Грибний паштет - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати грибний паштет.

Грибний паштет - загальні принципи приготування

Грибний паштет іноді називають ікрою з грибів. Це проста в приготуванні і дуже смачна закуска, яку можна зробити з шампіньйонів, лісових грибів, а також з сушених або солоних грибів. Зустрічаються рецепти паштетів з двох або більше видів грибів. Принцип приготування дуже простий: гриби обробляють, піддають тепловій обробці (обсмажують, варять або готують у мультиварці), потім подрібнюють блендером до однорідної маси.

У грибний паштет зазвичай додають подрібнену обсмажену цибулю і відварену моркву, а також приправи. Паштет підсалюють, перчат або приправляють спеціальною сумішшю для грибів. Готовий грибний паштет потрібно трохи охолодити перед подачею. Закуску подають з тостами, за бажанням прикрашають зеленню, подрібненим зеленим луком і ломтиками свіжих овочів.

Грибний паштет - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати грибний паштет, знадобиться глибока миска, розділова дошка, блендер, сковорода і каструля. Також може стати в нагоді мультиварка. Готовий паштет перекладають у контейнер і поміщають у холодильник.

Обробці грибам потрібно приділити велику увагу. Звичайні шампіньйони можна просто промити і нарізати, а лісові гриби потрібно відсортувати від сміття і зіпсованих екземплярів. Шампіньйони можна обсмажити, відварити або приготувати в мультиварку. Лісові гриби необхідно ретельно проварити і тільки потім обсмажувати. Білі гриби можна відразу смажити, але все ж бажано їх попередньо трохи проварити.

Рецепти грибного паштету:

Рецепт 1: Грибний паштет

Звичайний грибний паштет готується з шампіньйонів. Якщо є можливість зібрати лісові гриби, то смачніше, звичайно, закуска вийде з них. Але і з шампіньйонів паштет виходить дуже ароматним і смачним.

Потрібні інгредієнти:

• 1/3 кг шампіньйонів;
• 2 середніх цибулини;
• Три ложки майонезу;
• Соняшникова олія;
• Зубчик часнику;
• Тости;
• Спеції для грибів;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень;
• Свіжі овочі - для прикраси.

Спосіб приготування:

Гриби промиваємо, ріжемо, цибулю подрібнюємо. Спочатку оскаржуємо цибулю, потім викладаємо до неї гриби і продовжуємо оскаржувати ще кілька хвилин. Накриваємо сковороду кришкою, вогонь зменшуємо і гасимо до випарювання рідини. Приправляємо масу грибною приправою і перцем, за смаком солимо. Перекладаємо масу з миску і перемелюємо блендером до однорідної консистенції. Заправляємо грибний паштет майонезом, перемішуємо і прибираємо в холодильник. Подаємо паштет з підсмаженими тостами, натертими часником. Зверху кладемо ломтик помідора, гурток огірка і гілочку зелені (або зелену цибулю).

Рецепт 2: Грибний паштет з плавленим сиром

Грибний паштет з плавленим сирком виходить дуже ніжним і вершковим. Для приготування підійдуть звичайні шампіньйони, також можна використовувати і свіжі лісові гриби.

Потрібні інгредієнти:

• 300 г шампіньйонів;
• Плавлений сирок без добавок;
• 2 цибулини;
• Білий хліб;
• Зубчик часнику;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Щепітка мускатного горіха;
• Петрушка;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Шампіньйони промиваємо, нарізаємо і викладаємо до цибулі. Гасимо під кришкою хвилин 15-20. Потім кришку знімаємо і обсмажуємо трохи до випарювання рідини. Гриби охолоджуємо, викладаємо в миску, додаємо нарізаний шматками сирок, м'яке вершкове масло і ломтик білого хліба. Перемелюємо масу блендером. Потім приправляємо грибний паштет сіллю, перцем і мускатним горіхом. Збиваємо блендером ще раз. Відправляємо паштет у холодильник. Подаємо з тостами і рубаною петрушкою.

Рецепт 3: Грибний паштет з шампіньйонів і білих грибів

Грибний паштет може бути комбінованим, тобто містити кілька видів грибів. У даному рецепті використовуються білі гриби та шампіньйони. Закуска виходить дуже насиченою, з яскраво вираженим грибним смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло шампіньйонів;
• 1/3 кг білих грибів;
• Велика ріпчаста цибуля;
• Лимонний сік - півтори ложки;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Шампіньйони промиваємо і ріжемо на кілька частин, точно так само робимо з білими грибами. Розігріваємо на сковорідці масло і викладаємо всі гриби, перемішуємо. Смажимо на помірному вогні хвилин 20. Потім гасимо на слабкому вогні до випарювання рідини. Перекладаємо гриби в миску. Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, викладаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнений часник, вливаємо лимонний сік. Приправляємо масу сіллю і перцем. Подрібнюємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Грибний паштет готовий!

Рецепт 4: Грибний паштет із сухих грибів

З сушених грибів можна зробити масу смачних і ароматних страв, наприклад апетитний грибний паштет. Закуска готується дуже просто, в рецепті також використовуються ріпчаста цибуля і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• Сухі гриби - 450 г;
• Кілька невеликих голівок цибулі;
• Кілька ложок олії;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• 45 мл оцту;
• Кубик цукру.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на маслі до золотистого кольору. Гриби замочуємо, потім відварюємо до готовності в підсоленій воді, воду потім сцежуємо. Змішуємо гриби з цибулею, приправляємо сіллю і перцем. Також додаємо до них шматочок цукру та оцту. Перемелюємо всі інгредієнти блендером. Відварені сухі гриби можна і просто дрібно порубати ножем, а потім змішати з подрібненим обсмаженим цибулею. Подаємо з хлібом, зверху посипаємо колечками зеленого лука.

Грибний паштет - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб грибний паштет вийшов вершковим і ніжним, до нього можна додати плавлений сирок;

- Гриби не варять на занадто інтенсивному або слабкому вогні. Через це вони можуть вийти надто жорсткими або, навпаки, дряблими;

- Щоб не перебити ніжний смак і аромат грибного паштету, не слід додавати в закуску занадто гострі спеції.