Їдальню гірчицю отримують із насіння рослини Синапіс сімейства капустні. Молоте або ціле насіння змішують з оцтом, цукром, водою і рослинним маслом і отримують пікантну приправу до м'ясних і рибних стравах.
Знаєте, чому вона «жже не по-дитячому»?
Виростає гірчиця в посушливій зоні Поволжя, в степах і напівпустелях.
А спробуйте в таких умовах зберегти солодість і соковитість.
Гірчиця: склад, калорійність, застосування
Наведемо таблицю корисних властивостей гірчиці та їх функції в організмі:
Калорійність гірчиці без добавок - 306 ккал на 100 гр.
Вуглеводи: 7,1 г
Жири: 14 р
Білки: 39 р
Існує три види гірчиці:
- біла. Насіння цього виду активно застосовуються в медицині при гіпертонії, хворобах печінки та жовчного міхура, проблемах шлунково-кишкового тракту (ЖКТ);
- чорна. З неї виробляються гірчичні пластирі;
- сарептська. Через великий вміст олії (49%) має насичений смак і використовується в кулінарії.
Застосування гірчиці не обмежується кулінарією. У медицині гірчичні пов'язки, пластирі та гірчичники використовують при пухлинах, легеневих захворюваннях (астма, бронхіт), і профілактики застуд, хворобах суглобів. При переохолодженні насипають по столовій ложці сухого порошку в шкарпетки або парять ноги гірчицею в гарячій воді. Гірчичники поліпшують циркуляцію крові, що корисно при радікулітах, ревматизмі та остеохондрозах.
У косметології гірчиця відома своєю стимулюючою дією на зріст волосся і боротьбою з облисінням (дратівлива властивість пробуджує появу нових волосяних цибулин), позбавляє від перхоті і жирності волосся. Корисні властивості гірчиці застосовуються для боротьби з проблемною шкірою: вугріваючи висип, прищі, чорні точки і веснушки. Обгортання з цього порошку сприяють розщепленню підшкірного жиру, поліпшенню стану шкіри та боротьбі з варикозним розширенням вен і целюлітом.
У кулінарії нею заправляють салати, подають як приправа до гарячих і холодних стравах, їдять у бутербродах. У харчовому виробництві гірчиця відіграє роль емульгатора - речовина, що відповідає за консистенцію, в'язкість і пластичність продукту, запобігає витіканню соку, ароматизує продукт. Ще одна корисна властивість гірчиці - вона є натуральним консервантом.
У садівництві застосовують насіння гірчиці для захисту рослин від хвороб і бур'янів, оскільки утримує азот у ґрунті, бореться з комахами-шкідниками, в заморозки захищає землю від замерзання, покращує зростання дерев і чагарників.
Гірчиця: у чому користь для організму?
Користь гірчиці для організму висловлено протигрибковим, протимікробним і протизапальним діями. Вона сприяє виробленню ферментів і шлункового соку, розщеплює жири, покращує травлення і прискорює обмін речовин і спалювання калорій, що призводить до стабілізації і втрати зайвої ваги.
При вживанні цієї спеції стимулюється слиновиділення, що допомагає перетравлювати важку, жирну їжу.
Помірне споживання гірчиці знижує холестерин у крові, відновлює флору шлунка і кишечника (обволікаюча дія), усуває запори, метеоризм і непрохідність кишківника.
Користь гірчиці для здоров'я - в жирних кислотах омега-3. Цей продукт захищає стінки кровоносних судин, забезпечує їх еластичність і перешкоджає звуженню просвіту. Стимулює зростання клітин сітківки. Запобігає розвитку ракових захворювань печінки, жовчновиводних шляхів і дихальних органів.
Листя гірчиці захищають клітини мозку від руйнування, що є профілактикою різних деменцій (хвороби Паркінсона, Альцгеймера), стимулюють кровопостачання мозку, покращують пам'ять і кмітливість.
Насіння гірчиці показано при високому тиску і сильних головних болях, для зміцнення кісток, суглобів, зберігає здоров'я шкіри.
У народній медицині гірчиця вважається корисною для підвищення сексуального потягу.
Щоб уникнути негативних наслідків рекомендується вживати в їжу не більше 3 чайних ложок гірчиці.
Гірчиця: в чому шкода для здоров'я?
Надмірне вживання гірчиці завдає шкоди здоров'ю.
Можливі задишка, скорочення серцебиття, опік, ротової порожнини, стравоходу та органів травлення, запалення шлунка і тонкого кишечника, загострення виразки і гастриту, втрата свідомості.
Не рекомендується їсти цю приправу на ніч - є ризик безсоння і нездужання.
Ефірна олія в гірчиці викликає роздратування, суд, почервоніння і опік шкіри.
Гірчиця протипоказана при гастритах, ентероколіті, коліті, нефріті, туберкульозі через гострий смак і здатність виробляти соляну кислоту в шлунку.
До речі, гірчиця не тільки стимулює травлення, а й підвищує апетит. А це, в свою чергу, веде до переїдання. Тому в дієті ця пряність може зіграти з вами злий жарт.
Наявність дерматологічних проблем забороняє вживання гірчиці через її дратівливий ефект.
І ніхто не виключає індивідуальну непереносимість цього продукту.
Гірчиця при вагітності та годуванні грудьми: а чи можна?
Під час вагітності жінку часто «пробиває» на гостреньке, солоненьке і пікантненьке. Багатьох тягне на «гірчичку», але, перш ніж здобрити свинячу котлету цією приправою, потрібно знати про користь і шкоду гірчиці під час вагітності.
При виношуванні дитини дозволено вживання гірчиці в малих кількостях - не більше чайної ложки на день. Найкорисніше вживання листкової гірчиці. Вона містить унікальні жирні масла (ефірне, омега, сероуглець), що сприяє зростанню і розвитку тканин плоду. При індивідуальній непереносимості, чутливості або негативних реакціях від цієї приправи краще відмовитися під час вагітності.
Трапляється, що під час вагітності жінка застуджується, медикаментозне лікування небезпечне для дитини. На допомогу прийдуть летючі пари гірчиці - її насипають у шкарпетки і не знімають кілька годин. Завдяки вітамінам приправа з гірчиці зіграє роль природного антибіотика, чинитиме противірусний вплив, допоможе вилікуванню і профілактиці простудних захворювань.
Нерозумне вживання гірчиці під час виношування дитини шкідливе через ризик підвищення тонусу матки.
При грудному вигодовуванні гірчицю фабричного виробництва є шкідливо! У ній є оцтова кислота, яка викличе у новонародженого сильну алергію, запор, коліки, захворювання шлунка і кишечника (або все разом відразу).
Рецептура гірчиці завжди різна, часто включає гвоздику, перець, корицю. Така суміш позначиться на смаку молока - воно стане гірким, і малюк не візьме груди.
Годуюча мама їсть гірчицю - на печінку малюка лягає сильне навантаження, щоб переробити і вивести з організму всю гіркоту. Також педіатри звинувачують цю приправу в негативному впливі на вироблення молока. Молодій мамі варто забути про цю сецію мінімум на 6 місяців - коли ЖКТ дитини сформується і буде готовий до харчових експериментів батьківниці.
Гірчиця для дітей: корисна або шкідлива
Почнемо з того, що спеції взагалі не можна давати дітям до трьох років. Гірчиця може викликати харчове отруєння, засмутити шлунок, кишківник і сечовевидні шляхи. Та й навряд чи дитина добровільно буде їсти цю пекучу приправу.
Дітям старшого віку гірчиця може навіть сподобається. До речі, для них вона буде так само корисна, як і для дорослих, а саме: підвищить апетит, нормалізує стілець, поліпшить кровопостачання мозку, захистить від простудних інфекцій.
Для лікування дітей від грипу і застуд будь-якого віку допускається насипати гірчицю в шкарпетки, застосування ванн температурою 40 градусів з невеликою кількістю порошку гірчиці (тільки за відсутності спека у дитини). Мішечок з гірчицею можна докласти на 10-15 хвилин при абсцесах. Однак, гірчичники ставити до 6 років не можна через ризик опіку шкіри.
Насамкінець, розповімо вам рецепт нестрої їдальні гірчиці:
Інгредієнти:
- 5 ст. ложок гірчичного порошку;
- 150 гр цукру;
- 1 с. Ложка солі;
- 150 мл вершків 20%;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- По 1 ст. ложці яблучного оцту та лимонного соку.
Приготування:
У каструльці змішати порошок, сіль і цукор, розтерти, щоб не було грудок.
Поставити каструлю на середній вогонь.
Повільно ввести вершки, постійно перешкоджаючи, не допускати підгорання.
Додати лимонний сік, оцет, оливкову олію, довести до кипіння.
Варити на маленькому вогні 8 хвилин, завадячи.
Суміш загустіє і потемніє.
Зняти з вогню, остудити, розкласти в відповідні соусниці. Наполягти в холодильнику добу.
Радувати рідних і близьких відмінною приправою до м'яса і риби, тримати рецепт у секреті.