Голубці овочеві - пісний варіант улюбленої страви. Рецепти та секрети приготування овочевих голубців з гарбузом, ріпою, грибами, на грилі

Якщо ви вважаєте, що голубці без м'яса не можуть бути смачними і ситними, то ви помиляєтеся. Адже пісна кухня може бути не тільки смачна, а й різноманітна.

М'ясний фарш можна замінити круп'яним, овочевим або грибним. А якщо часу на формування голубців не так багато, то можна приготувати ліниві голубці.

Голубці овочеві - загальні принципи

Щоб голубці вийшли дійсно смачними, вибирайте щільну капусту, яка не потріскалася. Особливо смачними овочеві голубці виходять з молодої білокачанної або пекінської капусти.

Мабуть, найбільш трудомісткий процес, що лякає господарок, - це підготовка капустного листя. Але, знаючи кілька хитрощів, розм'якшити капусту не складе особливої праці:

1. Цілком відварений качан капусти. Овоч гарненько промивають, прибирають верхнє листя, знизу навколо кочерижки роблять глибокі надрізи і відпускають капусту в киплячу воду, варять від 3 до 5 хвилин залежно від сорту. Капусту виймають, акуратно знімають листя. Якщо внутрішні листочки залишилися жорсткими, качан знову відпускають у ту ж воду. Виконують процедури до тих пір, поки не набереться достатня кількість листя. При цьому важливо, не перетримати капусту в окропі, щоб листя не розварилося, інакше при формуванні голубців вони будуть рватися. До речі, воду, що залишилася після варіння, можна використовувати як основу для підливи.

2. Приготування капусти в мікрохвильовці. Підготовлений качан капусти кладуть у відповідний за розміром поліетиленовий пакет і відправляють на 5 хвилин у мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність. Після вилок акуратно виймають і розбирають. При необхідності, як і в попередньому варіанті, відправляють капусту на повторний нагрів. Тут слід бути особливо обережними при вийманні кочану з пакету, можна легко обпектися пором.

3. Заморожування капусти. Спосіб незвичайний, досить тривалий, але ефективний. Капусту готують: знімають верхні листочки, промивають, обсушують. Після викладають у мішечок і відправляють у морозильник як мінімум на 4 години, залежить від розміру кочану. Далі капусту розморожують і поділяють на листя.

4. Використання духовки. З підготовленої капусти акуратно знімають листя, обрізаючи їх біля кочерижки, стежачи за тим, щоб лист не розірвався, після капустного листя загортають у фольгу і відправляють у прогріту духовку на 5-7 хвилин. Процес складний, свіже капустне листя нелегко відокремити від виделка, не зіпсувавши їх зовнішній вигляд. Але саме даний вид термообробки, на відміну від інших, зберігає всі смакові і корисні якості капусти.

1. Голубці овочеві з шампіньйонами

Інгредієнти:

• вилок свіжої капусти;
• по 2 цибулини та морквини;
• букетик петрушки;
• свіжі шампіньйони - 5 шт.;
• крупа рисова - 350 г;
• олія для смаження - пів склянки;
• перець чорний, сіль - по щепотці.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену окропом капусту розберіть по листках.

2. Крупу промийте, замочіть у гарячій воді на кілька хвилин, потім знову промийте.

3. Морквину очистіть, промийте, натріть на дрібній терці, цибулю подрібніть ножем, шампіньйони почистіть, промийте, наріжте шматочками.

4. На розпечену сковороду з маслом викладіть трохи цибулі з морквиною та гриби, загасіть на слабкому полум'ї 3 хвилини.

5. Петрушку дрібно подрібнити.

6. У невеликій чашці перемішайте набухлу крупу з овочами, грибами і зеленню, підсоліть, поперчите.

7. На кожний капустний листок розкладіть по невеликій кількості начинки, загорніть у вигляді конвертика.

8. У глибоку чавунну ємність покладіть зайве капустне листя, зверху голубці.

9. Приготуйте заливку: на окрему сковороду викладіть цибулю з морквиною, трохи обсмажте, підсоліть, поперчите, налийте води, доведіть до кипіння.

10. Готовим соусом залийте голубці, відрегулюйте найменший вогонь і гасіть трохи менше півгодини.

11. При подачі викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, прикрасьте зеленню салату.

2. Голубці овочеві на грилі

Інгредієнти:

• великий качан пекінської капусти;
• рисова крупа - неповна склянка;
• кукурудза консервована - 200 г;
• арахіс без лушпиння - 2 горсті;
• кріп - пучка;
• олія для смаження - 20 мл;
• сіль - тріска;
• трохи кетчупу.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену капусту розберіть по листках, виріжте всі грубі частини.

2. Відваріть у трохи підсоленій воді промитий рис.

3. Арахіс обсмажте на сухій сковороді.

4. Приготуйте начинку: зерна консервованої кукурудзи змішайте з дрібно нарізаним кропом і подрібненим у блендері підсмаженим арахісом, трохи підсоліть.

5. На кожен листочок викладіть по 2 чайні ложечки начинки, загорніть конвертиком.

6. Ґрати гриля змажте маслом, викладіть підготовлені голубці, обсмажте з усіх боків.

7. Подавайте на порційних тарілках, полив кетчупом.

3. Ліниві голубці овочеві з гарбузом

Інгредієнти:

• рисова крупа будь-яка - 200 г;
• звичайна капуста - невеликий шматочок;
• голівка цибулі;
• 1 морквина;
• невеликий шматочок гарбуза;
• 3 помідори;
• сіль, чорний перець - по 10 г;
• бульйон грибний - 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте соломкою, морквину натріть на терці з великими зубами.

2. Гарбуз очистіть від товстої шкірки і порубите дрібним кубиком.

3. Капусту нашинкуйте невеликими квадратами.

4. Крупу замочіть на 10 хвилин в окропі, потім воду злийте, рис промийте.

5. На розпечену сковороду викладіть цибулю, морквину, обсмажте пару хвилин на помірному вогні.

6. Додайте капусту і гарбуз, потомите, перешкоджаючи, кілька хвилин, підсоліть, поперчите.

7. покладіть подрібнені помідори без шкірки.

8. До овочів додайте крупу, все гарненько розмішайте.

9. Влийте трохи гарячої води і гасіть все на помірному вогні до повного розм'якшення овочів і крупи.

10. При подачі викладіть овочеву суміш на порційні тарілки, поруч покладіть шматок смаженого будь-якого м'яса.

4. Голубці овочеві з фасіллю, картоплею та грибами

Інгредієнти:

• 2 невеликих кочани звичайної капусти;
• 20 клубнів картоплі;
• 3 головки цибулі;
• червона квасоля - 6 жменьок;
• білі свіжі гриби - 4 шт.;
• білі гриби в сухому вигляді - 1 жменя;
• трохи томатної пасти;
• перець, сіль, приправа паприка солодка - за підлогою чайної ложечки;
• олія для смаження - 130 мл.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть у воді на 2 години. Сухі гриби замочіть на кілька хвилин.

2. З кочанів капусти виріжте кочерижки. Капусту ошпарьте гарячою водою, розберіть по листках, обріжте всі грубі частини.

3. Приготуйте квасолеву начинку: на сковороді з маслом обсмажте половинку головки цибулі, нарізану крихтою, додайте квасолю, трохи прогрійте, підсоліть, поперчите. У теплому вигляді квасоля з цибулею перетріть у пюре.

4. Приготуйте грибну начинку: свіжі гриби подрібнюйте ножем, просмажте на сковороді в прогрітому маслі з іншою половиною цибулі, підсоліть, поперчіть.

5. Картоплю очистіть, натріть на терці разом з рештою цибулі, підсоліть, поперчите, розмішайте.

6. Картопляну масу викладіть по 1 столовій ложці в гаряче масло на сковороду і обсмажте, як драники. Перекладіть драники в чистий посуд.

7. Кожен капустний листок скрутіть кулечком.

8. На кожен драник покладіть столову ложку начинки, вкладіть драник у кулечок, краї заправте всередину. І так зробіть з усіма листками, при цьому чергуючи начинки квасолеву і грибну.

9. Голубці вкладіть шарами в глибоку чавунну ємність, трохи підсоліть, посипте паприкою. Коли вкладаєте голубці з грибною начинкою, покладіть на них набухлі сухі гриби. Шар голубців з квасолевою начинкою поливайте кип'яченою водою, а голубці з грибною начинкою - рідиною від замочених сухих грибів.

10. Чавунок поставте в гарячу духовку при помірній температурі, готуйте 60 хвилин.

11. Приготуйте підливу: в невеликій чашці розведіть томат з водою, влийте в чавунок з голубцями, гасіть в духовці ще кілька хвилин.

12. Викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, що утворився.

5. Голубці овочеві з ріпою

Інгредієнти:

• качан капусти;
• п'ять середніх ріпи;
• 2 цибулини;
• 4 зубка часнику;
• невелика кількість соняшникової олії;
• 10 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ріпу та цибулини очистіть, наріжте тонкою соломкою, обсмажте на олії.

2. Капусту ошпарьте гарячою водою, розділіть по листках. Маленькі листочки наріжте дрібно ножем і перемішайте з ріпою і цибулею, додайте подрібнений часник.

3. На великі листя викладіть начинку, сформуйте конвертики.

4. Покладіть голубці в глибоку чавунну ємність, гасіть під кришкою на помірному вогні.

5. Подавайте гарячими, полив сметаною.

6. Голубці овочеві з болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1 вилок капусти;
• 2 морквини;
• 4 болгарських перця;
• пару цибулин;
• 4 листки селери;
• пів головки часнику;
• склянка сметани;
• невелика кількість олії рослинної;
• підлога чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистіть і нашинкуйте, обсмажте все з подрібненим листям селера на сковороді з маслом.

2. Капусту обдайте гарячою водою і відокреміть листя. Маленькі подрібніть і викладіть до овочів, додайте подрібнений часник, підсоліть.

3. Викладіть на підходящі за розміром капустні листки овочеву начинку, загорніть конвертиком.

4. Покладіть голубці на спекотний лист, залийте розведеною водою сметаною, поставте в розігріту до 180 градусів духову шафу на півгодини.

5. Голубці подавайте на пласкій тарілці, полив підливкою, в якій вони запікалися, поруч можна покласти шматок запеченої або обсмаженої свинини.

Голубці овочеві - хитрощі та поради

• Оскільки до складу голубців овочевих входять овочі та крупи, страви є самостійними і не потребують додаткового гарніру. Однак самі голубці можуть стати прекрасним гарніром до будь-якого м'яса.
• Соуси зроблять смак овочевих голубців насиченішим, використовуйте для їх приготування сметану, томат-пасту, зелень, часник.
• Овочеві голубці особливо смачні в гарячому вигляді.