Горохові супи з ковбасою: прості рецепти. Дивно багатоликий гороховий суп з ковбасою - кожен раз виходить по-різному!

Горох широко поширений, а супи з нього відомі в кухнях багатьох народів.

Перевага горохових супів з ковбасою в тому, що їх можна готувати на будь-якій основі, зі всілякими інгредієнтами.

Додаткові складові, що додаються в страву під час приготування, надають йому неповторний своєрідний відтінок.

Гороховий суп з ковбасою - загальні принципи приготування

• Основою для всіх рецептів горохових супів з додаванням ковбаси, виступають горох, морквина, цибуля, сіль. Прянощі можна додати, навіть якщо вони не вказані в рецептурі.
• Горох рекомендується заздалегідь замочити, на п'ять годин у холодній воді, яку періодично змінюють. Така процедура не тільки скорочує час варіння, а й впливає на смакові якості готового кушання.
• Прийнято супи варити не тільки з сухого гороху, але і з консервованого, замороженого, свіжого.
• Щоб страва з сушеного горошка вийшла не надто рідкою, або навпаки густою, варто дотримуватися наступних співвідношень: на один літр рідини беруть третю частину двохсотграмової склянки гороху.
• Ковбасу перед закладкою, слід трохи обсмажити на сковороді. У такому випадку кушання стане більш насиченим і ароматним.
• Готовий суп рекомендується до вживання залишити на вимкненій плиті, під накритою кришкою на півгодини. За цей час прянощі і спеції, додані наприкінці варіння, наситять своїми неповторними ароматами страву, створюючи прекрасний букет.
• Найкращі спеції - тмін і коріандр. Тмин кладут в зёрнышках, а кориандр мелко мелют. Краще зробити це своїми руками в кавомолці, або на спеціальному млині. Добре гармонує з ними білий перець.
• Зелень молодої цибулі, кропу та петрушки, а також сметану кладуть до смаку при подачі до столу.

Гороховий суп з ковбасами «Подвійний»

Цю страву часто приписують до східноєвропейської кухні, схожі рецепти зустрічаються в угорській та австрійській кухні, і навіть у такій екзотичній, як циганська.

Інгредієнти:

• Вода - 800 мл;
• Ковбаса копчена - 300 гр.;
• Горохові пластівці одна склянка;
• Картопля - 2 клуби;
• Середнього розміру цибулина;
• Морківка - 1 шт.;
• 200 грам кров'яної ковбаси;
• Вершки 10% - 40 мл;
• Лаврушка - 2 листка;
• Перець чорний, ручного помолу;
• Сіль на розсуд;
• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Висипати в каструлю, в крутий окріп, нарізаний на невеликі кубики картопля.2
. Поставити на увімкнену плиту, додати лаврові листики.
3. Довівши до кипіння, зменшити нагрів.4
. Морквину, цибулю дрібно нашинкувати, засипати в каструлю через сім хвилин після закипання.5
. Коли картопля звариться до стану напівготовності, додати горохові пластівці, вершки.6
. Варити, при постійному завадженні близько 10 хвилин. Підсоліть і поперчите до смаку, вимкніть плиту.
7. Залиште під накритою кришкою на п'ятнадцять хвилин
. У розігрітому на сковороді маслі або смальці обсмажте ковбаску.9
. По тарілках розкладіть шматочки ковбаси, залийте приготованим ароматним супчиком.
10. Подавати бажано відразу.

Гороховий суп з ковбасою в горщиках з хліба

Дуже ситний рецепт, трохи повозимося з тестом і випічкою, зате як оригінально це виглядає!

Інгредієнти:

• Одна морквина;
• Ріпчаста цибуля - одна голівка;
• Картоплина середнього розміру;
• Вода - два літри;
• Склянка дробленого сухого гороху;
• Паста томатна - 1/3 склянки;
• Варена «Докторська» або «Дитяча» ковбаса - 200 гр.

Для хлібного горщики:

• Вершкове або рослинне масло - 30 грам;
• По одній столовій ложці цукру і солі;
• Дві склянки борошна;
• 1,5 ст. ложки сухого молока;
• Чайна ложка пекарських сухих дріжджів;
• Вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Сухе молоко розведіть у склянці води. Підігрійте до температури трохи вище кімнатної
. Введіть послідовно дріжджі, сіль, цукор і завадьте до закінчення розчиня.3
. Присипте сіяне борошно, замісіть негусте еластичне тісто.4
. У змащені рослинною олією формочки розкладіть дріжджове тісто, відставте підходить.5
. Збільшене в об'ємі «горщики» випікайте до рум'яної готовності 45-50 хвилин.6
. У цей час в каструлю із закипілою водою засипте підготовлений горох і варите до стану напівготовності.7
. Картопля наріжте невеликими шматочками.8
. Додайте подрібнену картоплю в суп.
9. Ріпчастий цибулю, морквину подрібніть зручним вам способом. Підсмажте на сковороді до золотистого кольору з додаванням томатної душпасти.10
. Коли картопля буде готова, перекладіть запалювання в каструлю, підсоліть і проваріть хвилин п'ят.11
. У хліба зріжте верх, з середини виберіть м'якіш. Поставте в духовку трохи підсушиться.12
. Суп пропустіть крізь рідкісне сито, розлийте по «хлібних горщиках», подайте на стіл, прикрасивши підрум'яненими кубиками вареною ковбаси.

М'ясний гороховий суп з ковбасою

Класика, як вона є! Суп простий, домашній, нескладний у приготуванні і на відміну від інших не рясніє приправами.

Інгредієнти:

• Свинина (шия) - 500 грам;
• Ковбаса вищого сорту, копчена - 200 грам;
• Цибулина, велика;
• Морква невеликого розміру;
• Сухий горох - мірна склянка;
• Картопля - за обсягом у 5-6 разів більше цибулини;
• Лавровий листик;
• Сіль;
• Смалець.

Спосіб приготування:

1. Порізане на порційні шматочки м'ясо залити в каструлі гарячою кип'яченою водою, поставити на середній нагрів.2
. Через 90 хвилин додати заздалегідь замочений горох.
3. Нарізану на дрібні кубики картоплю засипати через півгодини до гороху, провареного на слабкому нагріванні. Закинути листки лаврушки.
4. Ковбасу нарізання середньої, 3-4 см соломкой.
5. Тьорту на тьорці моркву, дрібно нашинковану цибулю пасерувати на смальці або олії до бурштинового квіта.6
. Порізану соломкою ковбасу висипати в зажарку. Гасити до готовності овочей.7
. Пасовані коренеплоди і ковбасу додати в суп. Посоліть.8
. Трохи проварити при слабкому кипенії.9
. Подавати зі сметаною і рубаними пір'ям молодої цибулі.

Томатно-гороховий суп з ковбасою

Ще одна страва угорської кухні. Кажуть, угорці запозичили його у турків, а ті, в свою чергу, привезли його з Близького Сходу. Подається невеликими порціями, можна з гострими грінками.

Інгредієнти:

• Свіжі томати - 6 штук;
• Чечевиця - 50 гр.;
• Один лимон;
• Ковбаса копчена;
• Горох сушений - 150 гр.;
• Тмін, мелений коріандр, подрібнений корінь імбиря, всіх прянощів за чайною ложкою;
• Для смаження вершкове масло;
• Сметана, свіжа зелень укропу і пір'я цибулі.

Спосіб приготування:

1. Горох і чечевицю залити водою на ночь.
2. Промити бобові, влити чисту воду. Проварити протягом півгодини
. Вимиті просушені томати нарізати дрібно.4
. Тмін прокалити на сковороді в розпеченому вершковому маслі, п'ятнадцять секунд.
5. Додати інші прянощі, сік лимона, добре прожарить.
6. Ввести помідори, продовжувати гасити, накривши кришкою, чверть годиннико.7
. Ковбасу, порізану півкільцями, злегка засмажити на сковороді.8
. Готовий соус вливаємо в каструлю з горохом, доводимо до кипіння, трохи проварюваний .9
. Підсолити до смаку
. Готовий суп подавати зі сметаною, зеленню.

Пряний гороховий суп з ковбасою

Суп пряний і одним з основних ароматів виступає тмін. Його можна замінити повністю, або частково зірками кумина (Зіри), від цього суп стане ще більш пряним і ароматним, але не перестарайтеся, кумин приправа дуже своєрідна, головне дотримуйтеся поміркованості.

Інгредієнти:

• Відвар овочевої або вода;
• Чотири мисливські ковбаски;
• Горох дроблений сухий - 500 грам;
• Велика цибулина;
• Часник - 4 зубці;
• Зелень кінзи, кропу по кілька гілочок;
• Хмелі-сунелі - 1 ст. л.;
• Перець мелений;
• Коріандр;
• Насіння тміна;
• Кунжутне, можна оливкову олію;
• Аджика гостра - десертна ложка.

Спосіб приготування:

1. Воду з укладеним горохом, довести до кипіння і продовжити варити сім хвилин на слабкому вогні.

2. Злити воду, залити чистою киплячою водою або овочевим відваром, вскип'ятити.

3. Додавши подрібнену цибулю витримати до готовності на помірному вогні.

4. Зелень промити, обсушити, порубати.

5. Мисливські ковбаски розрізати на кілька частин, засмажити.

6. У бульйон з бобовими, що розварилися в пюре, всипати прянощі, перець, підсолити. Ввести подрібнену зелень, підсмажені ковбаски, подрібнений часник, аджику.

7. Вимкнути нагрів.

8. Перед подачею сбрызнуть суп оливковым или кунжутным маслом.

«Польський» гороховий суп з ковбасою

Селер і м'ясо птиці - дуже показово для страв польської кухні, а якщо вам пощастить купити ковбасу, зроблену з великих шматків м'яса і шпика, в стилі домашніх сільських копчень, то приготовлений суп цілком можна подавати до столу в будь-якому польському воєводстві.

Інгредієнти:

• Курка - половина тушки;
• Варено-копчена ковбаса - 300-400 гр.;
• Картопля - 300 гр.;
• Сушений горох - 200 гр.;
• Стебель селера;
• Одна середня морквина;
• Велика цибулина;
• Капуста - чверть середнього кочану;
• Чотири середні зубці часнику;
• 3-4 щепки паприки;
• На розсуд - перець і сіль;
• Укроп, петрушка - по кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. З курки зварити бульйон.

2. Брусками порізати ковбасу.

3. Зі звареного бульйону вийняти тушку, всипати горох. Продовжити варіння півтори години.

4. Пасерувати на рослинній олії рубану цибулю і закласти в каструлю.

5. Селер накришити дуже дрібними кубиками, моркву нашинкувати тонкою соломкою.

6. Морквину і кубики селера пасерувати в сковороді, на якій обсмажувалася цибуля. За хвилину до готовності овочів додати подрібнений часник.

7. Викласти підготовлену заправку з порізаною картоплею в суп.

8. Тонко нашинкувати капусту, відправити в каструлю.

9. Коли суп закипить, приправити його паприкою, поперчити і варити до готовності всіх компонентів, посолити.

10. Розлитий по тарілках суп прикрасити, посипавши дрібно рубаною зеленню, петрушку розібрати на окремі листки.

Гороховий суп з ковбасою і горіхами

Ось вже зовсім несхожі продукти - горох і горіхи, зате який незвичайний смак виходить в результаті. Якщо у вас буде час трохи підвялити ковбаску до приготування, то чоловіча половина їдців точно проголосує за рецепт порожніми тарілками.

Інгредієнти:

• Копчена ковбаса - 250 грам;
• Склянка гороху сушеного, мозкових сортів;
• П'ять картоплин;
• Одна маленька цибулина;
• Четверта частина склянки товчих ядер волоського горіха;
• Перець чорний ручного помолу - за смаком;
• Сіль;
• Житні сухарики;
• Петрушка, свіжа - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Дроблений горох залити водою і на середньому нагріванні відварити до напівготовності.

2. Нарізану дольками картоплю додати до гороху і довести до готовності.

3. Подрібнена цибуля обсмажити до стану напівпрозорості.

4. Всипати нашинковану морквину, порізану ковбасу.

5. Коли морквина і цибуля підсмажаться, закласти зажарку в суп, вимкнути вогонь, залишити при закритій кришці на деякий час.

6. Розлитий на порції суп прикрасити сухариками, гілочками зелені.

Гороховий суп з ковбасою (із замороженого горошка)

Якщо у вас випадково опиниться під рукою горошок глибокої заморозки і зовсім небагато інших продуктів, спробуйте порадувати домашніх простим але дуже ситним супом.

Інгредієнти на трилітрову каструлю:

• Горошок заморожений - 350 гр.;
• Копчевий з великими шматочками сала ковбаса - 250-300 гр.;
• Крильця курячі копчені - 6 штук;
• Велика цибулина;
• Морквина середнього розміру;
• Шість картоплин;
• Селерей, зелень кропу, рубана зелень молодої цибулі;
• Два листочки лаврушки;
• На думку - сіль, перець, молитві зірка коріандра.

Спосіб приготування:

1. Картопля нарізаємо дрібно, заливаємо водою.

2. Закладаємо в каструлю курячі крильця, ставимо на вогонь. Проварюємо при слабкому кипінні чверть години.

3. Кидаємо в бульйон заморожений горошок.

4. Подрібнюємо цибулину, нарізаємо дрібною соломкою моркву, пасуємо на рафінованій соняшниковій олії. Додаємо в каструлю, коли горошок провариться п'ятнадцять хвилин. Солимо.

5. Порізану на невеликі колечки ковбасу обсмажуємо на сковороді.

6. Засинаємо подрібнену зелень, ковбасу, листочки лаврушки.

7. Доводимо до готовності, на малому вогні.

Гороховий суп з ковбасою і копченостями, томлений у мультиварку

Мультиварка здається багатьом синонімом швидкого приготування, в даному випадку все не зовсім так, але зручність цього чудового пристосування все одно дозволяє заощадити чимало часу і сил.

Інгредієнти на 2-3 літри:

• Свинячі копченості з ребер, або хребта - 400 гр.;
• В'ялені мисливські ковбаски - 200 гр.;
• Бекон нежирний - 60 гр.;
• Горох сухий;
• Дві цибулини;
• Середнього розміру морква;
• Болгарський перець - 1 перчинка;
• Корінь петрушки;
• Картопля - 3 штуки;
• Перець мелений;
• Три зубчики часнику;
• Сіль;
• Листик лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо режим «Жарка».

2. Наливаємо в місткість мультиварки масло. Злегка підсмажуємо порізаний тонкими шматочками бекон, розрізані на кілька частин ковбаски.

3. Подрібнюємо одну цибулину, морквину. Додаємо до бекону, пасуємо, постійно завадячи, десять хвилин.

4. Мультиварку вимикаємо.

5. Солодкий перець ріжемо дрібно соломкою, картоплю кубиками.

6. Корінь петрушки очищаємо.

7. Закладаємо свинячі копченості, горох, цілу цибулину, подрібнені картоплю та солодкий перець, корінь петрушки, лаврушку. Перчім.

8. Заливаємо все киплячою водою.

9. Виставляємо «Гасіння» за таймером на дві години.

10. Готуємо при закритій кришці.

11. Вимикаємо мультиварку після сигналу.

12. Виймаємо кісточки, відділяємо від них м'ясо і відправляємо його назад в суп, додаємо порізаний платівками часник, солимо.

Гороховий суп з ковбасою (з консервованим горошком)

Простий у приготуванні рецепт, немов спеціально створений для господарок, у яких немає надлишку часу.

Інгредієнти:

• Сарделькі - 150 гр.;
• Копчені мисливські ковбаски - 300 гр.;
• Картопля - 6 клубнів;
• Морквина;
• Луковичка;
• Консервований горошок - за смаком господині (від 1/2 пів літрової банки);
• Зелень: базилік (трохи), кріп, петрушка;
• Олія соняшникова;

Спосіб приготування:

1. Доводимо до кипіння три літри води.

2. Нарізати цибулю - помільче, моркву - кружечками, картоплю - шматочками.

3. Мисливські ковбаски нарізати шматочками, сардельки розділити на кілька частин.

4. Зелень подрібнити.

5. У киплячу воду викласти овочі, варити на максимумі до стану напівготовності.

6. Додати мисливські ковбаски, сардельки, горошок. Дати швидко закипіти і варити до готовності.

7. Всинати зелень, поперчити, посолити і зняти з вогню.

8. Для того щоб смак супу був насиченим, можна цибулю з морквою спасерувати до готовності. Можна додати до смаку крупу, страва стане наваристішою. Суп буде більш ситним, якщо в нього покласти під час приготування шматочками нарізане сало з м'ясною прорізом (грудинку).

Гороховий суп з ковбасою - хитрощі та корисні поради

• Свіжі помідори або томат-пюре додають до овочів наприкінці оскарження, інакше овочі стануть жорсткими.
• Найбільш ніжним смаком володіють супи, приготовлені на зеленій або суміші зеленого і сушеного гороху. Також вони насичені вітамінами і мають апетитний зеленуватий відтінок.
• Солити перші страви рекомендується, коли основні продукти вже досить зварилися. Підсолений занадто рано суп з бобових вариться значно довше.
• У свою чергу, горох може послужити відмінним індикатором якості водопровідної води у вашому будинку. Якщо не замочений дроблений горох за годину варіння на середньому вогні не стане м'яким - у вас певно неякісна вода. У такому випадку скористайтеся бутильованою або пропущеною через мембранний фільтр водою.
• Під час варіння, бульйон потрібно швидко доводити до кипіння, після додавання кожної порції продуктів.
• Якщо виникла потреба розбавити занадто густий суп, доливайте тільки гарячу воду.
• Смак страви звареного на м'ясі, залежить від якості м'ясного бульйону. Правильно зварений бульйон повинен бути бурштинового кольору, прозорий. На чотири літри води рекомендується вибирати один кілограм м'яса.
• Гороховий суп, як і супи з інших бобових, «любить» м'ясокістковий бульйон. Використовуйте ребришки, або навіть просто свинячі ніжки, надлишок жиру легко видаляється, а сам суп залишається ароматним і наваристим.
• Лавровий лист не слід залишати в готовому супі. Вибирайте з пачки листки з найбільш коричневим кольором, яскраво-зелені краще взагалі не класти, в якійсь мірі їх може замінити горошина запашного перцю.
• Гороховий суп буде більш насиченим і ароматним, якщо для його приготування брати горох мозкових сортів.