Копчений перець - відмінне доповнення до м'ясних і рибних стравах. Прості варіанти приготування копченого перцю

Копчений перець - це продукт, який має незвичайний смак і аромат. Його подають як самостійну страву або як гарнір до основної м'ясної або рибної страви.

Що таке копчення? Копчення перців - різновид теплової обробки овочів. Особливістю цього процесу є те, що овочі обробляють димом, а не температурою, як при смаженні і киплячою водою, як при варінні.

Загальні принципи процесу копчення перців

Перед копченням перці слід змастити маслом і бальзамічним оцтом або занурити їх у маринад. Маринад готують з олії, подрібненого часнику і пряних трав.

Далі, овочі розміщують на певній відстані від джерела диму в місцях з різним температурним режимом.

Існує декілька видів копчення:

Гаряче - копчення, при якому перці обробляють димом при температурі 100 градусів. Цей спосіб активно використовують у домашній кулінарії, тому що він вимагає трохи часу. Перевага такого виду копчення в тому, що готові перці виходять соковитіше.

Вологе - копчення димом, який утворюється при спалюванні вологих тирси. Після такого методу копчення овочі відрізняються тонким смаком.

Холодне - теплова обробка, при якій перці поміщають в зону з температурним режимом 25 градусів. Цей процес вимагає кілька днів, але копчені перці зберігають при цьому всі корисні речовини.

Для копчення перців у домашніх умовах часто використовують глибоку сковороду. На товсте дно ємності необхідно викласти фольгу і засипати тирсою дерев і сухими травами. Зверху потрібно покласти сітку, на якій і будуть знаходитися овочі. Накрити конструкцію кришкою і поставити на вогонь.

Готовність копченого перцю можна перевірити, проколів овоч зубочисткою: він повинен бути м'яким. Правильно приготовлений копчений перець повинен мати унікальний ніжний смак.

Копчений перець з ковбасою - смачна начинка для піци

Інгредієнти

Ковбаса сирокопчена - 340 гр.

Моцарелла - 225 гр.

Копчений перець солодкий - 185 гр.

Томатний соус - 55 мл

Орегано - 18 гр.

Олія оливкова - 35 мл

Сіль - 2 гр.

Перець - 1 гр.

Тісто для піци - 480 гр.

Спосіб приготування

Копчений перець порізати соломкою.

Ковбасу нашинкувати тонкими гуртками.

Робочу поверхню посипати борошном.

Розкатати тісто.

Противник застелити пергаментом.

Викласти на противагу аркуш тесту.

Помазати оливковою олією.

Посипати сіллю і сушеним орегано.

Поперчити.

Вилити на основу піци томатний соус. Розподілити рівномірно по всій площі.

Зверху викласти тонкі шматочки ковбаси.

Додати ломтики перців.

Розкласти шматочки моцарели.

Форму для випікання з інгредієнтами помістити в розігріту до 200 градусів духову шафу.

Випікати піцу з ароматом копченості 15 хвилин.

Остудити.

Копчений перець чили

Інгредієнти

чилі перець - 12 шт.

оливкова олія - 15 мл

Спосіб приготування

Стручки розрізати на частини.

Викласти на ґрати коптильні. Коптити 4 години холодним копченням.

Шматочки перців сбрызнуть маслом оливковим.

Розігріти духовку. Овочі викласти на противагу так, щоб шкіряця перебувала знизу. Запікати 7 хвилин при температурі 195 градусів.

Перекласти продукт у посуд. Накрити поліетиленовою кришкою. Охолодити.

Затишні половинки перців позбавити плодоніжок і насіння.

Зняти шкірку.

Помістити в посуд. Накрити кришкою.

Зберігати в закритому вигляді в морозильній камері.

Копчений болгарський перець

Інгредієнти

горошки чорного перцю - 22 г

коріандрове насіння - 45 г

листи лавра - 5 шт.

часник - 30 г

солодкі перці різних кольорів - 2,15 кг

олія оливкова - 0,45 л

Спосіб приготування

Перці опалити на відкритому вогні до коричневої скоринки.

Покласти овочі в пакет з целофану.

Почекати до появи вологи.

Зняти підгорілу шкірку.

Нарізати на товсті шматки.

Вилучити насіння і перегородки.

Шматочки м'якоті викласти в стерилізовані банки.

Пересипати спеціями.

В ємності покласти лаврові аркуші.

Часникові зубки очистити від луски. Нарізати дольками. Викласти в банки.

Перці залити маслом, щоб рідина повністю покрила овочі.

Прибрати бульбашки повітря, що утворилися.

Закрити банки кришками. Помістити в холодне місце.

Вживати страву через 5 днів.

Копчений перець з маринованою куркою

Інгредієнти

курячі ніжки - 1,6 кг

цибуля - 55 г

апельсини - 480 г

копчений перець халапеньо - 95 г

часник - 28 г

розмарин - 22 г

свіжий коріандр - 70 г

тімьян - 24 г

сіль - 8 г

майоран - 25 г

олія оливкова - 65 мл

свіжа петрушка - 65 г

ломтики апельсину - 100 г

Спосіб приготування

Курячі ніжки промити водою. Обсушити рушником.

Відокремити м'ясо від кісточки, підрізаючи ножем і відсуваючи пальцями м'якоть.

Філе вивернути шкуркою всередину. Натягувати і притримувати однією рукою.

Іншою рукою акуратно обрізати м'якоть навколо кісточки.

Філе вивернути шкуркою вгору.

За допомогою невеликого гострого ножа зрізати шкуру.

У чашу блендера висипати коріандр і розмарин.

Додати майоран і тім'ян.

Зубки часнику очистити від луски. Нарізати дольками.

З цибулі зняти лушпиння. Нарізати кубиками.

Промити апельсини. Зробити на поверхні кожного цитрусового плоду надріз так, щоб не пошкодити дольки. Чайну ложку ввести під шкірку. Круговими рухами чистити апельсин від верхнього шару.

Розділити фрукт на дольки.

Підготовлені інгредієнти викласти в ємність блендера.

Посолити суміш. Додати перець. Довести до стану пюре.

Куряче м'ясо покласти між двома аркушами воскового паперу.

Відбити шматки молотком.

Покласти філе в ємність.

Залити маринадом.

Накрити ємність з м'ясом в маринаді кришкою.

Помістити в холодильник на 10 годин.

На велику сковороду вилити оливкову олію.

Розігріти на середньому вогні.

Викласти м'ясо курки.

Смажити шматки по 5 хвилин з кожного боку.

Подавати ароматну курку в гарячому вигляді з рисом.

Прикрасити страву ломтиками апельсина і зеленню петрушки.

Копчений перець у рагу з яловичиною

Інгредієнти

яловичина без кістки - 820 гр.

цибуля-сівка - 210 гр.

копчений перець болгарський - 120 гр.

морква - 235 гр.

зелена цибуля - 80 гр.

олія - 36 мл

яловичий бульйон - 170 мл

паприка копчена - 18 гр.

чорний перець мелений - 9 гр.

сіль - 14 гр.

Спосіб приготування

З цибулин зрізати лушпиння. Смажити в олії на середньому вогні 12 хвилин. Викласти в ємність.

Збільшити вогонь.

Яловичину нарубати шматками. Покласти в сковороду. Підрум'янити шматки м'яса з усіх боків.

Зменшити вогонь. Повернути в сковорідку обсмажену цибулю.

Моркву позбавити від шкірки. Промити овоч. Нарізати соломкою. Висипати в м'ясо.

Вилити туди бульйон. Перемішати суміш. Гасити 16 хвилин до напівготовності моркви.

Висипати спеції.

Ополоснути водою зелену цибулю. Подрібнити.

Солодкий копчений перець нарубати смужками.

Цибулю з шматочками перців помістити в сковороду. Перемішати.

Посипати сіллю.

Ємність з киплячою сумішшю накрити кришкою. Готувати страву 35 хвилин.

Остудити.

Копчений перець з яловичиною подати на вечерю.

Копчений перець у мармеладі для лосося

Інгредієнти

томатний соус - 240 мл

вода - 235 мл

цукор - 135 г

листовий желатин - 6 шт.

меркен (копчений перець подрібнений) - 80 г

сіль - за смаком

копчений лосось - 630 г

авокадо - 55 г

вершки - 180 г

сік лимона - 30 г

мелений коріандр - 18 г

пір'я зеленої цибулі - 40 г

побіги люцерни - 35 г

гілочки петрушки - 20 г

гілочки кінзи - 15 г

Спосіб приготування

Лосось нарізати тонкими смужками.

3 аркуші желатину залити водою за інструкцією.

Помити авокадо. Зрізати шкірку. Позбавити плід від кісточок. Подрібнити в блендері. Додати 3 краплі лимонного соку.

Вершки підійти до повітряності. Змішати з авокадо.

Додати сіль. Безперервно перешкоджати.

Висипати мелений коріандр.

Влити розчинений желатин.

Ємність з мусом помістити в холодильник на 30 хвилин.

Охолоджений мусс загорнути в ломтики лосося. Відкласти.

В окремому посудині змішати воду з томатним соком.

Додати меркен.

Висипати цукор.

Посолити.

Довести рідку суміш до кипіння. Готувати 14 хвилин.

Зволожити залишки желатину прохолодною водою. Дати можливість збігти рідини.

Листи, які напилися водою, додати в гарячу масу. Викласти мармелад у тарілку. Охолодити.

На страву покласти частину мармеладу.

Зверху викласти шматочки лосося.

Прикрасити втечами люцерни.

Посипати подрібненою петрушкою і зеленою цибулею.

Додати кінзи.

Готову страву подати на святковий стіл відразу після приготування.

Копчений перець з лососем і рикоттою

Інгредієнти

солодкі копчені дрібні перчики - 5 шт.

шматки копченого лосося - 90 г

каперси - 25 г

гілки м'яти - 4 шт.

сибулет - 1 пуч.

оливкова олія - 20 мл

сир рикотта - 165 г

сіль - 6 г

перець - 2 г

Спосіб приготування

На мангал з вугіллям поставити глибокий противень.

На форму постелити фольгу так, щоб її краї звисали.

Висипати рис і чай.

Зверху посипати цукром.

На противагу покласти грати для остуження випічки.

Промити і посушити перці.

Розрізати вздовж навпіл.

Вилучити насіння. Сбрызнуть маслом.

Посипати овочі сіллю. Поперчити.

Половинки викласти на ґрати. Завернути в фольгу. Коптити 20 хвилин.

45 г лосося нашинкувати дрібними кубиками.

Нарізати м'яту, каперси і сибулет. Викласти в окремий посуд.

Додати сир. Перемішати.

Покласти туди шматочки лосося.

Сумішшю сиру і лосося наповнити кожну половинку перців.

Зверху викласти шматочки риби.

Перед подачею прикрасити страву пір'ячками цибулі та листками м'яти.

Копчений перець з креветками в беконі

Інгредієнти

сир чеддер - 490 г

креветки - 32 шт.

бекон - 32 ломтики

жирні вершки - 460 г

рідина з консервованого чіпотле - 40 мл

кукурудзяна олія - 30 мл

лимон - 5 г

гілки петрушки - 5 шт.

копчений солодкий перець - 60 г

Спосіб приготування

Очистити креветки.

Викласти на тарілку у вигляді метеликів.

Копчений перець нарізати на дрібні кубики. Змішати з сиром.

Між «крильцями» метеликів покласти по ложці суміші сиру з копченим перцем, ущільнюючи її.

Загорнути кожного метелика в ломтики бекону так, щоб сир був закритий.

Краї бекону закріпити зубочисткою.

Креветки поставити в холодильник на 2 години.

В окрему ємність влити вершки.

Додати рідину з перцю. Перемішати суміш.

У сотійник налити масло товстим шаром.

Нагріти до 190 градусів.

Смажити в маслі креветки, поки на беконі не з'явиться хрустка кірка.

Дістати креветки за допомогою кумівки.

Дати збігти маслу.

Смажені в беконі креветки викласти на порційні тарілки.

Полити зверху соусом.

Прикрасити ломтиками лимона і гілочками петрушки.

Копчений перець - хитрощі та корисні поради

• Якщо м'ясо вимагає багато часу для маринування, краще залити його маринадом на ніч, а приготувати наступного дня.
• Копчена паприка додасть страві яскравих фарб.
• Приготування копчених перців у фользі дозволяє поливати ломтики маслом або соусом.
• Щоб запобігти процесу окислення, в масу з авокадо потрібно додати лимонний сік.
• Фарбування поверхні копчених перців залежить від породи деревини, яку застосовують для диму.
• Якщо овочі коптити на ялинових гілках і шишках, у перцях буде відчуватися гіркота.
• Перед копченням перець можна очистити від насіння і шкірки.
• Перці можна коптити так: позбавити від насіння, нарізати шматками, посипати спеціями, нанизати на дерев'яні шпажки, змастити маслом і помістити в коптильню.
• Копчені овочі подають з бараниною.
• Копчений перець можна вживати з сирним соусом. Страву можна приготувати самостійно. Необхідно запастися молоком, бульйоном, твердим сиром і борошном.
• Перед застосуванням тирси необхідно злегка зволожити, щоб шкідливі речовини, які містяться в диму, затрималися і не потрапили на перці.
• Копчені перці можна нафарширувати будь-якою начинкою.
• Необов'язково готувати копченості з одних перців, можна додати до них бекон та інші м'ясні вироби.
• Перед приготуванням перцю слід наколоти виделкою в декількох місцях, щоб дим пробрався у внутрішню частину овоча.