Яловичина з помідорами - дует зі смаком! Добірка кращих рецептів приготування ніжної яловичини з помідорами.

Помідори та яловичина - гармонійне поєднання, яке вже можна назвати класичним.

М'ясо виходить смачним, соковитим і ароматним, але тільки якщо воно правильно приготовлене. Пропонуємо добірку кращих рецептів для приготування ніжної яловичини з помідорами.

Яловичина з помідорами - загальні принципи приготування

Готувати яловичину з помідорами можна кількома способами:

• гасити;
• запікати;
• смажити, в тому числі на грилі.

Незалежно від варіанту термічної обробки і особливостей рецепту, головне - домогтися соковитості і м'якості м'яса. Багато господинь не люблять яловичину через те, що вона може вийти сухою і жорсткою. Щоб цього не сталося, потрібно слідувати рецепту, не відхилятися від технології і знати кілька хитрощів.

Яловичина. Смачна і ніжна страва вийде, якщо використовувати молоде і свіже м'ясо. Це можна визначити за кольором, він повинен бути світлим, без заповітрених корочок. Поверхня м'яса легко відновлюється після надавливания, ямки не залишається. Найлегше помилитися з якістю продукту, якщо купувати його в замороженому вигляді. Тому для яловичини з помідорами краще брати охолоджене м'ясо або парне.

Також велике значення має нарізка шматків. Незалежно від розміру, краще різати м'ясо поперек волокон. При запіканні великими шматками, їх можна злегка відбити.

Помідори. Можна брати абсолютно будь-які: червоні, рожеві, жовті, великі, дрібні або черрі. Також до страви додаються свіжі, заморожені, сушені помідори. Але! Ніколи томати не додаються на початку гасіння. Кислота, що міститься в них, буде перешкоджати розм'якшенню волокон м'яса і яловичина з помідорами вийде жорсткою. Краще додавати продукт за 10 хвилин до закінчення приготування страви. Якщо м "ясо готується в духовці, помідори додаються відразу, але яловичину потрібно заздалегідь замаринувати або відбити.

Крім помідорів у страви можуть додаватися інші овочі, фрукти, крупи. Вони обробляються і додаються згідно з рецептом. Але якщо м'ясо викликає сумніви і довго залишається жорстким, то можна збільшити час до закладки інших інгредієнтів.

Рецепт 1: Яловичина з помідорами тушкована

Класичний рецепт тушкованої яловичини з помідорами і цибулею. Готувати можна в глибокій сковороді, сотейнику або казані на плиті.

Потрібні інгредієнти:

• яловичина 1 кг;
• помідори 4 шт.;
• цибуля 3 шт.;
• масло 50 гр.;
• сіль, зелень і спеції до смаку.

Спосіб приготування

Очистити цибулини і нарізати великими півкільцями. М'ясо промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками 2 ст.12 см. У сковороду вилити масло, поставити на вогонь. Коли воно розжариться, висипати цибулю, злегка обсмажити і додати яловичину. Обсмажити кілька хвилин, зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і залишити гаситися. Час від часу потрібно дивитися і при необхідності додавати кип'яченої води.

Поки гаситься м'ясо, вимити і порізати ломтиками помідори. Коли м'ясо буде майже готове, посолити, можна додати будь-які спеції, викласти помідори і загасити 10 хвилин. Готову яловичину з помідорами посипати зеленню.

Рецепт 2: Яловичина з помідорами і сиром духовці

М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить ніжним, має соковитий прошарок і хрустку сирну корочку. На приготування йде всього 15 хвилин, а все інше зробить духовка.

Потрібні інгредієнти:

• шматок, краще з жирком 0,8 кг;
• 3 шт. помідора;
• сиру 0,2 кг;
• олії 1/3 склянки;
• цибулина;
• оцет;
• сіль.

Спосіб приготування

Перед приготуванням м'яса очистити цибулю, порізати акуратними кільцями і залити водою, підкисленою оцтом. Поки цибуля маринується, потрібно зайнятися м'ясом. Для цього воно ріжеться на порційні шматки, товщиною 2 см, розміром з долоню. Волокна відбиваються молоточком з обох сторін. Помідори нарізаються гуртками. У форму для готування вилити масло. Нехай не лякає його кількість, так м'ясо буде смачніше. Викласти відбиті шматочки м'яса. На кожен покласти колечки маринованої цибулі, потім гуртки помідора. Злегка присолити і зверху на заготовки посипати сир. Готувати яловичину з помідорами в духовці при температурі 180 -200 ° C 50 хвилин.

Рецепт 3: Яловичина з помідорами під картопляною шубою

Ситна страва, яку не вимагає гарніру. Готується в духовці, виглядає урочисто, тому може стати чудовою окрасою святкового столу.

Потрібні інгредієнти:

• м'ясо 1 кг;
• 3 помідори;
• 3 картоплини;
• 0,2 кг сиру;
• 200гр майонезу;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець;
• олія для мастила форми.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати порційними шматками як у попередньому рецепті, відбити, присолити, поперчити. Почистити часник і картоплю, нарізати гуртками помідори. Часник подрібнити, змішати з майонезом. Картопля втратити на великій терці. М'ясо викласти в змащену форму, покласти зверху кухлі помідора, потім зробити шапочку з тертої картоплі, акуратно притиснути її до відбивної і рясно змастити майонезною сумішшю. Всі шматки м'яса поверх картоплі з соусом посипати сиром. Готувати в духовій шафі до готовності при температурі 190 ° C.

Рецепт 4: Яловичина з помідорами і баклажанами

Проста, але смачна страва з доступних овочів. Готувати яловичину з помідорами і баклажанами потрібно на плиті в глибокій сковороді.

Потрібні інгредієнти:

• яловичина 0,5 кг;
• помідори 0,3 кг;
• 2 баклажани;
• 1 перець;
• 1 цибулина;
• сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Яловичину потрібно промити, нарізати кубиками 1 ст.11 см. Цибулю почистити, нарізати кубиками, злегка обсмажити в олії і викласти до неї яловичину. Накрити кришкою і загасити на невеликому вогні 30 хвилин. У цей час порізати кубиками баклажани, якщо шкірка товста, то її потрібно очистити. Шматочки баклажан присолити і залишити на час, щоб вийшла гіркота. У перцю вилучити внутрішності, порізати кубиками. Помідори натерти на терці, шкурку видалити. У напівготове м'ясо висипати баклажани, обсмажити 2 хвилини. Потім додати різаний перець, присолити і посмажити все разом ще 2-3 хвилини. Вилити терті помідори і загасити 15 хвилин.

Рецепт 5: Яловичина з помідорами і брусникою

Оригінальна м'ясна страва, до якої додаються ягоди брусники. Подібно для приготування яловичини з помідорами можна використовувати журавлину.

Потрібні інгредієнти:

• м'ясо 0,7 кг;
• борошно 0,05 кг;
• брусника 0,1 кг;
• 2 помідори;
• сіль;
• олія.

Спосіб приготування

Яловичину нарізати соломкою, як на бефстроганів. Сковороду поставити на вогонь, налити масло. У підготовлене м'ясо висипати борошно і перемішати. Швидко обсмажити пановані шматочки в розпеченій олії на високому вогні 1-2 хвилини. М'ясо придбає корочку. Потім вогонь зменшити, накрити сковороду кришкою і загасити м'ясо 40-50 хвилин. При необхідності підливати гарячу воду. Поки м'ясо гаситься, подрібнити помідори в блендері, але можна на терці. Так навіть зручніше, відразу видалиться шкурка. Додати томати в м'ясо, посолити, висипати бруснику і загасити яловичину ще 15 хвилин. За бажанням в кінці додати зелень.

Рецепт 6: Яловичина з помідорами і червоним вином у горщиках

Вино надає м'ясу не тільки м'якість, а й божественний аромат. Страва готується в глиняних горщиках. Час підбирається індивідуально, залежно від розміру тари. Порційним горщикам з яловичиною і помідорами по 300-400 мл досить 1,5 години.

Потрібні інгредієнти:

• яловичина 0,8 кг;
• сухе вино 0,1 кг;
• 2 помідори;
• сіль, перець;
• бульйон 0,5 л;
• цибулина.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати довільними шматочками, не сильно дрібно. Цибуля півкільцями, помідори ломтиками. Покласти в горщики цибулю, зверху м'ясо, і нарізані помідори. Змішати бульйон з вином, посолити і залити м'ясо. Поставити в духовку.

Рецепт 7: Яловичина з помідорами в рукаві

Простий рецепт для любителів здорової, низькокалорійної їжі. Яловичина з помідорами в рукаві виходить соковитою, готується без олії і жирних заправок, але при бажанні їх можна додати.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• 3 помідори;
• 100 грн сметани;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

Ріжемо м'ясо кубиками розміру 2 ст.12 см. Цибуля та помідори довільними шматочками, морква кружечками. З'єднати всі інгредієнти, посолити, додати сметану, спеції, перемішати і викласти в рукав. Помістити в форму, проколоти 1-2 дірочки і поставити в духовку при температурі 200 ° C на годину. Потім дістати форму, акуратно розрізати рукав, розправити в сторони і знову прибрати м'ясо в духовку. Запікати 10 хвилин до появи ароматної корочки зверху.

Рецепт 8: Яловичина з помідорами в мультиварці

Рецепт для щасливих власниць кухонної помічниці - мультиварки. На активне приготування яловичини з помідорами піде не більше 10 хвилин, потім залишиться тільки почекати.

Потрібні інгредієнти:

• яловичина 1 кг;
• 4 томати;
• 2 цибулини;
• сіль.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо середніми шматочками по 2-3 см, цибулю та помідори довільно. Все посолити, перемішати. При бажанні можна додати будь-які сушені трави і спеції. Закласти продукти в чашу мультиварки, додати 200 мл води, можна бульйону. Закрити кришкою, поставити програму гасіння на 2 години.

Це м'ясо підходить до будь-яких гарнірів. Але якщо хочеться зробити його більш густим, і не потрібен соус, то можна не додавати воду. Зазвичай для гасіння вистачає соку, який виділять овочі.

Рецепт 9: Яловичина з помідорами в слоєному тесті

Оригінальний рецепт порційної страви, який можна використовувати як у свята, так і в будні. Щоб яловичина з помідорами вийшла ніжнішою, можна замаринувати в соєвому соусі.

Потрібні інгредієнти:

• тісто шаре 0,5 кг;
• яловичина 0,4 кг;
• цибуля 1 шт.;
• помідор;
• сіль.

Спосіб приготування

Яловичину порізати на пластини, злегка відбити, потім кожну нашинкувати довільною соломкою. Додати в м'ясо різану півкільцями цибулю і ломтики помідора. Начинку посолити, перемішати і відставити вбік. Розкатати шаре тісто в пласт. Нарізати квадратами 15 ст.115 см. У кожен покласти по центру начинку і захистити край. Можна зробити у вигляді конвертиків або мішечків. Щоб краї добре злипалися, потрібно по них пройтися пензликом, змоченим у воді. Випікати яловичину в духовці при середній температурі близько години.

Яловичина з помідорами - хитрощі та корисні поради

• Якщо трапилося невдале м "ясо і воно довго залишається жорстким, то під час гасіння можна додати тріску соди.
• Щоб м «ясо при запіканні в духовці було м» яким і соковитим, його можна заздалегідь замаринувати в гірчиці на 2-3 години.
• Якщо потрібно відбити м'ясо, то зручніше це робити через харчову плівку. Сік не буде бризкати, збережеться всередині, шматки будуть рівнішими і цілішими.
• Яловичина добре поєднується з соєвим соусом. Він надає м'ясу пікантний смак, робить його соковитішим і м'якшим. Важливо пам'ятати, що він досить солоний.
• Щоб зберегти в м "ясі співчуття, його потрібно швидко обсмажити в олії, а потім приступати до гасіння. Білок згорнеться і не дасть сокам покинути шматки.
• Дуже часто готову яловичину з помідорами псують жорсткі шкурки від томатів, щоб цього не сталося їх заздалегідь можна зняти. Для цього овочі на кілька секунд занурюють у окріп, а потім опускають у холодну воду. Шкурку буде легко очистити.
• Під час гасіння м'яса можна використовувати не тільки свіжі, а й сушені, мариновані або солоні помідори. У двох останніх випадках важливо акуратно солити, щоб не переборщити.

Ці хитрощі допоможуть приготувати смачну яловичину з помідорами, яка обов "язково потішить своєю соковитістю.