Ніжна курка в сметаному соусі - це смачно! Прості, перевірені рецепти курки в сметаному соусі з грибами, часником, чорносливом

Курятина - улюблений бюджетний продукт багатьох сімей. Ніжне м'ясо птиці універсальне, яких тільки страв з нього не готують, замінюючи свинину, телятину. Чи страждають при цьому оригінальні рецепти? Складно стверджувати однозначно, варто спочатку поцікавитися у їдців.

Сметанні підливки і соуси краще за інших підкреслюють ніжність курятини. Додавши трохи спецій, або взагалі обійшовшись одним часником, можна приготувати вечерю за якісь півгодини, до того ж не надто хвилюючись про гарнір. Подати курку в сметанному соусі можна практично з будь-яким його видом, а то й просто зі свіжим хлібом.

Загальні принципи приготування страв з курки в сметаному соусі

• Незалежно від того, в чому і як буде готуватися страва - в мультиварку, казанці, духовці або на сковороді, багато часу на це не піде. Підготовка продуктів і сам процес не займуть в сумі і години.
• У зметаному соусі готують наймясистіші частини тушки або філе. Необов'язково, щоб це була грудка, м'ясо можна зрізати з гомілки і зі стегна. Заморожена курятина або охолоджена - теж не особливо важливо. Тушенна в сметані курятина в будь-якому випадку вийде ніжною, соковитою і м'якою.
• Сметанний соус і м'ясо спочатку готуються окремо і першою готують курятину. Її шматочки до рум'яності обжарюють на рослинній олії і тільки після цього заливають соусом. Якщо страву доповнюють грибами або овочами, їх, як і м'ясо, заздалегідь обсмажують або відварюють.
• Соус приготувати і зовсім не складно. Він не вимагає попереднього прогрівання. Всі компоненти змішуються, коли курятина вже обсмажена. Слід врахувати, що сметана - це молочно-кислий продукт і при високих температурах може створожуватися. Тому для отримання соусу рівномірної консистенції, сметану розбавляють водою. Для більш насиченого смаку варто використовувати курячий бульйон.
• Згущують сметанні соуси борошном. Її оскаржують з вершковим маслом або з пасерованою цибулею, після чого з'єднують зі сметаною сумішшю.
• Підсалювати рекомендується м'ясо і соус за роздільністю, в помірних кількостях, щоб не зіпсувати страву. Для збагачення смаку використовують мелений перець або спеціальні суміші для приготування страв з птиці. Підфарбувати соус можна, додавши каррі або молоту паприку.
• На гарнір до курки в сметаному соусі, рекомендується приготувати картопляне пюре, відварити рис або макарони. Розсипчасті каші з перловки, гречки, пшона, ячневої крупи відмінно поєднуються з ніжними шматочками курятини і сметаною поливкою.

Тушова курка в сметаному соусі з чорносливом

Інгредієнти:

• курятина з кісточками - півтора кілограми;
• велика морквина;
• 70 грн чорнослива без кісточок;
• велика голівка цибулі;
• рафінована олія;
• склянка маложирної сметани;
• три листочки лавра;
• мускатний горіх, тмін.

Спосіб приготування:

1. Можна взяти цільну птицю і розрубати її на шматки, підійдуть і окремі частини тушки - бьодра, гомілки або грудки.

2. Промиті, обсушені шматки курятини укладаємо в миску. Посипаємо меленим перцем, сіллю і ретельно перемішуємо.

3. Обдаём чернослив кипятком, сцеживаем и, залив тёплой водой, оставляем в ней.

4. Тонко шинкуємо цибулину, перекладаємо в сковороду з рослинним маслом. Додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо на невеликому вогні до розм'якшення і перекладаємо в миску.

5. У чисту сковороду наливаємо нову порцію олії, прогріваємо і опускаємо курятину. При інтенсивному нагріванні швидко обсмажуємо, перевертаючи шматки. Знімаємо, коли всі сторони покриються рум'яною корочкою.

6. Складаємо курятину в невеликий казанок або глибоку товстостінну сковороду, ідеально підійде для наших цілей каченя. Туди ж кладемо і обсмажені овочі. Додаємо по щепотці мускат і тмін.

7. З миски з набухлим чорносливом зливаємо всю воду. Обсушуємо ягоди, після чого крупно нарізаємо і перекладаємо до курки. Розкладаємо між шматочками лаврові листки і кладемо горошковий перець (3-4 шт.).

8. Розводимо сметану зі 100 мілілітрами води, переливаємо до курятини і поміщаємо на інтенсивний вогонь.

9. Доводимо до кипіння, потім знижуємо температуру до мінімуму. Гасимо курку в сметаному соусі під кришкою приблизно годину.

Курка в сметаному соусі: рецепт ніжної соковитої грудки

Інгредієнти:

• великі грудки (філе) - 800 гр.;
• три цибулини;
• 30 грн борошна;
• бульйон курячий - 150 мл;
• кріп;
• олія соняшнику - 2 ст. л.;
• 150 грн сметани, жирністю до 20%.

Спосіб приготування:

1. Філе ріжемо гострим ножем на невеликі шматочки, приперчуємо, помірно підсалюємо і добре перемішуємо. Кладемо на сковороду з прогрітим маслом і швидко обсмажуємо при частому завадженні. Добре підрумянивши курятину, викладаємо її в миску.

2. Змішуємо сметану з водою (бульйоном). Меленько ріжемо кріп, пересипаємо його в сметану суміш, підсалюємо і ретельно розмішуємо.

3. У сковороду, з-під обсмажки м'яса, підливаємо трохи масла і кладемо півкільця цибулі. Обсмаживши до рум'яності, посипаємо борошном, перемішуємо і вливаємо сметану суміш.

4. Перешкоджаючи, злегка уварюємо соус. Довівши до кипіння, викладаємо в нього шматочки курятини і залишаємо на невеликому вогні. Гасимо, не забуваючи зрідка перешкоджати, не менше півгодини.

Смажене філе курки в сметаному соусі з сушеними грибами

Інгредієнти:

• бідра курячі - півкіло;
• 25 грн сушених білих грибів;
• велика цибулина;
• 25 грамів борошна;
• півтори склянки води;
• 100 грн дуже жирної сметани;
• олія пісна - 40 мл;
• 50 грн солодколивальної олії.

Спосіб приготування:

1. Години за дві до приготування добре промиваємо висушені гриби і залишаємо, затока холодною водою. Якщо грибочки не цільні, часу на вимочування буде потрібно менше.

2. Акуратно знімаємо з бедер шкурку, видаляємо кісточки. Нарізаємо м'ясо шматочками довільного розміру.

3. У сковороду наливаємо ложку масла і додаємо половину вершкового. Поміщаємо сковороду на невеликий вогонь. У прогріту суміш жирів опускаємо шматочки курячого філе. Обсмажуємо до золотистого фарбування, складаємо в глибокий сотійник.

4. З миски з грибами сцеживаем через шари марлі воду. Гриби промиваємо, заливаємо очищеною водою, в якій вони вимочувалися, відварюємо до м'якості. Остужаємо, вийнявши з відвару, і нарізаємо шматочками, а 150 мл грибного бульйону залишаємо для соусу.

5. Нашинковану цибулю притискаємо на вершковому і пісному маслі. Додаємо гриби і смажимо до рум'яності цибулі.

6. Посипаємо грибну обсмажку борошном, добре перемішуємо. Наливаємо в сковороду залишений відвар, викладаємо сметану. Безперервно перемішуючи, доводимо сметаний соус до самого початку кипіння. До смаку присалюємо і заливаємо їм обсмажене куряче м'ясо. Поміщаємо на невеликий вогонь і залишаємо гаситися під кришкою. Готуємо не менше 20 хвилин.

Купка курки в сметаному соусі з шампіньйонами

Інгредієнти:

• свіжі, середньорозмірні шампіньйони;
• курятина (філе) - 500 грамів;
• борошно - 75 гр.;
• півсклянки курячого бульйону (вода);
• цибулина;
• 70 грн вершкового натурального масла;
• 200 грн жирної сметани;
• чверть склянки низьковідсоткових вершків;
• ложка кукурудзяної олії;
• дижонська гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Нарізам філе великими квадратними шматочками. Обсушуємо і складаємо в пакет, сюди ж насипаємо борошно. Щільно закривши, добре струсимо упаковку і стежимо, щоб всі шматочки покрилися борошном.

2. На рослинній олії не даючи підрум'янитися, злегка притискаємо цибулю. Додаємо товсті пластини шампіньйонів і продовжуємо смажити все разом. Дочекавшись, коли вся волога з грибів випарується, трохи заруменюємо їх і перекладаємо все в миску.

3. Сковороду промиваємо, насухо витираємо і поміщаємо на невеликий вогонь. Наливаємо трохи постного масла, додаємо до нього вершкове і даємо суміші добре прогрітися. У гарячу суміш жирів опускаємо пановане в борошні філе і обсмажуємо до корочки з усіх боків. Важливо не пересушити, тому смажити м'ясо слід швидко, при самому максимальному нагріванні. Як і гриби, викладаємо курятину в окрему миску.

4. У чистій сковороді повністю розтоплюємо шматочок олії, що залишилася. Зачерпуємо ложкою борошно і посипаємо нею розпущений жир. Перемішуючи, обсмажуємо до появи ледь вловимого горіхового аромату. Сама маса при цьому повинна придбати кремовий відтінок.

5. Змішуємо борошняну масу з гірчицею, додаємо сметану і вершки, присалюємо. Добре перемішавши соус, кладемо в нього курятину і обсмажені з цибулею гриби. Томім на повільному вогні три хвилини.

Курка в сметаному соусі з часником, запечена в духовці

Інгредієнти:

• гомілки або бідра - 1 кг;
• часник;
• 250 грн сметани;
• 70 мл молока або вершків;
• дві цибулини;
• спеції «Для других страв з птиці».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо водою курятину, обсушуємо і обрубуємо нижню частину кісточки з хрящем.

2. По дну вогнетривкої форми розкладаємо півкільця цибулі, а зверху них щільно розміщуємо гомілки. Підбираємо ємність так, щоб курятина лягла в один ряд.

3. Накривши форму кришкою або листом фольги, ставимо в духовку.

4. У сметану розчавлюємо три великих дольки часнику, приправляємо спеціями, наливаємо молоко, солимо і розмішуємо.

5. Витримавши курятину в духовці 20 хвилин, дістаємо, заливаємо сметанним соусом і повертаємо назад ще на 25 хвилин. Форму цього разу не накриваємо.

Простий рецепт тушоної курки в сметаному соусі для мультиварки

Інгредієнти:

• три великі окорочки;
• 90 грн пшеничного борошна;
• рафінована олія;
• часник;
• 20% сметана - повна склянка;
• ложечка молотою в пудру паприки.

Спосіб приготування:

1. Окорочка ополаскуємо і ретельно промиваємо, оглядаємо шкурку - видаляємо пір'я, відрізаємо огузок. Можна залишити, за бажанням, обов'язково вирізавши залізу. Розрубуючи, ділимо окорочка на стегно і гомілку, пануємо борошном.

2. У чашу мультиварки наливаємо тонкий шар олії, активуємо будь-яку програму для смаження. Прогрів жир, опускаємо в нього шматки курятини, підруменюємо з обох сторін. Смажимо порційно, щоразу викладаємо не більше трьох шматків. Для прискорення можна скористатися великою, товстостінною сковородою.

3. Кладемо в чашу обсмажені шматки курки і поливаємо сметаною. Додаємо паприку, трохи солимо, кладемо подрібнений часник. Приправляємо курятину перцем, вливаємо гарячу воду і закриваємо кришку.

4. Активуємо опцію «Гасіння», виставляємо на таймері час 40 хвилин.

Хитрощі приготування курки в сметаному соусі - поради та рекомендації

• Для соусу краще брати жирну сметану. Вона повинна бути тільки свіжою, лежалий продукт може під впливом високої температури «згорнутися».
• Перш ніж опускати курятину в розпечену олію, добре обсушуйте шматки. Якщо цього не зробити, розпечений жир при зіткненні з залишками м'ясного соку або води буде розбризкуватися.
• Щоб курятина швидко підрумянилася, обжарюйте її тільки на інтенсивному вогні. Повільний процес може призвести до пересихання ніжного м'яса.