Фарширована качка - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршировану качку.

Фарширована качка - загальні принципи і способи приготування

Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршировану качку. Начинена фаршем і зарум'яна в печі, вона є окрасою святкового столу і виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі шматочок на тарілку. Але вона не в образі, значить страву вдалося, гості ситі і задоволені, а це найкраща для неї похвала. Здавна на Русі повелося готувати фаршированого гуся або качку з важливої нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі - свято в домі». Якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригінальніше, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.

Фарширована качка - підготовка продуктів

У м'ясі качки жирка вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок і хвостика. Також, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгорає остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузку тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємний специфічний смак, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму і жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще гузку відрізати. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намастити спеціями, нафарширувати і запекти.

Фарширована качка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою

З жирнуватим м'ясом качки відмінно поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти чудово один одного доповнюють, ізолюючи надміру - качка позбавляється від надлишку жиру, а капуста - від різкої кислоти. У підсумку м'ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м'якого смаку.

Інгредієнти: качка - до 3 кг. Для марінада: 1 стіл. лож. білого вина (винного або яблучного оцту), 2 стіл. лож постного масла, сіль, приправи по щепотці: перець - чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, каррі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла, сіль, перець, 100мл білого сухого вина (в крайньому випадку води).

Спосіб приготування

Підготовлену тушку на самому початку необхідно замаринувати. Змішати масло, вино, додати по трісці приправ. Намазати повністю всю тушку всередині і зовні. Відкласти для наполягання годин на дванадцять. Якщо час не чекає, можна маринування скоротити до трьох годин.

Начинку можна приготувати напередодні, щоб у потрібний день качку тільки нафарширувати і запекти. Якщо квашена капуста нашинкована крупно - подрібнити, рідина віджати. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і гасити хвилин п'ять, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини і нарізати дольками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино і чорний перець. Встановити середній вогонь і гасити десять хвилин.

Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, брюшко зашити. В утятницю або високу форму налити трохи пісного масла, склянку води і відкладену раніше частину капусти з яблуками. Зверху укласти качку черевцем вгору. Закрити фольгою або кришкою і запікати дві години (200С) .Через годину гасіння качку перевернути і полити витілим соком. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати рідиною і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч з качкою на страву.

Рецепт 2: Качка фарширована картоплею

Кашу маслом не зіпсуєш, також як і картоплю, тому це одна з відповідних начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління - огірки, мариновані помідори, квашену капустку, можна вважати, що свято вдалося.

Інгредієнти: качка - 2,5кг, 1,5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великих зубці часнику, сіль, пісна олія. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного соку та меду, 1 чайн.лож. гірчиці.

Спосіб приготування

Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його з соком лимона і гірчицею. Тушку розрізати вздовж від гузки до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намастити маринадом зсередини і зовні.

Цибуля і часник очистити, нарізати напівкільцями, часник - кружечками і обсмажити масу до золотистого кольору.

Картоплю очистити і проварити до напівготовності. Якщо клубні маленькі або середні, залишити цілком, якщо великі - розрізати навпіл або на четвертинки.

У форму або сковороду налити трохи масла, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відвареною картоплею, зашивати не треба. Решту картоплі викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати і запікати півгодини до рум'яності. Подавати разом з картоплею, переклавши на страву.

Рецепт 3: Качка, фарширована айвою в рукаві

Технологія приготування страви аналогічна «Качці з яблуками». Тушка маринується, набивається дольками айви і запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому уточка виходить набагато смачніше і цікавіше. А бочка, змащені медом, при запіканні перетворюються на красиву коричнево-золотисту корочку. Ммм, не уточка - казка!

Інгредієнти: качка - 2кг, 2 великі айви. Марінад: невеликий шматочок імбиря (або 2 зубки часнику), 1 стіл. лож. меду, соєвий соус, сіль.

Спосіб приготування

Корінь імбиря (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом з сіллю і соєвим соусом. Залишити для маринування на п'ять годин.

Айву помити, нарізати дольками, прибрати серцевину. Нафарширувати черевко і зашити. Обмазати тушку медом, упакувати в рукав і запікати одну годину при 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качці зарум'янитися хвилин двадцять. Потім тушку перевернути, і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна уточка з бронзовою засмагою прямо з солярія.

Тушку злегка остудити, нитки зняти. Айву викласти на страву, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити соком, що утворився.

Фарширована качка - корисні поради досвідчених кулінарів

- Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою в багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрусткою.

- Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку - на 1 порцію/350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти побільше, з запасом.

- Якщо тушка запікається цілком, час від часу її необхідно поливати соком, що виділився, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.