Фаршировані грудки: різноманітність у простих продуктах. Кращі варіанти начинок для курячих фаршированих грудок

Фаршировані грудки - основні принципи приготування

Фаршувати грудки можна двома способами.

Перший спосіб: грудки промивають, роблять поздовжній розріз так, щоб вийшов кармашок, куди і укладають начинку. Потім розріз гартують зубочисткою, або обмотують нитками. Потім грудки обжарюють на сковороді або запікають у духовці.

Другий спосіб: грудки миють, обсушують серветкою, розрізають уздовж не до кінця, і розкривають у вигляді книги, потім м'ясо злегка відбивають, викладають начинку і завертають. Обмотують ниткою і готують так само, як і в першому випадку.

Як начинку використовують консервовані або свіжі фрукти, сир, бринзу, сухофрукти, горіхи тощо. Тут все залежить від ваших уподобань і фантазії. У будь-якому випадку фаршировані грудки виходять смачними і соковитими.

Подають грудки, нарізавши ломтиками, і виклавши на страву. Можна зробити соус і полити їм готове м'ясо. Страва підійде як для свята, так і в якості доповнення до гарніру на вечерю.

Рецепт 1. Фаршировані грудки з беконом і бринзою

Інгредієнти

грудка куряча;

150 г бринзи;

125 г вершкового масла;

пучок зеленого лука;

дрібна кухонна сіль;

три великих ломтика бекону;

запашний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. Купку курячу промийте, обсушіть серветкою і зробіть поздовжній розріз так, щоб вийшло подоба кишені. М'ясо посоліть, поперчите і залиште на годину.

2. Бекон нарізаємо тонкими ломтиками і обсмажуємо його на сковороді. В окрему тарілку викладаємо бринзу і масло вершкове. Все ретельно розминаємо виделкою. Зелений лук ополаскуємо і дрібно рубаємо. Викладаємо його в тарілку з бринзою. Сюди ж викладаємо обсмажений бекон.

3. Грудинку очищаємо від зайвої солі. У кишеньок поміщаємо ароматну начинку, загартовуємо розріз зубочисткою і викладаємо на змащене маслом деко. Запікаємо в духовці сорок хвилин. Готову фаршировану грудку розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу з гарніром.

Рецепт 2. Фаршировані грудки з омлетами

Інгредієнти

грудки курячі - 2 шт.;

п'ять яєць;

сир - 150 г;

половина моркви;

консервований зелений горошок - півбанки;

перець, каррі та сіль;

пучок укропу і петрушки;

сметана або майонез.

Спосіб приготування

1 Очистіть моркву, промийте і дрібно натріть. Сир подрібніть так само, як і морква. Зелень ополосніть, злегка обсушіть і дрібно порубите ножем. У миску розбийте чотири яйця, додайте терту моркву, грам сто сиру і всі збийте вінчиком до однорідності. На сковороді маленького діаметра пожежте чотири тонких омлети.

2. Курячі грудки промийте, видаліть шкіру і жир. Розріжте грудку вздовж навпіл. Мале філе відділіть. Більшу частину надріжте так, щоб м'ясо можна було розгорнути у вигляді книги. Кожен шматок посоліть, і приправте перцем і каррі.

3. Мале філе наріжте дрібними шматочками, викладіть у глибоку тарілку, розбийте яйце, висипте зелений горошок і посоліть. Все добре перемішайте.

4. Підготовлені грудки розгорніть, накрийте плівкою і злегка відбийте. На кожен шматок грудинки викладіть омлет і дві ложки м'яса з горошком. Згорніть грудку рулетом і перемотайте ниткою. Фаршировані грудки покладіть у форму для випічки, зверху змажте майонезом або сметаною. Запікайте за 180 градусів півгодини. Незадовго до закінчення приготування обсипте грудки сиром.

Рецепт 3. Фаршировані грудки з сиром

Інгредієнти

три грудки курячі;

сир пармезан - 50 г;

50 г майонезу;

три дольки часнику;

пучок укропу;

20 мл олії рослинної;

по щепотці перцю і солі.

Спосіб приготування

1. Під струменем води промийте грудки і обсушіть. Відокреміть мале філе від основного шматка. Грудки викладіть на дошку, накрийте м'ясо плівкою і злегка відбийте молоточком.

2. Пармезан дрібно натріть і викладіть в глибоку тарілку. Зелень ополосніть, струшніть і дрібно порубите. Очистіть часник від шкірки і подрібніть за допомогою чеснокодавилки. Зелень і часник викладіть до сиру. Починку перемішайте до однорідності.

3. На кожен шматок грудинки викладіть по столовій ложці начинки і загорніть. Скріпіть м'ясо шпажками або зубочистками. Форму для випікання застеліть фольгою. Викладіть у неї фаршировані грудки, посоліть і поперчіть. Кожний шматок змажте маслом. Відправте у розігріту до 180 градусів духову шафу на сорок хвилин. Подавайте готові грудки з гарніром.

Рецепт 4. Фаршировані грудки з грибами і сиром

Інгредієнти

грудки курячі - три шт.;

півкілограма грибів шампіньйонів;

250 г сиру;

по 50 г сметани та майонезу;

перець, кухонна сіль і прованські трави.

Спосіб приготування

1. Грудку ополаскуємо, обсушуємо і трохи відбиваємо молоточком. Робимо гострим ножем надрізи таким чином, щоб грудинку можна було відкрити у вигляді книжки. Сметану змішуємо з майонезом, додаємо в цю суміш підготовлену грудку, перемішуємо, і відправляємо в холодильник на сорок хвилин маринуватися.

2. Шампіньйони відварюємо, відкидаємо на дуршлаг і залишаємо, щоб скло вся рідина. Сир натираємо великою стружкою. Гриби остужаємо і змішуємо з сиром. Сюди ж додаємо столову ложку майонезу і перемішуємо.

3. Курячі грудки дістаємо з маринада. Викладаємо на дошку, розгортаємо і фаршируємо сирно-грибною начинкою. Згортаємо, закріплюємо краї шпажкою або зубочистками.

4. Викладіть грудки на противагу, зверху обсипте прованськими травами і полийте невеликою кількістю грибного бульйону. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини. Кілька разів поливаємо виділеним соком.

Рецепт 5. Фарширована грудка сиром і ананасами

Інгредієнти

ананаси консервовані - банки;

сиру - 100 г;

грудка куряча;

перець чили мелений і сіль.

Спосіб приготування

1. Промити під краном грудку. Здобрити сіллю, ножем зробити глибокі кишені з обох сторін. Обсипати грудку меленим перцем чилі.

2. Ананаси нарізати невеликими шматочками. Сир подрібнити великою стружкою.

3. У кишені щільно укласти нарізані ананаси. Посипати сиром кишеньки з ананасами. Решту сиру використовують трохи пізніше.

4. Дно форми застелити фольгою, і викласти на неї курячу грудку. Поставити в розігрітий до двохсот градусів духову шафу на сорок п'ять хвилин. За 10 хв. до готовності обсипати м'ясо сиром, що залишився, і запекти до рум'яної скоринки.

Рецепт 6. Фаршировані грудки з рукколою і сиром фета

Інгредієнти

чотири курячі грудки;

невелика баночка в'ялених помідорів;

упаковка рукколи;

200 г сиру фета;

лимон;

олія рослинна;

перець і сіль до смаку.

Спосіб приготування

1. Рукколу порубите ножем, в'ялені помідори наріжте маленькими шматочками. Викладіть все в глибоку тарілку. Сюди ж розкришіть фету і видавіть сік одного лимона. Начинку добре перемішати.

2. Промийте грудку, обмокніть серветкою, у кожній зробіть надріз, щоб вийшов кармашок. Посоліть грудки і поперчіть. Заповніть їх начинкою і заколіть краї розрізу шпажкою або зубочисткою.

3. Фаршировані грудки викладіть у сковороду з розігрітою олією і обсмажуйте хвилин десять. Тим часом виріжете з пекарського паперу коло по діаметру сковороди. М'ясо переверніть, накрийте папером і продовжуйте смажити ще стільки ж. Зніміть папір, ще раз переверніть і знову накрийте папером. Смажте до готовності. Перед подачею, наріжте порційними шматочками.

Рецепт 7. Фаршировані грудки з сиром і чорносливом

Інгредієнти

чорнослив - 150 г;

грудка курка - три шт.;

сир - 100 г;

50 г майонезу;

соєвий соус - 100 мл;

прянощі для курки, сіль і перець;

олія.

Спосіб приготування

1. Промийте грудки, обсушіть і злегка відбийте. Перекладіть м'ясо в ємність, де воно буде маринуватися. Посоліть, приправте спеціями і перцем. Влийте соєвий соус, всі перемішайте руками і маринуйте не менше години.

2. Чорнослив промийте, залийте його теплою водою і замочуйте 20 хвилин. Сир натріть великою стружкою. Злийте воду з чорнослива, злегка обсушіть його і нашинкуйте соломкою. З'єднайте в глибокій тарілці сир з чорносливом.

3. На відбиту грудку викладіть ложку начинки і складіть її вдвічі. Краї скріпите шпажкою або обмотайте ниткою. Фаршировані грудки викладіть у змащену маслом форму. У останню начинку додайте майонез і перемішайте. Викладіть її поверх грудок. Поставте форму в розігріту духовку на сорок хвилин.

Рецепт 8. Фаршировані грудки з консервованими абрикосами

Інгредієнти

консервовані абрикоси - 240 г;

грудки курячі - чотири штуки;

сир - 150 г;

часник - два зубки;

сметана - 60 г;

спеції і сіль.

Спосіб приготування

1. Помийте грудки під краном і обсушіть. У кожній зробіть надріз у вигляді кишені і вкладіть в них по три половинки абрикоса.

2. Посоліть грудинку. Часник очистіть від шкірки і видавіть через чеснокодавилку. Сир подрібніть на дрібну стружку, додайте до нього сметану і часник. Все добре вимішуємо. Ложкою заповніть кишені з абрикосами. Краї зафіксуйте шпажками.

3. Фаршировані грудки викладіть на змащене маслом деко і відправте в розігріту духовку на сорок хвилин. Запікайте за температури 180 градусів. Купку наріжте порційно і подавайте з гарніром з рису або овочів.

Рецепт 9. Фаршировані грудки з білими грибами «Сюрприз»

Інгредієнти

кілограм великого курячого філе;

цибулина та морквина;

350 г білих грибів;

300 г сиру;

150 мл вершків;

50 мл олії рослинної;

сіль.

Спосіб приготування

1. Промийте під краном і обмокніть серветкою. Кожну розріжте так, щоб вийшла «кишеня».

2. Морквину та цибулину очистіть від шкірки, ополосніть та наріжте довільними шматочками. Овочеву суміш висипте в розігріту сковороду з маслом і затисніть, поки гриби не придбають світло-золотистий відтінок. Остудіть начинку.

3. Всередину кожного розрізу покладіть суміш грибів та овочів. Начинку можете не шкодувати. Викладіть грудки розрізом вгору на противінь і накрийте кожну кишеню тонкою ломтикою сиру.

4. Фаршировані грудки залийте вершками і поставте в розігріту духову шафу на сорок хвилин.

Рецепт 10. Фаршировані грудки з курагою і чорносливом

Інгредієнти

по 100 г чорнослива і кураги;

курячі грудки - чотири штуки;

150 сиру;

сметана і майонез - по 50 г;

пучок зеленого лука;

приправи для курки і сіль.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном грудки і обманюємо їх рушником. Робимо надрізи у вигляді «кишені». М'ясо солимо, приправляємо спеціями і перцем і залишаємо на годину, щоб воно просочилося.

2. Сир натираємо дрібною стружкою і викладаємо в глибоку миску. Чорнослив і курагу промиваємо, заливаємо теплою водою і залишаємо на півгодини. Зелений лук ополаскуємо, струшуємо зайву вологу і дрібно крихітний. Викладаємо в миску з сиром. Зливаємо воду з сухофруктів, ріжемо їх тонкою соломкою і відправляємо слідом за цибулею. Додаємо сметану і майонез і все добре вимішуємо.

3. Починаємо грудки сумішшю сиру і сухофруктів. Краї скріплюємо дерев'яною шпажкою і викладаємо у форму для випікання, застелену фольгою. Відправляємо в попередньо розігріту духовку на 45 хвилин.

Фаршировані грудки - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Перед фаршируванням грудки краще замаринувати на кілька годин, в такому випадку м'ясо вийде соковитим і ніжним.
• Як начинку можете використовувати будь-які продукти, головне, щоб вона була ситною.
• Фарширувати краще охолоджені або свіжі грудки, таке м'ясо не пересохне, а готова страва буде набагато смачніше, приготованого із замороженого продукту.
• Фаршировані грудки можете подавати як самостійну страву, або як доповнення до будь-якого гарніру. Якщо ви подаєте в якості холодної закуски, то грудки потрібно нарізати тонкими ломтиками, викласти на страву і прикрасити рубаною зеленню.
• Страва чудово поєднується з соусами на основі сметани або майонезу, з додавання зелені і часнику, таким соусом можна полити готову грудку, або ж подавати окремо.