Сало з часником - демократична страва на будь-який смак. Колекція рецептів сала з часником для гурманів

Хто і коли винайшов сало? Яка різниця!

Головне, що це смачна, ситна і дуже корисна страва.

Ви вже купили сало? Ми розповімо вам, що з ним можна зробити.

Сало з часником - загальні принципи приготування

Особливою популярністю користується сало в розсолі з часником. Популярний також просто солоний продукт з додаванням спецій.

Як солити сало, з часником витративши мінімум часу, що для цього знадобиться?

Для приготування потрібно власне свиняче сало (обов'язково свіже), часник, сіль, спеції та інструменти для роботи. Миска і ніж.

Вибравши для засолки сала з часником рожевий апетитний брусок без прожилок, купуємо ще один «шмат» щільного сала ніжно-рожевого кольору. Це для приготування улюбленого продукту на швидку руку.

Скоріше додому, і приступаємо до роботи!

Сало з часником (паштет)

Інгредієнти

Для приготування паштету з сала з часником нам знадобиться:

• Соляне сало 200 - 250 грам;
• Зубчики часнику 5штук;
• Чорний хліб 3 - 4 шматочки;
• Сіль і чорний перець до смаку.
• Укроп.

Спосіб приготування

Якщо використовуємо вже просолене сало, яке лежало в морозильній камері, викладає в миску, ставимо на 2 години для природного відтоку. Потім очищаємо від солі. Через м'ясорубку (бажано ручну) перекручуємо сало, пропускаючи його крізь великі комірки.

Можна скористатися не зануреним, а стаціонарним блендером або електричною м'ясорубкою. Я віддаю перевагу «дідівському способу» - ручній техніці. Часник на ваш вибір: молодий або старий. Я віддаю перевагу молодому часнику, так як у нього яскраво виражений смак.

Чергуючи невеликі порції сала і часнику, пропустивши через м'ясорубку двічі, викладаємо в підготовлений посуд.

Потім підсмажуємо нарізаний чорний хліб. Даємо охолонути і готуємо бутерброди. Прикрашаємо дрібно порізаною зеленню кропу. Паштет із сала з часником готовий. Час приготування не займає більше 15 хвилин.

Сало з часником у розсолі

Щоб приготувати сало в розсолі з часником нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Сало 1,5 - 2 кг;
• Перець чорний 6 горошків;
• Чорний мелений перець 1 столова ложка;
• Сіль морська велика - 2 столових ложки;
• Або три ложки кухонної солі;
• Лаврушка 5 штук;
• Часник 5 - 6 зубчиків;
• Один літр води;
• Укроп і петрушка.

Спосіб приготування

Перший етап засолки сала з часником передбачає його промивання водою. Потім поріжте на шматочки середніх розмірів.

У підготовлену заздалегідь тару налити літр води, придатної для пиття, і розвести сіль. Додати в розсол перець мелений і горошок. При засолці сала з часником не забуваємо про лавровий лист. Його теж поміщаємо в розсол.

Не варто хвилюватися за сіль і спеції. Продукт візьме стільки солі, скільки буде потрібно. У цьому випадку ви не пересолите і не зіпсуєте продукт. Шматки сала занурюємо в рассол, накриваючи його гнітом. Сало в розсолі з часником має вистоятися 3 дні. Після чого витягуємо сало і сушимо. Можна використовувати паперовий рушник.

Заправляємо знову часником і натираємо меленим перчиком.

Посипаємо зверху дрібно нарізаною петрушкою і кропом.

Не варто викладати відразу весь запас. Залиште частину продукту, загорнувши його в пакет. Сховайте в дальній куточок морозильної камери. Запевняю вас, що діставши раніше приготоване сало в розсолі з часником ви здивуєтеся, смак буде іншим, більш насиченим. Приємного апетиту!

Сало в розсолі з часником у цибулевому лушпинні

Інгредієнти

• Сало 0,5 - 1 кг;
• 1 літр води;
• 5-6 зубчиків часнику;
• Шелуха від 5 - 7 головок цибулі;
• Лавровий лист 4 шт;
• 6-7 горошин запашного перцю;
• Столова ложка червоного молотого перцю;
• Невеликий пучок укропу.

Спосіб приготування

Для приготування сала в розсолі з часником у цибулевому лушпинні необхідно приготувати розсол. У заздалегідь підготовлену ємність наливаємо літр води. Сало має бути повністю покрито.

Додаємо інгредієнти крім червоного молотого перцю і часнику. Ставимо каструлю на вогонь і готуємо не більше 10 хвилин.

Вийнявши сало, просушуємо його паперовим рушником, даємо охолонути протягом 15 хвилин.

Дрібно порізаний часник додаємо в гостулий продукт і натираємо червоним меленим перцем.

Посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Все, сало в розсолі з часником в цибулевому лушпинні готове до вживання.

Сало з часником (запечене)

Інгредієнти

• Один кілограм подчеревка;
• 5 листочків лаврового листа;
• Перець горошком;
• Запашний перець;
• Коріандр горошком;
• Сіль;
• Одна головка часнику.

Спосіб приготування

Процедура приготування почерівкового сала не займає більше 1 години 54 хвилин. Ви отримуєте 10 порцій смачного і корисного продукту. При цьому на підготовчий процес йде 60 хвилин, 45 хвилин займе приготування.

Свіже, не солоне сало з рівними червоними м'ясними прожилками товщиною 6 - 7 см - ось, що нам необхідно в якості основного інгредієнта. Я віддаю перевагу часнику, який виріс в городі в селі. Ігнорую заморський продукт. Не наше це. Запаху і гостроти немає, неароматний.

Багато хто бере вже приготовані спеції: мелений перець, лавровий лист і додають у страву. Я використовую стару перевірену часом ступку. При свіжому помолі розкривається аромат.

Змішую до 10 горошин чорного перцю. Додаю пару горошин запашного перцю і по одній ложці солі, лаврушки і коріандра. До перемішаних спецій додаю сіль. Поварену сіль великого помолу - багато. Не боюся зіпсувати продукт. Сало знає, скільки йому потрібно взяти. Не бійтеся пересолити. Про сале: перед приготуванням мити його не потрібно.

Ножем роблю по всій довжині бруска прорізи і закладаю дольки часнику. Попередньо надрізаю його до самої шкурки, роблячи однаковими квадратики. Прошпигуваний продукт натираю сумішшю приготованих спецій, приділяючи увагу кожному квадратику. Даю вистоятися заготівлі півгодини. Перекладаю на противір і в духовку його, розігріту до 2200. Обов'язкова умова: заготівля лягає шкуркою вниз.

Ви не помилитеся. Зачаровуючий запах і шкварчання привернуть вашу увагу, а через 45 хвилин рум'яна страва готова. Виймайте його з духової шафи і не підпускайте домашніх. Дайте смачнятині охолонути! Далі йде некерований процес поглинання продукту з ароматним пахучим свіжим хлібом.

«Залишки розкоші» можна відправити на зберігання в холодильник. Ємність для зберігання повинна бути герметично закрита, інакше продукти просочуються ароматом сала з часником.

Сало з часником (варене)

Для приготування вареного сала нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Сало 1 кг. Спинна або бічна частина;
• Часник 5 голівок;
• Сіль і спеції до смаку;
• Лавровий мелений лист;
• Вода 1 літр.

Спосіб приготування

Перемелюємо все крім сала, попередньо очистивши часник, відставляємо вбік.

Заливаємо в каструлю один літр води, укладаємо сало таким чином, щоб воно було повністю закрито. Доводимо воду до кипіння і варим не більше 20 хвилин. Виймає напівфабрикат. Відставаємо вбік і даємо охолонути.

Проводимо закладку часнику і спецій, натираємо з усіх боків. Остиглий продукт ставимо на зберігання в холодильник.

Вживати в холодному вигляді.

Сало з часником у коробці

Інгредієнти:

• 600 грамів тонкого сала без прошарку зі шкуркою;
• 2 головки часнику;
• Два лаврових листочки;
• Одну чайну ложку солі;
• 1 ч. л. молотого чорного перцю;
• Коріандр за бажанням;
• 20 грн швидкорозчинного харчового желатину.

Спосіб приготування

Відокремлюємо шкурку від сала. Ріжемо на шматочки невеликого розміру. Ставимо каструлю на вогонь, варимо до готовності порізані шматочки шкурки, на повільному вогні додавши сіль. Процес займає приблизно хвилин шістдесят. У кожному випадку час може варіюватися в ту чи іншу сторону. Все залежить від жорсткості шкурки.

Потім додаємо нарізане однаковими шматочками сало і лаврушку. Продовжуємо процес варіння ще півгодини. Поки вариться продукт, беремося за часник. Чистимо його, нарізаємо невеликими дольками для зручності. Перекладаємо в ступку. При бажанні додаємо коріандр і поштовхом.

Підготовлений желатин перекладаємо в місткість і заливаємо 2/3 склянки гарячої кип'яченої води. Розчиняємо желатин, постійно перешкоджаючи. Контролюємо сіль. Якщо недостатньо - додаємо тріску. Вливаємо суміш в каструлю, перемішуємо. І відставляємо вбік на деякий час.

Далі, підготовчий процес тари. Для цього нам знадобиться пакет з-під молочних продуктів, тобто пакет, де раніше було молок. Зрізаємо гору, ретельно моємо його і сушимо.

У своєрідну коробку без кришки (пак) викладаємо готову суміш. Відставаємо і чекаємо, поки охолоне. Далі, коробку з сумішшю ставимо в холодильник. Підклавши під нього коробку, щоб не забруднити все всередині холодильника. Якщо продукт готується взимку, остигати його можна поставити на балконі. Час схоплення не перевищує 6-10 годин.

Після цього беремо пак із заготовкою, ножем або ножицями розрізаємо коробку по ребру. Дістаємо «смачнючку» на приготування якої ми витратили трохи грошей і часу. Отримали оригінальної форми бюджетний варіант смачного продукту.

Сало з часником - хитрощі та корисні поради

Щоб страва вас радувала потрібно дотримуватися певних правил і знати маленькі хитрощі вибору продукту і його приготування тим чи іншим способом.

Все починається з ринку

Відповідаючи на запитання, як солити сало з часником, зауважимо наступне. Є безліч способів. Але головною умовою якісно продукту стає вибір.

• Для самостійного приготування сала з часником дивіться, щоб на туші стояв штамп ветеринарної служби. Це перше правило. Сало пройшло перевірку, і друк свідчить про це.
• Піддягаєте шкурку ножем, вона повинна легко відставати від підстави (дихати).
• Для приготування не беріть шматки з нижньої частини живота. Дивіться на колір цікавого вам продукту. Здорове сало має білий колір з рожевим відтінком. Неприпустимі сторонні запахи: олії, насіння, бензину тощо.
• Старе сало від свіжого продукту відрізняє жовтуватий колір і бляклість. Це зовсім не означає, що воно не придатне до вживання. З нього можна приготувати, наприклад, борщ з часником.

Домашні секрети

• Для приготування продукту використовуйте емальований посуд.
• Не рвете сало тупим ножем. Не лінуйтеся, наточіть інструмент.
• Обов "язково готуйте задоволення, інакше кінцевий результат може вас не порадувати.
• Не використовуйте імпортний часник. Він не має яскраво вираженого смаку. У ньому практично відсутній запах.

Про зберігання

Існує кілька способів зберігання сала з часником:

• У морозилці сало необхідно тримати в пакеті. Це сповільнить процес його старіння.
• Разом з продуктами зберігання допустиме. Тільки в закритій тарі. Інакше вся їжа, що знаходиться в холодильнику, ввібрає запахи часнику і спецій.