Салат з помідорів і перцю на зиму: у кожної господині свій рецепт! Багато варіантів салату з помідорів і перцю на зиму

Домашнє консервування - чудовий спосіб зберегти всю користь овочів протягом холодної пори року.

Одним з популярних варіантів заготовок є салат з помідорів і перцю на зиму.

Представляємо кращі рецепти і корисні поради щодо приготування цієї страви.

Салат з помідорів і перців на зиму - загальні принципи приготування

У списку інгредієнтів для будь-якого рецепта салату з помідорів і перцю присутні:

• помідори
• солодкий перець
• цукор
• оцт або оцтова есенція
• сіль та інші приправи

Варіації рецепту пов'язані з додаванням до основних компонентів різних овочів і приправ.

Як правило, овочі спершу добре промивають, видаляють насіння з перцю, нарізають. Потім обробляють якимось із способів (гасіння, варіння, заливка маринадом) і закочують у стерилізовані банки.

Стерилізацію можна проводити кількома способами.

На пару: чисті банки перевернути, потім помістити на киплячий чайник. Також можна поставити сито зверху на киплячу каструлю, а в сито поставити банки горлечком вниз. Тривалість процесу залежить від обсягу банки - для літрових досить 10 хвилин, а для трилітрових час обробки має становити як мінімум 15.

У воді: попередньо вимиті банки поставити в каструлю з рушником на дні, повністю занурити у воду, поставити на плиту. Після того, як вода закипить, обробляти 15-20 хвилин.

У мікрохвильовій печі: у добре промиті банки залити воду, щоб вона закривала донечко на 2 см. Стерилізувати при потужності 800 ват близько 10 хвилин.

У духовці: перевернути чисті банки і помістити в холодну духовку. Розігріти її до 150 градусів і стерилізувати від 10 до 15 хвилин.

Крім того, при наявності пароварки або аерогриля можна також пристосувати їх для стерилізації банок.

Необхідно також стерилізувати кришки. Їх слід кип'ятити в невеликій каструлі протягом 15 хвилин. Закривати банки рекомендують гарячими кришками.

У деяких випадках потрібно провести повторну обробку. Для цього банки, вже заповнені салатом, потрібно нещільно закрити кришками, застелити дно великої каструлі рушником, розставити на ньому банки так, щоб між ними було трохи вільного простору. Потім залити водою приблизно по плечі і ще раз прокип'ятити протягом 15-30 хвилин (тривалість збільшувати відповідно до обсягу). Особливо це важливо в тих рецептах, де салат розкладають по банках в холодному вигляді. Стерилізації потрібно приділити особливу увагу, інакше заготовки можуть зіпсуватися і стати непридатними для вживання в їжу.

Після закочування банок їх необхідно поставити догори дном, обернути теплим ковдрою і залишити приблизно на добу, а потім прибрати в прохолодне і сухе місце для зберігання.

Салат з помідорів і перцю на зиму - базовий рецепт

Інгредієнти:

перець болг. - 1 кг

по 2 кг стиглих томатів, цибулі та моркви

цукор-пісок - 1 склянка

сіль - 50 г

соняшник. олія - 0,25 л

чорний перець (мелений)

оцт - 0,12 л

Спосіб приготування:

Добре вимити овочі. З перцю прибрати серцевину з насінням, потім порізати на невеликі шматочки (не довгі). Помідори нарізати дольками, сильно подрібнювати не варто. Морква крупно натерти на тьорці, порізати цибулю чвертькільцями або кубиками. Скласти нарізані овочі у великий посуд (таз або великого розміру каструлю), влити масло, додати цукор. Салат посипати сіллю і чорним перцем. Загасити до м'якості (40-60 хвилин). Коли буде майже готово, влити оцет. Ретельно розмішати.

Суміш відразу ж розлити в підготовлену стерильну тару і потім діяти за загальним принципом, описаним вище.

Вихід готової страви з даної кількості продуктів - близько 7 л.

Салат з помідорів і перцю на зиму «Осінній дар» (з часником, баклажанами)

Інгредієнти:

по 1 кг солодкого перцю, моркви, баклажанів

томати - 1,5 кг

пучок свіжої петрушки

часник - 0,2 кг

оцт - 0,1 л

олія раст. - 2 склянки

цукор-пісок - 0,2 кг

сіль велика - 40 г

Спосіб приготування:

Овочі вимити, висушити рушником. На довгуваті шматочки порізати перець. Нарізати середніми кубиками баклажани (зі шкірою). Морква крупно натерти. Томати подрібнити в блендері до консистенції пюре. Петрушку дрібно порубати. Зубчики часнику розчавити в спеціальному пресі.

Окремо підготувати маринад: довести до кипіння суміш солі, оцту, цукру та масла і зняти з вогню. Залиті маринадом овочі готувати у великому посуді 40-45 хвилин. Розкласти в підготовлені банки, далі діяти за описаним вище загальним методом.

Салат з помідорів і перцю на зиму (з червоною квасіллю)

Інгредієнти:

3 кг стиглих помідорів

по 1 кг моркви, солодкого перцю, ріпчастої цибулі

6 склянок квасолі

склянка раст. олії (соняшникової)

125 мл оцту 9%

по 1 стіл. ложки цукрового піску і великої солі

чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля промити, помістити в холодну воду, замочити на 6-9 годин, потім цю воду злити. Знову залити боби чистою водою, готувати близько 60 хвилин на сильному вогні, періодично підливаючи воду. Відкинути на дуршлаг, залишити вбік до остигання.

Моркву натерти (крупно), порізати цибулю, разом гасити в рослинній олії 30 хвилин. Нарізати інші овочі, додати до цибулі та моркви, перемішати. Потім додати квасолю, оцет, всипати цукор, приправити сіллю і чорним перцем. Гасити салат ще протягом 50-60 хвилин, потім наповнити їм банки і діяти згідно загальної інструкції.

З наведеної в рецепті кількості продуктів вийде близько 9 літрів заготовок.

Салат з помідорів і перцю на зиму з рисом

Інгредієнти:

по 2 кг томатів, моркви і цибулі

болг. перець - 1 кг

заздалегідь зварений рис - 2 ст.

раст. олія - 0,25 л

цукор-пісок - 1 ст.

велика сіль - 60 г

чорний перець (мелений)

оцет - 125 мл

Спосіб приготування:

Цей салат готується за базовим рецептом, тільки в кінці приготування овочів до нього потрібно додати заздалегідь приготований ризик, потім заповнити салатом стерильну тару і діяти за загальним принципом.

Салат з помідорів і перцю на зиму «Желе» з огірком і желатином

Інгредієнти:

вода - 2 л

овочі (томати, свіжий огірок, цибуля, солодкий перець) - по 1 кг кожного

свіжа петрушка - 1 великий пучок

часник - 30 г

оцтова (есенція 70%) - 3 ст. ложки

желатин - 80 г

раст. олія - 6 столових ложок

цукровий пісок - 0,1 кг

сіль - 4 столові ложки без гірки

чорний перець-горошок - 15-20 шт

Спосіб приготування:

Підготувати три стерильні півторалітрові банки. Воду вскип'ятити, 250 мл відокремити від загальної кількості, остудити, використовувати для заливки желатину. Засипати цукор і сіль у решту води, розмішати до розчинення. Вимити і нарізати овочі. Цибулю нарізати напівкільцями, томати - ломтиками, огірки - кружечками. Перець нарізати довгою соломкою. Часник подрібнити ножем.

Покласти на дно кожної банки за частиною перцю і часнику. Зверху шарами викласти інші овочі та петрушку, по два шари кожного овочу та зелені. Розбухлий желатин розчинити, не доводячи до кипіння, і змішати з розсолом. У кожну банку налити по 2 ложки масла і 1 ложці 70% оцту, потім залити розсол. Після цього провести другий етап стерилізації, далі діяти за загальним принципом.

Зазначена кількість продуктів розрахована на 4,5 літра заготовок.

Салат з помідорів і перцю на зиму «Італійський» зі стручковою квасіллю і селером

Інгредієнти:

томати - 1 кг

по 300 г селеру, цибулі, моркви, стручкової квасолі

солодкий перець - 0,5 кг

олія оливкова (класу extra virgin) - 1 склянка

цукор, велика сіль - по 1 столовій ложці

винний оцет (білий) - 1 кг

Спосіб приготування:

Цьому варіанту салату незвичайний смак надають винний оцет, селера і оливкова олія.

Порізати томати великими шматками. Нарізати очищену моркву кружечками, селеру - ломтиками по 0,5 см, зелену квасолю - шматочками по 5-6 см. Ріпчасту цибулю нашинкувати тонкими півкільцями.

У великий емальований посуд налити невелику кількість води, приблизно 10 хвилин відварювати в ній помідори. Додати цибулю, моркву, квасолю. Гасити все разом ще 10 хвилин. Залити в суміш оцет і масло, всипати цукор, посолити. Потім додати інші овочі і варити майже до готовності - це займе близько півгодини.

Потім заповнити салатом стерильні банки. У цьому рецепті потрібно провести другий етап стерилізації. Після цього діяти за загальним принципом.

Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 3 літрів консервів.

Салат з помідорів і перцю на зиму (з білокачанною капустою і огірком)

Інгредієнти:

по 1 кг наступних овочів:

молода капуста

помідори

цибуля ріпчаста

морква

болг. перець

огірок свіжий

олії соняшникової. - 0,5 л

оцту - 0,25 л

цукрового піску - 1 склянка

солі - 40-50 г

Спосіб приготування:

Овочі ретельно вимити. Нашинкувати капусту, помідори нарізати на великі дольки, цибулю - напівкільцями, огірки - кружечками. Перець нарізати довгими шматочками. Морква крупно натерти.

Скласти всі овочі в каструлю, залити оцтом і маслом, всипати цукор, посолити. Гасити все разом 30 хвилин. Готовий салат гарячим розкласти в стерильну тару. Далі діяти за загальним принципом.

Пікантний салат з помідорів і перцю на зиму (з зеленими томатами)

Інгредієнти:

зелені томати - 4 кг

болг. перець - 1 кг

гострий перець (червоний) - 1-2 стручки

зелень (петрушка і кріп) за смаком

0,2 кг часнику

0,2 кг цукрового піску

0,2 л оцту

1 склянка олії раст.

сіль до смаку

Спосіб приготування:

Порізати помідори кубиками, а перець - дрібними шматочками. Подрібнити часник разом з гострим перцем і зеленню в кухонному комбайні. Всі інгредієнти покласти у великий посуд і варити 7 хвилин після початку кипіння. За рахунок недовгого часу приготування перець вийде злегка хрустким.

Далі закатати в банки, дотримуючись загальної інструкції.

Салат з помідорів і перцю на зиму «Лечо» (з кабачками)

Інгредієнти:

кабачки, томати, солодкий перець - по 1 кг

цибуля (краще брати червоний салатний) - 0,2 кг

морква - 0,5 кг

олія раст. (соняшникове) - 0,15 л

оцтова есенція 70% - 0,18 л

часник - 10 г

сах. пісок - 1 ст. ложка

сіль - 30-35 г

Спосіб приготування:

Вимити овочі. Якщо кабачки мають жорстку серцевину, її слід видалити. Тривалими шматочками нарізати очищену моркву і перець. Цибулю і кабачки нарізати півкільцями.

Помідори обдати окропом, тоді буде легко зняти з них шкірку. Пюрувати в блендері.

У каструлю налити 30 мл олії, загасити цибулю з морквою, поки вони не стануть м'якими. Додати перець і кабачки, гасити 5-6 хвилин. Готові овочі залити соусом з помідорів, додати цукор і часник. Готувати близько 30 хвилин. Наприкінці потроху влити оцет, ретельно розмішуючи. Далі розлити по банках і діяти за загальним принципом.

До речі, склад і співвідношення овочів в даному рецепті можна змінювати за своїм бажанням. Цієї кількості продуктів вистачить для виготовлення 3 літрів салату.

Салат з помідорів і перцю на зиму - корисні поради і тонкощі приготування

Вибір сировини. Для того, щоб салат вийшов смачним, потрібно вибрати для нього якісні і свіжі овочі. На що звернути увагу при їх виборі?

При купівлі або відборі овочів для заготівлі салату з помідорів і перцю на зиму потрібно враховувати кілька моментів:

Перець краще використовувати соковитий, з товстими, м'ясистими стінками. Щоб визначити, як давно був зірваний плід і не помилитися зі свіжістю продукту, злегка надломіть плодоніжку. Якщо виступить прозорий сік, то такий перець сміливо можна брати. Не слід купувати плоди з темними плямами і здутою шкіркою - це ознака зараження грибком.

Помідори слід брати без гілок, оскільки справді спілі овочі зазвичай легко від них відокремлюються. Вважається, що найкраще для консервування підходять невеликі, міцні сорти на кшталт «вершків».

Гігієна. Підтримка стерильності - головне правило вдалих домашніх заготовок. Крім ретельної стерилізації банок, необхідно працювати на чистій кухні і ретельно вимити руки.

Ступінь наповненості банок. Між овочами і кришкою має бути не більше 1-2 см простору, інакше консерви можуть вибухнути від підвищеного тиску всередині банки.

Кришки. Зараз можна купити будь-які види кришок. Якщо ви віддаєте перевагу кришкам з різьбою, вибирайте лаковані, без сколів. Контакт овочів і металу може негативно вплинути на смак заготовок. Також не варто користуватися дуже старими кришками.

Цілісність банки. Щоб перевірити банку на наявність непомітних на перший погляд пошкоджень, можна кілька разів злегка стукнути по ній олівцем. Якщо все гаразд, то звук буде дзвінким, якщо десь є тріщини, звук буде глухий, скло буде дрібати. Звернути увагу варто на товщину шва. Якщо шов товстий, кришка буде прилягати недостатньо щільно.

Зберігання. Для зберігання заготовок з овочів допустима температура від 0 до 25 градусів, проте найкращою вважається температура не вище 15 градусів. Бажано, щоб температура була постійною. Ні в якому разі не слід використовувати консерви з кришками. Оцет підвищує кислотність консервів і перешкоджає розвитку ботулізму.

Посуд. Найбільш оптимальним варіантом для обробки овочів перед закатуванням вважається емальований посуд, так як він виключає контакт продуктів з металом, який може вплинути на смак. Також радять гасити або варити овочі під закритою кришкою, щоб корисні речовини краще зберігалися - деякі з них швидше руйнуються при зіткненні з повітрям.