Готуємо гострий соус № 1 - вогник з помідорів на зиму. Найвідоміші рецепти вогника з помідорів на зиму

Говорячи про гостру приправу вогник з помідорів на зиму, різні люди назвуть її по-різному. Хтось звик до назви горлодер, інші знають її як хреновина, хренодер або хренова закуска, третім звична назва аджика з помідорів з хреном. У Сибіру можна почути назву - кобра.

Незмінно одне - гострий смак і помідори в якості основного інгредієнта.

Вогник з помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Рецепти приготування різні, але загальним є використання в роботі м'ясорубки (механічної або електричної) для подрібнення інгредієнтів. Розрізняють два принципово різних методи - без варіння і з тепловою обробкою. Від цього залежить, чи буде приправа зберігатися виключно в холодильнику або досить прохолодного темного місця. Більше вітамінів зберігається, звичайно, в «сирій» приправі, а після варіння - вона довше зберігається. Про обов'язкове входження помідорів до складу страви вже було сказано. Для гостроти застосовують часник, корінь хріну, гіркий (пекучий) стручковий перець, мелений чорний перець або суміш різних мелених перців.

Треба врахувати, що при приготуванні приправи без теплової обробки, добре промиті під холодною проточною водою овочі і зелень, обов'язково висушують паперовими рушниками, щоб уникнути попадання вологи, яка може сприяти бродінню при зберіганні.

Помідори (томати) для приготування повинні бути стиглими, але твердими, з щільною м'коттю, без білих прожилок. Найкращими вважаються помідори знаменитих сортів - абаканські та мінусинські. Але, звичайно, підійдуть і всі інші. Можна використовувати як очищені томати, так і зі шкірою, якщо вона не щільна. Бажано видаляти зелено-жовті частини під плодоніжкою і обов'язково - саму плодоніжку. Перед перемелюванням помідори розрізають навпіл або на 4 частини, якщо вони великі.

Корінь хріна з «бабусиного городу» підійде найкращим чином. Саме той, який росте сам по собі, як бур'ян. Його фортеця буде найбільшою. Корінці потрібно ретельно промити і очистити гострим ножем до світлого кольору, зрізаючи темні нерівності. Корінь треба розрізати на невеликі (8-10 см) шматки для подальшої переробки.

Часник додає страві гострий смак. Часник можна покласти в трохи більшій або меншій кількості, ніж вказується в рецепті. Це залежить від смакових уподобань. Зубки повинні бути очищені від щільної шкірки і плодоніжки.

Гіркий стручковий перець може бути будь-якого розміру і різного ступеня гостроти. Його кількість у приправі залежить від фортеці шлунка та індивідуальних смакових уподобань. Також використання насіння перцю залишається на розсуд готуючого. Треба пам'ятати, що саме насіння максимально загострює смак приправи.

Сіль краще застосовувати кам'яну або великого помолу.

Чорний мелений перець використовують не у всіх рецептах. Бажаніше застосовувати перець більш грубого помолу.

Солодкий (болгарський) перець при очищенні потрібно розрізати, видалити з нього насіння і перегородки. Деякі вважають за краще не видаляти перегородки, вважаючи, що так додається велика пікантність смаку приправи.

Готову приправу розкладають у стерильні банки, укупорюють і зберігають у холодильнику, погребі або темному прохолодному місці. Банки і кришки обов'язково використовувати після їх стерилізації. Краще розкладати в невеликі баночки (до 0,5 л), оскільки це зручніше в застосуванні і дозволить довше зберігати приправу.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 1 (класичний хренодер)

Інгредієнти:

кілограм томатів

два зубчики часнику;

приблизно 100 грамів кореня хріну;

цукор і сіль на ваш смак;

Спосіб приготування:

У перекручені на м'ясорубці підготовлені овочі кладемо сіль і цукор. Також можливо хрін натерти на тьорці, якщо ризикнете. Розкладаємо в стерильні баночки, закриваємо стерильними кришками і зберігаємо в холодильнику або в прохолодному місці в темряві.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 2 (з волоськими горіхами)

Інгредієнти:

помідорчиків буде потрібно приблизно кілограм;

штук двадцять очищених волоських горіхів;

два стручки пекучого червоного перцю;

п'ять солодких червоних болгарських перців;

по чверті кілограма кореня хріну та часнику;

по п'ятдесят грамів зелені петрушки і кропу;

одну-дві столових ложки дев'ятивідсоткового оцту;

дві столових ложки соняшникової рафінованої олії;

чайна ложка солі;

дві столові ложки цукру

Спосіб приготування:

Пропускаємо складові на м'ясорубці. Всинаємо сіль і цукор, наливаємо олію. Додаємо оцет. Розкладаємо в баночки і будемо зберігати в холодильнику. Якщо на ваш смак приправа вийшла надзвичайно гостра, то, подаючи на стіл, змішайте її зі сметаною.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 3 (з оцтом)

Інгредієнти:

п'ять кілограмів стиглих твердих томатів;

від п'ятдесяти до ста грам пекучого стручкового перцю;

грам двісті часнику;

п'ять столових ложок дев'ятивідсоткового столового оцту;

десять-п'ятнадцять чайних ложечок солі;

склянка цукру

Спосіб приготування:

Попередньо підготовлені помідори, часник і перець необхідно перемолоти на м'ясорубці для отримання однорідної пюре образної маси. Кладемо в неї цукор і сіль. Для пом'якшення смакових якостей і консервації вливаємо оцет. Розкладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 4 (з болгарським перцем)

Інгредієнти:

по кілограму помідорів і солодкого болгарського перцю;

сто грам часнику;

дві-три чайних ложечки солі

Спосіб приготування:

Перемелюємо на м'ясорубці попередньо підготовлені овочі та солім. Розкладену в баночки приправу зберігаємо тільки в холодильнику, оскільки цей спосіб приготування не містить консервантів. Смак виходить ніжним, і навіть діти можуть спробувати таке частування.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 5 (з баклажанами)

Інгредієнти:

півтора кілограма помідорів (бажано «вершків»);

по кілограму баклажанів та солодкого болгарського перцю;

триста грам часнику;

три стручки гіркого перцю;

сто мілілітром столового дев'ятивідсоткового оцту;

склянка соняшникової рафінованої олії;

солі - як вам сподобається

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Вливаємо олію і солім. Кип'ятимо в каструлі близько години. Оцет додаємо в кінці варіння. Закочуємо в підготовлені баночки. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 6 (з пряностями)

Інгредієнти:

знадобиться десять кілограмів твердих визрілих помідорів;

три-чотири зубчики часнику;

півкіло ріпчастої цибулі (бажано синього);

триста мілілітрів столового дев'ятивідсоткового оцту;

сімсот п'ятдесят грам цукру;

сто грам солі;

по 0,01 грама гвоздики, кориці, молотого чорного і запашного перцю;

півграма порошку гірчиці

Спосіб приготування:

Рецепт дещо відрізняється від традиційного приготування. Стиглі томати поміщаємо в каструлю або таз і заливаємо спочатку окропом, потім охолоджуємо під струменем холодної води. Нарізаємо томати у вигляді долок, вирізаючи плодоніжки. Цибуля ріжемо на кільця. Укладаємо в каструлю томати і цибулю і варім до тих пір, поки обсяг не зменшиться наполовину. Часник з сіллю перетираємо. Складаємо гвоздику, корицю, мелений перець, гірчицю в мішечок з марлі і кидаємо в киплячу каструлю. Солимо, насипаємо цукор і кладемо розтертий часник приблизно за п'ятнадцять хвилин до закінчення варіння. Розливаємо в банки в гарячому вигляді і стерилізуємо. Для стерилізації півлітрових банок потрібно чверть години, а літрових - півгодини. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 7 (з бродінням)

Інгредієнти:

п'ять кілограмів дуже стиглих помідорів;

вісім голівок часнику;

двадцять солодких червоних болгарських перців;

вісім стручків пекучого перцю;

склянка натертої на дрібній тьорці або пропущеного на м'ясорубці кореня хріну;

солі - як ви любите

Спосіб приготування:

Пропущені на м'ясорубці інгредієнти солимо і залишаємо на 10 днів бродити у великій емальованій каструлі. Двічі на день перемішуємо. Потім розкладаємо по баночках, укупорюємо і зберігаємо в холодильнику.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 8 (з фруктами)

Інгредієнти:

три з половиною кілограми помідорчиків-вершків;

по кілограму моркви, солодкого червоного болгарського перцю, не дуже кислих яблук, білої ріпчастої цибулі та злив;

сто грам часнику;

півсклянки соняшникової рафінованої олії;

за вашим смаком солі і чорного молотого перцю;

Спосіб приготування:

Готуємо овочі для перекручування на м'ясорубці: помідори розрізаємо навпіл і прибираємо плодоніжки, біля яблук і слив видаляємо кісточки, з перцю виймаємо перегородки і насіння, моркву і цибулю очищаємо. Перекручуємо овочі та фрукти на м'ясорубці. В емальовану широку каструлю наливаємо масло, викладаємо пюре образну масу, доводимо до кипіння і гасимо на слабкому вогні п'ятнадцять-двадцять хвилин. Потрібно перемішувати суміш лопаточкою з дерева. Наприкінці додаємо витиснутий через часник часник, солимо, перчим і добре перемішуємо. У гарячому вигляді розкладаємо в підготовлені банки, укупориваем і укутываем до повного остування. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві. Така приправа виходить нестрою, з приємним фруктовим ароматом.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 9 (з 3-х-годинною витримкою)

Інгредієнти:

три кілограми помідорів (визрілих і пружних);

склянка дев'ятивідсоткового столового оцту;

склянка очищених зубчиків часнику;

два стручки гіркого стручкового перцю;

на ваш розсуд солі

Спосіб приготування:

Перемолоту масу витримуємо при звичайній температурі (не в холоді) три години, періодично перешкоджаючи для розчинення солі. Розкладаємо в баночки. Щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 10 (із зеленню)

Інгредієнти:

візьмемо по кілограму добірних соковитих томатів і солодкого болгарського перцю;

по сто грамів зелені кінзи і укропу;

по триста грам гіркого перцю і часнику;

на ваш смак солі

Спосіб приготування:

Вимиті овочі ретельно протираємо від води паперовим рушником. Біля помідорів знімаємо шкірку, надрізавши і потримавши в окропі 5-7 хвилин. Розрізаємо помідори навпіл або на 4 частини (якщо великі) і видаляємо плодоніжки. У солодкого перцю видаляємо насіння і перегородки. У горького - за бажанням: якщо подобається більш гостра приправа, то насіння можна залишити. Страва з ними виглядає апетитніше. Перемелюємо всі складові. Солимо. Даємо трохи постояти для кращого розчинення солі. Розкладаємо в стерилізовані баночки. Закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 11 (складний)

Інгредієнти:

буде потрібно два з половиною кілограми помідорів;

по кілограму моркви, некислих яблук і солодкого болгарського перцю;

двісті грам часнику;

сто грамів пекучого перцю;

дві склянки соняшникової рафінованої олії;

півсклянки п'ятивідсоткового оцту;

столова ложка чорного молотого перцю;

чверть склянки солі;

склянка цукру

Спосіб приготування:

Томати очищаємо від шкірки вказаним вище способом за допомогою окропу. Перемелюємо спочатку очищену моркву на найдрібнішій сітці. Викладаємо у велику каструлю масу з моркви і ставимо варитися на маленький вогонь. Потім перемелюємо болгарський перець, помідори і яблука і додаємо в каструлю для варіння. Солимо, кладемо чорний перець, насипаємо цукор, вливаємо олію. Часник разом з гірким перцем перемелюємо окремо від решти овочів. Їх додаємо через 1 годину 40 хвилин від початку кипіння в киплячу масу. Вольем оцет. Продовжуємо кип'ятити. Загалом кип'ятим на невеликому вогні 2 години 30 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Собравшееся вгорі банок масло буде служити додатковим захистом від бродіння при зберіганні.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 12 (домашній)

Інгредієнти:

три кілограми томатів;

сто п'ятдесят грам гіркого перцю;

кілограм солодкого болгарського перцю;

триста грам часнику;

п'ять столових ложок дев'ятивідсоткового оцту;

столова ложка цукру;

три столові ложки солі

Спосіб приготування:

Овочі пропускаємо через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Останнім перемелюємо гіркий перець. Суміш переливаємо в нержавіючу каструлю, солимо, всинаємо цукор і наливаємо оцет і залишаємо до ранку, коли суміш осяде. Рідину, що утворилася зверху, можна злити в пляшки і використовувати як приправу до перших стравів. Масу, що залишилася, розкладаємо в скляні банки, закриваємо кришками і залишаємо на зберігання в холодильнику.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 13 (з томатною пастою)

Інгредієнти:

півкілограма гіркого червоного перцю;

сто п'ятдесят грам очищених ядер волоських горіхів;

триста грам часнику;

пачка приправи «Хмелі-сунелі»;

півкілограма томатної пасти;

сімдесят грам солі

Спосіб приготування:

Особливість цього рецепту у використанні замість помідорів томатної пасти і в більш ретельному приготуванні. Гіркий перець двічі перекрутіть на м'ясорубці. Горіхи і часник тричі пропустіть на м'ясорубці. Додамо хмелі-сунелі. Потім покладемо томатну пасту. Посолимо і добре перемішаємо. Розкладемо по баночках. Будемо зберігати в холодильнику. Добре такий вогник поєднується з макаронами і м'ясом.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 14 (горлодер)

Інгредієнти:

візьмемо кілограм дуже стиглих помідорів;

один-два стручки гіркого червоного перцю;

головку часнику;

по дві-три чайні ложечки чорного молотого перцю і солі;

Спосіб приготування:

Томати і перець перемелюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо на часнику. Якщо немає гіркого перцю, можна додати часнику. При бажанні досягти гостроти «вирви очей» насіння з пекучого перцю видаляти не потрібно. Посолити, поперчити і добре перемішати. Зберігати тільки в холодильнику, розклавши по баночках і ретельно закривши їх кришками.

Вогник з помідорів на зиму - рецепт 15 (кобра)

Інгредієнти:

приготуємо кілограм помідорів;

стручок гіркого червоного перцю;

сто грам часнику;

на ваш смак чорного молотого перцю, солі та цукру (якщо помідори кислі)

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкірки і плодоніжок. Пропустити на м'ясорубці. Злегка підсолити і довести до кипіння на вогні. Варити до загустіння, не забуваючи перемішувати. Змінюється структура та колір маси. Якщо чекає не довге зберігання приправи, то достатньо п'яти-хвилинного кип'ятіння. Для заготівлі на зиму потрібно більше часу для кип'ятіння. У помідорну масу видавлюємо часник за допомогою часнику і перчим. Можна використовувати чорний мелений перець, можна - суміш різних мелених перців або один стручок перцю чилі. Перемішати, досолити до бажаного смаку. Якщо помідори кисловати, додати цукор. Знову довести до кипіння. Розлити в гарячому вигляді в баночки, закрити кришками і залишити на зберігання в прохолодне місце.

Вогник з помідорів на зиму - хитрощі і корисні поради

• Зазвичай при приготуванні вогника з помідорів на зиму потрібна значна кількість часнику. Є маленький секрет для його швидкого очищення. Треба зрізати ножем плодоніжку біля головки часнику, покласти на дерев'яну роздільну дошку і чотири-п'ять разів вдарити краєм долоні посильніше. Потім помістити часник в каструлю з кришкою і добре потрясти. Велика частина лушпиння відокремиться, а решта легко і швидко видалиться.
• Для швидкого очищення помідорів від шкірки треба гострим ножем хрестоподібно надрізати кожен помідор з протилежної плодоніжці сторони. Скласти всі помідори у велику ємність і на п'ять-сім хвилин залити крутим окропом. Після злити воду. Дати охолонути. Піддягаючи місце надрізу кінчиком ножа, неважко зняти шкірку чотирма легкими рухами.
• Хрін перед очищенням добре потримати у воді. При цьому відстане земля, хрін буде чиститися легше. З тонких корінців (товщиною 0,5-0,7 см) можна не зіскаблювати шкірку, а тільки дуже добре промити їх щіткою.
• При перемелюванні хріну на ручній м'ясорубці треба надягати поліетиленовий пакет на саму м'ясорубку. Це дозволить зменшити або навіть уникнути різу в очах та інших неприємних відчуттів. Хрін краще перемелювати останнім, так як він сильно забиває м'ясорубку. Бажано брати хріна на 10-15 грам більше, оскільки частина його залишиться в м'ясорубці.
• Не забудьте, обробляючи пекучий перець, одягнути гумові рукавички, щоб руки не пекло. Дотримуйтесь обережності і випадково не торкніться очей, доль, носа, лоба.
• При виборі між механічною та електричною м'ясорубкою слід розуміти, що в електричній - продукти перерізаються, а в механічній - перетираються, що набагато краще при приготуванні вогника з помідорів на зиму.
• Краще для зберігання приправи використовувати невеликі банки до 0,5 л.
• Є простий спосіб стерилізації банок у мікрохвильовці. У вимиті баночки налити по 50-70 мл води, встановити їх у мікрохвильову піч, включити на режим СВЧ. Коли вода випарується, вийняти банки. При остиганні вони стануть сухими.
• Металеві кришки для укупорювання банок з метою стерилізації досить 10 хвилин прокип'ятити.
• Змішавши готовий вогник з помідорів з майонезом, можна його використовувати як соус для піци.

Як видно, більшість рецептів вогника з помідорів на зиму не потребують багато часу на приготування, а користь і задоволення від цієї приправи, безсумнівно, зроблять її незамінною на вашому столі!