Тушкована куряча печінка - це швидко і смачно. Рецепти тушкованої курячої печінки: з сиром, яблуками, в майонезі, соєвому соусі, з цибулею

У курячій печінці міститься багато білка, а також вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму.

Цей продукт обов'язково повинен бути присутнім у раціоні людей з низьким гемоглобіном.

Тушкована куряча печінка - основні принципи приготування

Куряча печінка - досить ніжний продукт, тому готується досить швидко. Печінка поєднується практично з усіма продуктами. Страву можна урізноманітнити, додавши овочі, гриби або інші інгредієнти. Вона не вимагає тривалої обробки перед приготуванням, а значить, тушковану курячу печінку зможе приготувати навіть починаюча господиня.

Печінку промивають, розрізають навпіл і вирізають мішечки з жовчю. Головне, робіть це дуже акуратно. Якщо мішечок лусне, печінка буде гірчити, а страва буде безнадійно зіпсована. Посоліть її, поперчите і залиште хвилин на сім.

Попередньо печінку оскаржують до рум'яності на помірному вогні. Потім викладають у казан або сотійник.

У жирі, що залишився після оскарження печінки, пасерують нашинковану півкільцями цибулю до прозорості, і перекладають її до печінки.

Печінку заливають соусом і гасять на слабкому вогні близько години. Соус готують на основі вершків, молока, томата або майонезу.

Рецепт 1. Тушкована куряча печінка

Інгредієнти

півкілограма курячої печінки;

дві щепотки солі;

цибулина;

щепітка чорного перцю;

80 г масла вершкового;

50 г томат-пасти.

Спосіб приготування

1. Гарненько промийте печінку, обсушіть, видаліть, якщо присутні, мішечки жовчі. Наріжте субпродукт дрібними шматочками.

2. Очистіть цибулину, помийте, і дрібно порубите гострим ножем.

3. У товстостінну каструлю перекладіть нарізану печінку і подрібнену цибулю. Додайте масло вершкове і поставте на вогонь. Посоліть і приправте перцем.

4. Гасіть на мінімальному вогні близько п'яти хвилин, періодично перемішуючи. Покладіть у печінку томат і тримайте на вогні ще пару хвилин. Готову страву обсипте дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 2. Тушкована куряча печінка в майонезному соусі

Інгредієнти

куряча печінка - 600 г;

раст. олія;

цибуля - 2 головки;

приправи, лавровий лист, морська сіль і перець;

50 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Очищені цибулини ополосніть і дрібно покрошіть. Оскаржуйте на розпеченій олії до золотистого відтінку.

2. Печінку курячу промийте, видаліть жовч, злегка обсушіть і дрібно поріжте. Викладіть підготовлений субпродукт до цибулі.

3. Перекладіть у гуртку майонез, налийте трохи більше склянки теплої води і ретельно перемішайте.

4. Залийте цією сумішшю печінку. Посоліть, поперчите, додайте лавровий лист і спеції. Вогонь скрутіть до мінімального, і гасіть під кришкою хвилин десять. Через цей час вогонь вимкніть, страву обсипте подрібненою зеленню і знову закрийте кришкою.

Рецепт 3. Тушкована куряча печінка з бальзамічною цибулею

Інгредієнти

куряча печінка - 700 г;

цукор, перець мелений і сіль;

цибуля - 3 шт.;

лавровий лист - 3 шт.;

червоне вино сухе - 100 мл;

оливкова олія;

100 мл оцту бальзамічного.

Спосіб приготування

1. Нарізану півкільцями цибулю, обсмажте в розпеченій олії оливкової до рум'яності. Трохи збавте вогонь, цибулю посипте сіллю і цукром, влийте бальзамічний оцет і тримайте на вогні, поки він не загустіє. Перекладіть приготовану цибулю в тарілку.

2. Підлийте ще масла в сковороду, збільште інтенсивність вогню, і викладіть промиту, обсушену і нарізану невеликими шматками курячу печінку. Обжаріть, періодично перемішуючи, поки вона не покриється рум'яною скоринкою. В кінці посоліть, і приправте перцем.

3. Знову збавте вогонь, влийте вино, додайте аркуш лавровий, перемішайте і гасіть п'ять хвилин під кришкою, поки вино повністю не випариться. Подавайте з картопляним пюре. Викладіть у тарілку пюре, зверху покладіть бальзамічний оцет, а на нього тушковану печінку.

Рецепт 4. Тушкована куряча печінка з яблуками

Інгредієнти

150 г грибів;

півкілограма печінки курячої;

сіль, коріандр, куркума, перець чорний і базилік;

цибулина;

борошно;

велике яблуко;

часник - 4 дольки.

Спосіб приготування

1. Очистіть гриби, помийте їх, обсушіть і обсмажте в вершковому маслі.

2. Промийте курячу печінку, обсушіть серветкою і розріжте кожен шматок на три частини.

3. Муку змішайте зі спеціями і сіллю. Обвалюйте в цій суміші шматочки печінки і відкладіть убік.

4. Цибулю нашинкуйте тонкими пір'ями. Пасеруйте його на окремій сковороді. Перекладіть обсмажену цибулю в тарілку.

5. У сковороду викладіть запановані шматки печінки та обсмажте у вершковому маслі до напівготовності.

6. Перекладіть печінку в чавунок і влийте трохи води. Додайте обсмажені цибулю та гриби. Загасіть хвилин п'ять.

7. Яблуко почистіть, наріжте ломтиками і викладіть у печінку. Перемішайте, покладіть дрібно накрошений часник і посоліть. Потоміть ще десять хвилин на повільному вогні.

Рецепт 5. Тушкована куряча печінка в сметані

Інгредієнти

цибулина;

сіль і спеції;

800 г печінки курячої;

півтора ст. питної води;

800 г печінки курячої;

200 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном печінку, чистимо від жовчі і розрізаємо навпіл.

2. Цибулину очищаємо, ополаскуємо і шинкуємо тонкими пір'ям. Морквину чистимо, моїм і подрібнюємо великою стружкою.

3. Викладаємо в розігріту сковороду цибулю, обсмажуємо її п'ять хвилин, потім викладаємо до неї морквяну стружку і продовжуємо обсмажувати до м'якості.

4. В окремій сковороді обсмажте печінку до рум'яності. Наприкінці оскарження солимо, і присипаємо спеціями. До печінки додаємо овочеву підсмажку та сметану. Вливаємо трохи питної води і перемішуємо. Гасимо на помірному вогні ще дві хвилини. Вимикаємо вогонь, обсипаємо страву зеленню і подаємо з картопляним або рисовим гарніром.

Рецепт 6. Тушкована куряча печінка мексиканською

Інгредієнти

банку консервованої квасолі;

півкілограма курячої печінки;

запашний і червоний перець, лист лавровий і морська сіль;

стручок солодкого перцю;

30 г томат-пасти;

морквина;

раст. олія;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очищену і промиту цибулю дрібно нашинкувати. Обсмажити його в розпеченій олії до рум'яності.

2. Почистити і помити морквину, подрібнити її у велику стружку. Викласти до підсмаженої цибулі і продовжити смажити до м'якості моркви.

3. Ополоснути, обсушити і нарізати тонкими, короткими смужками солодкий перець. Викласти його в цибулево-морквяну підсмажку, додати томат, приправити спеціями і влити половину склянки окропу. Перемішати і продовжувати гасити ще десять хвилин.

4. Вирізати з печінки жовч, промити її і обсушити. Нарізати великими шматками і злегка обсмажити на окремій сковорідці. Перекласти печінку до овочів, і додати квасолю, попередньо зливши з банки рідину. Перемішати і продовжувати гасити ще хвилин десять.

Рецепт 7. Тушкована куряча печінка в сирному соусі

Інгредієнти

300 г сиру плавленого;

олія оливкова;

півкілограма печінки курячої;

дві великі цибулини;

сіль і мелений перець;

100 мл води очищеної.

Спосіб приготування

1. Звільніть від лушпиння цибулю, відразу промийте її і дрібно накришіть гострим ножем.

2. Промийте печінку, викладіть на дошку і видаліть плівки, рідки та сполучну тканину. Перекладіть підготовлений продукт у тарілку.

3. Вскип'ятіть воду і трохи остудіть.

4. Налийте трохи масла в сковороду, розігріть його і викладіть подрібнену цибулю. Обжаріть цибулю, перемішуючи дерев'яною лопаткою, до прозорості.

5. Покладіть у обсмажену цибулю печінку курки, перемішайте і обсмажуйте її п'ять хвилин. Постійно перемішуйте, щоб субпродукт рівномірно обсмажився з усіх боків. Посоліть, поперчите, і викладіть столовою ложкою м'який плавлений сир. Знову перемішайте і потримайте на вогні ще три хвилини, поки сир не розплавиться повністю.

6. Влийте в сковорідку гарячу воду, завадьте, скрутіть вогонь до мінімуму і гасіть хвилин 15. Потім вимкніть вогонь, і залиште печінку під кришкою ще на три хвилини.

Рецепт 8. Тушкована печінка в соєвому соусі

Інгредієнти

80 мл оливкової олії;

півкілограма печінки курячої;

цибулина;

морська сіль і кориця;

60 мл соєвого соусу;

морквина.

Спосіб приготування

1. Промиваємо печінку курячу, обрізаємо плівки і жилки. Розрізаємо навпіл. Викладаємо в глибокий посуд і заливаємо соєвим соусом.

2. Цибулину звільняємо від шкірки, ополаскуємо і шинкуємо тонкими пір'ями. Морква чистить, моє, розрізає навпіл уздовж і нарізає тонкими ломтиками.

3. Викладаємо подрібнену цибулю в морквину, обсмажуємо сім хвилин, і додаємо морквину. Продовжуємо смажити до напівготовності морквини. Кладемо до овочів мариновану печінку, гасимо її з овочами ще п'ять хвилин, і посипаємо молотою корицею.

Рецепт 9. Тушкована куряча печінка в пікантному соусі

Інгредієнти

печінка куряча - півкілограма;

оливкова олія;

цибуля - 150 г;

сіль - щіпка;

часник - 2 зубці;

крохмаль - 25 г;

паприка - 10 г.

Соус

цукор - 25 г;

соєвий соус - 75 мл;

томат-паста - 30 г.

Спосіб приготування

1. Печінку курячу промийте, обсушіть і обріжте все зайве. Поріжте її невеликими шматками і перекладіть у глибоку ємність. Влийте до неї оливкову олію, додайте паприку і розчавлений часник. Посоліть і перемішайте. Залиште на 20 хвилин, щоб печінка добре промаринувалася.

2. Очищену цибулину ополосніть і дрібно покрошіть.

3. У чашці змішайте соєвий соус з томатною пастою і цукром. Розведіть цю суміш у 100 мл води.

4. Масло налийте в сковороду, розігрійте і викладіть у неї печінку. Обжарюйте хвилини дві при інтенсивному схибленні. Потім покладіть цибулю, перемішайте і смажте ще п'ять хвилин. Влийте соус, завадьте, і гасіть під кришкою на повільному вогні хвилин десять. Подавайте з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 10. Тушкована куряча печінка в соєво-медовому соусі

Інгредієнти

25 г меду натурального;

1 кг печінки курячої;

250 г томатного соусу;

4 г часнику;

чорний перець і кухонна сіль;

75 мл соєвого соусу;

2 цибулини;

50 г крохмалю.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном печінку курки, зрізаємо все зайве і обсушуємо. Великі шматки розрізають. Перекладаємо в глибокий посуд, солимо, перчим і перемішуємо. Додаємо крохмаль, і заважаємо ложкою, поки всі шматочки печінки не будуть рівномірно покриті крохмалом.

2. У глибоку ємність наливаємо соєвий соус і змішуємо його з томатом. Додаємо в суміш мед і заважаємо, поки він повністю не розчиниться в соусі.

3. Розігріваємо сковороду з рослинною олією, і обсмажуємо в ній печінку, інтенсивно перемішуючи, до рум'яності.

4. До печінки додаємо нарізану півкільцями цибулю, перемішуємо і продовжуємо оскаржувати, поки вона не стане прозорою.

5. Заливаємо печінку з цибулею соусом, швидко перемішуємо і тушимо під кришкою три хвилини. Постійно завадимо, оскільки крохмаль може прилипнути до дна сковороди. Видавлюємо через прес часник і додаємо його до печінки. Потомите на повільному вогні пару хвилин.

Тушкована куряча печінка - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Для приготування тушкованої курячої печінки, беріть тільки охолоджений продукт. Так ви будете впевнені в її свіжості.
• Під час оскарження, не кладіть у сковороду відразу всю печінку. Викладайте по одному шматочку, і так, поступово, викладіть всю печінку.
• Щоб печінка вийшла дуже м'якою, вимочіть її кілька годин у молоці.
• Тушковану курячу печінку можна приготувати в глиняних горщиках або мультиварці.
• Приділіть особливу увагу жовчі. Дуже важливо видалити її повністю, при цьому, не пошкодивши мішечок.