Фаршировані помідори на зиму: з чим завгодно! Варіанти томатних, гірчичних та оцтових заливок для фаршированих помідорів на зиму

Чарівний аромат літніх помідорів найкраще відтіняє гострий кисло-солодкий запашний розсол. Тому зимові заготовки з томатами завжди найулюбленіші. Без солоних помідорчиків зимове застілля важко уявити.

Але завжди хочеться спробувати чогось такого, незвичайного, оригінального. Наприклад, фаршировані помідори на зиму. Чудові пряні трави, зелень, рис, коріння, перці, баклажани - варіантів начинки багато. Кожна по-своєму хороша і обов'язково припаде до душі домочадцятьом і гостям.

Фаршировані помідори здатні прикрасити святковий стіл, надати пікантність м'ясній страві і гостроту - пріснуватому картопляному пюре. Але вони чудово справляються і з сольними партіями, оскільки цілком можуть бути самостійною стравою.

Фаршировані помідори на зиму - загальні принципи приготування

Для фарширування краще брати помідори пустотілих сортів: «Дон Кіхот», «Болгарія», «Еллоу Стаффер», «Страйпет Стаффер», «Фаршировочний», «Новогогошари». Вони дуже схожі на перці (деякі навіть формою), так як мають товсті щільні стінки і дуже мало м'якоті і насіння.

Але навіть якщо спеціальних помідорчиків немає, не біда! Звичайні «вершки» цілком придатні для фарширування. Просто доведеться докласти трохи більше сил для їх попередньої підготовки. Щоб отримати потрібну порожнину всередині помідорчика, потрібно вибрати з його серединки частину м'якоті.

Гострим ножем необхідно підрізати верхівку плоду, але не зрізати її повністю. Якщо сорт не пустотілий, то чайною ложечкою з досить гострим краєм вичерпати частину серцевини. М'якоть можна використовувати для приготування других страв, салатів, овочевих супів, соусів до м'яса або просто укласти її в банки. Вийде більш інтенсивний за смаком, насичений розсол.

Щоб приготувати фарш, овочі слід промити, у перців вирізати перегородки, прибрати насіння. Коріння очистити від шкурки і дрібно натерти. Подрібнити потрібні інгредієнти, змішати фарш за рецептом.

Банки для фаршированих помідорів на зиму слід вимити з содою, простерлізувати над пором, просушити в духовій шафі, металеві кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин або обробити в розчині марганцю, фурациліну.

Якщо заповнені помідорами банки за рецептом потрібно стерилізувати, то літрові ємності тримають у киплячій воді годину, трилітровки - годину і п'ятнадцять хвилин.

Фаршировані помідори на зиму з коріннями в томатному маринаді

Дуже смачні фаршировані помідори на зиму у фантастичному томатному соусі припадуть до душі любителям гостро-солодких страв. Пряний аромат цибулі, лаврового листа, запашного перцю чудово поєднуються з коріннями петрушки і моркви. Інгредієнтів вистачить для засолки двох літрових баночок.

Інгредієнти:

• півкіло щільних червоних помідорів на засолку, стільки ж на томатний маринад;
• 250 грамів моркви;
• 25 грамів кореня петрушки;
• 15 грамів зелені петрушки
• 200 грамів ріпчастої цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• лавровий лист;
• дві ложки оцту 6%;
• дві великі ложки цукру;
• три ложечки солі;
• запашний перець.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати колечками, обсмажити до прозорості.

Корінь очищеної петрушки нарізати тонкими брусочками або соломкою.

Моркву натерти на великій терці або нарізати соломкою.

Коріння загасити, додавши трохи води.

Зелень петрушки дрібно нарізати.

Змішати обсмажену цибулю, тушковану моркву і корінь петрушки, зелень.

Акуратно укласти фарш у підготовлені помідори, прикрити «кришечкою».

Укласти помідори в банки.

Помідори, приготовлені для маринада, очистити від шкірки і пюрувати в блендері. Можна просто потерти на дрібній терці.

Томатне пюре перелити в каструлю, кип'ятити п'ятнадцять хвилин.

Коли пінка зникне, додати в соус лаврушку, сіль, перець проварити ще десять хвилин.

Розлити маринад по баночках, не доливаючи до горлечка на два сантиметри.

Банки прикрити кришками, поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати протягом години.

Укупорити, остудити і прибрати на зберігання.

Фаршировані помідори на зиму з рисом

Багатий смак і незрівнянний аромат відрізняють рецепт фаршированих помідорів на зиму з рисом і овочами. Томатна заливка виходить дуже смачною. Такі помідорчики можна їсти як самостійна страва.

Інгредієнти:

• три кілограми помідорів для засолки, і ще 1,2 кг - для маринада;
• півкіло болгарського перцю;
• 400 грамів цибулі;
• 300 грамів рису;
• 400 мл олії;
• 100 грамів солі для начинки і ще шість чайних ложечок для маринада;
• корінь селери;
• корінь петрушки;
• пучок укропу;
• голівка часнику;
• дві великі ложки цукру;
• перець мелений чорний;
• чотири столових ложки оцту 6%;
• перець запашний (кількість горошин за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кубиками середніх розмірів.

Моркву натерти крупно або нарізати тонкою соломкою.

Болгарський перець і коріння теж нарізати соломкою.

Зварити рис до напівготовності.

Приготувати фарш, змішавши рис і овочі.

Наповнити рисово-овочевим фаршем помідори.

Приготувати томатне пюре з цільних помідорів і «серединок» підготовлених для фарширування томатів так, як було описано в першому рецепті.

Залити дно банок маринадом, додати часник і перець, розкласти помідори щільно.

Залити гарячий маринад до горлечка, прикрити банки дахами, простерилізувати.

Укупорити і остудити.

Фаршировані помідори на зиму «Зелене яблучко»

Найпростіший рецепт фаршированих помідорів на зиму придуманий для консервації зелених плодів. Продукт виходить досить гострим за рахунок пекучого перцю. Пряні трави і болгарський перець чудово відтіняють незвичайний смак зелених помідорів. Інгредієнти вказані для трилітрової банки.

Інгредієнти:

• 1,7 кілограма помідорів;
• голівка часнику;
• один болгарський перець;
• половинка пекучого перцю;
• перець горошком (запашний, чорний - за смаком);
• верхівка укропного стебля;
• лавровий листок;
• лист хріну;
• половинка середньої цибулини;
• петрушка, кінза, кріп - пухнастий пучок;
• столова ложка натертого кореня хріну;
• 80 мл столового оцту;
• дві більше ложки солі;
• півтори столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Помідори розрізати по центру не до кінця.

Часник нарізати тонкими платівками.

Зелень розібрати на окремі гілочки.

У центр помідора класти платівку часнику і гілку петрушки, кропу і кінзи.

Цибулю нарізати кільцями.

Болгарський перець нарізати соломкою.

У банку покласти спеції, часник, пекучий перчик, половину всього обсягу тертого хріну, половину листа хріну, лавровий лист, кропну парасольку.

На суміш трав і спецій викласти помідори.

З боків банки розмістити смужки перцю.

Верх помідором укрити решту половинки аркуша хріну.

Залити банку до горлечка окропом, прикрити простерилізованою кришкою, залишити на десять хвилин.

Вилити воду з банки, повторити процедуру заливки три рази.

Перед третьою заливкою у воду додати суміш солі та цукру, прокип'ятити заливку п'ять хвилин.

У банки влити по ложці оцту, потім киплячий маринад.

Приборкати і остужати вниз кришками під теплим пледом протягом доби.

Зелені фаршировані помідори на зиму «Гострі»

Дуже гострі фаршировані помідори на зиму з часно-перцевою начинкою будуть гарні до м'яса. Таку закуску краще готувати в літрових баночках. Зазначеної кількості помідорів вистачить на чотири банки.

Інгредієнти:

• три кілограми зелених томатів;
• п'ять головок часнику;
• два пекучих перці;
• пишний пучок петрушки;
• перець-горошок;
• лавровий лист;
• літр води;
• шість великих ложок оцту 9%;
• дві великі ложки цукру;
• велика ложка солі (пропорції води, солі та цукру вказані для однієї літрової банки).

Спосіб приготування:

Часник порізати платівками.

Пекучий перець нарізати соломкою.

Перемішати часник і перець у вигляді фаршу.

Помідори розрізати не до кінця по центру, обережно зробити невелике поглиблення в середині плоду за допомогою ложечки.

Нафарширувати помідори часно-перцевим фаршем.

Половинки з'єднати, для вірності можна скріпити дерев'яною зубочисткою.

У банку покласти перець, зелень петрушки, лавровий лист, помідори.

Розкип'ятити воду, залити помідори, залишити на двадцять хвилин.

Зварити маринад, вскип'ятивши злиту з банок воду з цукром, оцтом, сіллю.

Залити киплячим маринадом помідори, укупорити і остудити.

Фаршировані помідори на зиму з петрушкою і гірчицею «Застільні»

Аромат базиліка підкреслює гострий смак фаршированих помідорів на зиму, приготованих у гірчичній заливці. Дуже смачна страва із зелених помідорів додасть пікантності будь-якому м'ясу. Кількість компонентів вказано для трьох літрових баночок.

Інгредієнти:

• два кілограми зелених помідорів;
• 200 грамів кореня петрушки;
• шість часток часнику;
• з пучку базиліка і петрушки;
• лавровий лист;
• горошини перцю (за смаком);
• корінь хріну;
• пекучий перець (за бажанням);
• шість столових ложок гірчичного порошку;
• літр води;
• три великі ложки солі;
• п'ять ложок цукру;
• три десертні ложки оценції (по одній ложці на банку).

Спосіб приготування:

Помідори підготувати, зрізавши «кришечку» і вирізавши центр ложкою.

Винуту м'якоть дрібно порізати.

Нарізати зелень, часник.

Потерти корінь петрушки.

Зробити фарш, змішавши подрібнену м'якоть, зелень, корінь, часник.

Наповнити фаршем зелені помідори. «Кришечку» прикріпити на місце, приколів зубочистками.

Спеції викласти в банки, всипати в кожну по дві їдальні великі без гірки ложки гірчиці.

Зверху щільно укласти помідори.

Залити томати окропом, залишити на п'ятнадцять хвилин.

Перелити воду у велику каструлю, всипати цукор, сіль, прокип'ятити хвилин п'ять до розчинення крупинок.

Влити в банки оцтову есенцію, залити окропом і укупорити.

Фаршировані помідори на зиму з баклажанами

Чудова закуска виходить з фаршированих помідорів на зиму з баклажанами. Чудове смакове поєднання зробить цю страву найулюбленішою на зимовому столі.

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих червоних помідорів;
• півкіло баклажанів;
• чотири дольки часнику;
• зелень петрушки;
• три лаврових листки;
• до смаку дві-три горошинки перцю;
• літр води;
• три ложки без гірки солі;
• стільки ж цукру;
• склянка оцту 9%.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати і подрібнити в м'ясорубці або блендері.

Зелень дрібно нарізати.

М'якоть з серединки помідорів змішати з баклажанами і подрібненою петрушкою, протушити п'ятнадцять хвилин.

Заповнити готовим фаршем помідори, прикрити «кришечками», закріпити верх дерев'яними зубочистками.

Банки заповнити спеціями, часником, потім помідорами.

Всипати в банки цукор і сіллю, залити окропом.

Стерилізувати банки по двадцять хвилин.

Влити під кришки оцет і укупорити.

Фаршировані помідори на зиму «Зимова казка»

Смачний варіант попереднього рецепта - фаршировані помідори на зиму з перцем і цибулею. Прекрасна закуска для повсякденного і святкового столу. Кількості зазначених інгредієнтів вистачити для засолки трьох літрових банок.

Інгредієнти:

• два кілограми помідорів;
• сімсот грамів болгарського перцю;
• триста грамів цибулі ріпчастого "
• пучок свіжого укропу;
• три лаврових листки;
• перець-горошок за смаком;
• на літр води по три столових ложки цукру і солі, склянка оцту 6%.

Спосіб приготування:

Підготувати помідори.

З перців вийняти перегородки і насіння, дрібно нарубати.

Цибулю дуже дрібно нарізати.

Подрібнити вийняті з помідорів серединки, змішати їх з цибулею і перцем.

Овочевим фаршем наповнити помідори.

Верхівки томатів закріпити на колишньому місці зубочистками.

У банки покласти зелень і перець, всипати сіль і цукор, потім укласти помідори.

Залити банки окропом і стерилізувати двадцять хвилин під закритими кришками.

Влити під кришки оцет, укупорити і остудити.

Фаршировані помідори на зиму «Грузинські»

Кінза, солодкий перець, цибуля, часник дарують фаршированим помідорами на зиму, приготовленим за цим рецептом, неймовірний аромат. Грецький горіх додає заготівлі з терпких зелених помідорів оригінальності, а пекучий перчик - грузинської гостроти.

Інгредієнти:

• кілограм зелених помідорів;
• два перчики чили;
• чотири головки часнику;
• 250 грамів болгарського перцю;
• 250 грамів цибулі ріпчастого;
• пухнастий пучок кінзи;
• 25 грамів очищених волоських горіхів;
• 20 мл винного оцту;
• 50 грамів солі;
• 50 мл олії.

Спосіб приготування:

Часник розтерти в ступці разом з подрібненою кінзою і сіллю.

Цибулю нарізати колечками або полукільцями.

Розігріти суху сковорідку і обсмажити на ній горіхи.

Нарубати горіхи ножем якомога менше.

Нарізати болгарський перець соломкою.

Пекучий перець нарізати колечками або соломкою.

У широкій каструлі гасити на олії перець, цибулю, горіхи протягом півгодини.

Влити оцет, посолити, перемішати.

Нафарширувати помідори горіхово-овочевою сумішшю.

Шарами укладати в банки помідори і залишки овочів, залити маринадом, в якому подрібнені овочі до цього гасилися.

Стерилізувати банки в киплячій воді 25 хвилин.

Укупорити і остудити.

Фаршировані помідори на зиму - хитрощі та корисні поради

• Засолка помідорів відбувається в результаті молочно-кислого бродіння. Щоб підвищити його інтенсивність, можна готувати розсол не тільки з оцтів, але і з молочною сироваткою. 50 мл оцту замінюється на півсклянки сироватки.
• Фаршировані помідори не обов'язково засалювати в банках. Це можна робити в капронових або дерев'яних ємностях, каструлях. Щоб плоди були повністю покриті розсолом і не спливали, потрібно накрити їх листям хріна, потім лляною або бавовняною серветкою. Поверх серветки слід покласти плоску тарілку або дерев'яний гурток, встановити гніт - наприклад, банку з водою.
• Через три дні можна знімати першу пробу. Помідори розкласти по банках і зберігати в холодильнику, погребі, льодовику.