Фаршировані окорочка - для тих, хто любить витрачати час на шедеври! Рецепти різних начинок для фаршированих окорочків

З курячих окорочків можна приготувати різні страви.

Фаршировані окорочка одне з них.

Ця страва для тих, хто хоче здивувати друзів оригінальним способом приготування банальних окорочків.

Фаршировані окорочка - основні принципи приготування

Для приготування фаршированих окорочків вам знадобляться продукти, які ви використовуєте для приготування курки.

Якщо цю страву правильно приготувати, окорочка виходять ніжними і соковитими.

Окорочка промивають, видаляють все зайве і акуратно, щоб не розірвати, панчохою знімають шкіру. М'ясо відокремлюють від кістки, дрібно рубають або подрібнюють у блендері. Надалі його використовують у начинці.

Варіантів приготування начинки багато, тут все залежить від вашої фантазії. У начинку додають сир, варені яйця, сухофрукти, гриби та овочі. Всі складові начинки подрібнюють, перемішують зі сметаною або майонезом, солять і приправляють спеціями.

Цією масою починають шкіру, зняту з окорочка, і скріплюють зубочистками. Зверху їх солять, натирають часником і змащують майонезом. Запікають фаршировані окорочка близько години при 180 С. Подають цілком або нарізають ломтями.

Рецепт 1. Фаршировані окорочки з грибами

Інгредієнти

шість курячих окорочків;

пісна олія;

250 г грибів;

морська сіль;

130 г цибулі;

80 мл сметани або майонезу;

80 г сиру твердого.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо курячі окорочка, промиваємо і обсушуємо. Акуратно, за допомогою гострого ножа, відокремлюємо шкіру від м'яса. Робимо це дуже обережно, щоб шкіра не розірвалася. Знімаємо її повністю до сухожилля. Перекладаємо шкіру в окрему тарілку.

2. Промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками гриби. Викладаємо їх у розігріту сковороду з невеликою кількістю масла і обсмажуємо, поки не піде вся волога. Потім додаємо дрібно нашинковану цибулю і продовжуємо смажити, поки той не стане прозорим.

3. Відокремлюємо м'ясо курки від кісток і викладаємо його в чашу блендера. Подрібнюємо у фарш. Перекладаємо його в миску, додаємо грибну підсмажку і сирну стружку. Солимо, перчим і гарненько вимішуємо руками.

4. Отриманим фаршем заповнюємо шкіру, зняту з окорочків, скріплюємо розріз зубочистками і викладаємо в змащену форму. Зверху обмазуємо фаршировані окорочка майонезом і запікаємо хвилин сорок при 200 С.

Рецепт 2. Фаршировані окорочка з апельсинами

Інгредієнти

150 г свинини;

4 невеликих окорочка;

майонез;

часник - 10 г;

апельсин.

Спосіб приготування

1. Промиваємо курячі окорочка під краном, обсушуємо і обережно, намагаючись не пошкодити, знімаємо шкіру «панчохою». Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо його невеликими шматочками. Шматок свинини моїм, зрізаємо зайвий жир і плівки і нарізаємо маленькими шматками.

2. М'ясо курки і свинини з'єднуємо, додаємо майонез, солимо, перчим, перемішуємо і залишаємо на півгодини маринуватися.

3. Апельсин очищаємо від шкірки, м'якоть рубаємо дрібними кубиками. Очищений часник пропускаємо через чеснокодавилку прямо в м'ясо. Перекладаємо подрібнений апельсин у начинку і перемішуємо.

4. Заповнюємо шкіру начинкою, краї загортаємо і скріплюємо дерев'яними шпажками. Викладаємо їх у форму для випічки і ставимо в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при 180 С. Злегка остужаємо, нарізаємо ломтями і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Фаршировані окорочка з зеленим горошком

Інгредієнти

великі курячі окорочка - 4 шт.;

сіль екстра;

зелений горошок консервований - 400 г;

сметана - столова ложка;

морква - 400 г;

часник - 15 г;

яйця - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Промиті окорочка обмокніть паперовою серветкою. Акуратно, намагаючись не розірвати, зніміть шкіру цільним панчохом. Зашийте з одного кінця зняту шкіру.

2. Відокреміть м'ясо від кісток і дрібно порубите. Викладіть у мисочку.

3. Очищену і промиту моркву відваріть до готовності, остудіть і покрошіть невеликими кубиками. Яйця відваріть вкруту, остудіть у крижаній воді, очистіть і дрібно нашинкуйте.

4. У м'ясо додайте подрібнену моркву, зелений горошок, попередньо зливши з нього маринад і яйця. Приправте начинку сіллю і перцем. Добре вимішайте.

5. Наповніть фаршем шкіру окорочків, отвір зашийте або скріпите дерев'яною шпажкою.

6. Очищені дольки часнику подрібніть на чеснокодавилці. Натріть часниковою сумішшю окорочка і посоліть. Перекладіть у вогнетривку форму, злегка змащену олією, і поставте в розігріту духову шафу хвилин на сорок. Запікайте при 200 С. За кілька хвилин до готовності змажте фаршировані окорочка сметаною.

Рецепт 4. Фарширвоанні окорочки з чорносливом

Інгредієнти

70 г цибулі;

свіжомолотий перець;

4 великих курячих окорочка;

50 г масла вершкового;

100 г чорнослива;

80 г майонезу або сметани;

40 г горіхів волоських;

свіжа петрушка;

60 г сиру;

часник - 15 р.

Спосіб приготування

1. Помийте під струменем води окорочка, обмокніть їх одноразовим рушником, обережно зніміть шкіру і перерубіть кістку.

2. У невелику чашку видавіть очищений часник через часнокодавилку, змішайте його з майонезом, посоліть, приправте свіжомолотим перцем і перемішайте. Натріть чесною сумішшю шкіру зовні і всередині і відкладіть убік.

3. Промитий чорнослив перекладіть у глибоку тарілку, залийте його окропом і вимочуйте 20 хвилин. Злійте з розпареного чорнослива воду, якщо є кісточки, видаліть їх, і поріжте його тонкими смужками. Волоські горіхи викладіть у пакет і придушіть скалкою.

4. Очистіть і порубите дрібно часник. Сир подрібніть на терці з великими отворами. Петрушку ополосніть, злегка обсушіть і меленько покрошіть. Чищена цибуля нашинкуйте маленькими кубиками.

5. Розтопіть масло вершкове в сковороді, влийте трохи рослинного і викладіть в цю суміш цибулю. Трохи присоліть і поперчите. Обжарюйте, періодично перемішуючи, до м'якості.

6. Відокреміть від кісток куряче м'ясо, викладіть його в ємність блендера і перемеліть у фарш. Перекладіть його в миску, додайте шматочок масла вершкового і вимішайте фарш з маслом руками. Викладіть в отриману суміш чорнослив, подрібнений часник, горіхи, обсмажену цибулю, сирну стружку і зелень. Поперчите і посоліть фарш і вимішайте до однорідності.

7. Наповніть курячу шкіру начинкою, не сильно утрамбовуючи, щоб при випіканні вона не лопнула. Край заправте всередину окорочка або скріпіть зубочисткою. Змажте окорочка майонезом, викладіть у глибоку вогнетривку форму і поставте в розігріту духовку на півгодини. Запікайте при 180 С. Фаршировані окорочка можете подавати як доповнення до гарніру або в якості холодної закуски.

Рецепт 5. Фаршировані окорочка з сиром і шинкою

Інгредієнти

4 курячих окорочка;

олія пісна;

70 г шинки;

кукурудзяні пластівці та борошно - для панування;

70 г сиру;

2 яйця;

цукор, перець чорний і сіль морська;

10 мл соку лимона.

Спосіб приготування

1. Помийте під струменем води і обсушіть паперовим рушником. Обережно зніміть шкіру панчохою, намагаючись не розірвати її. Вилучіть кісточки з окорочків. М'ясо перекладіть в мисочку і полийте лимонним соком. Перемішайте і відставте вбік.

2. Сир і шинку поріжте маленькими кубиками і перекладіть у глибоку тарілку. Сюди ж додайте подрібнене м'ясо курки. Перемішайте.

3. Яйця збийте вінчиком до появи білої піни. Викладіть кукурудзяні пластівці в пакет і подрібніть за допомогою молоточка або скалки. Змішайте їх з борошном.

4. Шкіру з окорочків посоліть і поперчите зовні і зсередини. Трохи присипте цукром. Наповніть кожну підготовленою начинкою і скріпите краї зубочисткою.

5. Окуніть окорочка в яйце, потім запануйте в суміші борошна і кукурудзяних пластівців. Обжарюйте фаршировані окорочка до рум'яної корочки у великій кількості розпеченої олії. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Подавайте з гарніром і соліннями.

Рецепт 6. Фаршировані окорочка з яйцем і зеленою цибулею

Інгредієнти

пучок лука зеленого;

курячі окорочка - 4 шт.;

пісна олія - 80 мл;

яйця - 4 шт.;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Окорочка моєм, обсушуємо серветкою і викладаємо по одному на дошку, шкірою вниз. По всій довжині окорочка робимо надріз уздовж кістки. Потім обережно, за допомогою гострого ножа відокреміть кістку від м'якоті. Філе має залишитися на шкірі. Кістка обрубите біля основи. Так розділяємо всі окорочка.

2. Розкладаємо окорочка шкірою вниз на дошці, накриваємо плівкою і злегка відбиваємо, намагаючись не пошкодити шкіру. Кожен вікорочок злегка посолимо.

3. Нагріваємо сковороду з маслом і вбиваємо в неї яйця. Енергійно перемішаємо, розчавивши виделкою жовтки. Смажимо як звичайну яєчню-базіку. Розрізаємо її лопаткою на чотири частини.

4. Зелений лук ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихітний. Викладаємо на кожен відбитий окорочок пласт яєчні. По центру насипаємо смужку зеленої цибулі. Щільно згортаємо окорочок.

5. Викладаємо отримані рулети у форму щільно один до одного. При цьому шов повинен розташовуватися внизу. Зверху змащуємо маслом рослинним. Ставимо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Запікаємо при температурі 200 С. Перед подачею нарізаємо кожен окорочок і розкладаємо віялом на тарілці.

Рецепт 7. Фаршировані окорочка з печінкою, зеленню і цибулею

Інгредієнти

шість окорочків;

60 г сметани;

50 г гірчиці;

шматочок масла вершкового;

50 мл соусу соєвого;

зелень;

два помідори;

200 г курячої печінки;

80 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Промиті й обсушені окорочка викладаємо шкірою вниз і робимо надріз уздовж кістки. Акуратно виймаємо кістку і обрубаємо її біля основи. Викладаємо окорочка в глибокий посуд.

2. У глибокій чаші змішуємо соєвий соус з гірчицею. Помідори моїм, обтираємо і нарізаємо якомога менше. Викладаємо в гірчично-соєвий соус і перемішуємо.

3. Отриманим соусом заливаємо курку, перемішуємо і залишаємо на дві години маринуватися.

4. У глибокій сковороді оскаржуємо до прозорості подрібнену цибулю. Потім додаємо до нього очищену і порізану маленькими шматочками печінку, перемішуємо і продовжуємо смажити ще п'ять хвилин. Присипаємо дрібно нарубаною зеленню.

5. Виймаємо окорочка з маринада, злегка обтираємо серветкою і викладаємо на дошку шкірою вниз. Розкладаємо начинку рівним шаром по поверхні м'яса, загортаємо щільним рулетом і скріплюємо дерев'яними шпажками.

6. Оскаржуємо з обох сторін на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Потім закриваємо кришкою і гасимо ще півгодини на повільному вогні.

Фаршировані окорочка - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Знімаючи шкіру з окорочка, обережно підрізайте плівку з внутрішнього боку. Так, ви точно її не розорвете.
• Всі інгредієнти для начинки повинні бути добре подрібнені, щоб великі шматки не розірвали шкіру.
• Не набивайте шкіру занадто щільно, інакше вона в процесі приготування може лопнути.
• Фаршировані окорочка подавайте з соусом, будь-яким гарніром, соліннями або як холодну закуску.