Гострий суп - зігріваюча страва з перчинкою. Рецепти гострих супів з куркою, чечевицею, томатом, фрикадельками, креветками

Гострі супи мають особливий, пікантний смак і мають зігріваючу дію. Вони якнайкраще підходять для зимового раціону.

Але як не дивно, великими любителями гострих супів є жителі південних країн. Раціон китайців, в'єтнамців, тайців та інших азіатських народів неможливо уявити без пікантних перших страв.

Існує думка, що саме вони допомагають підтримувати фігуру у формі, перешкоджають ожирінню, встають на сторожі здоров'я і довголіття.

Побалуємося гострим супчиком?

Гострий суп - загальні принципи приготування

Як і будь-яка перша страва, гострий суп можна готувати на бульйоні або воді. Найчастіше використовуються м'ясні, рибні, курячі відвари, що облагороджують страву і роблять її ситнішою. Якщо готується вегетаріанський гострий суп, то особливий акцент потрібно робити на спеції, щоб страва не вийшла порожньою і несмачною. Також можна заздалегідь приготувати овочевий відвар з лука, моркви, ароматних корінців і використовувати його замість води.

Що можна додавати в гострі супи:

• морепродукти;
• овочі;
• крупи;
• макаронні вироби;
• яйця;
• готові соуси;
• зелень.

Ну а для надання гостроти найчастіше використовується стручковий перець. Щоб він рівномірно розподілився в страві, його дрібно нарізають або розтирають у кашицю. Потім кладуть у бульйон або попередньо гасять з овочами на сковороді. Заправляються гострі супи зеленню, різними спеціями, лимонним соком.

Рецепт 1: Гострий суп «Харчо» з соусом ткемалі

Спрощений рецепт зігріваючого, гострого супу, в який йде вже готовий соус ткемалі. Готується на баранині, але також можна використовувати яловичину. Вживати харчо бажано свіжим, суп повторно не підігрівається. Кількість продуктів розрахована на 4 порції.

Інгредієнти

• 500 грамів баранини;
• склянку ткемалі;
• 4 цибулини;
• 50 грамів рису;
• стручок гострого перцю;
• трохи олії;
• зелень;
• сіль;
• 70 грамів томатної пасти.

Приготування

1. Промиваємо баранину, ріжемо шматочками і заливаємо 2,5 літрами води. Готуємо бульйон. Не забуваємо видалити піну при закипанні.

2. Рис промиваємо до прозорості води, запускаємо в суп.

3. Ріжемо цибулю кубиками і відправляємо слідом за рисом. Варім продукти до м'якості.

4. Розпечюємо в сковороді трохи мала, додаємо дрібно порізаний гострий перець, обсмажуємо хвилинку. Потім наливаємо ткемалі, додаємо пасту і гасимо все разом ще 10 хвилин.

5. Суп солимо, викладаємо в каструлю вміст сковороди, даємо покипіти ще пару хвилин.

6. Заправляємо зеленню, кладемо лавровий листок і вимикаємо. Даємо настоятися гострому супу півгодини і можна знімати пробу.

Рецепт 2: Гострий суп з локшиною і фаршем

Рецепт швидкого гострого супу з томатним смаком. Замість м'яса використовується будь-який фарш, що дозволяємо заощадити багато часу. Локшину використовуємо будь-яку, також замість неї можна взяти дрібну вермішель. Але в такому випадку потрібно скоротити час варіння макаронних виробів.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;
• 300 грамів солоних помідорів;
• стручок перчика чили;
• цибулина;
• голівка часнику;
• 180 грамів локшини;
• шматочок імбиря;
• олія;
• сіль;
• одна морква;
• болгарський перчик.

Приготування

1. Ріжемо цибулину, обсмажуємо хвилинку в олії. Додаємо терту моркву, болгарський перець, подрібнений стручок чилі і готуємо ще 3 хвилини.

2. З солоних помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо і відправляємо в сковороду до овочів, гасимо хвилин 5.

3. Очищаємо імбир, дрібно ріжемо, змішуємо з фаршем і заливаємо двома літрами води, можна налити менше, якщо хочете отримати більш густу страву. Ставимо на плиту, відварюємо 10 хвилин.

4. Викладаємо локшину, даємо закипіти. Солимо.

5. Додаємо приготовані овочі зі сковороди, проварюємо всі разом хвилин 5, потім кидаємо лавровий листок і вимикаємо.

6. Перед подачею гострий суп посипається зеленню.

Рецепт 3: Тайський гострий суп з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться тайська паста «том ям», яка складається з перчика чилі, імбиря і спецій. Також для гострого супу знадобиться будь-який бульйон, можна взяти рибний, курячий або м'ясний. Креветки бажано використовувати сирі.

Інгредієнти

• 800 грамів бульйону;
• 200 грамів креветок;
• 1 солоний огірок;
• 150 грамів шампіньйонів;
• ложка пасти том ям;
• цибулина;
• олія;
• стебель селера;
• морква;
• сіль, кінза.

Приготування

1. Ставимо бульйон на плиту, доводимо до кипіння. Ріжемо селеру і моркву шматочками, кидаємо в каструлю.

2. Дрібно ріжемо цибулину, обсмажуємо в олії. Потім додаємо гостру пасту том ям, прогріваємо і все викладаємо в суп.

3. Ріжемо шампіньйони платівками, відправляємо в каструлю з супом. Проварюємо дві хвилинки.

4. Додаємо порізаний маленькими кубиками солоний огірочок і варимо всі разом 5 хвилин. Пробуємо на смак. Якщо солі недостатньо, то додаємо.

5. Тепер потрібно покласти креветки. Тайці використовують неочищені морепродукти. Вважається, що панцир при варінні дає страві особливий смак і аромат. Але при бажанні креветки можна очистити, залишивши хвостик. Відправляємо морепродукти в суп.

6. Тепер руками рвемо кінзу (замість неї можна використовувати звичайну петрушку) і відправляємо в каструлю, відразу ж вимикаємо. Гострий суп по-тайськи готовий!

Рецепт 4: Гострий суп «Томатний з фасіллю»

В ідеалі для цього гострого супу використовується відварена квасоля. Але щоб прискорити і спростити процес приготування страви, можна взяти консервований продукт. Підійде квасоля в томаті або у власному соку, біла або червона.

Інгредієнти

• 2 перчика чили;
• банку квасолі (380-400 грамів);
• 15 грамів борошна;
• 3 ложки олії;
• 2 цибулини;
• 500 грамів помідорів;
• петрушка;
• сіль;
• літр будь-якого бульйону.

Приготування

1. Томати опускаємо на хвилину в окріп, потім остужаємо в холодній воді і видаляємо шкірку. Перетворюємо блендером в пюре разом зі стручками чилі, можна все пропустити через м'ясорубку або просто дрібно порізати.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками, обсмажуємо в казанці. Додаємо приготоване пюре з помідорів. Гасимо разом 5 хвилин.

3. Вливаємо бульйон, залишивши 100 грамів для розведення борошна. Доводимо супчик до кипіння. Солимо.

4. Викладаємо квасолю, якщо вона в томатному соусі, то нічого робити не потрібно. Якщо ж боби у власному соку, то їх бажано промити від склизького маринаду, помістивши в дуршлаг.

5. Розводимо борошно бульйоном і тонкою струменею вводимо в киплячий суп, перемішуємо, проварюємо хвилинку.

6. Кладемо рубану зелень петрушки і вимикаємо.

Рецепт 5: Гострий суп з куркою і яйцями

Цю страву краще готувати з курки зі шкірою, щоб бульйон вийшов більш жирним і наваристим. Також знадобляться курячі яйця, які можна додати в готовий суп вже відвареними, але ми заллємо в свіжому вигляді.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;
• 2 картоплини;
• 0,5 год ложки червоного перцю;
• 4 яйця;
• олія;
• морква;
• зелень, сіль;
• цибулина.

Приготування

1. Заливаємо промиту курку водою, варимо бульйон до готовності м'яса, приблизно 40-50 хвилин. Потім шматочки виймаємо, звільняємо від кісток і знову закидаємо в каструлю.

2. Ріжемо очищені картоплини соломкою, відправляємо в каструлю. Солимо.

3. Шинкуємо дрібно цибулину, обсмажуємо в олії, додаємо терту моркву.

4. Як тільки картопля звариться, викладаємо в каструлю обсмажені овочі.

5. Яйця розбиваємо в миску, кладемо червоний перець, добре перемішуємо. Можна збити виделкою або вінчиком.

6. Виливаємо яйця в каструлю тонкою струменею, інтенсивно завадимо.

7. Додаємо зелень, лавровий листок і відразу ж вимикаємо. Перед подачею даємо страві постояти 15 хвилин під кришкою.

Рецепт 6: Гострий суп з фрикадельками

Ще один варіант гострого супу, цього разу з додаванням картоплі. Страва ароматна, ситна, зігріваюча. Чудово підходить для холодної пори року. Фарш можна взяти будь-який, але краще змішаний з декількох видів м'яса.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;
• 50 грамів рису;
• 5 картоплин;
• одна цибулина;
• гострий стручок перцю;
• зелень;
• зубчик часнику;
• олія;
• одна морква.

Приготування

1. Відварюємо рис майже до готовності, воду зливаємо, крупу злегка відживаємо і перемішуємо з фаршем. Додаємо подрібнений зубчик часнику, масу солім і вимішуємо.

2. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 2 літри води або бульйону, даємо закипіти.

3. Ріжемо кубиками очищену картоплю, кидаємо в каструлю, варим до напівготовності.

4. Формуємо фрикадельки, розміром з перепелине яйце, обсмажуємо з двох боків на сковороді до рум'яної скоринки. Пропарювати не потрібно, вони дійдуть до готовності в супі.

5. Відправляємо фрикадельки до картоплі. Суп солимо.

6. Ріжемо цибулину, обсмажуємо в сковороді після фрикаделек. Додаємо дрібно порізаний стручок гострого перцю.

7. Викладаємо вміст сковороди в суп, проварюємо 2 хвилинки. Пробуємо страву на сіль, при необхідності додаємо ще спеції.

8. Ріжемо будь-яку свіжу зелень, заправляємо суп, в кінці кидаємо лавровий листик і вимикаємо.

Рецепт 7: Гострий суп з чечевицею

Для цього гострого супу краще використовувати червону чечевицю, з нею страва виходить красивою, яскравою. А лимон надає особливий аромат і пікантний смак. Суп готується без картоплі, але при бажанні його можна додати.

Інгредієнти

• 300 грамів курки;
• 150 грамів чечевиці;
• морква;
• лимон;
• 3 зубка часнику;
• кріп;
• стручок чилі.

Приготування

1. Промиваємо курку, заливаємо 1,5 літрами води, варимо бульйон майже до готовності.

2. Кладемо промиту чечевицю, відварюємо до м'якості. Наприкінці суп можна посолити.

3. Розпечюємо в сковороді масло, обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулину. Додаємо натерту моркву і гасимо овочі на повільному вогні до м'якості.

4. Перекладаємо обсмажені овочі в суп, даємо закипіти, заправляємо рубаною зеленню і вимикаємо.

5. Вичавлюємо з лимона сік.

6. Часник і гострий перчик чили нарізаємо, кладемо в ступку. Додаємо тріску солі, лимонний сік і добре розтираємо.

7. Розливаємо гарячий суп по тарілках, кладемо в кожну ложечку ароматної маси з часнику з перцем і можна подавати на стіл.

Гострий суп - корисні поради і хитрощі

• Щоб суп вийшов прозорим, не можна допускати інтенсивного кипіння. Краще готувати страву на невеликому вогні, під кришкою. При закладці кожного інгредієнта вогонь додають, дають супу швидко закипіти і знову ставлять на мінімальний режим.
• Закінчилась томатна паста? Замість неї можна додати протерті помідори (свіжі, бочкові, консервовані), готовий кетчуп, заморожені і навіть сушені овочі. Можна використовувати томатний сік, але його попередньо потрібно уварити або скоротити частину бульйону.
• Перець - незмінний інгредієнт гострих супів. Якщо не знайшлося відповідного стручка, то його завжди можна замінити червоним меленим перцем, грузинською аджикою або тайським соусом.
• У гострі супи часто додаються різні макаронні вироби. Щоб вони не розкисли і не зіпсували першу страву, час варіння потрібно скоротити наполовину. У процесі наполягання супу макаронні вироби дійдуть до готовності.