Гороховий суп зі свининою - традиційна страва всіх часів. Рецепти густого, наваристого горохового супу зі свининою

Гороховий суп - перша страва, яка має величезну кількість варіацій.

З чим його тільки не готують! І кожен рецепт по-своєму смачний.

Особливо виділяються горохові супи зі свининою - ситні, наваристі, добре втамовують голод і приголомшливо ароматні.

Приготуємо?

Гороховий суп зі свининою - загальні принципи приготування

Щоб приготувати суп, використовують жовтий горох або зелений. Щоб скоротити час приготування сухий продукт можна заздалегідь замочити у воді і дати набухнути, можна залишити на всю ніч. Але в такому випадку краще поставити в холодильник. Якщо використовується дроблений горох, то його можна не замочувати надовго, просто потримати у воді, поки вариться м'ясний бульйон. Іноді готують супи з зеленим горошком, свіжим, консервованим або замороженим.

Також знадобиться свинина. У суп можна використовувати свіже м'ясо або копченості. Зазвичай м'ясо заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять до напівготовності. Потім закладається горох та інші інгредієнти, зазначені в рецепті.

Крім основних продуктів додаються овочі, що надають додатковий смак і густоту першій страві. Картопля просто закладається і відварюється. Цибулю, моркву, томати можна попередньо обсмажити на сковороді з додаванням жирів. Спеції можна брати абсолютно будь-які, зелень закладається в кінці, перед закінченням приготування горохового супу зі свининою.

Рецепт 1: Класичний гороховий суп зі свининою

Рецепт горохового супу зі свининою на кісточці, що дає наваристий і насичений бульйон. Можна варити з ребришками, рулькою і будь-якою іншою частиною туші. Горох заздалегідь замочуємо, щоб скоротити час приготування супу.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;
• 200 грамів сухого гороху;
• 5 картоплин;
• морквина;
• зелень;
• 30 грамів олії;
• сіль;
• цибулина.

Приготування

1. Заливаємо ретельно промите м'ясо водою (близько трьох літрів). Ставимо варитися, при закипанні знімаємо піну і зайвий жир. Варім 60-90 хвилин, залежно від розміру шматків і якості м'яса.

2. Додаємо горох, варимо до м'якості.

3. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і відправляємо в каструлю. На цьому етапі супчик можна підсолити.

4. Чистимо морквину, шинкуємо. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо всі разом на сковороді до золотистого кольору.

5. Як тільки картопля стане м'якою, викладаємо обсмажені овочі, пробуємо першу страву на сіль і доводимо до смаку.

6. Закладаємо зелень, можна додати й інші спеції. Даємо закипіти, вимикаємо і наполягаємо півгодини.

Рецепт 2: Гороховий суп зі свининою і помідорами

У рецепті використовуються свіжі помідори, але при необхідності замінюємо томатною пастою. Також можна взяти консервовані помідори або домашній томатний кетчуп, вийде ще смачніше і ароматніше.

Інгредієнти

• півкіло свинячих ребришок;
• склянка гороху;
• зубок часнику;
• 4 помідори;
• 3 картоплини;
• спеції;
• цибулина;
• трохи олії;
• зелень петрушки, можна взяти укропчик.

Приготування

1. Ріжемо ребришки по одному. Наливаємо масло в сковорідку і обсмажуємо свинину до появи рум'яної скоринки. Важливо це робити на великому вогні, щоб свинина не встигла пустити сік.

2. Викладаємо ребрышки в каструлю, додаємо воду (приблизно 2,5 літра) і відварюємо майже до готовності.

3. Закладаємо горох, готуємо разом до м'якості бобів, потім додаємо очищену і порізану ломтиками картоплю. Солимо.

4. Очищаємо цибулину, ріжемо дрібно і обсмажуємо в олії.

5. З помідорчиків знімаємо шкурку, нарізаємо дрібно і відправляємо до луки. Оскаржуємо разом, щоб томати набули яскравого кольору. Додаємо в сковороду рубаний зубок часнику.

6. Як тільки картопля стане м'якою, відправляємо до неї вміст сковороди, перемішаємо. Кип'ятимо 2 хвилинки, пробуємо на сіль і при необхідності додаємо ще.

7. Заправляємо зеленню і вимикаємо.

Рецепт 3: Кремовий гороховий суп зі свининою

Рецепт приголомшливо смачного і ситного горохового супу зі свининою у вигляді пюре. Для приготування пюре потрібно блендер. Для цього рецепту краще використовувати м'якоть свинини.

Інгредієнти

• 500 грамів м'якоті свинини;
• 300 грамів гороху;
• велика морква;
• цибулина;
• вершкове масло;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Відварюємо свинину цілим шматком у 2,5-3 літрах рідини.

2. Додаємо горох і готуємо до тих пір, поки боби не стануть розвалюватися.

3. Робимо пасерівку з тертої моркви і різаної цибулі на вершковому маслі. Можна використовувати і рослинний жир, але з вершковим маслом смачніше.

4. Виймаємо м'ясо з супу.

5. Додаємо обсмажену моркву з цибулею.

6. Подрібнюємо суп у пюре, солимо і перчимо до смаку. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилинку.

7. Свинину нарізаємо кубиками.

8. Наливаємо в тарілку суп, кладемо м'ясо, посипаємо зеленню і можна подавати на стіл!

Рецепт 4: Гороховий суп з копченою свининою

Зазвичай для цього горохового супу зі свининкою використовуються копчені ребришки, але можна взяти і будь-яку іншу частину, яка знайдеться. У будь-якому випадку буде приголомшливий аромат серпанку. Плюсом цієї першої страви є швидкість приготування, оскільки не потрібно готувати більше години бульйон.

Інгредієнти

• 400 грамів копченостей;
• цибуля, морква;
• 250 грамів гороху;
• 2-3 картоплини;
• олія, спеції.

Приготування

1. Заздалегідь замочений горох заливаємо трьома літрами води, відварюємо майже до готовності.

2. Додаємо порізані купками ребришки, доводимо до кипіння.

3. Очищаємо картоплини, нарізаємо довільно і складаємо в каструлю з супом. Страву солимо і варимо до м'якості картоплі.

4. Робимо звичайну обсмажку цибулі з морквою на сковороді. Викладаємо в суп.

5. Заправляємо будь-якими спеціями. Зеленню, накриваємо кришкою і вимикаємо. Даємо супу постояти чверть години і можна подавати на стіл.

Рецепт 5: Суп зі свининою зі свіжого горошка

Свіжа і смачна перша страва, яка виходить набагато легше, ніж суп з сушеним горохом. Для приготування цього супчика можна взяти літній горошок або заморожений.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• ріпчаста цибулина;
• 3 картоплини;
• морквина;
• масло вершкове;
• 400 грамів горошка;
• болгарський перець;
• спеції.

Приготування

1. М'ясо заливаємо двома літрами води, варимо до повної готовності. Потім виймаємо, звільняємо від кісточки (якщо вона була) і нарізаємо дрібними шматочками.

2. Чистимо картоплини, ріжемо кубиками і відправляємо в бульйон. Повертаємо назад м'ясо, суп солимо і варимо 10 хвилин.

3. У сковороді оскаржуємо подрібнену цибулю з морквою. Врешті кладемо порізаний дрібно болгарський перчик, гасимо до м'якості.

4. Викладаємо в каструлю горошок. Якщо використовується заморожений, то його потрібно попередньо відтаяти і промити холодною водою. Проварюємо 5 хвилин.

5. Додаємо в каструлю овочі зі сковороди, заправляємо спеціями, зеленню і вимикаємо.

Рецепт 6: Гороховий суп зі свининою і консервованим горошком

Варіант приготування яскравого і красивого горохового супу зі свининою, в якому використовується вже готовий продукт. М'ясо використовуємо будь-яке, можна на кісточці. Готується ця страва без обсмаження овочів.

Інгредієнти

• 500 грамів консервованого горошка;
• 600 грамів свининки;
• 4 картоплини;
• морква;
• червоний солодкий перець;
• 2 помідори;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Заливаємо м'ясо двома літрами води, відварюємо. Бульйон солимо.

2. Ріжемо картоплю кубиками, опускаємо в каструльку.

3. Моркву чистимо, також нарізаємо кубиками, але трохи дрібніше. Опускаємо слідом за картоплею.

4. Помідори заливаємо окропом, витримуємо хвилину і опускаємо в крижану воду. Знімаємо шкурку, ріжемо кубиками і пускаємо в каструльку з вже м'якими овочами, проварюємо 3 хвилини.

5. З горошка зливаємо маринад і запускаємо в суп.

6. Кип'ятим, додаємо спеції, зелень, якщо потрібно, то ще солимо. Яскравий супчик готовий!

Рецепт 7: Гороховий суп зі свининою по-монгольськи

Особливістю цього супу є додавання томатного соку та паприки. Ці продукти надають першій страві особливий смак і красивий колір. Горох заздалегідь замочуємо на кілька годин, щоб боби розбухли. Краще використовувати зелений сорт.

Інгредієнти

• склянка гороху;
• 1,5 склянки томатного соку;
• Ріпчаста цибулина;
• 300 грамів м'якоті свинини;
• паприка, зелень;
• 1,5 літра води;
• вершкове масло.

Приготування

1. Ріжемо свинину кубиками, як на гуляш. Обсмажуємо на сковороді в вершковому маслі до рум'яності і перекладаємо в каструлю.

2. Заливаємо водою, можна використовувати окріп і варим 10 хвилин.

3. Розбухлий горох промиваємо і кладемо в суп. Варимо до готовності.

4. У сковороду, в якій обсмажувалося м'ясо, додаємо ще трохи олії.

5. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо, додаємо томатний сік. Уварюємо вміст в два рази і в кінці кладемо чайну ложку з горою паприки.

6. Як тільки горох звариться, супчик солимо і викладаємо томатну масу. Проварюємо хвилинку, заправляємо зеленню.

Рецепт 8: Гороховий суп зі свининою і шампіньйонами

Надзвичайно ароматна і смачна перша страва. Для цього супчика будемо використовувати свіжі шампіньйони, але при бажанні можна взяти ті грибочки, які є.

Інгредієнти

• шматочок свинини на кістці;
• склянка гороху (сухого);
• 300 грамів шампіньйонів;
• цибулина;
• олія;
• морквина;
• спеції, петрушка;
• 2 картоплини.

Приготування

1. Варимо бульйон зі свинини і трьох літрів рідини, додаємо горох і готуємо до його м'якості.

2. Шинкуємо грибочки платівками, обсмажуємо в олії, додаємо нашинковану моркву та подрібнену кубиками цибулину. Смажимо разом до м'якості овочів.

3. Картоплини ріжемо кубиками. Кидаємо в каструлю, супчик солимо і варимо 10 хвилин.

4. Опускаємо обсмажені грибочки з овочами, проварюємо 3 хвилинки, заправляємо страву зеленню і вимикаємо. Даємо настоятися півгодини, щоб гриби повністю розкрили свій смак і можна накривати на стіл.

Рецепт 9: Гострий гороховий суп зі свининою і горіхами

Частка надання цій страві гостроти використовується червоний мелений перець. Його кількість приблизна, орієнтуємося на свої смакові уподобання. А незвичайний аромат страві надає горіхова заправка з зеленою цибулею, яка додається безпосередньо в тарілку.

Інгредієнти

• півкіло свинини;
• склянка сухого гороху;
• 2 картоплини;
• цибулина ріпчаста;
• 100 грамів горішків;
• 0,5 ч. л. гострого перцю;
• олія;
• 3 зубка часнику;
• пучок цибулі.

Приготування

1. Відварюємо свинину в 2 літрах води, через годину додаємо промитий і набухлий горох. Готуємо разом. Як тільки боби стануть м'якими, суп можна підсолити.

2. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою і відправляємо в каструльку.

3. У сковороді розпечюємо масло, обсмажуємо цибулю.

4. Часник дрібно ріжемо, відправляємо до вже рум'яного лука, прожарюємо кілька секунд і вимикаємо.

5. Як тільки звариться картопля, заправляємо суп обсмаженим цибулею з часником, додаємо гострий перець, пробуємо на сіль і спеції, при необхідності додаємо ще. Кип'ятимо і вимикаємо.

6. Волоські горішки злегка просушуємо на сковороді, потім рубаємо ножем. Пір'я цибулі дрібно нарізаємо і перетираємо руками з горішками.

7. Наливаємо суп в тарілку, кладемо зелену цибулю з горішками і можна трапезувати.

Гороховий суп зі свининою - корисні поради і хитрощі

• Горох довго не розварюється і залишається жорстким? Можна додати в каструлю тріску соди. Процес піде швидше.
• Сіль сповільнює процес приготування гороху, тому додавати цю специцію в першу страву потрібно після того, як боби стануть м'якими. Інакше варка затягнеться.
• Томатні соуси та помідори також сповільнюють процес приготування першої страви. Тому їх потрібно готувати окремо, заклавши в обсмажування і тільки в кінці відправити в каструлю, дати покипіти пару хвилин, додати зелень і можна вимикати.
• Не знаєте, скільки замочити гороху для супу? На літр густого супу-пюре можна класти до склянки сухих бобів. Якщо ж потрібно приготувати суп середньої густоти, то досить півсклянки. Також враховуйте наявність або відсутність овочів. У середньому їх склянки сухих бобів можна приготувати 3 літри супу з додаванням картоплі.
• Лавровий листок можна потримати в каструлі після приготування півгодини, а потім краще видалити, інакше страва набуде неприємного смаку.