Торт «» Бите скло «» зі сметаною - різноманітність смаків. Історія появи і рецепт вишуканого торта «» Бите скло «» зі сметаною

Основою для створення ніжного десерту служить бажаюча речовина.

Без желатину, агара і навіть пектину створення такого рецепту було б неможливим.

Хоча відкриття агара належить жителям острова Ява, де, цілком можливо, тисячі років тому також готували солодкі страви з витяжкою з морських водоростей, над створенням торта «Бите скло», зі сметаною працювала вся Європа.

Спочатку цей десерт був скоріше схожий на пудинг, але коли в Європу потрапив агар-агар, а трохи пізніше жителі континенту навчилися витягувати чистий колаген, прозорий і без запаху, сметаний пудинг видозмінився, перетворившись на жовейну масу з найрізноманітнішими варіантами добавок: фруктів, східних солодощів, але більше всіх інших інгредієнтів європейці віддали перевагу желе і мармеладі.

Ці різнокольорові шматочки в застиглій кремоподібній масі дійсно нагадують скляні осколки.

Торт «Бите скло» зі сметаною - основні технологічні принципи

Відомий баварський крем, легкість, притаманна всім італійським десертам і британська практичність, що стала основою десерту, в прямому і переносному сенсі, складають загальну композицію торта «Бите скло».

У цьому рецепті надається повна свобода творчості, як для майстрів, так і для кондитерів-початківців.

Основа торта - нижній пласт, на який вкладається вся желейна маса з «осколками» - бісквітний корж. Але цією основою можуть служити будь-які види солодкого тіста - печиво, вафельні коржі, вироби з шарового тіста.

Тепер про «осколки скла». Це - густа желейна маса з фруктових сиропів, соків і пюре. «осколками» також можуть бути шматочки кавового або шоколадного желе, десертні лікери.

Жовта маса - значить не тільки желе, приготовлене на основі желатину, але й агара-агара. Хоча властивості цих двох компонентів схожі, якісні відмінності між ними існують. Обидва компоненти допомагають створити стійку, щільну текстуру желе. Але спека, випадковий перегрів здатні перетворити желе з желатину на солодку рідину, без можливості повторного застивання. З агар-агаром така неприємність виключена. Наприклад, якщо приготоване на основі агара-агара желе виявилося недостатньо солодким, або навпаки його необхідно зробити менш приторним, то сміливо можна підігріти таке желе, додати все необхідне і знову його застудити, без втрати якості. Переваги агара-агара очевидні. До того ж агар-агар застигає в рази швидше, желе з нього виходить більш яскравим і прозорим. Але і ціна його значно перевищує вартість желатину. Тут вже вирішує кожен самостійно, виходячи з власних можливостей.

Готові желейні суміші, в принципі, теж згодяться, як компонент. Але, здається всі розуміють, що, якщо на упаковці написано «Ананасове желе», то ананасів, насправді в цій упаковці немає.

В якості барвистих осколків може використовуватися мармелад, який застигає, в основному, завдяки пектину. Пектин - бажаючий компонент, витяжка з плодів деяких рослин. Але готувати мармелад будинку клопітно, тим більше, що готувати одночасно і мармелад і торт «Бите скло» на сметані - клопітно подвійно.

Що можна порадити? Фрукти - дуже бажаний елемент у будь-якому десерті. Але для збереження назви торта - «Бите скло» зі сметаною - все ж фрукти або ягоди краще «сховати» в желейну масу. До того ж у цьому є одна практична користь: свіжі фрукти в желейній масі будуть випускати сік, що порушить естетику і структуру торта, в той час як застиглі в желейній масі вони будуть органічно вписуватися до складу торта.

Сметану можна з'єднувати зі вершками, сиром, пофарбовувати її фруктовими добавками, наповнювати какао, лікерами. Зрозуміло, будь-яке поєднання продуктів має бути вирішено в красивій колірній гамі і гармонійно поєднуватися до смаку.

У тортах «Бите скло» зі сметаною, як і в будь-яких десертах, використовуються ваніль, фруктові витяжки, будь-які ароматизатори. Їх запах також повинен складати єдину композицію.

Звичайно, оскільки мова йде про десерт з фруктів і молочного продукту, слід пам'ятати про деякі заходи обережності.

В першу чергу це відноситься до якості використовуваних продуктів. І знову питання поєднання, але цього разу в іншому ракурсі. Коротко і на прикладі: поєднання груші з молоком може викликати розлад кишечника. Є й інші подібні приклади. Продумайте також і це питання, перед тим, як приступити до приготування десерту.

1. Рецепт торта «Бите скло» зі сметаною (ніжний)

Складові інгредієнти:

• Полуниця 200 г
• Пакет полуничного желе
• Желатин 10 г
• Бісквіт 100 - 200 г
• Сметана 1 л
• Цукати 100 г
• Цукор 1 ст.
• Ванілін

Приготування:

Полуницю помити і видалити хвостики. Викласти у відповідний контейнер (глибокий і широкий). Розвести полуничне желе за інструкцією. Залити полуницю і залишити застигати на пару годин.

Замочити желатин на 30 хвилин у воді, і підігріти на водяній лазні. Після того, як желе з полуницею застигло, збити сметану з ваніллю і цукром. При піднесенні на високих обертах, ввести розтоплений желатин і збивати ще 5 хвилин.

Желе з ягідками полуниці довільно нарізати на шматочки. Перекласти в форму і додати цукати. Залити солодкою сметаною. Корж бісквіту, за бажанням, також можна довільно нарізати на шматочки або ж викласти на сметанний крем цілком. Залишити в холодильнику на пару годин до повного застивання.

Коли торт повністю застиг, опустіть в киплячу воду секунд на 15. Переверніть торт на страву.

2. Рецепт торта «Бите скло» зі сметаною і вишнями

Складові інгредієнти:

• Вишня свіжа або заморожена (без кісточок) 250 г
• Бісквітний корж (для рулету) близько 200 г
• Крем «Ганаш» 300 г
• Лікер «Бейліс» 100 мл
• Персики (консервовані) 250 г
• Вишневе желе 1 пакунок
• Желатин 15 р
• Сметана 1,5 л
• Цукор 300 г

Приготування:

Приготувати пакет желе відповідно до інструкції, і залишити застигати в контейнері. Корж просякнути лікаря, змастити кремом, викласти вишню і загорнути рулетом. Рулет нарізати.

Сметану збити з цукром і на високій швидкості змішати з желатином. Готове вишневе желе, довільно нарізати на «осколки».

У велику рельєфну форму для кексу перекладаємо всі отримані заготовки, в наступному порядку: у поглиблені рельєфи форми розподілити нарізаний рулет; між ними розподілити «осколки» желе і шматочки персиків; залити сметаною, змішаною з цукром і желатином. Залишити застигати та готовності.

Застиглий десерт потримати трохи в окропі, щоб було легше перекласти на страву.

3. Рецепт торта «Бите скло» зі сметаною (східний)

Складові інгредієнти:

• «Рахат-Лукум» 200 г
• Цукати 100 г
• Мармелад 200 г
• Сметана 1 л
• Желатин 10 г
• Цукор 1 ст.
• Бісквітний корж
• Збиті вершки

Приготування:

Замочити желатин, розтопити на водяній лазні. Додати до збитої сметани з цукром, перемішати міксером, на великих обертах.

Формуємо торт.

У форму (роз'ємну), у вигляді «серця», викласти корж;

Потім змішуємо рахат-лукум, мармелад і цукати; заливаємо їх отриманою сумішшю. Залишити застигати торт до повної готовності.

Готовий торт вилучити з форми, бортики прикрасити збитими вершками.

4. Рецепт торта «Бите скло» зі сметаною (а-ля пташине молоко)

Складові інгредієнти:

• Молоко 500 мл
• Кава (розчинна) 1 ст. л.
• Стружка кокоса
• Сметана 1 л
• Цукор 300 г
• Корж бісквітний
• Крем «Ганаш» 300 г
• Малина 200 г
• Кокосове молоко 100 мл
• Желатин 20 р

Приготування:

Попередньо замочити желатин. Розігріти на водяній лазні до рідкої і в'язкої консистенції. Вскип'ятити молоко, розчинити каву і половину цукру. Дати охолонути до температури 50 - 60 ºС, потім ввести половину желатину. Добре розмішати і поставити остигати до кімнатної температури. Підготовлену малину перекласти в контейнер, залити молоком з кавою і залишити застигати.

Готове кавове желе з ягодами, довільно нарізати. Перекласти в глибоку миску.

У сметану додати кокосове молоко, цукор і желатин. Збити до однорідної маси. Залити шматочки желе, зверху накрити коржем. Залишити застигати до повної готовності.

Застиглий торт, злегка нагріти над пором і перевернути на страву. У кондитерський мішок перекласти «Ганаш» і прикрасити торт, притрусити кокосовою стружкою.

5. Рецепт торта «Бите скло», зі сметаною (тропічний)

Складові інгредієнти:

• Виноград 1 гроздь
• Апельсин 1 шт.
• Сметана 1 л
• Банан 2 шт.
• Листочки м "яти
• Сік лимона 2 ст. л.
• Желатин 10 г
• Ананас (консервований) шматочками
• Бісквітний корж
• Цукор 300 г
• Ківі 2 шт.

Приготування:

Розтопити замочений желатин. Виноград промити і обібрати з пензля ягоди. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и снять плёнку. Фрукти і ягоди винограду перекласти в силіконову форму.

Банан очистити від шкірки і подрібнити в блендері з лимонним соком. Додати сметану і 200 грам цукру. Вибиваючи до однорідної маси, влити тонкою струменею желатин. Отриману масу перелити у форму з ягодами і фруктами, поверх маси викласти бісквітний корж. Охолодити до повного застигання.

Ківі очистити, розім'яти в пюре, протерти через сито і перемішати зі 100 грамами цукру. Варити в нержавіючому посуді не більше 5 хвилин. Приготувати корнетик з пергаменту або купіть готовий. Помістити отриманий соус у корнетик.

Готовий торт у формі трохи нагріти на пором, перевернути на тарілку і акуратно зняти силіконову форму. Полити соусом з корнетика, прикрасити листочками м'яти.

6. Рецепт торта «Бите скло» зі сметаною і какао

Складові інгредієнти:

• Кавовий пломбір 500 г
• Збиті вершки
• Какао 2 ст. л.
• Вишня (без кісточок) 200 г
• Сметана 1 л
• Цукор 300 г
• Бісквітний корж
• Агар-агар 20 г
• Молоко 600 мл
• Мигдаль (платівки)

Приготування:

У роз'ємну форму на дно, помістити корж. Половину какао змішати з половиною цукру, влити 400 мл молока і довести до кипіння. У кипляче молоко додати третю частину агар-агара, швидко перемішати і залити в окремий контейнер. Дати охолонути до кімнатної температури, потім до повного застивання витримати в холодильнику. Застигле желе вилучити з контейнера і довільно нарізати на «осколки».

Молоко, що залишилося, вскип'ятити з агар-агаром, постійно перешкоджаючи. Сметану збити з цукром, швидко з'єднавши з молоком (вводити невеликими порціями). Половину вилити на корж, дати трохи застигти. Поверх викласти пломбір. Морозиво покрити шаром вишні, потім розподілити «осколки» желе. Все залити, що залишилася сумішшю на основі сметани. Охолодити до повного застигання.

Подавати торт, прикрасивши мигдалем і збитими вершками.

Хитрощі та корисні поради приготування торта «Бите скло» зі сметаною

• Щоб знизити кількість холестерину та вуглеводів, замініть цукор фруктозою.
• Якщо хочете зменшити кількість калорій, замінюйте желатин агар-агаром. Агар-агар перешкоджає засвоєнню холестерину.