Тушкована грудка - ніжне м'ясо. Добірка кращих рецептів тушкованої грудки: у вершках, сметані, з сиром, соусом тобаско, грибами та овочами

Гасіння - один з кращих способів надати курячій грудці соковитість і м'якість.

Біле м'ясо просочується вологою, стає ніжним і приємним на смак. А ще є величезна кількість варіацій приготування таких страв.

Гасити грудку можна різними способами і з чим завгодно, а тут зібрані найцікавіші і смачні рецепти.

Тушковані грудки - загальні принципи приготування

Страви з грудкою готуються дуже швидко, зазвичай достатньо півгодини, щоб отримати ніжне і м'яке біле м'ясо.

Важливо пам'ятати, що чим довше гасити грудку, тим вона стане сушею і жорсткішою. Також велике значення має свіжість продукту і чи був він у заморожуванні.

Грудка з морозилки буде набагато сушею і жорсткішою, ніж охолоджена. І якщо все ж її потрібно приготувати, то бажано м'ясо заздалегідь замаринувати в жирних продуктах: сметані, майонезі, вершках.

Також можна відбити волокна молоточком, щоб вони стали ніжнішими.

Загальні принципи гасіння грудки:

1. Нарізаємо м'ясо шматочками. Щоб воно було ніжніше і краще вбирало соки, зріз повинен йти поперек волокон. Незалежно від розміру шматочків.

2. Відправляємо в сковороду. Можна попередньо обсмажити 2-3 хвилинки, щоб страва була ароматнішою. Масло потрібно добре розігріти, щоб білок м'яса при зіткненні з розпеченим жиром відразу схопився і допоміг зберегти всередині всі соки.

3. Заливаємо рідину. Найпростіше використовувати воду, але результат не вразить. Краще зробити якийсь соус, використовувати соки, овочі, молочні продукти. Кількість рідини залежить від того, потрібна підлива чи ні.

4. Додаються спеції. Як відомо, курка їх дуже любить і добре з ними поєднується.

5. Сковорода накривається, страва гаситься на невеликому вогні. Час залежить від величини шматочків і чи була попередня обсмажка.

Тушкована грудка підходить до більшості видів гарнірів, поєднується з будь-якими овочами, свіжими, тушкованими, запеченими.

Рецепт 1: Тушкована грудка в вершках з сиром

Вершки - ідеальне доповнення білого м'яса. Цей рецепт тушкованої грудки має два варіанти виконання. Можна просто приготувати страву в сковороді, розплавити сир під кришкою. А можна після основного приготування все засипати сиром і запекти в духовці до рум'яної скоринки.

Інгредієнти

• 2 філе грудки;
• 2 цибулини;
• 200 грамів вершків;
• зубчик часнику;
• спеції;
• 100 грамів сиру.

Приготування

1. Грудку промиваємо холодною водою, нарізаємо платівками поперек волокон. Кожен шматочок злегка відбиваємо молоточком з обох сторін.

2. Цибулю очищаємо і шинкуємо напівкільцями.

3. Засипаємо дно сковороди порізаною цибулею, поверх укладаємо шматочки відбитої грудки.

4. Рубаємо часник, змішуємо з вершками, все солимо, перчим, до смаку можна додати й інші спеції. Відмінно до цієї страви підходити паприка.

5. Заливаємо вершковим соусом вміст сковороди, накриваємо кришкою і тушимо 20 хвилин.

6. Сир натираємо крупно.

7. Тепер можна засипати сир у сковороду накрити кришкою і потомити ще 2-3 хвилинки. Або ж зняти сковороду з вогню, засипати все сиром і прибрати в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Подаємо вершкову грудку з будь-якими гарнірами: рисом, картоплею, гречаною кашею, свіжими овочами.

Рецепт 2: Тушкована грудка з капустою

Дуже смачний варіант тушкованої грудки з білокачаною капустою в томатно-сметанному соусі. Кількість продуктів приблизна, можна змінювати на свій смак. Гасити краще в казані, але можна скористатися глибокою сковородою, утятницею.

Інгредієнти

• 2 грудки;
• 700-800 грамів капусти;
• олія;
• цибулина та морквина.

Для соусу:

• 50 грамів томатної пасти;
• 100 грамів сметани;
• півсклянки води;
• щепотка перцю, сіль.

Приготування

1. Наливаємо трохи масла в казан, ставимо на плитку.

2. Курку ретельно промиваємо, ріжемо кубиками і відправляємо в казан, обсмажуємо 2-3 хвилинки на великому вогні.

3. Цибулю шинкуємо довільно, висипаємо до грудки. Моркву трьом соломкою або нарізом, також відправляємо в казан, всі разом обсмажуємо.

4. Шинкуємо капусту і відправляємо до інших продуктів. Якщо посуд для гасіння невеликий, то капусту можна пом'яти в чашці, щоб вона зменшилася в об'ємі і потім відправити в казан.

5. Розводимо томатну пасту половиною склянки води, додаємо сметану, перець, перемішуємо і заливаємо в грудку з капустою. Все перемішуємо, солимо.

6. Накриваємо казан кришкою і тушимо страву на невеликому вогні. Орієнтуємося на свій смак, хтось любить м'яку капусту, а комусь подобається, щоб вона трохи хрустіла.

Рецепт 3: Тушковані грудки в майонезі з соусом табаско

Табаско - гострий соус, який відмінно підходить до страви з м'яса і птиці. Тушкованій грудці він додасть насичений смак, а майонез додасть відсутніх білому м'ясу жирів.

Інгредієнти

• 2 грудки;
• 4 ложки майонезу;
• 1 ч. ложка соусу табаско;
• зубчик часнику;
• сіль, олія, трохи зелені.

Приготування

1. Філе нарізає невеликими брусочками, товщиною близько 1 сантиметра.

2. Наливаємо в сковороду масло, розпечюємо до серпанку і опускаємо курку. Оскаржуємо з усіх боків, перемішуємо кілька разів.

3. Змішуємо майонез і табаско, хто любить гостріше, можна додати соусу більше. Додаємо рубаний часник, 100 мл води.

4. Заливаємо соус в обсмажену грудку, гасимо 15 хвилин під кришкою.

5. Готову страву посипаємо свіжою зеленню, подаємо самостійно або з будь-якими гарнірами.

Рецепт 4: Тушкована грудка зі стручковою квасіллю та овочами

Легка, але ситна страва з тушкованої грудки і овочів. Чудово підходить для повсякденного меню та дієтичного харчування. Можна готувати як на плиті, так і в мультиварку на режимі гасіння.

Інгредієнти

• 500 грамів грудки;
• голівка цибулі;
• 2 перці;
• морквина;
• 300 грамів квасолі;
• 2 помідори;
• спеції, олія.

Приготування

1. Готуємо овочі, все промиваємо і очищаємо, біля зеленої квасолі видаляємо кінчики з обох сторін. Якщо стручки занадто довгі, то можна порізати на кілька частин. Нарізаємо продукти будь-яким звичним способом.

2. Ріжемо грудку брусочками, відправляємо обжарюватися в глибоку сковороду.

3. Як тільки шматочки побіліють з усіх боків, додаємо цибулю, готуємо 2 хвилинки і всипаємо моркву. Смажимо разом ще 2 хвилини.

4. Додаємо перець, квасолю, порізані шматочками помідори. Якщо ви не любите, коли в страві трапляються шкурки томатів, то їх можна попередньо видалити. Або просто натерти помідорчики на терці, залишивши шкірку.

5. Перемішуємо овочі з грудкою, солимо, перчимо, накриваємо і тушимо 20 хвилин.

6. Якщо плануєте приготувати страву для дієтичного харчування, то пропускаємо етапи обсмажування, складаємо всі продукти разом, додаємо трохи водички і готуємо 35 хвилин.

Рецепт 5: Тушкована грудка з шампіньйонами

Курка і гриби - це поєднання, яке вже можна назвати класичним. Готується така тушкована грудка в сметаному соусі, якого виходить досить багато. Краще використовувати не дуже жирну сметану до 15%.

Інгредієнти

• 500 грамів грудки;
• 400 грамів шампіньйонів;
• 450 грамів сметани;
• 2 цибулини;
• 2 ложки борошна;
• сіль, олія;
• суміш перців.

Приготування

1. Ріжемо грудку брусочками, солимо, перчимо і пануємо в борошні. Обсмажуємо в маслі на сковороді. Завдяки паніці, скоринка з'явиться дуже швидко, буквально за 2 хвилинки. Виймаємо курку з олії в миску.

2. Гриби ріжемо довільними, не дуже дрібними шматочками. Обсмажуємо в тій же олії, в якій готували грудку.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями, відправляємо в сковороду до грибів, смажимо до золотистого кольору.

4. Повертаємо в сковороду курячі грудки.

5. У сметану додаємо сіль, суміш перців і заливаємо обсмажені інгредієнти.

6. Накриваємо, готуємо на невеликому вогні 15 хвилин. Потім густо посипаємо зеленню.

Рецепт 6: Тушкована грудка у вині

Страва не тільки ніжна, а й надзвичайно ароматна. Для тушкованої грудки можна використовувати червоне або біле вино. Від вибору залежить смак і колір страви. За цим рецептом смачно виходить не тільки курячі грудки, але й індички.

Інгредієнти

• 600 грамів грудки;
• 200 мо вина;
• цибулина;
• сіль, лавровий листик;
• олія для обсмажування;
• зелень для подачі.

Приготування

1. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо на сковорідці в олії до легкої рум'яності.

2. Грудку ріжемо кубиками, приблизно 2 ст.12, відправляємо до цибулі і трохи обсмажуємо.

3. Заливаємо вином, додаємо лавровий листок, сіль. Накриваємо і гасимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. За цей час вино майже повністю вбирається в курку, зробить шматочки надзвичайно соковитими і м'якими.

4. Готову страву посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 7: Гостра тушкована грудка в помідорах

Яскрава і насичена страва з тушкованої грудки для любителів гостренького. Готується швидко, з'їдається ще швидше.

Інгредієнти

• 0,5 кг грудки;
• олія;
• 1 велика морквина;
• 3 помідори;
• ложка корейських спецій;
• сіль, перчик.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку, ставимо на плиту.

2. Моркву чистимо і нарізаємо брусочками. Грудку невеликою соломкою.

3. Обсмажуємо моркву пару хвилин в олії, викладаємо грудку і готуємо разом.

4. Помідорчики розрізаємо навпіл і натираємо так, щоб позбутися шкурки.

5. Посипаємо обсмажені овочі корейськими спеціями, солимо і перчимо за смаком, заливаємо помідорчики і гасимо під кришкою не більше 20 хвилин.

Рецепт 8: Тушковані грудки «Пікантні» в солодко-кислому соусі

Ця страва має не тільки незвичайний смак, але і дуже красивий колір. Воно стане справжньою окрасою для світлих гарнірів з відвареної картоплі, рису, макаронів.

Інгредієнти

• 800 грамів грудок;
• 70 грамів оливкової олії.

Для соусу:

• 100 мл яблучного соку;
• 70 мл соєвого соусу;
• 50 грамів цукру;
• сіль;
• 2 ложки кетчупу, краще шашличного;
• зубчик часнику;
• 150 мл води.

Приготування

1. Куряче філе нарізаємо брусочками, обсмажуємо в розпеченій олії в кілька прийомів. Потрібно, щоб шматочки не склеїлися і обсмажилися з декількох сторін.

2. Для соусу розводимо кетчуп водою, додаємо цукор, сіль, яблучний сік, рубаний часник. Все добре перемішуємо до повного розчинення цукру.

3. Складаємо всю курку назад у сковороду, заливаємо підготовленим соусом, даємо закипіти, прибираємо вогонь і гасимо 15 хвилин. Страва не повинна інтенсивно кипіти.

4. Готову тушковану курку можна посипати будь-якою зеленню.

Рецепт 9: Тушкована грудка з горіхами і чорносливом

Ще один смачний рецепт тушкованої грудки, для якого потрібні волоські горішки і чорнослив.

Інгредієнти

• 700 грамів філе;
• 200 мл вершків;
• 100 грамів чорнослива;
• 70 грамів горіхів;
• цибулина;
• сіль, олія.

Приготування

1. Цибулину ріжемо півкільцями, обсмажуємо в олії.

2. Нарізаємо грудку довільними ломтиками, відправляємо до цибулі. Смажимо разом 2-3 хвилинки.

3. У цей час нарізаємо чорнослив соломкою, горішки рубаємо, але не дуже дрібно. Потрібно, щоб вони відчувалися в страві.

4. Кладемо в сковороду чорнослив з горішками, додаємо вершки, солимо і перчим до смаку, накриваємо і готуємо під кришкою близько 15 хвилин. За бажанням додаємо зелень.

Тушкована грудка - корисні поради і хитрощі

• Хочете загасити дієтичну грудку? Просто складіть шматочки в горщик, заправте спеціями, додайте трохи водички і поставте в духовку. Також можна покласти будь-які овочі. Страви в горщиках виходять набагато смачніше, ніж приготовані на плиті, навіть без додавання жирів.
• Якщо грудка була заморожена, то перед приготуванням її потрібно напитати вологою. Найлегше це зробити за допомогою розсолу. Розчиняємо в літрі води 1,5 ложки солі, можна додати спеції, і занурюємо грудку. Даємо полежати не менше 3 годин, але можна прибрати на всю ніч в холодильник. Потім м'ясо виймаємо, обсушуємо серветкою і готуємо за рецептом.
• Лимонна цедра - відмінна добавка для страв з білого м'яса, яке не має вираженого аромату і смаку. Достатньо натерти невелику кількість цедри і додати при гасінні.
• Соєвий соус - продукт, який чудово розм'якшує волокна білого м'яса. Його можна додавати в будь-які соуси і заливки, від цієї страви буде тільки смачніше. Але потрібно пам'ятати, що соєвий соус досить солоний, тому додавати його слід дозовано, і виключити з рецепта сіль.