Салат з огірків і помідорів на зиму - корисний вітамінний комплекс. Класичні та оригінальні рецепти салату з огірків і помідорів на зиму

Помідори та огірки - класичні інгредієнти для літніх салатів, які всі так люблять. Але літо проходить і разом з ним закінчується період цих овочів.

Тому запасні господині витончуються в приготуванні заготовок на зиму. Все для того, щоб улюблені домочадці отримували всі вітаміни цілий рік, та й просто із задоволенням йшли до столу.

Салат з огірками і помідорами для зими - загальні принципи приготування

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що улюблений салат з помідорами і огірками можна закривати в банки без термообробки. Додавати до такої заготовки можна будь-які інгредієнти на ваш смак: від цибулі з морквиною і болгарським перцем, до капусти. Перевага таких зимових салатів полягає в їх легкості і ситності.

Отже, розглянемо класичні інгредієнти наших зимових салатів з «літніх» овочів:

Огірки. З безлічі сортів, переважно вибирати спеціальні салатні огірки. Відмінною особливістю даного виду є наявність білих шипів на шкірці. Салатні огірки не використовуються для приготування солінь, тому що стають м'якими, а ось для салату найбільш кращі. Так само підійде і універсальний сорт.

На замітку! Адам, ранній Алтайський, Парад, Витончений, Синтез та інші подібні сорти - відповідні огірки, з якими ваш салат буде смачним!

Помідори. Що стосується відповідних сортів помідорів, то тут досить велика різноманітність, як за видами, так і за розмірами, від найменших, до гігантських. Найбільш смачними є сорти Бичого серця, або Рожевого гіганта.

Трави і спеції. Використовувана зелень також досить різноманітна. Найчастіше використовують кріп і петрушку, доповнюючи смакові якості салатів молодим чорним перцем, або запашним, завдяки його гостроті і приємному пряному аромату. Тут не може бути правил, оскільки у виборі спецій кожен керується виключно своїми уподобаннями.

Сіль. Дрібною сіллю дуже просто пересолити будь-яку їжу, тому її використання небажане. У рецептах же наводяться пропорції великої кухонної солі.

Цибуля і часник. Для розглянутих салатів частіше вибирається або цибуля, краще ріпчаста, або часник.

Оцет. Незамінний компонент для консервування. Можуть бути винятки, де немає необхідності додавати оцет, але в більшості рецептів він необхідний, причому не есенція, а їдальня 9%.

Салат з огірків і помідорів на зиму (класичний)

Досить простий, для любителів салату з помідорами і огірками і додаванням цибулі

Складові:

Великі томати соковиті - 4 штуки;

Зелений корнішон - 4 штуки;

Цибуля - 200р.;

Оливкова олія - 30мл.;

Оцет (як правило, береться 9%) - 30 мл.;

Сіль - 10 р.;

Цукровий пісок - 5 р.;

Часник - 1 зубок;

Вода;

Зелень.

Порядок приготування

Добре промиваємо овочі і ріжемо кільцями огірки і половинками помідори, цибуля - напівкільцями.

У банку 1л. (не стерильну) наливаємо олію і викладаємо цибулю. Слідом розкладаємо огірки і поверх них помідори. Нарізаємо зверху тоненько часник, і додаємо всі необхідні спеції та оцет. В самому кінці додаємо кріп і заливаємо зібрані банки гарячою водою. Всі банки поставте в каструлі, наливаємо в них воду так, щоб вона доходила до плечиків, закриваємо кришками і засікаємо 15 хвилин. Вода повинна закипіти, після чого, можна сміливо закочувати. Укутавши банки, чекаємо, поки вони охолонуть.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Дунайський зимовий» із зеленим перцем

Він відрізняється від попереднього додаванням додаткових інгредієнтів, але також чудово зберігає смак і аромат свіжих овочів.

Складові:

Огірок - 2 кілограми;

Зелений перець - 1 кілограм;

Томати соковиті - 1 кілограм;

Цибуля - 0,5 кілограм;

Оливкова олія - 200 мл.;

Велика сіль - 30г.;

Цукровий пісок - 75р.;

Оцус - 50 г;

Гострий перець - 1 штука.

Порядок приготування

Відрізаємо кінчики у вимитих огірків, розрізаємо вздовж і шинкуємо. Складаємо в каструлю, об'ємом 5 літрів. Очищений перець розрізаємо на частини і шинкуємо шматочками. Гострий перець (на любителя) очищаємо і ріжемо на смужки, так само складаємо все в каструлю.

Підготовлені й очищені від зайвого помідори розрізаємо на частини, ріжемо дольками і додаємо до вже готових інгредієнтів. Цибуля потребує додаткової обробки, тому краще перед нарізкою, спочатку вимочити її без шкірки в прохолодній воді, а вже потім нарізаємо і складаємо в каструлю. Заправляємо все спеціями, маслом і оцтом.

Ставимо на плиту і обережно завадимо. Салат закипає, по закінченню декількох хвилин можна починати розкладати по стерилізованих ємностях, попередньо утрамбувавши овочі, щоб не скупчувалося повітря. Після цього, можна закочувати банки і перевертати їх на кришки. Укутавши ковдрою, даємо салату охолонути. Наша закуска готова.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Ніжний»

Особливістю цієї закуски є подрібнені помідори, звідси його назва і насичений смак.

Складові:

Корнішон - 1,25 кг;

Томат - 700 г;

Часник - 50 г;

Оливкова олія - 1/4 склянки;

Цукровий пісок - 1/4 склянки;

Поварена сіль - 15р.;

Оцус - 30 мл.;

Порядок приготування

Добре вимиті помідори пропускаємо через м'ясорубку, або використовуємо для подрібнення блендер. Отриману суміш викладаємо в достатню за розміром каструлю, додаємо сіль і додаємо спеції до смаку. Але не забудьте, що родзинка цього рецепта - природний смак томатів. Далі, потрібно додати цукор, олію і гасити близько 15 хвилин. Додаємо нарізані ломтиками огірки, тертий часник, оцет. Суміш закипає, продовжуємо варити 20 хвилин. Розливаємо по ємностях, закочуємо і, як завжди, чекаємо готовності, давши заправці повністю охолонути.

Салат з помідорів і огірків на зиму з додаванням моркви

Складові:

Корнішони - 1 кг.;

Томати - 1 кг.;

Цибуля - 500 р.;

Морква - 500 р.;

Оливкова олія - 6 ст.л.;

Сіль - 30 р.;

Оцет яблучний - 30 г.

Порядок приготування

Моєму інгредієнтові, подрібнюємо кубиками цибулю, шматочками помідори і кружечками огірки. Морквину необхідно протерти на терці. Цибулю оскаржуємо 15 хвилин, додаємо морквину і огірки, потім ще 10 хвилин, але вже з додаванням помідорів. Додаємо масло, оцет, сіль і, завадимо, знімаємо з плити.

Моїм місткістю, кип'ятимо кришки, банки не забудьте добре просушити. Тут допоможе духовка, розігріта до 150 градусів. Викладаємо гарячу заправку за гарячими ємностями, і можна закочувати і остужати.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Зимова казка»

Складові:

Корнішони з тонкою шкурою - 2 кг;

Томати червоні - 2 кг;

Перець - 2 кг;

Горький перець - 2 шт.;

Часник - 200 р.;

Цукровий пісок - 200 гр.;

Сіль - 45 р.;

Оливкова олія - 200 г;

Уксус - 60 г.

Порядок приготування

Подрібнюємо через комбайн або блендер помідори, часник, всі різновиди перцю за рецептом. Викладаємо в каструлю, додаємо спеції, масло і оцет, ставимо все на вогонь на 10 хвилин.

У цей час, нарізаємо всі огірки напівкільцями і додаємо їх в каструлю, 5 хвилин і вогонь вимикаємо, розкладаємо салат по банках і закочуємо.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Особливий» без оцту

Цей рецепт більше нагадує ікру, ніж салат і для любителів у цьому полягають його плюси. Для його приготування нам не знадобиться оцет, але зверніть увагу на умови його зберігання, адже тримати такий салатик доведеться в прохолодному місці, інакше він зіпсується.

Складові:

Корнішони - 9штук;

Томати - 3штуки;

Морква - 4штуки;

Солодкий перець - 2 штуки;

Цибуля - 3штуки;

Оливкова олія - 50 мл;

Перець;

Сіль - 30 г.

Порядок приготування

Огірки і морквину натираємо, використовуючи велику терку, цибулю ж і перець подрібнюємо ножем. Необхідно з'єднати цибулю з морквиною і пасувати на маслі, до золотистого відтінку. Помідори перетираємо в комбайні. Об'єднуємо наші інгредієнти, додаємо спеції і гасимо на невисокому вогні протягом 40 хвилин. Стерилізуємо банки і розкладаємо в них ікру. Закочуємо і укутуємо. Чекаємо 12 годин до повного приготування, потім прибираємо банки в заздалегідь підготовлене прохолодне місце.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Мисливський» із зеленими помідорами і капустою

Гарнір сподобається тій частині гурманів - любителів кисленького, а особливо привабливим здасться його оригінальний і нестандартний вигляд.

Складові:

Томат зелений - 2штуки;

Корнішон - 4штуки;

Капуста - 300 г;

Солодкий перець - 2 штуки;

Морква - 2штуки;

Цибуля - 1 штука;

Часник - 1 зубок;

Зелень;

Сіль - салат повинен бути злегка пересолений.

Оцтовий екстракт - 75 мл.;

Оливкова олія - 30 мл.

Порядок приготування

Як завжди, готуємо всі овочі. Морквину нарізаємо соломкою, можна не дрібно, але, ні в якому разі, не використовуємо терку, щоб уникнути зайвої м'якості овочів. Ріжемо дрібно цибулю, і перець на невеликі кубики. Чистимо від шкірки огірки, якщо ж вони молоді, то досить просто відрізати краї. Нарізаємо великою соломкою. Помідори нарізаємо кубиками, як і перець з цибулею, але трохи більшим.

Шинкувати капусту варто не надто дрібно, щоб вона не губилася серед інших овочів. Додаємо спеції і видавлюємо часник. Залишаємо на 1 годину, за цей час овочі під дією солі дадуть сік, потім нагріваємо, але не доводимо до кипіння.

Для зручності розділити салат по 2 літри на порцію і грійте частинами. Наприкінці теплової обробки додаємо есенцію в необхідних пропорціях на наші кожні 2 літри і рослинну олію.

Перекладаємо салат у стерильні банки і стерилізуємо, використовуючи водяну лазню.

Салат з огірків і помідорів на зиму «Сочний», заправлений томатним соком

Складові:

Томат зелений - 3 кг;

Перець - 1 кг;

Цибуля - 1 кг;

Морквина - 1 кг;

Цукровий пісок - 1 склянка;

Сіль - 30 р.;

Сік із томатів - 3 літри;

Оливкова олія - 500 мл.

Порядок приготування

Використовуючи велику терку, подрібнюємо моркву. Решта овочів - це маленькі шматочки на ваш смак. Заправляємо олією, томатним соком, солимо і додаємо цукор. Салат необхідно варити протягом півгодини, а тільки потім розкласти по пропарених банках і закочувати.

Час стерилізації. Для банок місткістю 0,5 л достатньо 12 хв., 1л. - 15 хв.

Закочуємо, укутуємо і чекаємо, адже банки, як і у всіх рецептах, повинні повністю охолонути. Якщо ви уважно нагрівали салат і не дали йому перетравитися, то овочі залишаться хрусткими і соковитими.

Салат з огірків і помідорів на зиму - хитрощі та корисні поради

• Для того, щоб ваші салати не були схожі на кашу після температурних обробок і приготувань, дуже важливо підбирати «правильні» інгредієнти і нарізати їх крупно. Все має бути цілим. За винятком заготовок у вигляді ікри.
• У всіх салатах, з використанням огірків, важливою якістю є їх властивість криштіти. Для збереження цієї такої значущої якості, вам просто треба перед заготівлею замочити їх у холодній воді приблизно протягом 5-6 годин.
• Кріп для маринада підійде будь-хто. Цілком прийнятно використання висушених Будьте обережні, якщо використовуєте оцтову есенцію з концентрацією 70%. Есенція занадто токсична для організму людини. При потраплянні на шкіру, промийте негайно уражену ділянку під холодною водою. Дуже небезпечно дихати парами есенції, адже ви ризикуєте отримати опіки слизових оболонок.