Гречана локшина - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гречану локшину в домашніх умовах.

Гречана локшина - загальні принципи приготування

Секрет стрункості і довголіття представників східних народів криється в їх харчуванні. Так, на гарнір вони воліють рис і локшину, протеїн отримують, споживаючи багато риби. Таким чином, не вживаючи жирних сортів м'яса і солодощів, японці і китайці живуть довго, виглядають відмінно і при цьому не хворіють.

Одна з улюблених страв на Сході - це соба або гречана локшина. Вона корисніша, ніж локшина звичайна, а крім того у неї невеликий глікемічний індекс.

В основі локшини лежить, як випливає з назви, перемолота в борошно гречана крупа. Також у процесі приготування додається невелика кількість пшеничного борошна, інакше тісто не заміситься. У деяких районах Китаю в локшину в процесі приготування додають зелений чай або водорості.

Гречана локшина - підготовка продуктів і посуду

Якщо ви вирішили готувати локшину самостійно, то вам знадобиться добре просіяне гречане борошно і приблизно третина від її кількості - пшеничного борошна.

У чистому вигляді собу їдять рідко, набагато смачніше страву вийде, якщо додати до нього морепродукти, овочі, смачну заправку. Варити гречану локшину потрібно не так, як звичайну пасту. Якщо після того, як ви відварите собу, ви плануєте її обсмажуватися з іншими компонентами, то варите локшину не більше хвилини.

Рецепти гречаної локшини:

Рецепт 1: Гречана локшина

Технологія приготування гречаної локшини за цим рецептом дуже проста, але найкраще для розкатки тесту використовувати спеціальну машинку, так як його потрібно зробити дуже-дуже тонким.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно гречане - 300 гр.
• Борошно пшеничне - 100 гр.
• Вода - 180 мл

Спосіб приготування:

1. Просійте на чистий стіл або в миску обидва види борошна і перемішайте їх руками.
2. Починайте підливати тонкою струменею в борошно воду, одночасно з цим вимішуючи тісто. Коли воно придбає щільну і податливу структуру, води вистачить - навіть якщо ви не вилили ще всю відведену кількість.
3. Вимішуйте руками тісто до тих пір, поки не зникнуть всі бульбашки повітря. Процес вимішування займе близько 15 хвилин.
4. Відщипніть від тіста шматок з дитячий кулачок. Посипайте поверхню пшеничним борошном і почніть розкочувати тісто скалкою (або використовуйте машину). Пласт тесту повинен стати дуже тонким, буквально прозорим.
5. Поріжте тісто на тонкі лапшинки (або на машині поріжте тісто в режимі «спагеті»).
6. Опустіть локшину в киплячу воду і варите не більше 5 хвилин, після чого перекиньте продукт на дуршлаг, додайте масла і збризніть соусом.

Рецепт 2: Гречана локшина з пряним соусом

Рецепт, описаний в даному випадку, можна взяти як основу для кулінарних експериментів для приготування «східних» страв. Незвичайним буде і рецепт пряного соусу - імбир, рибний і соєвий соус, мед і лимонний сік.

Потрібні інгредієнти:

• Локшина гречана - 300 гр.
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка соусу з анчоусів (або будь-якого іншого рибного соусу)
• 1 столова ложка рідкого меду
• 15 грамів свіжого імбиру
• 1 столова ложка лимонного соку
• Білий кунжут

Спосіб приготування:

1. Приготуйте соус. Для цього змішайте всі інгредієнти і додайте до них натертий імбир. Залиште соус на 15 хвилин.
2. Поставте відварюватися собу.
3. З соусу вийте імбир.
4. Змішайте відварену гречану локшину з соусом, перемішайте, посипте кунжутом.

Рецепт 3: Гречана локшина з креветками

Східна кухня характеризується використанням величезної кількості морепродуктів. Це легко пояснює здоров'я і довголіття японців і китайців - морепродукти не містять шкідливих жирів (на відміну звичного для нас м'яса), зате багаті білками. З даного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати смачну гречану локшину з креветками.

Потрібні інгредієнти:

• Локшина гречана - 330 гр.
• Креветки очищені - 260 гр.
• Помідор - 1 штука
• Соус соєвий - 1 столова ложка
• Цукор коричневий - столової ложки
• Оцус рисовий - 1 чайна ложка
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. З'єднайте оцет, соєвий соус і цукор, перемішайте.
2. Поставте закипати воду, занурите в неї локшину на хвилину, після чого дістаньте і промийте під теплою мінеральною водою.
3. Томат помийте і поріжте ломтиками.
4. Креветки, очищені від панцирів, потрібно викласти на розігріту сковорідку разом з помідором, змащену маслом. Оскаржуйте близько 7 хвилин, після чого викладіть на сковороду до інгредієнтів локшину.
5. Перемішайте. Зробіть вогонь менше. Готуйте локшину під закритою кришкою ще 5 хвилин, після чого перекладіть страву в глибоку миску, полийте соусом, перемішайте і подавайте.

Рецепт 4: Лапша гречана з кабачком і морквою

Гречана локшина однаково смачно «звучить» як з м'ясними продуктами, так і з овочами. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати собу з кабачком і морквиною. Секрет красивої подачі страви полягає в тому, щоб натерти овочі на терці для китайської моркви, в результаті чого вони вийдуть у формі локшини.

Потрібні інгредієнти:

• Локшина гречана - 360 гр.
• 1 морква
• - Кабачка
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч.
• Уксус - 1 ч. Л.
• Імбир мелений - 1/3 год.

Спосіб приготування:

1. Кабачок і моркву потрібно очистити від шкірки, після чого натріть їх на терці.
2. Змішайте соус з соєвого соусу, оцту, імбиру та цукру.
3. Локшину опустіть в киплячу воду на хвилину, після чого дістаньте її і промийте в проточній воді.
4. Овочі викладіть обсмажуватися в невеликій кількості олії, гасіть їх під закритою кришкою на середньому вогні близько 5 хвилин.
5. Додайте до овочів локшину і соус, перемішайте, знову закрийте кришкою сковороду і гасіть на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Рецепт 5: Гречана локшина з куркою

Соба відмінно поєднується не тільки з морепродуктами, але і з куркою. Між іншим, куряче філе сьогодні часто використовується в японській кухні, оскільки воно не містить шкідливих тварин жирів, зате багате на протеїн. У даному рецепті описується, як приготувати гречану локшину з куркою на східний манер.

Потрібні інгредієнти:

• Соба - 370 гр.
• Куряче філе - 200 гр.
• Соєвий соус для смаження - 1,5 ст. л.
• Масло вершкове - 1 шматочок
• Кунжут чорний

Спосіб приготування:

1. Помийте курку і поріжте маленькими шматочками.
2. Розпечіть сковороду, розтопіть масло і обсмажуйте курку. Через 5 хвилин додайте до курки соєвий соус, добре перемішайте і зменште вогонь.
3. Відваріть протягом однієї хвилини собу. Промийте і додайте до курки.
4. Гасіть компоненти під кришкою протягом 5 хвилин, після чого посипте кунжутом і перемішайте.

Рецепт 6: Гречана локшина в сметані з сиром тофу

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, вам доведеться до смаку даний рецепт. Сир тофу виробляється з сої, а тому корисний як в чистому вигляді, так і в складі страв.

Потрібні інгредієнти:

• Соба - 290 гр.
• Сир тофу - 160 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Масло вершкове - 1 шматочок
• Сметана - 220 гр.
• Соус соєвий - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибуля дрібно нашинкуйте.
2. Сир поріжте маленькими кубиками.
3. Гречану локшину відваріть в окропі протягом хвилини, потім промийте.
4. На розпеченій сковороді розтопіть масло, обсмажте цибулю, додайте до неї соєвий соус. Викладіть на сковороду собу, обсмажуйте, перешкоджаючи лопаткою, 5 хвилин, після чого додайте сметану і вимикайте вогонь.
5. Подавайте гречану локшину порційно, посипавши зверху порізаним сиром.

Гречана локшина - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Соба, приготована домашнім способом, може зберігатися в сухій ємності, пересипаній пшеничним борошном, не більше тижня.
2. Якщо ви робите гречану локшину самі, то замість пшеничної також можете додати рисове або соєве борошно. Ці два види борошна не використовуються в Китаї, але тоді локшина у вас гарантовано вийде і зберігатися вона зможе 3-4 тижні.
3. Якщо ви плануєте подавати собу з птицею, м'ясом або овочами, то можете відварити локшину в м'ясному або курячому бульйоні. Так локшина вийде набагато ароматніше і смачніше.
4. Додавайте в страви, приготовані з гречаної локшини, соняшникове і гарбузове насіння, кунжут чорний і білий, насіння льону.
5. Якщо ви купуєте гречану локшину, а не робите її самостійно, то готуйте її так, як зазначено на упаковці. Справа в тому, що в собу, вироблену фабричним чином, можуть додавати кукурудзяний крохмаль або водорості, які змінюють час приготування локшини.
6. Щоб гречана локшина вийшла хрусткою, її можна обсмажити в олії. Таким чином, приготовану собу можна використовувати як гарнір, або як закуску до пива. Обсмажити гречану локшину так, щоб вона вийшла смачною, просто. Вам знадобиться кілька зубців часнику і одна столова ложка олії. Спочатку відваріть протягом хвилини локшину. Розпечіть сковороду і налийте масло. Очистіть часник від лушпиння, дрібно його поріжте. Викладіть часник у гарячу олію, обсмажте протягом 2 хвилин, після чого виловіть часник і покладіть в цю ж олію локшину. Обсмажуйте собу протягом 5 хвилин, після чого збризніть соєвим соусом.
7. З якими овочами можна подавати гречану локшину? Соба буде смачною зі свіжим огірком і редькою, обсмаженим томатом, морквою і цибулею.
8. Собу можна додавати в супи як звичайну вермішель. Кладіть її в бульйон за пару хвилин до того, як будете вимикати вогонь під каструлею, інакше локшина «розваритися» і прийме кашеобразний вигляд.