Фундук - корисні властивості і використання в кулінарії. Рецепти з фундуком.

Фундук - опис

Фундуком, або ломбардським горіхом, називають плоди ліщини великої з виду листопадних селянистих чагарників роду Ліщина сімейства Березових. Батьківщиною фундука вважають Малу Азію і Кавказ. Звідти він потрапив в Європу, спочатку в південну, потім в північну, а пізніше - в Америку. Горіх фундука, покритий твердою коричневою шкаралупою, має овальну або круглу форму і довжину до 2 см.

У природних умовах фундук сьогодні росте в південно-східній Європі і Малій Азії; основними ділянками його вирощування в культурі є Туреччина, Балкани, Італія, Північна Америка, південь Франції та Німеччини. При вирощуванні він не особливо вимогливий до погодних умов, однак, для гарної врожайності йому необхідний родючий ґрунт і достатня кількість сонячного світла.

До найбільш поширених сортів фундука відносять бадем, кримський і керасунд. Трохи відрізняючись за зовнішнім виглядом і товщиною шкаралупи, вони мають абсолютно однакові смакові властивості.

Фундук - корисні властивості

У фундуку міститься олія, що складається з органічних кислот (70%), білок (20%), вітаміни В і Є. Багатий він і мінеральними речовинами - калієм, кальцієм, залізом, магнієм та ін. Такий склад робить дуже бажаною присутність фундука в раціоні дітей і людей, які одужують після тривалої хвороби.

Найбільш корисний фундук для серцево-судинної системи, завдяки високому вмісту калію і кальцію, що благотворно впливають на судини і гладку мускулатуру серця. Цей горіх допомагає лікувати хвороби крові, наприклад, малокрову. Також він показаний при таких захворюваннях, як варикозне розширення вен, тромбофлебіт, різні проблеми з капілярами. З його допомогою лікують передміхурову залозу, зміцнюють імунітет, очищають організм, особливо печінку.

Вміст у фундуку антиракової речовини паклітаксела дозволяє використовувати її в профілактиці онкологічних захворювань. А завдяки унікальному поєднанню вітаміну Е з білком він сприятливо впливає на зріст і розвиток м'язових тканин.

Горіхове масло з фундука, змішане з яєчним білком в рівних пропорціях, є дуже ефективним засобом від опіків. Регулярно втираючи його в шкіру голови, можна зміцнити волосся і зробити їх дуже красивими.

Однак, у цього горіха є і протипоказання. Перш за все, його не повинно бути в раціоні людей, у яких виявлені важкі форми діабету, атипічний діатез, хронічні та важкі захворювання печінки, ожиріння. При цьому дієтологи попереджають, що навіть для інших денна норма споживання фундука не повинна перевищувати 50 грамів, щоб він не став причиною головного болю, спазму судин головного мозку, а також перенапруження шлунка і кишечника.

Фундук - калорійність

Калорійність фундука становить 704 ккал.

Фундук - використання в кулінарії

У кухні практично кожного народу можна зустріти фундук. Його використовують і сирим, і переробленим, використовуючи для приготування салатів і соусів, овочевих страв, приправ до м'яса і риби.

З використанням фундука також виробляють різноманітні кондитерські вироби: торти, печива, десерти, випічку, шоколад, цукерки, халву і багато іншої смачної продукції.

Приклади рецептів з фундуком

Рецепт 1: Грушевий десерт з фундуком

Смачний і красивий десерт, в якому ніжність груш дуже вдало поєднується з горіховим ароматом. Алкоголь, який використовується в цьому десерті, в готовій страві зовсім не відчувається, а просто надає йому специфічний аромат.

Інгредієнти:

4 груші,
500 грн портвейну,
500 грн сиропу «Гренадин»,
200 грн цукру
; 2 ст. л. лимонного соку.

Для начинки:

250 грн шоколаду;
150 грн жирних вершків (від 30%);
100 грн очищеного і обсмаженого фундука.

Спосіб приготування:

1. Помивши і очистивши від шкірки груші, вичищаємо з них серцевину. Укладаємо груші в каструлю. Змішавши сироп з портвейном, цукровим піском і лимонним соком, вливаємо цю масу в каструлю з грушами і варимо її на невеликому вогні близько 5 хвилин.

2. Розтопивши шоколад, додаємо до нього вершки і горіхи. Потім, діставши груші з каструлі і охолодивши, заповнюємо їх сумішшю з вершків і шоколаду. Подаємо, виклавши на красиву страву.

Рецепт 2: Домашні цукерки з фундуком

Навіть якщо ви не відносите себе до солодкоїжок, ці м'які та ароматні цукерки з фундука, вафель, вершкового масла і шоколаду не залишать вас байдужими.

Інгредієнти:

400 грн вафель;
1 склянка смаженого фундука;
50 грн шоколаду;
100 грн злив. масла,
50 грн порошку какао.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи в комбайні до порошкоподібного стану. Потім подрібнюємо вафлі і додаємо їх до горіхів разом з какао, все добре перемішуємо і відкладаємо від цієї суміші 3 ст. л.

2. Розтопивши масло з шоколадом, виливаємо їх до подрібнених вафель з горіхами і ретельно вимішуємо цукеркову масу. Потім формуємо з неї круглі цукерки. Обвалявши їх в горіхах з вафлями, які ми відсипали, викладаємо цукерки на страву і ставимо на годину охолодитися, після чого наші домашні цукерки з фундуком готові.

Рецепт 3: Легке печиво з фундуком

Дуже часто бажання з'їсти щось смачненьке зустрічає опір з боку нашого небажання споживати зайві калорії. Якщо вам теж знайомі такі суперечності, спробуйте приготувати печиво з фундуком за нашим рецептом. Для його приготування знадобляться горіхи, коричневий цукор і яєчний білок - одним словом, продукти, які дозволять вам побалувати себе абсолютно без шкоди для фігури!

Інгредієнти:

2/3 склянки фундука;
1/3 склянки волоських горіхів
; 70 грн коричневого цукру
; 1 сирий яєчнийбілок;

спосіб приготування:

1. Не надто дрібно подрібнюємо фундук і волоські горіхи, потім, додавши до них цукор, добре перемішуємо отриману суміш.

2. Добре збивши білок, додаємо його до суміші горіхів з цукром і добре все перемішуємо.

3. Застилаємо противень кондитерським папером. Потім, викладаючи на нього суміш ложечкою, формуємо невеликі печива і випікаємо їх у добре розігрітій духовці близько 10 хвилин.

Фундук - корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати на розвіс очищений фундук, так як він може бути заражений небезпечними пліснявими грибками. Про їх наявність можуть свідчити ядра горіха з темними плямами і затхлим ароматом. При цьому розпізнати грибок не завжди буває просто, тому краще купувати фундук у шкаралупі.

Якщо можливості купити неочищений фундук немає, краще вибрати горіхи в пакетиках. Однак, і тут важливо не помилитися і не купити підробку замість якісного товару. Видати її може навіть упаковка. Наприклад, надійні виробники не випускають фундук у прозорих пакетиках, оскільки під впливом світла він може швидко зіпсуватися. Купувати слід горіхи, розфасовані не більше 6 місяців тому. Не полінившись звернути увагу на такі тонкощі, ви купите справжній якісний фундук і зможете приготувати з ним свої найкращі страви!