецепти приготування домашніх пряників: ванільних, шоколадних, імбирних, медових, макових

Пряники можна купити в будь-якому магазині, їх асортимент просто величезний. Але вони не будуть такими ароматними і смачними, як домашні.

Чомусь домашні пряники не такі популярні у господарок, як, наприклад, млинці, печива, кекси та інша випічка. Насправді готується ласощі набагато простіше, ніж можна подумати.

Домашні пряники - загальні принципи приготування

Для тесту потрібно змішати всі рідкі і сипучі інгредієнти, іноді їх підігрівають або готують заварне тісто. Потім масу розкочують скалкою в пласт, надають потрібну форму і випікають.

Для нарізки можна використовувати формочки, склянки, стопочки, фігурні та прості ножі. Щоб тісто не прилипало, краю потрібно періодично обмакувати в борошно. Також можна просто катати кульки руками і розкладати на противагу. Випікають пряники при 180-200 ° C.

Готові вироби після випічки глазирують. Для цього використовують цукрові, білкові, шоколадні помадки. Можна використовувати готову кондитерську глазур, фарбувати в різні кольори і творити справжні шедеври. Для склеювання домашніх пряників зазвичай використовують ту ж саму глазур, повидло, варену згущенку, різні креми.

Необов'язково готувати ласощі у вигляді простих печінь. Можна робити з начинками, родзинками, посипками. При будь-якому варіанті важливо правильно розкатати тісто. Воно не повинно бути тонше 0,5 мм і товщі 2 см, в процесі випічки вироби ще піднімуться і стануть об'ємнішими.

Рецепт 1: Прості домашні пряники на кефірі з ваніліном

Замість кефіру в цьому рецепті можна використовувати будь-який кисломолочний продукт. Можна навіть трохи перекислий або в міру прострочений, від цього смак домашніх пряників не постраждає. У класичному рецепті в тісто додається харчова сода, але ми будемо використовувати розпушувач. З ним тісто виходить ніжніше, пористість однорідною.

Потрібні інгредієнти

• кефіру 500 гр. (будь-якого кисломолочного продукту);
• 5 ст. борошна;
• 0,45 кг цукру;
• дрібної солі 1 ч. л.;
• пакетик розпушувача;
• пакетик ваніліну;
• 3 жовтка.

Для приготування білкової глазурі:

• 2 сирих яєчних білка;
• 0,25 кг пудри з цукру.

Приготування

1. Змішуємо кефір із сіллю, цукром, жовтками, додаємо борошно з перемішаним у ньому розпушувачем і ваніліном. Відразу всю сипати не потрібно, можливо, буде потрібно менше. Все залежить від рідини кефіру. Маса повинна вийти еластичною, м'якою, злегка липнути до рук.

2. Тісто потрібно розкатати на столі товщиною не більше 1,5 см, формочками або склянкою видавлюємо домашні прянички, розкладаємо на противінь, щоб вони не торкалися один одного. Ставимо випікатися до готовності в духову шафу.

3. Для глазурі підбиваємо білки, поступово підсипаємо цукрову пудру. Маса повинна вийти щільною, міцною. Змащуємо пряники з усіх боків, даємо підсохнути кілька годин.

Рецепт 2: Домашні пряники «Медові з корицею» на жженці

Медові домашні пряники з'явилися одними з найперших і відрізняються своєрідним, тонким ароматом і післясмаком. А щоб його підкреслити ми додамо в тісто трохи кориці і жженки. Важливо використовувати справжній мед, зі штучної патоки або цукрового сиропу не вийде.

Потрібні інгредієнти

• 0,05 кг свіжого меду;
• 100 грам води;
• 0,2 кг цукру;
• яйце;
• 500 грн борошна;
• вершкового масла 50 гр. (також можна використовувати маргарин);
• пакетик (10 гр.) розпушувача;
• 0,5 ч. л. кориці.

Для глазурі:

• свіжий білок;
• 30 мл молока
• 0,1 кг пудри.

Приготування

1. Робимо жженку. Для цього на сковорідку насипаємо ложку цукрового піску, додаємо буквально кілька крапель води і починаємо переживати. Як тільки з'явиться серпанок, цукор стане чорним, вливаємо по крапельці половину склянки води. Важливо це робити трохи, щоб цукор не карамелізувався.

2. Додаємо корицю, мед, решту цукор і ретельно розмішуємо.

3. Масло розтоплюємо і відправляємо в тісто, вбиваємо яйце і борошно з розпушувачем. Масу вимішуємо руками.

4. Розкочуємо тісто за допомогою скалки, обсипаної борошном в пласт до 2 см, вирізаємо довільні фігурки, наколюємо виделкою і випікаємо.

5. Для глазурі збиваємо цукор з білком, додаємо гаряче молоко, перемішуємо.

6. Обмазуємо випечені заготовки, підсушуємо.

Рецепт 3: Домашні пряники «Імбирні з медом»

У багатьох європейських країнах імбирні пряники і печиво є різдвяними частуваннями. Саме перед світлим днем вулицями витає запах ароматної випічки. Але щоб порадувати рідних домашніми пряниками, необов'язково чекати свята, їх легко можна приготувати в будь-який момент. Це ж тісто можна використовувати для пряникових будиночків - різдвяного ласощів, прикрашеного білковими візерунками.

Інгредієнти

• 0,22 кг меду;
• 1 ст. ложка імбирного порошку;
• соди 2 ч. л.;
• 0,5 ст. л. ложки почесного порошку;
• 100 грн цукрового піску;
• 0,13 кг злив. олії;
• яйце;
• 500 грн просіяного борошна.

Любителі пряних ароматів також можуть додати в тісто молоту гвоздику і запашний перець. Глазур можна використовувати будь-яку, в тому числі білкову з попередніх рецептів.

Приготування

1. Насипаємо в каструльку цукор, викладаємо мед і додаємо ароматні спеції. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Масу потрібно перешкоджати, щоб з країв каструлі вона не засмажувалася.

2. Вимикаємо вогонь і поступово додаємо харчову соду, всю відразу сипати не потрібно. Повинна піти реакція гасіння і маса запениться. Добре перемішуємо.

3. Додаємо олію, вона розтане вже в тесті. Потім яйце і борошно. Якщо тісто ще гаряче, то спочатку розсипати трохи борошна, потім збите яйце, щоб воно не спеклося.

4. Вимішуємо масу на столі, якщо вона вийшла слабка, можна додати ще трохи борошна.

5. Розкатуємо тісто пластом, формуємо фігурки, потім випікаємо і прикрашаємо глазур'ю.

Рецепт 4: Домашні пряники «Маківка»

Для цих домашніх пряників використовується мак, який за бажанням можна попередньо розмочити у воді або цукровому сиропі. У цьому рецепті не використовується глазірування, вироби просто посипаються цукровою пудрою. Якщо потрібно зробити покриття або прикрасу, можна скористатися будь-якими помадками, білковою або шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти

• 0,1 кг меду;
• 2 ст. л. раст. олії;
• маку 50 гр.;
• 0,1 кг цукру;
• 1 ч. л. соди;
• одне яйце;
• коньяку 1 ст. л.;
• борошна 1,5 склянки.

Приготування

1. З'єднуємо масло з бджолиним медом, цукровим піском, підігріваємо, додаємо соду, коньяк, яйце. Все ретельно перемішуємо.

2. Додаємо мак, борошно, гарненько вимішуємо тісто.

3. Розкочуємо пласт, вирізаємо фігурки і випікаємо. Остужаємо і в холодному вигляді посипаємо пудрою. Теплі вироби прикрашати не варто, оскільки цукор розтане.

Рецепт 5: Домашні пряники «Шоколадний трюфель»

Ці домашні пряники мають виражений смак і аромат шоколаду, виходять ніжними, м'якими і мають дивовижний смак. Крім какао в рецепті використовується шоколадна плитка.

Інгредієнти

• 0,1 кг темного шоколаду;
• 30 грн. какао-порошку;
• 0,15 кг борошна;
• 50 грн піску цукрового;
• яйце;
• 50 грн олії;
• 0,5 год ложки розпушувача.

Для помадки:

• 1 білок;
• 0,1 кг пудри цукрових.

Приготування

1. Розламуємо на шматочки шоколадну плитку, додаємо масло і відправляємо топитися на водяну лазню. Доводимо до рідкого стану, кип'ятити не потрібно. Постійно завадимо.

2. Знімаємо з плити, додаємо цукровий пісок і остужаємо.

3. Розбиваємо куряче яйце, змішуємо, додаємо какао.

4. Розпушувач з'єднуємо з борошном і відправляємо в тісто. Вимішуємо, при необхідності підсипаємо ще трохи борошна.

5. Розкочуємо пласт, за допомогою формочок або склянки робимо рівні кружечки, викладаємо на підготовлений противінь і випікаємо до готовності.

6. Збиваємо білок з пудрою, обмазуємо пряники з одного боку, даємо підсохнути, перевертаємо і покриваємо глазур'ю.

Рецепт 6: Домашні пряники з повидлом

Кажуть, що без меду не приготувати справжніх, пухких пряників. Насправді це не так і цей рецепт допоможе, якщо не вистачає головного інгредієнта. Як начинку для домашніх пряників використовується повидло. При бажанні його можна замінити вареною згущенкою, шоколадною пастою, мармеладом, сухофруктами.

Потрібні інгредієнти

• 0,2 кг цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 0,1 кг олії (можна використовувати маргарин);
• 4 яйця;
• 3 склянки борошна;
• кориця та імбир за смаком;
• побачило для начинки.

Приготування

1. Розм'якшуємо масло, але не розтоплюємо, просто тримаємо годину в теплі. Потім додаємо до нього цукор і ретельно розтираємо.

2. Додаємо какао, яйця, продовжуємо перемішувати.

3. Кладемо соду. У цьому рецепті її потрібно обов'язково погасити, щоб тісто не набуло специфічного присмаку.

4. Всинаємо борошно, готуємо тісто, розкочуємо пелюшку, товщиною 0,4-0,5 мм. Видавлюємо склянкою гуртки, кладемо в центр начинку, склеюємо краї і злегка розплющуємо, вийдуть варенички. Можна зробити круглі пряники, склавши два гуртка і начинку між ними.

5. Випікаємо, за бажанням можна посипати пудрою або покрити глазур'ю.

Рецепт 7: Домашні пряники «Кавові»

Кавовий аромат розбурхує не тільки в напоях, але і в приголомшливих десертах. Для домашніх пряників знадобиться розчинна кава, а також трохи какао, щоб підкреслити смак і аромат ласощів.

Потрібні інгредієнти

• 2 ложки кави;
• 1 ст.л. какао;
• 0,1 кг злив. олії;
• півсклянки цукру;
• яйце;
• склянка пудри (близько 150 гр.);
• 10 грн розпушувача;
• 2 ст. л. молока;
• 200 грн борошна;
• 1 ст. л. раст. олії.

Приготування

1. Розтоплюємо масло вершкове. Це легко зробити просто на плиті, в сковороді або мікрохвильовій печі. Вибираємо будь-який зручний спосіб. Масло не повинно бути гарячим, якщо перегрілося, то потрібно остудити.

2. Яйце збиваємо з цукром, додаємо розтоплену олію, потім каву, какао і розпушувач. Кожен продукт потрібно розчинити перед закладкою наступного.

3. Додаємо молоко, борошно і вимішуємо масу до еластичного стану. Прибираємо на годину в холодильник.

4. Розділяємо тісто на маленькі кульки, кожен обвалюємо в цукровій пудрі і розкладаємо на противінь.

5. Випікаємо до готовності при температурі 180-190 ° C приблизно півгодини. Тривалість залежить від розміру пряників.

Рецепт 8: Домашній пряник «Королівський»

Якщо немає часу, то можна не готувати велику кількість печінок і зробити один, але великий і ефектний пряник. Краще, якщо він буде з начинкою, на зразок тульського родича і постане великим пирогом, який можна порізати на шматочки при подачі. Для приготування знадобиться форма, можна використовувати сковороду або роз'ємну основу для торта.

Потрібні інгредієнти

• 0,1 кг меду;
• 3 повних склянки борошна;
• олії 70 гр.;
• 2 яйця;
• пакетик розпушувача.

Для глазурі:

• 5 ложок цукру;
• 3 ложки води.

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо мед з цукром на водяній бані, гасимо соду. Вимикаємо плиту і додаємо вершкове масло. Розмішуємо до повного розчинення, даємо охолонути.

2. Яйця піднімаємо виделкою або вінчиків, виливаємо в загальну масу.

3. Муку змішуємо з розпушувачем, замішуємо тісто. Прибираємо в холодильник на півгодини.

4. Ділимо тісто на 2 неоднакові частини, половину кладемо на дно форми. Розрівнюємо і формуємо невеликі бортики.

5. Викладаємо начинку і розмазуємо рівним шаром.

6. З меншої частини тіста розкочуємо пелюшку і укладаємо зверху, краю копіюємо. Випікаємо до готовності.

7. З води з цукром варимо сироп, поливаємо пряник зверху.

Рецепт 9: Домашні пряники «Творожники»

Для приготування бажано використовувати справжній сир, не масу. Також в домашні пряники йде сметана, жирність якої не повинна бути менше 20%. Борошно може знадобитися трохи більше, ніж зазначено в рецепті, залежно від вологості сиру. Поливаються прянички зверху білковою глазур'ю.

Потрібні інгредієнти

• 0,25 кг сиру;
• 2 жовтка;
• 0,2 кг сметани;
• 0,1 кг раст. олії;
• 0,15 кг цукру;
• 2 ч. ложки розпушувача;
• 0,8 кг борошна;
• ванілін, кориця за смаком.

Для глазурі:

• 0,25 кг цукрової пудри;
• 2 білка.

Спосіб приготування

1. Сир перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито або пропустити в блендері. Виливаємо жовтки.

2. Тепер додаємо олію, цукор, розпушувач, сметану, ванілін. Перемішуємо до однорідності, всипаємо борошно. Замішуємо еластичне тісто. Даємо постояти півгодини.

3. Готуємо глазур. Просто збиваємо пудру з білками до щільних піків. Потрібно це зробити до випічки.

4. Формуємо пряники руками або видавлюємо формочкою. Випікаємо на пергаментному папері.

5. Дістаємо з духовки і в гарячому вигляді змащуємо глазур'ю. Даємо охолонути і підсохнути.

Домашні пряники - корисні поради та хитрощі

• Щоб білкова глазур на домашніх пряниках висохла швидше, потрібно покривати теплу випічку.
• Для сушіння пряники потрібно викладати не на папір, а на ґрати. Таким чином, можна скоротити час і зовнішній вигляд виробів буде симпатичніше.
• Зробити пряники шоколадними можна з будь-якого рецепту, але потрібно пам'ятати, що какао забирає частину вологи. Тому кількість борошна доведеться скоротити.
• Домашні пряники легко можна зробити розписними. Для цього знадобиться кондитерський шприц з тонким носиком або кульок. Як чорнило можна використовувати будь-яку глазур, розтоплений шоколад, кольорові помадки.
• Пряники готуються з дуже солодкого тіста, тому легко прилипають до противника. Щоб цього не сталося, можна використовувати силіконовий килимок або пергамент. Тільки пекарський папір потрібно додатково змастити рослинною олією.