Домашні соуси з томатної пасти - краще кетчупів, смачніше! Соус з томатної пасти - універсальна заправка до будь-яких страви

Томатний соус універсальний, існує чимало страв, які готують або подають саме з ним. Смажене, варене, парове м'ясо, риба, шашлик або барбекю, гарніри з макаронів або рису, здобрені порцією соусу, смачні і виглядали б не настільки апетитно, не будь заправлені томатною підливою.

Такі страви, як тефтелі, голубці, фрикадельки, в томатному соусі виходять соковитіше і дещо щільніше.

Відмінно комбінується томатний соус з часником. Достатньо пари ложок томата, трохи борошна, трохи олії, та пару зубків часнику і буденні макарони будуть зникати з тарілок, немов заморський делікатес.

Соуси з томатної пасти - загальні принципи приготування

• Рецепти соусу з томатної пасти гранично прості, але щоб він дійсно вийшов смачним, слід дотримуватися пропорцій, рекомендованих рецептурою. З гостротою можна поекспериментувати, додаючи на свій розсуд прянощі і спеції.
• Соус готують на плиті в глибоких сотейниках або сковороді. Посуд повинен бути товстостінним або зі спеціальним антипригарним покриттям, щоб соус у ньому не пригорав.
• Для смачного соусу потрібна якісна томатна паста. При купівлі першо-напершо звертайте увагу на її склад. Томати, вода і сіль - основні складові, можуть бути присутніми спеції, але для соусу таку пасту краще не брати, можна зіпсувати задуманий смак. Відмовитися від покупки варто і в тому випадку, якщо у складі присутній канцероген Е-129.
• Відкривши банку, обов'язково зніміть пробу, паста не повинна мати прогорклого смаку. Пересолений продукт можна використовувати, але соус у цьому випадку потрібно буде присалювати з обережністю.
• Томат зазвичай розбавляє водою. Слід врахувати, що паста може осідати на дні, тому при уварюванні соусу рекомендується регулярно його добре розмішувати.

Соус з томатної пасти: рецепт пряної заправки будь-якій страві

Інгредієнти:

• 7 парасольок гвоздики;
• чотири ложки томат-пюре;
• 200 мл питної води;
• дві ложки цукру;
• десять горошинок перцю;
• ложечка солі «Екстра»;
• молотая в пудру паприка - 1/3 ч.

Спосіб приготування:

1. Наливши в сотійник воду, розводимо в ній томат. Додаємо всі спеції, прянощі, підсалюємо і злегка підсолоджуємо.

2. Поміщаємо сотейник на інтенсивний вогонь, і, ледь довівши до кипіння, встановлюємо нагрів трохи менше середнього. Уварюємо, не даючи інтенсивно вирувати, приблизно 25 хвилин.

3. Готовий соус проціжуємо через сито і зливаємо в соусник або ємність для зберігання. Зберігаємо в холодильнику до п'яти днів.

Соус з томатної пасти: рецепт з паприкою і сушовим часником для змащування основи піци

Інгредієнти:

• питна бутильована вода - 120 мл;
• чверть ложечки молотою паприки;
• 150 грн томатного пюре;
• цукор - 25 гр.;
• сіль;
• чверть чайної ложки сушеного подрібненого часнику;
• половина ложечки сухого молотого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Густий томат викладаємо в невелику миску, додаємо цукор і присалюємо. Сюди ж насипаємо базилік, молоту паприку і часник - перемішуємо.

2. Розбавляємо водою і поміщаємо на помірний нагрів. Помітивши початок кипіння, злегка знижуємо нагрів і варим томатний соус хвилин десять.

3. Знявши з вогню, даємо добре охолонути, після чого використовуємо соус замість кетчупу для зволоження основи піци.

«Барбекю» - соус з томатної пасти: рецепт для м'ясних і рибних страв (з димком)

Інгредієнти:

• гірчичні зірки - дві чайні ложечки;
• паста томатна - 250-грамовий стакан;
• 50 грн коричневого цукру;
• ложечка рідкого диму;
• пудра з червоної паприки - 2 чайних ложки;
• подрібнена сушова цибуля - 1 ч. л.;
• чверть ложечки чорного, великомолотого перцю;
• рафінована олія;
• невеликий лимон;
• столова ложка Вустерширського соусу.

Спосіб приготування:

1. У товстостінну сковороду або сотійник викладаємо томат.

2. Занурюємо лимон в окріп на дві хвилини. Добре обтираємо і видаляємо з цитруса дрібною тіркою цедру, розрізаємо плід і віджимаємо з нього весь сік. Відфільтрувавши, відміряємо дві великі ложки соку і доливаємо його до томата. Додаємо чайну ложку цедри, засипаємо інші компоненти. Підливаємо ложку або дві рослинної олії і, ретельно перемішавши, поміщаємо на вогонь.

3. Регулярно розмішуючи, уварюємо соус при помірному вогні близько семи хвилин, остужаємо і переливаємо в соусник.

4. Зберігаємо в щільно закривається ємності терміном до тижня.

Соус з томатної пасти: рецепт «Класичний», до рибних страви

Інгредієнти:

• рибний бульйон - 350 мл;
• ложка борошна;
• велика морквина;
• голівка гіркого лука;
• склянка томат-пасти;
• невеликий лавровий лист;
• мелений пекучий і чорний перець;
• цукор і виварювальна сіль;
• вершкове, високопроцентне масло - 30 гр.;
• корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Морквину з коренем петрушки натираємо на середній тірці. Меленько шинкуємо цибулину.

2. Перекладаємо подрібнені корені в сковороду, і доливаємо трохи масла. Встановивши середній нагрів, пасеруємо постійно перемішуючи.

3. Підсипаємо борошно і, завадячи, обсмажуємо овочі ще дві хвилини.

4. Кладемо в сковороду томат, лавровий лист і, ретельно перемішавши, розводимо бульйоном. Проварюємо на середньому вогні при незначному кипінні п'ять хвилин.

5. На зручну миску поміщаємо металеве сито, зливаємо в нього гарячий соус. Ті, що залишилися в ситі овочі, перетираємо і з'єднуємо з відцеженою масою.

6. Додаємо вершкове масло, спеції. Перемішавши, знімаємо пробу і коригуємо смак соусу сіллю і цукром.

Соус з томатної пасти: рецепт грузинської кухні з хмелі-сунелі

Інгредієнти:

• орегано, мелений базилік - за неповною ложечкою;
• масло домашнє, вершкове - 25 гр.;
• велика цибулина;
• 45 грн томат-пасти;
• часник;
• питна вода - неповна склянка;
• чорний перець, сіль і цукор;
• половина ложечки хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. У невеликому казанку або товстостінному сотейнику при середньому нагріванні розтоплюємо і добре прогріваємо вершкове масло.

2. Тонко шинкуємо цибулю на четвертинки кілець, дрібно рубаємо два зубці часнику і опускаємо все в прогрітий жир. Обсмажуємо, періодично перешкоджаючи, до золотистості. Викладаємо до цибулі томат і, не перериваючи завадження, прогріваємо ще три хвилини.

3. Далі, заливаємо кип'яченою водою і злегка уварюємо. Після закипання достатньо протомити соус при середньому нагріванні сім хвилин.

Соус з томатної пасти: рецепт з базиліком, для подачі до м'ясних страви і шашлика

Інгредієнти:

• якісна томатна паста - 70 гр.;
• 30 грамів крохмалю;
• 150 мл води;
• чайна ложка цукру;
• червоний перець;
• чайна ложка молотого базиліка;
• часник;
• зелень петрушки - 5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо в сотейнику томат з цукровим піском, базиліком і меленим червоним перцем. Додаємо трохи солі і продавлюємо пресом два зубці часнику. Підливаємо приблизно 2/3 води і ретельно розмішуємо.

2. Поміщаємо суміш на середньо-слабкий нагрів і, довівши до початку кипіння, проварюємо, не даючи інтенсивно кипіти, п'ять хвилин. У соусі не повинно залишатися нерозчинених кристалів солі або цукру.

3. Поки вариться соус, розводимо в залишках води крохмаль. Добре збалтуємо суміш, розбиваємо всі грудки.

4. Не знімаючи соусу з вогню і інтенсивно розмішуючи, тонкою струменею вливаємо крохмальну суміш. При середній температурі нагріваємо до кипіння і уварюємо до легкого загустіння, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.

5. Меленько ріжемо добре промиту, обсушену петрушку і змішуємо її з гостлим соусом.

Соус з томатної пасти: рецепт з м'ясним фаршем (для макаронних виробів)

Інгредієнти:

• свіжий свинячо-яловичий фарш - 300 гр.;
• дві середні цибулини;
• 250 грн пасти томатної;
• свіжий часник;
• рафінована олія, високого ступеня очищення.

Спосіб приготування:

1. На півкільця або їх половинки тонко нарізаємо цибулю, Три зубця часнику мельчим важким ножем.

2. Прогріваємо в сковороді півтори ложки масла, і опускаємо в нього часник. Обжариваем, две минуты, периодически помешивая, и кладем лук, готовим еще пять минут.

3. Викладаємо в сковороду фарш. Даємо йому трохи схопитися, після чого розминаємо виделкою. Приправляємо перцем, і обережно, потроху підсалюємо. Продовжуємо обсмажувати м'ясо до рум'яності.

4. Додаємо до фаршу томатну пасту, розмішуємо і смажимо ще три хвилини.

5. Наливаємо в сковороду півсклянки питної води і доводимо соус до готовності на повільному вогні під кришкою. Гасимо не більше п'яти хвилин.

Технологічні хитрощі приготування соусів з томатної пасти, корисні поради та рекомендації

• Якщо соус остигає, як правило, стає гущем, то не забирайте його занадто сильно. Знімайте з плити, не доводячи до потрібної густоти.
• Обов "язково зніміть пробу наприкінці. Якщо соус виявився кислим, покладіть трохи цукру і повністю розчините на заваді кристали.
• Для згущення можна використовувати крохмаль будь-якого сорту, хоча частіше в хід йде борошно. Попередньо сипучі компоненти розведіть у невеликій кількості прохолодної води і вливайте суміш у гарячий соус тонкою струменею. Щоб запобігти утворенню комок, інтенсивно розмішуйте гарячу масу.
• Якщо бажаєте урізноманітнити соус з томатної пасти зеленню, додавайте її тільки після повного його охолодження.
• У будь-якій з наведених рецептів можна додати замість частини томата м'якоть болгарського перцю. Соуси з таким доповненням відчуваються трохи більш гострими, а смак набуває обсягу і легкості. Перець розрізають на смужки, заливають окропом і витримують, поки тонка щільна шкірка не почне легко зніматися. Тривалість процесу визначають на очок, оскільки у перців різного сорту і стиглості ця величина сильно різниться.
• Замість рафінованої олії, рекомендованої в рецептурах, можна поекспериментувати з натуральною соняшниковою олією, яка не пройшла інтенсивного очищення. Приготовані на ньому соуси ще багатшими смаком, але доведеться особливо уважно стежити за процесами обсмажування, в олії таких сортів овочі легше підгорають і насичуються прогірклим смаком.
• Особливим шиком вважаються соуси, в яких маленькі ломтики пасерованої цибулі добре помітні. Для такого ефекту приблизно третина цибулі нарізають більше, ніж рекомендується в рецепті, а решту натирають тьоркою.