Гострі салати - добірка кращих рецептів. Як правильно і смачно приготувати гострі салати.

Гострі салати - загальні принципи приготування

Гострі страви користуються величезною популярністю протягом не одного століття. Такі кушанья готують відтоді, як з'явилися перші спеції. В даний час налічується кілька тисяч найменувань різних приправ. Одних тільки перців існує близько півтори тисячі видів.

Однією з найпоширеніших категорій страв, в яких активно використовуються всілякі спеції, приправи і прянощі, є гострі салати. Ця закуска особливо любима представниками сильної статі, завдяки насиченому аромату і пікантному смаку. Гострі салати можна вживати окремо від інших страв, їх також часто подають до святкового столу. Гострі салати гарні для вживання в холодну пору року - пікантний пряний смак зігріває і сприяє кращій циркуляції крові.

Єдиної стандартної схеми приготування гострого салату не існує. Причина тому - різноманітність використовуваних для даної страви продуктів і способів їх приготування. Гострі салати можуть бути чисто овочевими, м'ясними або комбінованими. Допускаються також всі способи теплової обробки інгредієнтів для гострих салатів. У деяких рецептах гармонійно поєднуються сирі овочі зі смаженим м'ясом, або ж, наприклад, мариновані продукти з відвареною куркою або шинкою. Головне - вміло комбінувати різні приправи і підбирати їх так, щоб вони підходили до всіх компонентів гострого салату.

У сучасній кулінарії найбільш часто використовуються такі гострі приправи, як всі види молотого перцю, гірчиця, хрін, чилі, аджика, паприка та інші. Для того щоб салат став гострим, можна додати в страву сухі спеції, або ж приготувати спеціальний гострий соус і залити їм всі інгредієнти салату.

Гострі салати - підготовка продуктів і посуду

Для приготування гострого салату може знадобитися найрізноманітніший посуд, починаючи від невеликих і глибоких салатниць і закінчуючи широкими плоскими стравами. Стане в нагоді також сковорода або каструля для варіння і смаження продуктів, роздільна дошка і невелика миска для приготування гострого соусу.

Залежно від рецептури, в гострий салат додаються як свіжі, так попередньо піддалися тепловій обробці продукти. У будь-якому випадку, овочі та м'ясо потрібно ретельно вимити під проточною водою, потім відварити або обсмажити, далі - нарізати у вигляді потрібної форми. Якщо використовуються консервовані продукти, з них необхідно ретельно сцедити зайву рідину.

Рецепти гострих салатів:

Рецепт 1: Гострий салат

Приготування цього простого, але дуже смачного салату займе зовсім небагато часу, зате користь від нього - величезна. Салат можна готувати щодня і подавати як гарнір до м'ясних і овочевих страви.

Потрібні інгредієнти:

• Буряк - 400 г;
• Кілька зубчиків часнику;
• Половина чайної ложки червоного перцю;
• Олія (соняшникова) - 100 мл;
• Петрушка, укроп;
• Сіль і оцет - до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк відварити до готовності, остудити і натерти на великій терці. Часник дуже дрібно порубати або розчавити. Зелень петрушки і кропу дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти в невеликій мисочці, додати сіль і червоний гострий перець, сбрызнуть оцтом. Готовий гострий салат заправити соняшниковою олією.

Рецепт 2: Гострий салат зі свининою

Ця ситна і пікантна страва не залишить байдужим жодного чоловіка. Страву можна подати до святкового столу і здивувати гостей вишуканим смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина - 200 г;
• Ріпчаста цибуля - 2-3 шт.;
• Великий болгарський перець - 1 шт.;
• Соняшникова олія - 3 ч. л.;
• 2 шт. перчика чилі;
• Оцус - 4 ст. л., соєвий соус - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Для цього салату краще вибрати нежирну свинину. М'ясо промити під проточною водою, нарізати у вигляді кубиків і обсмажити на соняшниковій олії. Цибулю нарізати тонкими кільцями, помістити в оцет і залишити маринуватися на годину. Болгарський перець помити, розрізати навпіл, вийняти серцевину з насінням і нарізати тонкими півкільцями. Окремо приготувати заправку: смішать соєвий соус і дрібно порубані перчики чили. Смішать всі інгредієнти в мисці, заправити гострим соусом.

Рецепт 3: Гострий салат «Печінковий»

Дивно смачний, ароматний салат. Цю насичену страву можна готувати на обід або подавати у вигляді закуски до свята.

Потрібні інгредієнти:

• 2-3 невеликих морквини;
• Куряча печінка - 250 г;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Гострі мариновані огірки - маленька банка;
• Соняшникова олія та соєвий соус - по 2 ст. л.;
• Зубчик часнику, чорний мелений перець;
• Майонез (краще оливковий) - до смаку.

Спосіб приготування:

Морква помити, почистити і нарізати тонкою соломкою. Цибулю обдати окропом і дрібно нарізати. Курячу печінку відварити до готовності, порізати невеликими брусочками і обсмажити на рослинній олії. Часник дрібно порубати. Гострі мариновані огірки нарізати тонкими брусками. Всі компоненти гострого салату викласти в салатницю, перемішати, додасть чорний мелений перець і заправити оливковим майонезом з соєвим соусом.

Рецепт 4: Гострий салат «Царський»

Ця страва - справжня знахідка для справжніх поціновувачів гострих салатів. Готується салат досить легко з усіх доступних продуктів і не займає багато часу.

Потрібні інгредієнти:

• Великі стиглі помідори - 3 шт.;
• Островатий сир - 200 г;
• М'ясо індички - 400 г;
• Цукор, сіль - за смаком;
• Паприк;
• Сік лимона - 3 ст. л.;
• Олія для смаження;
• Пучок зеленої цибулі;
• Простий йогурт без добавок.

Спосіб приготування:

Помідори помістити на кілька секунд в окріп, вийняти і зняти шкурку. Після - нарізати невеликими ломтиками. Зелена цибуля вимити, порізати невеликими кілечками. Твердий гострий сир натерти на великій терці. М'ясо індички нарізати невеликими кубиками і обсмажити на олії. Окремо приготувати соус для заправки: йогурт, лимонний сік, сіль і цукор збити в окремій мисці. Викласти в салатницю смажене м'ясо, томати, зелену цибулю і сир. Всі інгредієнти ретельно перемішати, додати паприку і заправити приготованою сумішшю.

Рецепт 5: Гострий салат «Живильний»

Цей гострий салат займає дуже мало часу для приготування. Страва зігріє в холодний зимовий час і урізноманітнить звичайне щоденне меню пікантним смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Баклажани - кілограм;
• Морква середніх розмірів - 3-4 шт.;
• Червона салатна цибуля - 4 шт.;
• Солодкий болгарський перець - 3 шт.;
• 4 зубчики часнику;
• Петрушка і кінза - пучок;
• Червоний мелений перець;
• Олія - 120 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно помити, витерти насухо. Моркву почистити і натерти на великій терці. Баклажани нарізати у вигляді гурткою і запекти разом з морквою в духовці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник дрібно порубати або розчавити в чеснокодавилці. Кінзу і петрушку дрібно порубати. З болгарських перців видалити все насіння, нарізати овочі тонкою соломкою. Змішати всі інгредієнти в салатниці, додати червоний мелений перець і заправити рослинним маслом.

Гострі салати - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

В основі приготування гострих салатів лежить кілька секретів, освоївши які можна приготувати дійсно приголомшливу страву. Так, червоний гострий перець досить важко сприймається на смак. Тому кулінари використовують наступний прийом: перець обсмажують на гарячій сковороді і швидко охолоджують після цього. Така обробка дозволяє прибрати зайву гіркоту, при цьому залишає приємну гостроту.

Оскільки в гострих салатах досить часто використовується морква і болгарський перець, ці овочі потрібно вибирати особливо ретельно. Краще купувати свіжі овочі великих розмірів - у них більше соку та аромату.

Якщо страві дати трохи настоятися, вона стане ще смачнішою, насиченішою і ароматнішою. Для гострих салатів активно застосовується соєвий соус, тому потрібно переконатися в тому, щоб він не був занадто солоним на смак. Ще один важливий нюанс - порізана тонкими кільцями і обсмаженою на рослинній олії ріпчаста цибуля. Цей інгредієнт додасть додатковий аромат і пікантність. Застосовуючи для заправки винний оцет, важливо з ним не переборщити, інакше салат стане не гострим, а швидше кислим.