Голубці з рисом або як приготувати вечерю не гаючи часу, сил і засобів. Кращі рецепти голубців з рисом: звичайні і незвичайні

Голубці з рисом - страва, яка вже протягом довгого часу не втрачає свою популярність серед господарок завдяки відмінному смаку, нехитрому набору продуктів і нескладним рецептам.

Приготувати смачні голубці з рисом під силу кожному, головне освоїти кілька простих навичок.

Голубці з рисом - загальні принципи

Основні інгредієнти страви - капуста і рис. капусту використовують переважно білокачанну, декому за смаком ніжна пекінська капуста. Вибраний вилок розділяють: знімають верхні листочки, вирізають кочерижку і відпускають на кілька хвилин, залежно від сорту і виду, в киплячу воду, після розділяють на листя. Важливо, щоб капуста була м'якою, але не розвареною, при необхідності у напівготового продукту обрізають жорсткі жили.

Рис, цілозернистий або длинозерний, відварюють до напівготовності, ополаскують. Обов'язково перед варінням крупу потрібно ретельно промити, інакше начинка через наявність крохмалю вийде липкою.

Безумовно, капустне листя, фаршироване рисом, ніяк не може називатися голубцями, і в начинку, крім крупи, додають безліч інших інгредієнтів. Найчастіше використовують м'ясний фарш, нерідко додають гриби, обсмажені овочі.

Готові напівфабрикати голубців запікають, гасять або готують на пару. Любителі насиченого смаку попередньо їх оскаржують.

На смак і аромат готової страви сильно впливає і рідина, в якій готують голубці. Звичайна вода робить страву прісною, тому в хід йдуть всілякі бульйони і підливи.

1. Традиційні голубці з рисом

Інгредієнти:

• 700 г свинячого фаршу;
• капуста - полкочана;
• рис - 150 г;
• голівка цибулі;
• томат, сметана - за 3 ст. ложки;
• трохи олії для смаження;
• по щепотці солі та чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Від капусти відокреміть листики, промийте, відваріть у воді протягом декількох хвилин, зріжте всі втовщення.

2. Крупу промийте, відваріть до напівготовності.

3. Цибулину очистіть, наріжте дрібною крихтою, підсмажте на розігрітій олії до світло-коричневого кольору.

4. Готовий свинячий фарш гарненько перемішайте з рисом, смаженою цибулею, посоліть, поперчите.

5. На кожний капустний листок покладіть трохи фаршу, сформуйте голубці.

6. Викладіть їх у глибоку гарячу сковороду з маслом і смажте до золотистої скоринки.

7. У невеликій чашці змішайте сметану з томатом, налийте трохи води, добре розмішайте.

8. Підготовленим соусом залийте голубці так, щоб він покривав їх до половини, гасіть 45 хвилин.

9. Готові голубці викладіть на порційні тарілки, полийте томатним кетчупом.

2. Голубці з рисом у соєвому соусі

Інгредієнти:

• качан капусти;
• 1 склянка рису длинозерного;
• будь-який фарш - невелика чашечка;
• сіль, спеція для м'ясних страв, чорний перець порошком - по 10 г;
• 50 мл олії для смаження.

Соус:

• томат, сметана - за 3 ст. ложки;
• спеції для овочів - 10 г;
• соус соєвий - 20 мл;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте, розділіть по листках, покладіть їх в окріп і трохи проваріть, виріжте втовщення.

2. У невеликій чашці змішайте фарш з відвареним рисом, посоліть, поперчите, присипте спеції, розмішайте.

3. Листики капусти розкладіть на роздільну дошку, покладіть в центр кожного жменю фаршу, загорніть маленьким рулетиком.

4. Приготуйте заливку: у чашечці змішайте сметану, томатну пасту, підсоліть, приправте спеціями, додайте соєвий соус і трохи фільтрованої води, все гарненько розмішайте.

5. У глибокому чавунку розігріть олію, покладіть голубці, залийте приготованим соусом і томіть 25 хвилин на сильному вогні.

6. Забавте вогонь і томіть ще 10 хвилин.

7. Подавайте, рясно полив соусом.

3. Ліниві голубці з рисом у духовці у вигляді запіканки

Інгредієнти:

• свіже капустне листя - 20 шт.;
• длинозерний рис - 1 склянка без гірки;
• фарш свинино-говяжий - трохи менше кілограма;
• 2 морквини;
• голівка цибулі;
• петрушка, укроп - по пів букетика;
• 1 болгарський перець;
• помідори черрі у власному соку - 1 баночка;
• сметана - 30 г;
• приправа, сіль, перець запашний - по 15 г;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Морквину подрібніть на терці, цибулину поріжте дрібною крихтою, капусту - тонкою соломкою. Обсмажте все разом на сковороді, влив трохи масла, до пом'якшення.

2. У чашці з'єднайте фарш з крупою.

3. На глибокий противник викладіть трохи капусти з овочами, на неї фарш з рисом, потім знову капусту.

4. Приготуйте соус: помідори черрі викладіть з баночки, подрібніть будь-яким зручним способом, підсоліть, поперчите, додайте сметану, подрібнену петрушку, кріп, перемішайте з соком від помідорів і залийте їм вміст противня, накрийте фольгою.

5. Поставте противень у духовку і запікайте трохи менше години при температурі 220 градусів.

6. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу.

7. При подачі розріжте приготовану запіканку, викладіть на тарілки, посипте зеленню, поруч покладіть трохи сметани.

4. Голубці з рисом у томатно-сметаній заливці

Інгредієнти:

• невеликий качан звичайної капусти;
• рис будь-якої - 1 склянки без гірки;
• кілограм свинячого фаршу;
• пару голівок цибулі;
• 2 морквини;
• томат - 30 г;
• сметана - 50 г;
• лаврушка - 1 листик;
• чорний перець, сіль - по 15 г;

Спосіб приготування:

1. Капустний вилок звільніть від кочерижки і відваріть 10 хвилин. Коли капуста звариться, остудіть і розділіть по листках, обріжте ножем тверді прожилки.

2. Відварите крупу. Цибулю подрібніть ножем, морквину - на терці, обсмажте на олії.

3. Всі підготовлені інгредієнти викладіть у фарш, посоліть, поперчите, налийте трохи молока або води, все ретельно розмішайте.

4. На кожен листок покладіть фарш по 1 столової ложки, сформуйте конвертик.

5. Сформовані голубці викладіть у чавунок, залийте капустним бульйоном і гасіть півгодини.

6. Тим часом приготуйте підливу: у чашечку викладіть сметану з томат-пастою, добре розмішайте до однорідної консистенції, влийте соус у голубці, потомите 3 хвилини.

7. Відкрийте кришку, поставте чавунок у гарячу духовку і запечіть до корочки.

8. Подавайте на тарілках, полив соусом.

5. Незвичайні голубці з рисом і курячим фаршем у мультиварку

Інгредієнти:

• куряча гомілка - 3 шт.;
• підлога кочану капусти;
• пів цибулини;
• 1 невелика морквина;
• рис - 5 ст. ложок;
• 1 яйце;
• борошно - 3 великі горсті;
• томатне пюре - 3 ст. ложки;
• сіль, перець - по трісці;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробіть начинку: подрібніть ножем цибулю, морквину - на терці, капусту - тонкою соломкою.

2. Викладіть нарізані овочі в промаслену ємність мультиварки, поставте режим «смаження» на кілька хвилин.

3. Додайте до овочів томатну пасту, розлучену склянкою води, перемкніть на режим «гасіння», томіть 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин додайте зварений до напівготовності рис, розмішайте, підсоліть, поперчите і вимкніть апарат.

5. Від курячих гомілок відділіть м'ясо, наріжте філе пластами, підсоліть, поперчите, трохи відбийте.

6. На підготовлені пласти викладіть начинку, згорніть рулетом.

7. Обвалюйте голубці в борошні, потім у збитому яйці, викладіть їх в чисту ємність мультиварки з маслом і обсмажте з двох сторін до корочки.

8. Подавайте на тарілках, полив сметаним соусом або сметаною.

6. Дієтичні голубці з рисом

Інгредієнти:

• 1 середній качан капусти;
• рисова крупа - 2 склянки;
• 2 стручки солодкого перцю;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• зубчик часнику;
• 2 череня селери;
• 2 сухих білих гриби;
• оливкова олія - пів склянки;
• волоські горіхи без шкаралупи - 50 г;
• 4 гілочки укропу;
• томат - 30 г;
• овочевий бульйон - пів літра;
• 2 помідори;
• запашний перець, сіль - по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділіть по листках, виріжте всі втовщення.

2. Гриби замочіть в окропі на 20 хвилин.

3. Наріжте гриби шматочками.

4. Цибулю, морквину, часник натріть на терці, селеру дрібно порубите ножем, трохи обсмажте все на олії.

5. До овочів викладіть гриби, нарізаний дрібним кубиком перець, додайте томат-пасту і подрібнені блендером горіхи, присипте крупу, смажте 2 хвилини.

6. Залийте все водою і томіть, поки вона не випарується.

7. Починку підсоліть, поперчите і остудіть.

8. На кожен листок капусти покладіть жменю начинки, сформуйте трубочки, бічні краї голубців заправте всередину.

9. Голубці викладіть в ємність з товстим дном, застелену листям капусти.

10. Залийте бульйоном, розкладіть кружечки помідорів, поставте в гарячу духовку, накрийте фольгою і запікайте 35 хвилин.

11. За кілька хвилин до готовності приберіть фольгу.

12. Подавайте на тарілках, прикрасивши гілочками кропу.

Голубці з рисом - секрет страви в підливі

Навчитися готувати голубці з рисом можна і за одним рецептом, завжди різним і унікальним блюдо робить не що інше, як соус. Ось кілька варіантів підливи, до складу яких входять продукти, що ідеально поєднуються і з м'ясом, і з рисом, і з капустою:

• Овочева підлива. Цибуля і морква дрібно кришать, обсмажують на суміші рослинного і вершкового масла, солять і перчать до смаку, вливають бульйон, томлять до готовності овочів. При бажанні додають трохи томатної пасти або соусу.
• Томатна підлива. М'ясисті помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку, м'якоть подрібнюють. Пюровані томати гасять зі спеціями і зеленню.
• Кефірний соус. У чавунок вливають кефір, додають сіль, мелений перець і багато різноманітної подрібненої зелені. Після закипання томлять кілька хвилин.
• Сметанний соус. Сметану змішують з бульйоном або водою, додають пропущений через прес часник і рубану зелень.
• Майонезний соус. Ріпчасту цибулю дрібно кришать, обсмажують. Змішують з подрібненою петрушкою і майонезом. Тут до смаку можна додати сік лимона і, наприклад, тушкований солоний огірок.