Вареники з сиром - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати традиційні і ліниві вареники з сиром в домашніх умовах.

Вареники з сиром - загальні принципи приготування

Вареники - це відома в усьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобаються всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою - фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром гарні тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир в чистому вигляді не сильно скаржить. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка і правильні пропорції жирів і вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок або обід. Але щоб вживання цієї страви було приємнішим і смачнішим, зліпіть смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як в солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів і посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви, тут також є свої тонкощі.

Для того щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув всередині вареника під час приготування, не кладіть в начинку багато цукру, зате ви можете додати рубаної зелені або зеленої цибулі. Якщо ви використовуєте жирний сир, то гарненько його відтисніть перед початком приготування страви і додайте до нього яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників - міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася в процесі приготування), і одночасно ніжна і повітряна. Слідуйте рецептам приготування тесту, описним знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошняні вироби в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використовувати пароварку - натягніть на каструлю, наповненою водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте каструлю кришкою і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною і посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Потрібні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

• Борошно 1 склянка
• Вода 1 склянка
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода почесної ложки
• Сіль

Для починки

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Укроп
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто для вареників з сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігріть, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинну олію, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це всього лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто вже руками до м'якої, еластичної консистенції.
2. Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкатайте скалкою тісто в пласт товщиною близько 2-2.5 сантиметри. Чашкою зробіть кружечка з тіста. Вареники з такого тіста вийдуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
3. Приготуємо начинку. Зелень помийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога менше. У сир вбийте яйце, додайте сіль, кріп і перемішайте.
4. Кладіть у середину гуртка з тіста ложку творожної начинки і з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався в процесі приготування.
5. Воду в каструлі, де варитимуться вареники, доведіть до кипіння і підсоліть. Викладіть в каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варите ще не близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він росте в окропі, і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущенку. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинок, різану курагу або цукати.

Потрібні інгредієнти:

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. На чисту поверхню столу просійте борошно і викладіть його гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі і однієї яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тесту, відкладіть її на півгодини.
2. У сир вбийте яйце куряче, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
3. Як тільки тісто настоїться, розкатайте його скалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте гуртки для майбутніх вареників.
4. У середину кожного гуртка ложкою викладайте творожну начинку. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
5. Поставте каструлю, в якій будете варити вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди відварюватися вареники. Як тільки вони спливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте кумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ліниві вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді, ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тесту. Такі вареники точно не розвалятися і точно вийдуть.

Потрібні інгредієнти:

• Сир домашній 400 грам нежирний
• Жовток яєчний 4 штуки
• Масло вершкове 50 грамів
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим менше будуть крупинки сиру, тим більш ніжними вийдуть ліниві вареники.
2. Розтопіть вершкове масло.
3. Вбийте до творогу яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте розтоплене масло вершкове, перемішайте.
4. Муку просійте через сито і присипте тонким струменем до сир, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і поріжте на «вареники» ножем - ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши кумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з творогом і манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки і сиру можна в страві під назвою «ліниві вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або містить малий відсоток жиру. Але якщо у вас є в наявності тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепта борошно не потрібне.

Потрібні інгредієнти:

• Сир домашній 300 грам нежирний
• Манна крупа 5 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Ваніль
• Цукор
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато більш ніжною і повітряною.
2. Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин, щоб манка набухла. З такого «тіста» зробити «ковбаску» і порізати її на частини не вийде, тому вареники будуть формуватися за допомогою ложки.
3. Поставте каструлю з водою, в якій будете варити вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду творожну масу і варите близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте кумівкою варенички і викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущенкою.

Вареники з сиром - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Чи вийде у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо творог жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито або блендер. Видаліть з сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
2. Один з негласних секретів смачних вареників - це просіяне борошно. Цей компонент тесту просіюється не для очищення від сміття, а для насичення киснем.
3. Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане в гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
4. Ліниві вареники з сиром виходять особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварку. Якщо у вас є ця диво-машина, то виберіть режим «На пару». Приготовані таким чином вареники не втратять своєї форми і не розваляться.
5. Тісто для вареників не повинно бути розкатане дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 - 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть його подалі від гарячої плити.
6. Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості трохи підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
7. Щоб вареники не злиплися, змажте їх соняшниковою або вершковою олією, як тільки дістанете з каструлі.