Домашня шоколадна глазур для торта з шоколаду і какао - кращі рецепти. Секрети правильної домашньої шоколадної глазурі

Що може бути смачніше домашніх десертів, покритих шоколадною глазур'ю? Тільки багато глазурі!

Шоколадною масою можна прикрашати абсолютно все: торти, тістечка, пончики, печиво, пряники... і навіть фрукти. Такі ласощі гідно оцінять гості і домочадці, а зробити солодке покриття набагато простіше, ніж це може здатися.

Домашня шоколадна глазур - загальні принципи приготування

Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває з цукром і без нього. Краще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде більш насиченим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності порошок просіяти. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній лазні цей вид готують вкрай рідко.

Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскраве і ароматне, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати і розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній або паровій лазні. Для цього на каструлю з киплячою водою ставлять миску і продовжують нагрівати.

Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, масло (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, в кінцевому підсумку потрібно досягти однорідної маси. Тому у сипучих продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Масла і молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес ствердування займе занадто багато часу.

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений і простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж при використанні готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ковш, готувати будемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.

Інгредієнти

• 3 ложки молока;
• цукор 5 ложок;
• 3 ложки какао;
• 50 грн олії.

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудки.

2. Додаємо молоко, масло, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджену в морозилці страву. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердіє, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густоту.

Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур з вершками

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який виділяється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта і тістечка молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив не менше 70% какао-бобів. Вершки повинні бути жирні, не рослинні.

Інгредієнти

• 0,12 кг шоколаду;
• 2 чайні ложки цукрової пудри;
• 50 мл води;
• 50 мл вершків;
• 30 грн вершкового масла.

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску і ставимо на парову лазню. Ємність не повинна стосуватися води, топити будемо над пором, що виділяється при кипінні.

2. Як тільки плитки почнуть танути, по трошки додаємо воду, перемішуємо.

3. Всинаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над пором.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна надягати на випічку глянцевий одяг.

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, яка особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин в листиках, але так як сьогодні його складно придбати, будемо використовувати звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

Інгредієнти

• 2 ч. л. желатину (або 3 листки);
• 0,18 кг цукру;
• 0,13 мл вершків не менше 30%;
• 0,14 літра води;
• 0,07 кг какао.

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо вбік для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води і вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на меленькому вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до повного розчинення.

5. Остужаємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущенням

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темна, якісна, без пальмових жирів. Ми будемо готувати на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущенку потрібно використовувати гостівську, без рослинних олій. В іншому випадку глазур просто може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.

Інгредієнти

• 3 ложки какао;
• 4 ложки розм'якшеного вершкового масла;
• 4 ложки згущенки (не вареної, звичайної білої).

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо в неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 грам), добре перемішуємо.

3. Вливаємо згущене молоко і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.

4. Прибираємо з вогню, остужаємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну, дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, у кого немає великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води в продукті.

Інгредієнти

• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л. сметани;
• 2 ложки цукру.

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти і розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому будемо варити глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остужаємо і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянцевим покриттям, але зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипки до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони зроблені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Кохана»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, яка має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але тільки якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рома або лікера, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао, без додавання цукру.

Інгредієнти

• 60 гр. какао;
• ложка коньяку;
• 2 ложки молока;
• 30 грн олії;
• 60 грн цукру.

Приготування

1. Змішуємо порошок какао з цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Завадимо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остужаємо і можна прикрашати торт.

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта з шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжної і повітряної домашньої глазурі для торта з шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.

Інгредієнти

• по 60 грн вершкового масла і гіркого шоколаду;
• 2 яйця.

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера або вінчика. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо на досить великій терці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.

4. Ставимо на водяну лазню миску і розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм'якшену олію і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо растерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо і прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але зате не кришиться і не відшаровується при нарізці торта.

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта з шоколаду з картопляним крохмалом

Ця домашня глазур для тортів з шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти залишилися грудки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для покриття хорошого торта. Замість цукру використовується пудра.

Інгредієнти

• 0,15 кг пудри;
• 5 ложок молока;
• по 50 грн шоколаду та вершкового масла;
• 1 ложка з гіркою крохмалю;
• 3 ложки темного какао.

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалом, додаємо какао і молоко.

2. Шоколадну плитку крошимо на шматочки, масло ріжемо і всі разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з іншими інгредієнтами.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загустіння. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно її зняти з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття, можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікаються, і їх не буде видно.

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Лакомка»

У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додатковий аромат, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, в тому числі засахарений. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати і молочний.

Інгредієнти

• 0,1 кг шоколаду;
• 2 ложки меду;
• 0,05 кг вершкового масла;
• по 4 ложки молока і пудри.

Спосіб приготування

1. Ламаємо шматочки шоколадки і кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.

2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитися, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всинаємо пудру, тримаємо на водяній лазні, поки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед і інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Ви можете використовувати масу за призначенням.

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта з шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або для прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом по білому покриттю. Таким чином оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, то потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад необхідно наносити на свіжу поверхню.

Інгредієнти

• 0,2 кг білого шоколаду;
• 0,1 кг цукрової пудри;
• 3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, не дуже великими шматочками. Складаємо в миску і відправляємо на водяну лазню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру і молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів і покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу в кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу більш рідкою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

Інгредієнти

• 20 грн борошна;
• 0,1 кг цукру;
• 40 гр. какао;
• 80 мл молока;
• 50 г олії.

Приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао і борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками масло, і ставимо на плиту. Вогонь повинен бути маленьким.

3. Варім масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскрібаючи шар з боків і з дна каструльки.

4. Остужаємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигти.

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла зі вершками»

Варіант приготування дуже ніжної і м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується готова біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їх жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для взбивання, вершки повинні бути натуральними, без цукру і добавок.

Інгредієнти

• 0,15 л вершків;
• 0,2 кг білого шоколаду;
• Ванілін до смаку.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватися на водяну лазню.

2. У цей час піднімаємо вершки за допомогою міксера в міцну піну. Відразу можна додати ванілін або будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж на цьому етапі, за допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться в масі.

3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою і прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

Домашня шоколадна глазур - корисні поради та хитрощі

• Після обробки торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити і прибрати в холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступного ласощів, залишиться тільки розтопити.
• Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.
• Білий шоколад не можна доводити на водяній лазні до кипіння і перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.
• Глазур вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте до каструльки трохи олії та прогріть. Цей же прийом можна використовувати для надання глянцевого блиску.
• Перед прикрасою будь - якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала гущем і не стікала з поверхні. Охилу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.
• Важливо пам "ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б його не було зроблено. Ідеальна поверхня - простий корж, можна просякнутий сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, побачила. У такому випадку покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.
• Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, то кількість рідини також доведеться збільшити.