Горбуша, запечена в духовці в фользі - це просто! Рецепти горбуші, запеченої в духовці в фользі зі сметаною, майонезом

Популярна далекосхідна красуня з елегантною горбинкою, горбуша є частою гостею на нашому столі.

Вона відмінно поводиться в різних стравах, дружить з корисними овочами і крупами, може порадувати не тільки ситністю, а й чудовим смаком. До того ж горбуша набагато дешевше своїх VIP-родичів - сьомги і форелі, хоча не поступається їм за смаковими якостями.

Горбуша, запечена в духовці в фользі - одна з найпростіших і найсмачніших у приготуванні страв. Дієтичне рожеве м'ясо сріблястої риби практично не містить жиру, тому його легко пересушити.

Фольга допомагає зберегти соковитість горбуші, напитати її додатковими відтінками смаку та аромату. Крім того, у фользі дуже зручно готувати порційні шматки, які можна взяти, наприклад, на пікнік.

Горбушу, запечену в духовці в фользі, можна готувати цільною тушкою, ділити на стейки і навіть фарширувати: рисом, грибами, зеленню, лимоном. Збагатити смак і зробити суховате м'ясо ніжніше допоможуть вершки, сир або сметана.

Горбуша, запечена в духовці в фользі - загальні принципи приготування

Ідеальне м'ясо горбуші - охолоджене, його можна приготувати відразу після покупки. Однак найчастіше рибу доводиться розморожувати і розділяти самостійно. Правильно розморожена горбуша повинна відтоювати в холодильнику: можна замкнути її там на ніч. У крайньому випадку допускається розморожування при кімнатній температурі.

Рибку, що відтаяла, потрібно очистити від луски ножем або теркою для риби, рухаючись від хвоста до жабр. Потім обмити холодною водою.

Наступний етап - потрошення. Потрібно зробити довгий надріз по центру черевика від отвору до жаберного отвору. Гранично обережно вийняти жовчний міхур, потім нутрощі та ікру. Якщо бульбашка все ж лопнула, місце виплеску жовчі найкраще зрізати, всю внутрішню частину ретельно зіскоблити і ретельно промити.

Останній етап перед власне приготуванням - розділення тушки. Нарізати горбушу можна на стейки, філе, фарш. Існує кілька способів розділяти горбушу на філе. Головна умова успіху - дуже гострий тонкий довгий ніж.

1. Зрізати плавники і хвіст, відрізати голову. Зробити глибокий надріз по всій довжині спинки. Стягнути шкіру з однієї, потім з другої половини тушки, рухаючись від хребта до черевця. Відокремити філе від хребта і реберних кісточок, відриваючи його руками, допомагаючи собі ножем. Вилучити решту кісток.

2. Розрізати черевце. Ножем відокремити реберні кісточки від м'яса. Витягнути хребет, потім зняти шкіру.

3. Не відокремлюючи голову, зробити навколо неї кругові розрізи. Зняти шкіру, відокремити філе спочатку з одного боку. Потягнувши за голову, відокремити м'ясо від хребта і ребер з іншого боку.

Деякі господині не знімають шкіру зовсім. У цьому випадку слід просто розрізати рибу по центру спинки до нижньої частини хребта. Потім руками відокремити філе від хребта і кісточок спочатку з одного боку, потім з іншого.

Середня температура термічної обробки горбуші, запеченої в духовці в фользі - двісті градусів. Щоб пропечь рибу, знадобитися сорок хвилин. Якщо духовка розігріта до 250-ти градусів, час зменшується до двадцяти-двадцяти п'яти хвилин.

Цільна горбуша, запечена в духовці в фользі під зеленим майонезом

Найпростіший варіант запікання горбуші - просто натерти цільну або нарізану на філі рибку перцем з сіллю, полити свіжим соком лимона, загорнути в щільну фольгу і запікати хвилин сорок. Цей варіант ідеальний для дієти або в тому випадку, якщо подобається чистий смак м'яса (навіть лимон з перцем можна прибрати).

Однак є більш цікавий варіант горбуші, запеченої в духовці в фользі. Рожеве м'ясо виходить не тільки ніжним і соковитим, але і дуже ароматним.

Інгредієнти:

• середньої величини горбуша;
• півсклянки майонезу;
• столова ложка оцту бальзамік або винного;
• пучок крес-салату;
• пучок петрушки;
• тарілка шпинату;
• сіль, перець чорний або суміш перців;
• свіжовіджатий лимонний сік (одна-дві столових ложки);
• трохи рослинної олії для фольги;
• 70 грамів свіжого вершкового масла;
• велика цибулина.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати зелень.

Змішати у великій чаші траву, оцет, лимонний сік, сіль з перцем (до смаку, приблизно по половинці чайної ложки).

Ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна густа маса, що нагадує справжню аджику.

Цибулю подрібнити напівколечками.

Цільну тушку посолити і поперчити зсередини.

У черевко покласти нарізану шматочками холодну олію і цибулю.

Обмазати тушку з усіх боків зеленим соусом.

На фольгу капнути трохи рослинної олії.

Перекласти рибну тушку.

Змастити зверху майонезом.

Загорнути фольгу і запекти.

Подати зі свіжою овочевою нарізкою.

Соковита горбуша, запечена в духовці в фользі зі сметаною

Сметана не дозволить горбуші, запеченій у духовці в фользі, втратити соковитість. Виходить дуже апетитна, з природною сметаною кислинкою страва.

Інгредієнти:

• середніх розмірів горбушу;
• пів-літра сметани;
• пакетик спецій для приготування риби або спеції за бажанням;
• дві середні цибулини;
• сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

Тушку розділити шматочки по порціях.

Замаринувати в солі і спеціях на півгодини.

Нарізати тонкими колечками цибулю.

Фольгу помістить у форму і покласти рибу.

Поверх розкласти цибулеві кільця.

Залити все сметаною.

Фольгу щільно завернути.

Налити у форму води до половини конверта з фольги.

Запікати не менше години.

Подати з нарізкою з помідорів, зелені, солодкого перцю.

Горбуша, запечена в духовці в фользі з картоплею, вершками і сиром

Картопля і сир чудово доповнюють горбушу, запечену в духовці в фользі. Вершки дарують шалену ніжність, сир - тонку гостроту. Смачно, ситно і просто.

Інгредієнти:

• філе однієї горбуші;
• півтора кіло картоплі;
• лимон;
• склянка жирних вершків;
• спеції для риби;
• 150 грамів напівтвердого сиру.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе акуратно розділити на порційні шматочки.

Замаринувати в спеціях, солі, лимонному соку (віджати половину фрукту), перці.

Шматок сиру дрібно потерти.

Очищені картоплини нарізати на тонкі кружечки або довільні некрупні ломтики, посолити.

Укласти в фольгу спочатку картоплю.

Поверх розкласти рибу. (Можна зробити окремі конвертики за кількістю порцій).

Залити всі вершками.

Запечатати фольгу.

Тримати страву в духовці доведеться довше, щоб картопля пропеклася. Потрібно не менше години.

Вийняти форму, зняти верх фольги і засипати рибу сирною крихтою.

Відправити в духовку для утворення хрусткої корочки або розплавлення сиру (хвилин на п'ять - п'ятнадцять).

Горбуша, запечена в духовці в фользі з овочами і сиром

Дуже смачною і соковитою виходить горбуша, запечена в духовці в фользі з помідорами, цибулею і морквою.

Інгредієнти:

• розморожена горбуша;
• середня морквина;
• три помідори;
• велика цибулина;
• зелень;
• 150 грамів напівтвердого сиру;
• сіль, перець чорний;
• трохи рослинної олії;
• половинка лимона.

Спосіб приготування:

Порціями нарізати розморожену тушку.

Шматки посолити, полити віджатим з половинки лимона соком, поперчити.

Натерти морквину на дрібній терці.

Ріпчасту цибулину нарізати дрібними кубиками.

Обсмажити овочі на ложці олії.

Напівтвердий сир нарізати на тоненькі платівки.

Соковиті помідори нарізати кружечками потоньше.

На фольгу викладати ложку морквяно-цибулевої зажарки.

Поверх смажених овочів помістити ломтик риби.

Сховати рибу спочатку помідорним гуртком, потім сирним ломтиком.

Загорнути фольгу і запікати хвилин двадцять.

Горбуша, запечена в духовці в фользі з морквою і вершковим маслом

Дуже вишуканий, солодкуватий смак виходить біля горбуші, запеченої в духовці в фользі з вершковим маслом і ніжними овочами.

Інгредієнти:

• середня горбуша;
• велика морквина;
• лимон;
• трохи рослинної олії;
• сто грамів вершкового масла;
• сто грамів майонезу;
• дві дольки часнику;
• середня цибулина;
• сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

Тушку розрізати на шматки.

Морквину натерти середньо або тонко нарізати напівколечками.

Цибулю нарізати на прозорі напівколічки.

Віджати лимонний сік.

Рибку посолити, натерти перцем і спеціями, полити лимонним соком.

Змастити фольгу маслом, викласти рибні шматки.

Поверх кожного покласти шматочок вершкового холодного масла, цибулю і морквину.

Фольгу завернути, відправити в духову шафу.

Фарширована горбуша, запечена в духовці в фользі з грибами під часниковим соусом

Шляхетний смак, тонкий трохи пряний аромат надають горбуші, запеченій у духовці в фользі, свіжі гриби, сир і часник.

Інгредієнти:

• велика тушка горбуші;
• лимон;
• 250 грамів жирного (вище 50%) сиру;
• склянка сметани;
• трохи рослинної олії;
• спеції, сіль, чорних і червоний перець;
• 400 грамів свіжих грибів;
• середня цибулина;
• масло вершкове для обсмаження.

Спосіб приготування:

Змішати сметану з двома ложками свіжого соку лимона, чайною ложкою солі, тріскою чорного перцю і спеціями. У соус можна додати свіжої рубаної петрушки.

Напівтвердий жирний сир натерти крупно.

Гриби і цибулю дрібно нарізати.

Розпустити вершкове масло і обсмажити гриби протягом десяти хвилин.

Додати в сковорідку цибулю і смажити ще сім хвилин.

Нарізати тушку горбуші на великі шматки.

Розподілити по фользі кілька крапель олії, акуратно викласти шматки риби вниз зрізом, залишаючи відстань між порціями в два сантиметри.

Всередину кожного шматочка ложкою помістити грибний фарш, ущільнюючи його.

Промазати рибу зверху і з боків сметаним соусом.

Засинати сирною крихтою.

Накрити фольгою зверху.

Запікати сорок хвилин.

Приготувати часниковий соус з майонезу, двох столових ложок соку лимона, шепоти червоного перцю і подрібненого часнику.

Подавати горбушу з часниковим соусом і овочевою нарізкою.

Горбуша, запечена в духовці в фользі з рисом

Повноцінний обід вийде з горбуші, запеченої в духовці в фользі разом з відвареним рисом.

Інгредієнти:

• кілограм філе з горбуші;
• склянка білого рису;
• дві середні моркви;
• двісті грамів сиру;
• дві невеликі цибулини;
• півсклянки сметани або майонезу;
• перець, сіль і спеції;
• трохи рослинної олії.

Спосіб приготування:

Зварити рис.

Філе нарізати на шматочки.

Горбушу посолити, поперчити, присипати спеціями.

Ріпчасту цибулину дрібно нашинкувати.

Сир і морквину крупно натерти.

Обсмажити овочі разом на двох ложках рослинної олії до появи золотистого відтінку.

Фольгу змастити кількома краплями олії, розподілити рис.

Поверх рису розкласти морквяно-цибулеву зажарку.

На овочевий шар викласти горбушу.

Загорнути фольгу, випікати страву двадцять хвилин.

Зняти верх фольги, присипати рибу сиром і відправити в духовку ще на десять хвилин.

Фарширована рисом горбуша, запечена в духовці в фользі

Дуже цікавий, але досить складний варіант фаршированої горбуші, запеченої в духовці в фользі, може стати відмінною ідеєю для святкової вечері.

Інгредієнти:

• велика тушка горбуші;
• півсклянки білого рису;
• два курячих яйця;
• дві моркви середнього розміру;
• трохи рослинної олії;
• три дольки часнику;
• лимон;
• сіль;
• свіжа зелень;
• кілька маслин.

Спосіб приготування:

Відварити білий рис.

Зварити морквину.

Випатрати горбушу, не відрізаючи голову і хвіст.

Жабри вирізати.

Акуратно відокремити шкіру від філе, починаючи з черевця.

На шкірі потрібно постаратися залишити невеликий шар м'яса (не товще сантиметра).

Перерубити хребет у голови і хвоста зсередини, не пошкодивши шкурку.

Обережно видалити хребет і кістки.

Вийшов шкіряний «мішечок» з хвостом і головою.

Звільнити філе від хребта і реберних кісток.

Нарізати м'якоть на невеликі шматочки.

Натерти варену моркву дрібно.

Часник подрібнити.

Приготувати фарш з гостилого рису, моркви, рибних шматочків, яєць, часнику і солі.

Нафарширувати шкіру, надавши їй форму риби.

Черевка закріпити за допомогою зубочисток або дерев'яних шпажок.

Фольгу промазати маслом, акуратно викласти фаршировану горбушу.

Запечатати конверт з фольги.

Запікати приблизно годину.

Для отримання смачної скоринки можна розкрити рибу і потримати під грилем.

Остудити страву, видалити палички і нарізати порційними шматками.

Подаючи, прикрасити кружечками маслин, прозорими лимонними дольками, рубаною петрушкою або кропом.

Горбуша, запечена в духовці в фользі під імбирно-медовим соусом

Імбирно-медовий соус з м'ятним відтінком надає запеченій горбуші святковий смак. Вишуканий варіант для любителів особливих страв.

Інгредієнти:

• середня горбуша;
• сіль, чорний перець або суміш перців;
• оливкова олія (чверть склянки);
• по половинці чайної ложечки зіри, порошку паприки;
• чверть склянки дрібно натертого імбиру;
• півсклянки легкого майонезу;
• лимон;
• ціла головка свіжого часнику;
• по одній столовій ложці соєвого соусу та натурального меду;
• жменю подрібненої свіжої м'яти.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити.

Змішати квітковий мед, якісний соєвий соус, часник, м'ята, чверть склянки вичавленого з лимона соку, майонез.

Тушку горбуші надрізати на деякій відстані вздовж хребта.

Змішати папричний порошок, зіру і олію.

Натерти цією сумішшю тушку, особливо ретельно місця надрізів.

Викласти горбушу в фольгу.

Залити імбирно-медовим соусом.

Накрити зверху фольгою і запекти.

Подати з відвареним рисом, запеченими або свіжими овочами.

Горбуша, запечена в духовці в фользі - хитрощі та корисні поради

• Розділяти розморожену горбушу буде простіше, якщо вона зверху буде м'якою, а біля хребта і кісточок трохи подмороженою. Щоб домогтися такого стану, потрібно залишити заморожену тушку на кухонному столі години на дві.
• Горбушу краще трохи недопекти, ніж висушити. Соковитість буде збережена.
• У свіжої якісної риби на шкурці не пошкоджень. Жабри яскраві, без зеленого відтінку, філе має рожевий, а не білий окрас. Якщо м'ясо біля горбуші біле, риба переморожена. Смачних страв з такого м'яса не вийде.
• Запікати горбушу потрібно в попередньо розігрітій духовці.
• Якщо на філе горбуші є червоні плями, їх потрібно просто обрізати: при улові рибу пошкодили.