Французький цибулевий суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати французький цибулевий суп.

Французький цибулевий суп - загальні принципи приготування

Згідно з легендою, знаменитий французький цибулевий суп придумав Людовик, одного ночі король захотів їсти і не знайшов у своєму мисливському будиночку нічого, крім лука, шампанського і масла. Король змішав всі інгредієнти і в підсумку вийшов оригінальний луковий суп. Зараз суп готують на овочевому або м'ясному бульйоні, а також на воді з додаванням бульйонних кубиків. Приємний аромат досягається завдяки пасованому в вершковому маслі луку. Рекомендується томити цибулю якомога довше на слабкому вогні. У страву часто додають біле або червоне сухе вино, приправи і зелень. Подають суп з гарячими сирними або часниковими грінками. До речі, тертий сир іноді додають в сам суп.

Французький цибулевий суп - підготовка продуктів і посуду

Потрібно заздалегідь приготувати бульйон, нарізати кільцями або напівкільцями цибулю, подрібнити зелень і часник. Масло бажано потримати при кімнатній температурі. Сир зазвичай натирають на великій або середній терці. Для гренок нарізають хліб тонкими ломтиками і обсмажують у духовці.

З посуду знадобиться товстостінна каструля, ніж, розділова дошка, сито, терка і миска для змішування додаткових інгредієнтів. Подають французький цибулевий суп у глиняних горщиках або глибоких мисках.

Рецепти французького лукового супу:

Рецепт 1: Французький луковий суп

Класичний рецепт популярного французького лукового супу. До складу страви входить, природно, ріпчаста цибуля, яловичий і курячий бульйон, червоне вино і спеції. Такий суп можна готувати до щоденних обідів або подавати до великої сімейної вечері.

Потрібні інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 4 голівки;
• 6 столових ложок вершкового масла;
• Коричневий цукор - 1 столова ложка;
• Після курячого і яловичого бульйону;
• Півсклянки червоного сухого вина;
• Півбуханки білого хліба;
• 85-90 г твердого сиру;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Заздалегідь готуємо курячий і яловичий бульйони. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Хліб нарізаємо тонкими ломтиками на тости. У великій каструлі розтоплюємо масло і гасимо в ньому нарізану цибулю, періодично перешкоджаючи. Через 12-14 хвилин цибуля повинна придбати золотистий відтінок і дати аромат. Потім всипаємо коричневий цукор і готуємо ще одну хвилину на середньому вогні, не перестаючи завадити. Вливаємо бульйони, накриваємо каструлю кришкою і доводимо суп до кипіння. Потім робимо вогонь мінімальним і готуємо ще близько 12 хвилин. Далі потрібно приправити суп сіллю і перцем, додати лавровий лист і влити вино. Готуємо суп ще хвилини 2-3. Ломтики хліба трохи підсмажуємо, посипаємо натертим на дрібній терці сиром і ставимо в духовку або мікрохвильовку, щоб сир розплавився. За правилами французький цибулевий суп потрібно подавати в глибоких глиняних горщиках і покласти зверху по ломтику гарячого тосту з сиром.

Рецепт 2: Французький цибулевий суп з чабрецем, бренді і часниковими грінками

Ще одна, не менш популярна версія, знаменитого французького цибулевого супу. Такий суп виходить більш насиченим, ароматним і навіть терпким, завдяки додаванню чабрецю і бренді (або коньяку). А гарячі часникові грінки чудово доповнюють цю першу страву.

Потрібні інгредієнти:

• Вершкове масло - 50 г;
• Оливкова олія - 15 мл;
• Ріпчаста цибуля - 2 кг;
• Чабрець - 1 ч. л.;
• Цукор коричневий - 1 ч. л.;
• Півтора літра яловичого бульйону;
• Борошно - 1 ст. л.;
• Сухе біле вино - 150 мл;
• Бренді (або коньяк) - 45 мл;
• Французький багет;
• Зубчик часнику;
• Французька гірчиця - 1 ст. л.;
• Тертий твердий сир - 1 склянка.

Спосіб приготування:

У товстостінній каструлі розтоплюємо вершкове масло і додаємо ложку оливкового. Цибулю чистимо і ріжемо напівкільцями. Викладаємо в каструлю цибулю і готуємо її на середньому вогні, періодично перешкоджаючи. Через 7-8 хвилин всинаємо до цибулі запашний чабрець. Цибулю потрібно не смажити, а саме томити на повільному вогні. В іншому випадку він підгорить і зіпсує весь смак страви. Потім накриваємо каструлю кришкою і готуємо цибулю до тих пір, поки він не стане золотистим і м'яким. Через хвилин 20 додаємо цукор, перемішуємо і трохи додаємо вогонь. Томім лук ще 10 хвилин, поки він не придбає коричневий відтінок. В іншій каструлі доводимо до кипіння заздалегідь приготовлений яловичий бульйон.

У каструлю всинаємо борошно, все перемішуємо і готуємо цибулю ще кілька хвилин. Цибулю приправляємо сіллю і перцем, заливаємо бульйоном і вливаємо вино і бренді. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо суп ще 15 хвилин. Французький багет ріжемо тонкими ломтиками і підсушуємо хліб у заздалегідь розігрітій духовці. Гарячі хлібці натираємо часником, намащуємо гірчицею і посипаємо тертим сиром. Розігріваємо гриль, розливаємо суп по жаропостійких тарілках, в кожну кладемо по 1 або 2 хлібця. Ставимо тарілки під гриль. Як тільки сир розплавиться, негайно подаємо французький цибулевий суп до столу.

Рецепт 3: Французький цибулевий суп із сирними паличками

На приготування цієї страви піде не менше двох годин, але вона того варта. Готувати простий на перший погляд малокомпонентий французький цибулевий суп не складно, однак, це далеко не так. Головне - суворо дотримуватися рецептури і не відходити від рамок.

Потрібні інгредієнти:

• Літр курячого або овочевого бульйону;
• Біле сухе вино - 150 мл;
• Ріпчаста цибуля - 3 великі головки;
• Столова ложка борошна (для самого супу);
• Сіль;
• Білий хліб - кілька ломтиків;
• 200 г швейцарського сиру;
• 3 зубчики часнику;
• Вершкове масло - 3 ст. л.;
• Півсклянки молока;
• Ще 75 г вершкового масла для паличок;
• Підлога чайної ложки розпушувача;
• Підлога чайної ложки паприки.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. Зубчики часнику чистимо і дрібно рубаємо ножем. У каструлі розтоплюємо вершкове масло і викладаємо нарізану цибулю. Томимо цибулю близько 25 хвилин, потім всипаємо борошно і викладаємо часник. Все перемішуємо і готуємо ще 3 хвилини. Вливаємо в каструлю вино і доводимо до кипіння. Потім заливаємо цибулю гарячим бульйоном, приправляємо суп сіллю і перцем. Робимо вогонь мінімальним і варимо під кришкою ще 10 хвилин.

Якщо немає бульйону, можна використовувати звичайну профільтровану воду. З хліба зрізаємо кірки і обсмажуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Смажимо хліб по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Сир натираємо на великій терці, половину висипаємо в каструлю з супом. Перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь. Розливаємо французький цибулевий суп по порційних горщиках. На кожен горщик кладемо ломтик хлібця, посипаний сиром. Ставимо горщики в розігріту духовку або в мікрохвильовку - на хвилини. Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури і змішуємо його в мисці з тертим сиром. Вливаємо молоко, приправляємо суміш паприкою і сіллю. Всинаємо борошно, розпушувач і замішуємо тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Розкочуємо тісто на рівній поверхні і нарізаємо смужками 10 на 1,5 см. скручуємо смужки в спіралі і випікаємо 15 хвилин в духовці на змащеному маслом противнику. Подаємо гарячий суп з сирними паличками і хлібцями.

Рецепт 4: Французький цибулевий суп з селером

Дуже смачний і ароматний французький цибулевий суп. Крім цибулі сюди входить зелень, часник і селер.

Потрібні інгредієнти:

• 2 зубчики часнику;
• Розмарін;
• Цибуля-порей;
• Стебель селера;
• Петрушка;
• Сирі яєчні жовтки - 3 шт.;
• Великі цибулини - 4 шт.;
• Рослинна олія - 50 г;
• Вершкове масло - 1 ст. л.;
• Біле сухе вино - півсклянки;
• Яговяжий бульйон - 2 літри;
• Мадера - півсклянки;
• Коричневий цукор - ложка;
• 100 г тертого твердого сиру;
• Багет;
• Столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями і підрумянюємо в каструлі в вершковому і рослинному маслі з додаванням цукру. Всинаємо борошно, перемішуємо і ще трохи томимо. Вливаємо вино, після - бульйон. Приправляємо суп сіллю і перцем, додаємо подрібнену зелень, селеру і дрібнорубаний часник. Доводимо суп до кипіння і варим на повільному вогні близько години. Жовтки змішуємо з мадерою, ломтики хліба підсушуємо в духовці. Вливаємо жовтки в суп і швидко перемішуємо. Розливаємо страву по порційних тарілках і подаємо з гарячими тостами, посипаними тертим сиром.

Рецепт 5: Французький цибулевий суп з вершками

Такий французький цибулевий суп виходить дуже ніжним з яскраво вираженим вершковим смаком. Готується страва близько півгодини з фіолетової цибулі і молока.

Потрібні інгредієнти:

• Червона цибуля - кілограм;
• Сіль - 2 ч. л.;
• 3 сирих яєчних жовтка;
• 7 склянок молока;
• Півсклянки вершків;
• Тертий твердий сир - 3 столових ложки;
• Кайєнський перець - на кінчику ножа;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• Французька булка.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, дрібно рубаємо і томимо в каструлі з вершковим маслом. Смажити цибулю не потрібно, інакше вона підгорить. Готуємо цибулю до м'якого стану. Вливаємо молоко, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо суп 3-4 хвилини. Протираємо вміст через сито, зливаємо в каструлю і даємо ще раз закипіти. Змішуємо жовтки, тертий сир і вершки. Вливаємо суміш у суп, приправляємо перцем і ретельно перемішуємо. Булку режем невеликими ломтиками і обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі. Продаємо французький цибулевий суп з гарячими грінками.

Французький луковий суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Потрібно пам'ятати, що смажити цибулю не можна, інакше суп вийде гірким і несмачним. Цибулю потрібно томити до м'якого стану і золотистого кольору якомога довше - тоді суп вийде дуже смачним і ароматним.