Домашній сир - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сир з сиру або молока в домашніх умовах.

Домашній сир - загальні принципи приготування

Рецепти домашнього сиру - справжня знахідка для поціновувачів смачної та корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини та консерванти. Головний інгредієнт для приготування домашнього сиру - молоко. Можна використовувати домашнє або магазинне. Дуже смачним і вершковим виходить домашній сир з козячого молока. Крім молока до багатьох рецептів також входить сир, сметана, кефір і вершкове масло. Надати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ і зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо в сир додати зелену цибулю, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені гриби і т. д. - наповнювачі можуть бути різними.

Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, але також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, філадельфія, моцарелла сулугуні, рикотта тощо). Можна також приготувати неймовірно смачний ніжний крем-сир, який можна намастити на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів і начинок.

Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають в каструлю, доводять до кипіння, потім вводять інші інгредієнти. Після чого вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться творожний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю і повісити, щоб скло сироватка або покласти в дуршлаг, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він як слід охолодився.

Домашній сир - підготовка продуктів і посуду

Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, дуршлаг і чиста марля. Також необхідно приготувати якийсь вантаж, для того щоб помістити зверху, коли буде стікати сироватка. Каструлю, в якій буде нагріватися молоко, краще брати з антипригарним покриттям, щоб молочна маса не пригоріла.

Приготування домашнього сиру не вимагає специфічної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібну кількість молока, кефіру, сметани тощо. Вершкове масло має бути розм'якшеним, тому його необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Якщо планується використовувати спеції, зелень та інші наповнювачі, це все необхідно підготувати.

Рецепти домашнього сиру:

Рецепт 1: Домашній сир з сир

Чудовий рецепт смачного домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця і вершкове масло. Зробити смак більш або мене солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним і вершковим.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм сиру;
• Літр молока;
• 3 курячих яйця;
• Пачка вершкового масла;
• Сіль - за смаком (приблизно півтори чайних ложки);
• Сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий і нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Сухий сир буде розплавлятися і тягнутися, а це і треба для приготування сиру. Дуршлаг вистелити марлею і викласти творожну масу. Залишити сцежуватися на кілька хвилин. У неемальовану каструлю викласти сир, м'яку олію, вбити яйця і додати сіль з содою. Перемішати всі інгредієнти до однорідної консистенції і поставити на вогонь. Варити, постійно перешкоджаючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як всі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити і поставити на холод остигати.

Рецепт 2: Домашній сир із сиру на сметані

Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця і сметана. Сир готується дуже швидко і відмінно підходить для бутербродів на сніданки.

Потрібні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Кілограм сиру;
• Літр молока;
• Сметана - 5 ложок;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир залити молоком і поставити на плиту. Довести до кипіння і зняти з вогню. Викласти масу в марлю, сцедити рідину і віджати. В антипригарну каструлю викласти сир, розбити яйця і додати сметану. Посолити суміш до смаку. Вимісити масу руками і поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдину грудку і добре відставати від дна і стінок каструлі. Викласти сир у форму і відправити на холод остигати.

Рецепт 3: Домашній сир з молока

Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. У рецепті також використовується вершкове масло, оцт і кріп, що надає сиру дуже ніжний смак і свіжий аромат. Готується закуска дуже швидко і просто. Відмінний варіант для невеликого застілля або сніданків.

Потрібні інгредієнти:

• Літр свіжого молока (3,5%);
• 30 мл яблучного оцту;
• 2 ложки вершкового масла;
• По чайній ложці кропу і солі.

Спосіб приготування:

Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло, кріп і оцет, посолити. Всі інгредієнти ще раз перемішати і довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю і сцедити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі і нарізати.

Рецепт 4: Домашній сир з молока із зеленою цибулею

На молоці можна приготувати масу варіантів домашніх сирів. У даному рецепті використовується також сметана, соєвий соус, яйця і зелена цибуля, а тмін надає сиру приємний пряний аромат. набір спецій можна комбінувати за власним смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Літр молока (2,5%);
• 200 г сметани (15%);
• 3 яйця;
• 45 мл соєвого соусу;
• Підлога чайної ложки тміну;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Яйця збити з соєвим соусом і сметаною. Цибулю нарізати дрібними колечками. Каструлю з молоком поставити на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною і ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час повинна відокремитися сироватка. Врешті кинути тмін і додати зелену цибулю. Зняти каструлю з вогню і викласти масу в марлю. Зав'язати марлю в тугий вузол і помістити в дуршлаг. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч у холодильнику, потім нарізати сир порційними шматочками.

Рецепт 5: Домашній сир з козячого молока

Домашній сир з козячого молока виходить дуже ніжним, вершковим, з приємним смаком. У рецепті також використовується кефір, а за допомогою солі можна зробити сир солоним за смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Півтора літра козячого молока;
• Літр свіжого кефіру;
• Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні творожисті згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процедити в окрему ємність і залишити на дві доби при кімнатній температурі. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити сироватку, що вистоялася. Варити все разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити за смаком і процедити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирну кулю, покласти між двох тарілок і притиснути банкою з водою. Залишити «конструкцію» на 2-3 години. Потім сир прибрати годинник на 6-8 в холодильник, після чого його можна подавати до столу.

Рецепт 6: Домашній сир з козячого молока зі сметаною

Домашній сир з козячого молока можна приготувати з додаванням сметани. У рецепті також використовуються сіль і яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим післясмаком.

Потрібні інгредієнти:

• Два літри козячого молока;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки;
• 6 курячих яєць;
• 400 г сметани.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю молоко і довести до кипіння. Додати сіль, сметану і розбити яйця. Варити після закипання, завадячи, приблизно хвилин 5. За цей час виділиться творожистий згусток і утворюється сироватка. Дуршлаг вистелити кількома шарами марлі і викласти масу. Дати сцедитися сироватці і покласти на сир вантаж. Залишити сир у такому становищі на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3 години в холодильник.

Рецепт 7: Адигейський домашній сир

Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним і корисним, адже він не містить шкідливих речовин і консервантів. Крім того, готується такий сир дуже просто. Все, що буде потрібно для приготування - це лимон, сіль і молоко. Адигейський домашній сир можна тримати в холодильнику кілька днів.

Потрібні інгредієнти:

• Півтора літра домашнього молока;
• 1 лимон;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити на закипати. Після закипання зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Додати сіль і будь-які приправи до смаку. Влити лимонний сік і почати перемішувати. Щоб відбулася потрібна реакція, не потрібно занадто охолоджувати молоко. Воно має бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка і окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці збігти, потім перекласти сир з дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.

Рецепт 8: Плавлений домашній сир

Плавлений домашній сир - відмінний варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода і вершкове масло. Готовий сир можна намащувати на хліб, подавати з макаронами і т. л. З 400 г сиру вийде багато смачного плавленого домашнього сиру.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г сиру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• Чайна ложка соди.

Спосіб приготування:

Сир розім'яти до однорідної маси, додати соду з яйцями

і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм'якшене вершкове масло і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин, постійно перешкоджаючи. У сир можна додати до смаку наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку тощо. Готовий сир вилити в форму оговтати остигати в холодильник.

Домашній сир - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Молоко для приготування домашнього сиру потрібно брати тільки найсвіжіше. Саме від цього залежать смакові якості кінцевого продукту;

- Варити молочну масу потрібно в товстостінній каструлі з антипригарним покриттям, інакше суміш підгорить;

- Від жирності сиру і молока залежить калорійність сиру, проте не потрібно брати молоко менше 2,5% жирності.