Гаспачо - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати гаспачо.

Гаспачо - загальні принципи приготування

Гаспачо - популярна страва іспанської кухні, являє собою подрібнені і перетерті сирі овочі (помідори, перець, огірки тощо) з оливковою олією, томатним соком, лимонним соком або іншим рідким компонентом. Овочевий склад може варіюватися, але невід'ємний інгредієнт цієї холодної страви - стиглі ароматні помідори. Часто в страву входить ріпчастий лук (найкраще фіолетовий), часник і зелень (кінза, базилік, петрушка, м'ята тощо). Крім солі, перцю та оцту в гаспачо додають безліч інших приправ і спецій (наприклад, соус табаско). З овочів іноді додають селер або шпинат. Часто зустрічаються рецепти гаспачо, до складу яких входить авокадо, мед, полуниця і морепродукти.

Головний принцип приготування страви - подрібнення овочів і зелені та подальші їх змішування. Потім до овочів вливають оливкову олію, трохи води, оцет або томатний сік і все ретельно пюрують до однорідної консистенції. Готовий суп слід прибрати в холодильник і залишити там на 3 години наполягати. Подавати гаспачо можна з подрібненою зеленню і кубиками льоду.

Консистенція супу може бути різною, починаючи з однорідної пюреподібної маси і закінчуючи дрібно нарізаним «рідким салатом». Іноді перетирають тільки частину овочів, а решту дрібно нарізають, щоб вони відчувалися в страві. До речі, гаспачо буває трьох квітів: червоним, зеленим або білим. Червоний гаспачо готується, природно, з помідорів і червоного болгарського перцю. Зелений гаспачо готують з пряних трав: кінзи, м'яти, базиліка, петрушки, салату латука і зеленого болгарського перцю. А для білого гаспачо використовується бланширований мигдаль і пінієві горішки.

Гаспачо - підготовка продуктів і посуду

Оскільки основний інгредієнт страви - помідори, особливу увагу слід приділити їх підготовці. Не можна робити гаспачо з неочищених томатів. Щоб шкурка знялася легко і швидко, на помідорах потрібно зробити надрізи і занурити їх в миску з окропом на одну хвилину. Не важливо, як будуть нарізані помідори - все одно з пюрують в блендері. Якщо хочеться, щоб у супі відчувалися овочі, частину з них можна відкласти, подрібнити і викласти в овочеве пюре. Товстошкірі огірки краще почистити, можна також видалити насіння. З перцю видаляють насіння і плодоніжку. Часник і цибулю чистять і дрібно рубають ножем. Всю зелень ретельно промивають і подрібнюють. Також заздалегідь потрібно визначитися зі спеціями і підготувати їх для додавання в гаспачо.

Для приготування люду буде потрібна велика глибока миска або чаша, ніж, розділова дошка, сито і блендер. Подають гаспачо в глибоких піалах, чашах або в стаканчиках.

Рецепти гаспачо:

Рецепт 1: Гаспачо

Нижче представлений класичний рецепт знаменитої іспанської страви гаспачо. Готується такий холодний суп зі стиглих томатів, ріпчастої цибулі, огірків і спецій.

Потрібні інгредієнти:

• 450 г томатів;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 огірок;
• 1 консервований перчик;
• 3 склянки томатного соку;
• Півсклянки кінзи;
• Третина склянки червоного винного оцту;
• Чверть склянки оливкової олії;
• Соус табаско - кілька крапель;
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Огірки і помідори ретельно моїм. Помідори ошпарюємо окропом і ріжемо половину з них невеликими шматочками. Цибулю чистимо і дрібно шинкуємо половину. Половину огірка ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо нарізані овочі в комбайн, додаємо до них перець і подрібнюємо все до пюреподібного стану. Перекладаємо вміст у миску. Кінзу подрібнюємо, додаємо до овочевого пюре. Вливаємо томатний сік, оцет і оливкову олію. Додаємо кілька крапель табаско. Все ретельно перемішуємо. З другої половини помідорів видаляємо насіння і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Точно так само нарізаємо огірок з цибулею. Викладаємо овочі в суп, приправляємо страву до смаку сіллю і перцем. Ставимо гаспачо в холодильник охолоджуватися.

Рецепт 2: Гаспачо з часником і болгарським перцем

Такий рецепт гаспачо сподобається особливо тим, хто любить ярковиражений, злегка острівний смак страви. Для приготування гаспачо з часником використовуються помідори, огірки, болгарський перець, часник і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 1 свіжий огірок;
• 6 стиглих помідорів;
• 2 зубчики часнику;
• 1 червоний болгарський перець;
• Півсклянки води;
• Півсклянки оливкової олії;
• 3 столові ложки винного оцту;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

З помідорів знімаємо шкурку, попередньо потримавши їх у окропі. Огірок чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Помідори дрібно нарізаємо. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою, нарізаємо перець невеликими шматочками. Часник дрібно рубаємо ножем. Викладаємо у велику глибоку миску помідори, огірок, перець, часник, додаємо оливкову олію, воду та оцет. Все ретельно перемішуємо і солимо до смаку. Потім пюруємо суміш зануреним блендером до однорідної маси. Прибираємо суп в холодильник на 4 години наполягати і охолоджуватися. Перед подачею пробуємо страву і якщо потрібно - трохи підсалюємо і перчимо.

Рецепт 3: Гаспачо з селером

Ще один варіант відомого іспанського супу гаспачо. Крім стандартних томатів і огірків, в страву також входить селер, базилік, м'ята і 2 види болгарських перців.

Потрібні інгредієнти:

• По 2 штуки червоного і зеленого болгарського перцю;
• Голівка ріпчастої цибулі;
• Стебель селера;
• 1 огірок;
• 4 помідори;
• Літр томатного соку;
• Свіжа м'ята і базилік - до смаку;
• Кубики льоду;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно моємо. З перців видаляємо насіння. Нарізаємо перці невеликими кубиками. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Нарізаємо м'якоть кубиками, огірок ріжемо невеликими шматочками. Цибулю дрібно рубаємо. Селер ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо всі овочі в глибоку миску і пюруємо блендером. Свіжу зелень м'яти і базиліка подрібнюємо. Змішуємо овочеве пюре з томатним соком і зеленню, приправляємо страву сіллю і перцем. Подаємо гаспачо з кубиками льоду або попередньо прибираємо його в холодильник.

Рецепт 4: Гаспачо з медом і авокадо

За таким рецептом гаспачо виходить досить пікантним, але в той же час трохи солодкуватим. Медові нотки абсолютно не псують страву, а навпаки роблять смак оксамитовим і обволакуючим.

Потрібні інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії;
• Помідори - 5 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл меду;
• 50 мл лимонного соку;
• Сіль морська - за смаком;
• Пучок базиліка;
• 1 авокадо;
• 1 солодкий червоний перець;
• 5 стеблів селера;
• Фіолетова ріпчаста цибуля - 1 головка;
• Петрушка;
• Чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

З помідорів знімаємо шкірку і режем невеликими шматочками. Часник подрібнюємо. Базилік дрібно ріжемо. Викладаємо в глибоку чашу томати, базилік, часник, додаємо оливкову олію, лимонний сік і 100 мл води. Приправляємо суміш сіллю і пюруємо блендером до однорідної маси. Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, м'якоть нарізаємо кубиками. Цибуля дрібно шинкуємо. Стеблі селера подрібнюємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець дрібними шматочками. Переливаємо пюре в глибоку миску і викладаємо подрібнені авокадо, перець, селеру і цибулю. Петрушку подрібнюємо і додаємо в суп. Приправляємо гаспачо за смаком перцем і прибираємо в холодильник наполягатися.

Рецепт 5: Гаспачо з ніжного краба

Це перша холодна страва - справжній кулінарний шедевр. Такий суп з томатів і снігового крабу можна подавати до званого обіду або вечері.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г крабів;
• 1 кілограм томатів;
• 2 болгарських перця;
• Півкіло огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 головка фіолетового лука;
• 1 перець чилі;
• По 20 г петрушки і кінзи;
• Томатний сік - 500 мл;
• 45 мл оливкової олії;
• 30 мл лимонного соку;
• 1 ст. л. цукру;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкурки і крупно нарізати. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець невеликими шматочками. Видаляємо насіння з перцю чилі і також нарізаємо шматочками. Цибулю дрібно нашинкувати, огірки нарізати. Часник і петрушку подрібнюємо. Викладаємо всі перераховані компоненти в чашу і пюруємо блендером. Крабове м'ясо розбираємо на волокна і змішуємо з оливковою олією, кінзою, лимонним соком і томатним соком. Приправляємо суміш цукром, сіллю і перцем і подрібнюємо все в блендері. Охолоджений суп гаспачо розливаємо по тарілках і додаємо в кожну тарілку 2 ложки снігового крабу з приправами.

Гаспачо - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Головний секрет смачного, ароматного гаспачо полягає в ретельно відібраних, свіжих і стиглих помідорах. Суп безумовно не вдасться з перезрілих або, навпаки, неспілих томатів, млявого перцю і прогорклої олії. Найкраще використовувати оливкову олію extra virgin, домашні помідори і свіжий великий перець. Зелень можна попередньо замочити в холодній воді на півгодини. Іноді перець заздалегідь запікають у духовці до рум'яної скоринки, після чого запечену шкурку знімають, а м'якоть нарізають кубиками.

Взагалі, класичний варіант холодного супу гаспачо передбачає додавання в суп заздалегідь замоченого хліба. Обов'язково потрібно витримати гаспачо в холодильнику, проте найсмачніше суп стає наступного дня. Ще один секрет страви полягає в тому, що разом з тарілкою гаспачо подають маленьку страву з окремими наповнювачами. Це можуть бути горіхи, шматочки шинки або салями, виноград, рубане варене яйце або часникові сухарики.